淺談如何控制高校食品安全

□ 陳洪明 廣西交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院

隨著人們生活水平的不斷提升，其對于食品安全問題也就提出了更高的要求。高校作為人口最密集的區(qū)域之一，一旦爆發(fā)食品安全問題，就會直接影響到師生們的身體健康。這就要求高校能夠做好食品安全的控制措施，借此來避免食品安全問題的發(fā)生。本文主要就高校食品安全的控制措施進(jìn)行了探究分析。

只有做好高校的食品安全控制工作，才能夠有效避免一系列安全問題的發(fā)生，對于師生們的身體健康安全也能夠起到良好的保障作用。針對這一問題，也就要求各高校能夠做好自身的食品安全控制工作，并需要不斷提升自身的食品安全管理水平，從而有效規(guī)避食品安全事故的發(fā)生。

高校飲食特點(diǎn)簡析

就餐人數(shù)較多

近年來我國的高校招生規(guī)模不斷擴(kuò)大，導(dǎo)致了高校師生數(shù)量也得到了大幅度的增加。高校食堂作為師生們用餐的主要場所，其具備有人流量大、人群穩(wěn)定的特征。就高校食堂的飲食特點(diǎn)進(jìn)行分析，高校飲食還具備就餐人數(shù)多以及人流量穩(wěn)定的特征，并要求各高校管理人員能夠做好對食品安全的控制工作。

就餐時間比較集中

高校學(xué)生們的課程安排雖然具備有一定的差異性，但是其作息時間比較統(tǒng)一，學(xué)生們的用餐時間往往也會聚集在一起。此外，高校食堂中的伙食還需要在滿足學(xué)生們身體發(fā)育需求的基礎(chǔ)上具備有高質(zhì)量，并需要在規(guī)定時間內(nèi)準(zhǔn)時開飯，也就對高校的食堂工作提出了更高的要求。

飲食種類比較豐富，師生對于食品營養(yǎng)也有著較高的要求

近年來我國高校的招生范圍得到了一定程度的增加，其生源也是來自全國各地，這也就導(dǎo)致了學(xué)生們的口味存在有比較大的差異性，并要求食堂能夠保持伙食的多樣化，借此來滿足不同區(qū)域師生們的飲食需求。此外，大學(xué)生們對于新事物的接受能力比較強(qiáng)，其對于食品新種類的需求也比較多，這也就給予了高校的食堂工作比較大的壓力。

影響高校飲食安全的幾點(diǎn)因素

原料廉價劣質(zhì)

高校餐廳中食物的單價比較低，而部分食堂窗口的承包人員為了獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益，還會去購買一些未經(jīng)過檢疫證明的肉類以及患有疾病的家禽來作為材料。這些原材料的價格雖然比較低廉，但是安全問題無法得到有效的保障，并容易導(dǎo)致食品安全問題的發(fā)生。此外，在供食用的新鮮蔬菜中往往還含有一定的農(nóng)藥殘留，但是部分商家為了追求效率，也就未做好這些蔬菜的清洗以及消毒工作，并容易導(dǎo)致不同程度食品中毒情況的發(fā)生。

缺乏完善的食堂管理體系

為了獲得良好的食品安全控制效果，就需要加強(qiáng)高校食堂的管理工作，借此從源頭上預(yù)防食品安全問題的出現(xiàn)。但是部分高校在日常的管理過程中還未曾構(gòu)建一個完善的食堂管理體系，還存在有原材料采購質(zhì)量不達(dá)標(biāo)以及后廚衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等問題，也就容易導(dǎo)致一系列食品安全問題的發(fā)生，對于師生們的身體健康也就會造成諸多不利的影響。

高校加強(qiáng)自身食品安全控制工作的幾點(diǎn)措施

食物中毒作為校園食品安全中的一種突出問題，其對于高校師生們的身體健康也會造成一定程度的危害，嚴(yán)重情況下還會直接危及師生的生命安全。但是我國現(xiàn)階段高校食品的管理過程中還存在有比較多的問題，這也就導(dǎo)致了食品安全情況頻頻發(fā)生。針對這一問題，高校要積極應(yīng)用以下幾點(diǎn)措施，來獲得一個良好的食品安全管理控制效果。

提高對食品安全問題的重視程度

為了獲得良好的食品安全控制效果，就要求高校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人員能夠提高對其的重視程度，從而保障后續(xù)食品安全管理工作的順利開展。各高校還需要積極構(gòu)建健康管理委員會，并要求各部門的人員能夠?qū)Ω鞣N食品衛(wèi)生管理事宜進(jìn)行充分落實(shí)，并定期做好食品安全的管理工作，對于食品安全檢查過程中存在的問題，還需要進(jìn)行及時的改以及糾正，只有這樣才能夠獲得一個良好的高校食品安全管理效果。

對現(xiàn)有的衛(wèi)生管理制度進(jìn)行完善

只有構(gòu)建出一個科學(xué)合理的衛(wèi)生管理制度，并在此基礎(chǔ)上開展相應(yīng)的食品安全管理工作，才能夠促進(jìn)各項(xiàng)食品安全管理制度得以順利落實(shí)，并使得衛(wèi)生、廚房與食堂能夠滿足食品安全的各項(xiàng)基礎(chǔ)要求。廚房人員在進(jìn)行原材料采購過程中還需要遵循相應(yīng)的采購制度以及驗(yàn)收制度。另外，高校需要結(jié)合相應(yīng)的人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度來對食堂工作人員進(jìn)行定期培訓(xùn)。

提高食堂工作人員的綜合素質(zhì)

通過加大食品安全法宣傳力度以及完善對食堂員工們健康知識培訓(xùn)工作的模式，能夠使從業(yè)人員的綜合素質(zhì)得到有效的提升，并能夠很好規(guī)避食品安全問題。此外，高校應(yīng)要求所有的食堂工作人員具備有衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證書以及健康合格證，并需要通過封閉式管理模式來做好相應(yīng)的食品安全管理工作，借此來有效避免各種食品安全問題的發(fā)生。

結(jié)語

高校作為我國培育高素質(zhì)人員的重要場所，一定要做好食品安全控制工作，保證大學(xué)生們的健康成長。本文主要對高校飲食的特點(diǎn)進(jìn)行了分析，然后簡要闡述了現(xiàn)階段影響到高校食品安全的幾點(diǎn)因素，在此基礎(chǔ)上有針對性地提出了現(xiàn)有高校食品安全控制工作的優(yōu)化措施，希望能夠?yàn)橄嚓P(guān)高校食品安全工作的順利推行提供一些理論上的幫助。