基于生產(chǎn)過程的乳制品質量控制分析

□ 王景武 黑龍江尚禾谷營養(yǎng)食品有限公司

乳制品質量直接關系到食用者的健康，而乳制品生產(chǎn)過程中的原料乳驗收、冷卻灌裝等環(huán)節(jié)會受到多種因素影響，降低產(chǎn)品質量。因此，需要在乳制品生產(chǎn)過程中，采取必要措施控制乳制品質量，以促進乳制品行業(yè)的健康發(fā)展。

乳制品質量安全控制是國家食品安全管理的重點，乳制品生產(chǎn)過程中的質量控制對保障乳制品質量安全具有重要意義，因此，需要在乳制品生產(chǎn)過程中采取必要措施加強質量控制。乳制品在實際生產(chǎn)過程中，原料乳加工、員工質量安全意識、生產(chǎn)過程檢查以及生產(chǎn)設備運行等多個方面都會影響到乳制品質量。所以，要針對生產(chǎn)過程各方面影響因素，合理控制乳制品質量。

基于生產(chǎn)過程的乳制品質量控制策略

加強控制原料乳的生產(chǎn)和驗收質量

在乳制品生產(chǎn)過程中，重要源頭就是原料乳，為了從根源上保障乳制品質量，需要從牧場入手合理控制原料乳質量。乳制品生產(chǎn)當中所使用的原料乳，要確保不是源自疫區(qū)，并且由健康奶牛所產(chǎn)。生產(chǎn)廠家在收購原料乳的時候，需要加強異常乳監(jiān)測、感官檢測以及摻假檢測等，確保原料乳營養(yǎng)成分合格。收購來的原料乳需要通過尼龍紗布過濾一些大型雜物，并通過凈乳離心機凈化微小的生物細胞和機械雜質。原料乳在凈化之后要及時進行加工，不能及時加工的原料乳要在低于8 ℃的環(huán)境中存儲，并定時攪拌以免出現(xiàn)脂肪上浮結塊現(xiàn)象。

加強控制加工工藝質量

在乳制品生產(chǎn)過程中，需要從以往“管結果”的管理理念向“管過程”轉變，對整個乳制品生產(chǎn)過程進行全過程監(jiān)控。同時，在乳制品生產(chǎn)過程中，要主抓關鍵環(huán)節(jié)進行重點控制，并針對相應環(huán)節(jié)的工藝特性，制定合理質量控制指導文件，通過文件程序對生產(chǎn)進行系統(tǒng)化的操作指導。在生產(chǎn)中，還要重視為設備營造良好的生產(chǎn)環(huán)境，減少外部環(huán)境因素對乳制品質量的影響。在加工乳制品的時候，需要確保所有操作過程嚴格按照規(guī)范與法規(guī)進行標準化操作，并結合所有生產(chǎn)工序特性與工藝參數(shù)，通過應用技術方法、儀表監(jiān)控以及監(jiān)測點監(jiān)控等手段對生產(chǎn)工藝實現(xiàn)動態(tài)監(jiān)控。另外，要全面檢查特有質量要求和質量波動較大的生產(chǎn)設備與過程，及時采取相應措施進行糾正。生產(chǎn)過程中需要專門安排工藝質檢員，做好設備的維護與檢查工作，保證所有參與生產(chǎn)的設備運行性能良好。

控制好設備運行質量

乳制品生產(chǎn)設備在安裝階段就要控制好質量，對設備進行合理化布局，以此提高設備運行效率，減少污染。每一道設備安裝工序都要有專門人員實時監(jiān)控具體的安裝操作，及時發(fā)現(xiàn)安裝中出現(xiàn)的問題，加以糾正和解決，確保乳制品可以順利生產(chǎn)。

對乳制品包裝環(huán)節(jié)加強質量控制

乳制品包裝環(huán)節(jié)是影響質量的重要因素，包裝材料由于和產(chǎn)品會有直接接觸，需要對乳制品包裝加強質量控制，以保證乳制品整體質量安全。根據(jù)乳制品相應價值體系，主要分三種類型，即大眾化包裝、物有所值包裝和高檔包裝。大眾化包裝主要有塑料袋、瓷瓶、可周轉玻璃瓶等；物有所值包裝主要有利樂枕、無菌塑料袋等；高檔包裝主要有利樂包、屋脊包、塑杯以及ESL包裝等。在乳制品包裝過程中，若不能恰當處理極易造成乳制品的二次污染。為了避免乳制品包裝過程中受到雜菌污染，生產(chǎn)廠家一般是通過無菌包裝的方法進行具體包裝，并在包裝之后及時進行氣密性檢查，加強全面監(jiān)控以保障乳制品質量。

對生產(chǎn)線加強衛(wèi)生控制

乳制品生產(chǎn)線的衛(wèi)生管理情況也直接關系到乳制品質量安全，所以需要針對生產(chǎn)線做好衛(wèi)生管理與控制。生產(chǎn)品衛(wèi)生管理，主要指的是對各方面生產(chǎn)設備實現(xiàn)清洗與消毒，在整個清洗過程中要對清洗液濃度、清洗時間與流量加強控制。生產(chǎn)線各方面生產(chǎn)設備的清洗效果與清洗液濃度有直接關系，所以在清洗時要結合具體清洗產(chǎn)品合理控制清洗液濃度。比如：通過堿液進行設備清洗的時候，需要結合設備特性，差異性調(diào)配堿液濃度，而通過酸液進行設備清洗的時候，要盡量使用低濃度酸液進行有效清洗；清洗時間和清洗效果也有直接關系，若清洗時間過短，將難以獲得良好的清洗效果，若清洗時間過長，又會損害機械設備，需要合理控制清洗時間；清洗液流量也是影響清洗效果的重要因素，若清洗液流量過大，會增加設備壓力，極易引發(fā)設備損壞；若清洗流量過小也會降低清洗效果，所以，要結合設備合理控制清洗流量。

提高員工質量意識

為了有效控制生產(chǎn)過程中的乳制品質量，還要注意采取必要措施提升員工的質量意識。生產(chǎn)企業(yè)需要定期對生產(chǎn)員工進行專業(yè)技能訓練、質量管理知識教育以及質量知識教育等，確保生產(chǎn)員工建立質量控制意識，并及時提高自身操作技能和生產(chǎn)技術，嚴格按照乳制品生產(chǎn)相關標準進行嚴格操作，在整個生產(chǎn)過程中，合理控制乳制品生產(chǎn)質量。

結語

基于生產(chǎn)過程的乳制品質量控制，需要結合整個乳制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從牧場到消費者實現(xiàn)全過程控制，確保所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)都全面符合相關要求與規(guī)定，保障乳制品質量安全。乳制品生產(chǎn)企業(yè)需要根據(jù)主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)和關鍵控制點，加強對乳制品生產(chǎn)過程的監(jiān)督和檢測，做好設備的維護和檢修，提高生產(chǎn)人員質量控制意識，全方位地控制乳制品質量。