淺析提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的措施

□ 楊 波 王 瑩 張 濤 吉林省食品檢驗(yàn)所

食品質(zhì)量安全一方面關(guān)系人們的身體健康，另一方面關(guān)系社會(huì)穩(wěn)定和諧。不論從哪個(gè)角度來看，食品安全都值得人們格外重視。而食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的提升，既有利于人們身體健康，又有利于增強(qiáng)人們對(duì)于政府部門的信任，促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展。本文將針對(duì)提升食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的措施進(jìn)行分析，并結(jié)合筆者多年工作經(jīng)驗(yàn)談?wù)勛约旱目捶ā?/p>

在食品檢驗(yàn)分析過程中，由于儀器設(shè)備、技術(shù)水平、環(huán)境條件和人為因素等多方面影響，檢驗(yàn)結(jié)果的具體數(shù)值往往存在一定差異。這些差異導(dǎo)致食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性受到影響，從而導(dǎo)致對(duì)食品質(zhì)量安全誤判，不利于食品質(zhì)量檢測(cè)水平的提升。下面從多個(gè)角度談?wù)剻z驗(yàn)過程中的必要環(huán)節(jié)的控制措施。

選擇合適的儀器設(shè)備和試劑

儀器的選擇對(duì)于食品檢驗(yàn)來說有著較強(qiáng)的影響，比如儀器是否校正準(zhǔn)確、性能是否穩(wěn)定、對(duì)環(huán)境是否敏感等。在選擇儀器時(shí)，要選擇那些能夠進(jìn)行自動(dòng)校正的儀器，并且最少每周進(jìn)行一次校正。并且，還要對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，遇到可能存在的問題及時(shí)處理，確保儀器的精準(zhǔn)性。

化學(xué)試劑在檢測(cè)食品中將直接參與各項(xiàng)反應(yīng)過程，呈現(xiàn)出多種檢測(cè)結(jié)果。有些試劑存在著固定的有效期，過期后的效果將大打折扣，比如金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液有效期為一年，碘化鉀溶液需要現(xiàn)配現(xiàn)用。另外，一些化學(xué)試劑對(duì)于保存條件還有較高的要求，存放時(shí)間和環(huán)境不合理，將會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)氧化等反應(yīng)現(xiàn)象，造成試劑失效。因此，在測(cè)定食品之前，一定要做好儀器設(shè)備和試劑的選擇和檢查，確保儀器和試劑性能符合標(biāo)準(zhǔn)。

選擇合適的食品檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)針對(duì)不同的食品種類，用產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。有時(shí)候，一種食品能夠選擇多種檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，這時(shí)需要檢驗(yàn)人員結(jié)合實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境條件和其他硬件條件進(jìn)行靈活選擇，以正確的方式方法對(duì)視頻進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)方法中第一法為仲裁法，一般是對(duì)食品質(zhì)量有爭議的時(shí)候會(huì)運(yùn)用這種方法。另外就是儀器分析法和化學(xué)分析法，通過對(duì)這兩種方法的靈活運(yùn)用，對(duì)食品的安全質(zhì)量進(jìn)行合理的檢測(cè)，可以得到較為準(zhǔn)確的質(zhì)檢結(jié)果。

提升食品檢驗(yàn)人員的技能和素質(zhì)

檢驗(yàn)人員是食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的主體，只有提升食品檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)和專業(yè)水準(zhǔn)，才能夠確保在實(shí)際操作過程中獲得正確的數(shù)據(jù)和準(zhǔn)確的結(jié)果。檢驗(yàn)人員對(duì)檢測(cè)結(jié)果會(huì)產(chǎn)生很大的影響，因此，在檢驗(yàn)過程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)操作過程進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括各環(huán)節(jié)的相關(guān)資料、數(shù)據(jù)圖像和現(xiàn)象結(jié)果等，能夠通過資料完整地描述檢驗(yàn)過程中，保證操作符合標(biāo)準(zhǔn)。

為了能夠促進(jìn)質(zhì)量檢驗(yàn)體系的有效性得到提升，應(yīng)當(dāng)對(duì)檢驗(yàn)人員加強(qiáng)管理，打造一個(gè)終身學(xué)習(xí)、不斷奮進(jìn)的工作環(huán)境。比如，鼓勵(lì)自我充電，組織內(nèi)部交流會(huì)，提供外出學(xué)習(xí)交流的機(jī)會(huì)。將檢驗(yàn)人員作為提升檢驗(yàn)水準(zhǔn)的重要一環(huán)看待，不斷提高他們的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力，造就一批高水平、高效率、精專業(yè)和懂法律的質(zhì)檢隊(duì)伍，為食品質(zhì)量安全的檢驗(yàn)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。應(yīng)速度和相關(guān)結(jié)果，可能會(huì)出現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確的現(xiàn)象。除了實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境溫度，還有一些其他方面的因素也會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果，比如說濕度、光照、空氣內(nèi)氧氣含量、室內(nèi)雜質(zhì)是否較多等，這些外部環(huán)境條件都會(huì)給實(shí)驗(yàn)結(jié)果帶來一定程度的影響。因此，在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境能夠滿足檢驗(yàn)條件，然后再進(jìn)行食品檢驗(yàn)，以提高準(zhǔn)確度。

選擇合適的檢驗(yàn)環(huán)境

環(huán)境條件對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果也有非常大的影響，比如在容量法分析中，室溫高于或低于20 ℃，都將對(duì)最終結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。因此，在進(jìn)行滴定過程中還需要對(duì)溫度進(jìn)行校正，確保20 ℃時(shí)校正值為0。不同溫度還有可能對(duì)化學(xué)檢驗(yàn)法有著較大的影響，溫度條件的變化，將影響化學(xué)反

關(guān)聯(lián)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行核查

在檢驗(yàn)過程中，有些項(xiàng)目內(nèi)容得到的數(shù)據(jù)結(jié)果可以相互佐證進(jìn)行關(guān)聯(lián)性核查，以此來避免單一檢測(cè)不準(zhǔn)確的情況出現(xiàn)。比如，在醬油檢測(cè)過程中，氨基酸態(tài)氮的數(shù)值大多是全氮數(shù)值的一半，如果二者數(shù)據(jù)相差太大，則說明出現(xiàn)了檢驗(yàn)問題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行復(fù)檢，確保檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性。再比如，白酒中的總酯和乙酸乙酯，如果乙酸乙酯含量高，其總酯含量會(huì)更高，需要再次進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。

結(jié)語

食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的提升需要從各個(gè)環(huán)節(jié)入手，其中包括食品樣品選擇、儀器設(shè)備和試劑選擇、檢驗(yàn)人員素質(zhì)能力的提升、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的營造以及關(guān)聯(lián)項(xiàng)目的核查等多個(gè)方面，只有加強(qiáng)每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，使各環(huán)節(jié)的操作行為符合國家質(zhì)量檢驗(yàn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，才能夠使最終的檢驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確，推升我國食品質(zhì)量安全，為國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)主義和諧社會(huì)建設(shè)作貢獻(xiàn)。