基于新工科人才培養(yǎng)的高?！笆称肺⑸铩苯虒W(xué)改革探討

趙利娜，張曉云，楊其亞，張紅印

（江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，江蘇鎮(zhèn)江 212013）

隨著“一帶一路”“中國制造2025”和“互聯(lián)網(wǎng)+”等重大國家戰(zhàn)略的實施，以新技術(shù)、新模式、新業(yè)態(tài)、新產(chǎn)業(yè)為代表的新經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，對工程技術(shù)人才提出了更高要求，迫切需要加快工程教育改革創(chuàng)新[1]。為深化工程教育改革，2017年教育部積極推進(jìn)新工科建設(shè)，全力探索形成領(lǐng)跑全球工程教育的中國模式、中國經(jīng)驗助力高等教育強(qiáng)國建設(shè)。新工科，既包括新興產(chǎn)業(yè)學(xué)科，比如人工智能、智慧城市、云計算等，也涵蓋了傳統(tǒng)工科專業(yè)的新科技革新[2]。

食品科學(xué)與工程作為多學(xué)科交叉，新老技術(shù)緊密結(jié)合的工程專業(yè)，應(yīng)該理所當(dāng)然地成為新工科專業(yè)建設(shè)改革的排頭兵。食品安全關(guān)系到人類健康和生命安全，是全球性的熱點問題?！笆称肺⑸铩笔鞘称房茖W(xué)與工程專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課，是與食品安全緊密結(jié)合的一門課程，涵蓋了微生物基礎(chǔ)理論、發(fā)酵工程、食品微生物檢驗技術(shù)及防治等[3]。而“食品微生物”要求學(xué)生不僅具備有扎實的微生物學(xué)理論基礎(chǔ)，同時還需具備良好的專業(yè)操作技能。目前，傳統(tǒng)食品微生物教學(xué)體系主要存在以下3個問題：①指導(dǎo)思想上，專業(yè)實踐課往往淪為理論課的附屬；②教學(xué)內(nèi)容上，專業(yè)實踐課主要以驗證性實驗為主；③教學(xué)內(nèi)容上，專業(yè)實踐課的考核缺乏科學(xué)制度。因此，對“食品微生物”教學(xué)進(jìn)行改革已是迫在眉睫。

當(dāng)前，新型工業(yè)4.0與“工程教育”融合程度日益增加，這就要求高等院校加快食品領(lǐng)域工程教育，探尋食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)新路徑[4]。以新工科建設(shè)為背景，結(jié)合江蘇大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)和培養(yǎng)的具體要求，積極探索以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)新途徑，協(xié)同食品行業(yè)的發(fā)展，為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、變革提供強(qiáng)效的智力與技術(shù)支撐，不斷壯大食品產(chǎn)業(yè)后備精英人才隊伍。

1 教學(xué)內(nèi)容改革

“新工科”既是教育和科研工作者關(guān)注的熱點，也是食品行業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)的行業(yè)需求。教育的變革無法脫離工業(yè)變革，食品科學(xué)與工程專業(yè)必將更加注重對食品工作者的知識水平、專業(yè)技能、解決問題及決策等綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

依據(jù)新工科和食品科學(xué)與工程專業(yè)工程認(rèn)證的培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，對“食品微生物”教學(xué)課程體系進(jìn)行了改革，在保留基礎(chǔ)理論的基礎(chǔ)上，重點關(guān)注現(xiàn)代食品微生物應(yīng)用技術(shù)，以及國內(nèi)外食品微生物研究進(jìn)展、熱點和趨勢?；A(chǔ)理論知識教材選擇上，采用復(fù)旦大學(xué)周德慶教授主編的《微生物學(xué)教程》，該書作為全國優(yōu)秀教材，基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性、先進(jìn)性和可讀性較強(qiáng)。此外，以《Modern Food Microbiology（第7版）》原版教材作為食品微生物理論教學(xué)的補(bǔ)充性教材。

而在檢驗、發(fā)酵工程等實踐性較強(qiáng)的“食品微生物”課程教學(xué)中，在常規(guī)實驗室教學(xué)的基礎(chǔ)上，深化產(chǎn)學(xué)合作，通過校企聯(lián)合制定培養(yǎng)方案、共同建設(shè)課程與開發(fā)教程、共建實驗室和實訓(xùn)實習(xí)基地、合作培養(yǎng)培訓(xùn)師等，鼓勵行業(yè)企業(yè)參與到教育教學(xué)各個環(huán)節(jié)中。在企業(yè)實訓(xùn)、參觀學(xué)習(xí)過程中，邀請企業(yè)工程師作為講習(xí)人員，以實際生產(chǎn)案例結(jié)合現(xiàn)場講解的方式，加深學(xué)生對現(xiàn)代食品微生物應(yīng)用理論和技術(shù)的理解，精準(zhǔn)把握食品微生物產(chǎn)業(yè)和市場的實時發(fā)展動態(tài)。最后，以學(xué)院微生物方向果蔬采后生物防治、極端微生物、益生菌等研究方向的成果作為教學(xué)案例，并鼓勵學(xué)生定期瀏覽《Food Microbiology》， 《Applied Microbiology and Biotechnology》，《International Journal of Food Microbiology》等微生物學(xué)權(quán)威學(xué)術(shù)期刊，既便于學(xué)生深刻理解課程中的基礎(chǔ)理論知識，又能豐富教學(xué)內(nèi)容，調(diào)動學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)積極性，真正實現(xiàn)知識快速內(nèi)化。

2 教學(xué)方法改革

注重學(xué)生專業(yè)自學(xué)能力的培養(yǎng)，在授課前主講教師應(yīng)該首先將本學(xué)期的參考書目、參考文獻(xiàn)、參考視頻、參考課件和相關(guān)的網(wǎng)站詳細(xì)列出，同時向?qū)W生傳授本課程的學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)心得，引導(dǎo)學(xué)生先進(jìn)行自學(xué)。

在課堂教學(xué)過程中靈活運用多種教學(xué)手段。例如，采用小班授課、互動教學(xué)與案例教學(xué)相結(jié)合等方法，大膽嘗試以情景式、啟發(fā)式、研討式為主體的研究性教學(xué)改革。鼓勵學(xué)生從感興趣的社會熱點食品安全或營養(yǎng)案例中提煉微生物元素，主講教師適當(dāng)幫助學(xué)生查閱文獻(xiàn)、提出議題，鼓勵學(xué)生就某一自選的微生物專題組織課程研討或者課堂辯論，以便于強(qiáng)化學(xué)生對微生物理論知識的理解，真正做到理論與實際相結(jié)合，有利于提高學(xué)生的獨立思考能力。

在相關(guān)章節(jié)教學(xué)過程中，向?qū)W生介紹微生物在農(nóng)業(yè)、食品領(lǐng)域中的最新研究成果和未來發(fā)展趨勢。積極推進(jìn)“以科研促進(jìn)教學(xué)，以教學(xué)輔助科研”，鼓勵學(xué)生以大學(xué)生實踐創(chuàng)新訓(xùn)練計劃項目、大學(xué)生實踐創(chuàng)新訓(xùn)練計劃項目、科研立項課題等形式參與到食品微生物方向研究課題中去，在協(xié)助研究生進(jìn)行微生物相關(guān)研究的過程中，提升學(xué)生的科研創(chuàng)新能力和團(tuán)隊意識，培養(yǎng)具有新視野的、服務(wù)于新工科的創(chuàng)新型大學(xué)生。

在“互聯(lián)網(wǎng)+”這一時代背景下，微課、慕課、翻轉(zhuǎn)課堂等多種新型多媒體教學(xué)手段層出不窮，在“食品微生物”教學(xué)中引入動畫、畫面和圖表，結(jié)合內(nèi)容新穎、功能全面的多媒體課件，使課堂教學(xué)更加形象生動、直觀簡潔，極大地提高了教學(xué)效率[5]。只有通過教學(xué)方法改革不斷提高學(xué)生的課堂參與度，使學(xué)生真正成為課堂的主體，才能切實有效地調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，激發(fā)學(xué)生的求知欲。

3 教學(xué)效果考核多元化

傳統(tǒng)的教學(xué)考核一般由課后作業(yè)和期末考試成績2個部分組成，這種考核方式的弊端在于學(xué)生參與度不高，容易導(dǎo)致學(xué)生為了應(yīng)付考試而突擊學(xué)習(xí)，不利于學(xué)生對“食品微生物”理論知識的理解。該課程教學(xué)考核探索采用多元考核方式，學(xué)生成績由課堂互動、隨堂作業(yè)、隨堂測試、期中考試、期末考試成績等組成。在教學(xué)中注重知識點的提煉與歸類，課前預(yù)先將課程中每章知識點的電子稿發(fā)給學(xué)生，并以提問、學(xué)生講授的形式及時檢查學(xué)生的掌握程度。課后利用云辦公系統(tǒng)進(jìn)行課外答疑和作業(yè)輔導(dǎo)，從當(dāng)前社會熱點食品問題中提煉微生物學(xué)作業(yè)題，引導(dǎo)學(xué)生上網(wǎng)學(xué)習(xí)、查找資料，以切實分析問題。其中，平時成績、期中和期末成績所占權(quán)重分別為30%，10%和60%。期中和期末考試采用閉卷考試形式，平時成績由平時作業(yè)（隨堂作業(yè)、隨堂測試）和演示任務(wù)（課堂互動）等成績構(gòu)成。

4 結(jié)語

當(dāng)前，我國正在實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展，建設(shè)與發(fā)展新工科已然成為產(chǎn)業(yè)升級與發(fā)展的必然訴求，成為提高國家核心競爭力、贏得全球市場的重要途徑，成為深化高校工程教育改革的現(xiàn)實需求。新工科的研究與實踐，需要拓展學(xué)科和專業(yè)視野、打通本研壁壘、加強(qiáng)校企合作、激發(fā)師生熱情，關(guān)注新理論、新途徑和新標(biāo)準(zhǔn)等綜合研究，特別是關(guān)注教師和學(xué)生2個主體，提高學(xué)生對課堂教學(xué)的參與度，充分發(fā)揮線上和線下的互動優(yōu)勢，強(qiáng)化高校和企業(yè)協(xié)同育人功能，培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力和能夠適應(yīng)未來發(fā)展的食品微生物人才。

面向當(dāng)前和未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，積極優(yōu)化“食品微生物”教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合國內(nèi)外微生物研究的最新成果，促進(jìn)食品微生物與其他學(xué)科的交叉融合，積極發(fā)展食品微生物的新興工科元素，大力培養(yǎng)工程科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新人才，推進(jìn)我國從工程教育大國邁向工程教育強(qiáng)國。