無(wú)公害乳品全程質(zhì)量控制研究

□ 徐井影 黑龍江尚禾谷營(yíng)養(yǎng)食品有限公司

本文主要以無(wú)公害乳品全程質(zhì)量控制模式為切入點(diǎn)，對(duì)無(wú)公害乳品全程質(zhì)量控制進(jìn)行研究分析，并且依據(jù)實(shí)際情況提出一些措施，以期解決無(wú)公害乳品全程質(zhì)量控制中存在問(wèn)題，為人們提供更加放心的乳制品。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，乳制品已經(jīng)成為人民日常生活中必不可少的營(yíng)養(yǎng)食物，因此，人們對(duì)于乳制品的質(zhì)量要求越來(lái)越嚴(yán)，無(wú)公害乳品全程質(zhì)量控制已經(jīng)成為社會(huì)廣泛關(guān)注的問(wèn)題之一，只有加強(qiáng)對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，才能保證產(chǎn)品質(zhì)量。

無(wú)公害乳品全程質(zhì)量控制模式分析

在無(wú)公害乳品全程質(zhì)量控制中，應(yīng)該嚴(yán)格按照鞏固、健全、開(kāi)拓、提高的指導(dǎo)方針，依據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行探索實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地準(zhǔn)出和市場(chǎng)準(zhǔn)入的有機(jī)結(jié)合，才提高無(wú)公害乳品全程質(zhì)量管理水平。其主要出發(fā)點(diǎn)是以提高乳制品安全質(zhì)量以及市場(chǎng)綜合競(jìng)爭(zhēng)力為主要內(nèi)容，加強(qiáng)對(duì)政策的把握利用，實(shí)現(xiàn)政策、政府、市場(chǎng)三者結(jié)合，以完善的監(jiān)督管理機(jī)制、企業(yè)以及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)為主導(dǎo)、產(chǎn)品生產(chǎn)者三位一體的工作結(jié)構(gòu)，在結(jié)合產(chǎn)地準(zhǔn)出和市場(chǎng)準(zhǔn)入，從而真正實(shí)現(xiàn)從源頭到市場(chǎng)的全程質(zhì)量控制，提高乳制品安全管理水平。

無(wú)公害乳品全程質(zhì)量控制措施分析

加強(qiáng)宣傳力度，提高員工對(duì)無(wú)公害的認(rèn)識(shí)

乳制品企業(yè)只有加大宣傳力度，才能保證無(wú)公害乳制品盡快被市場(chǎng)所接納。①加強(qiáng)對(duì)自媒體平臺(tái)的利用，投放宣傳廣告，簡(jiǎn)述無(wú)公害乳制品的優(yōu)點(diǎn)；②印刷乳制品宣傳單頁(yè)，通過(guò)廣告欄、傳單發(fā)放等方式，增加乳制品在大眾視野中的曝光率，才能達(dá)到良好的宣傳效果。③可以一些大型超市進(jìn)行合作，開(kāi)展“你買(mǎi)我就送”“新品體驗(yàn)”等相關(guān)活動(dòng)，逐漸擴(kuò)大市場(chǎng)份額，才能使得無(wú)公害乳品被大眾所接受。

加強(qiáng)項(xiàng)目管理

在乳制品企業(yè)發(fā)展過(guò)程中，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)乳制品加工廠房以及牧場(chǎng)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，從企業(yè)實(shí)際情況出發(fā)，制定科學(xué)計(jì)合理的管理措施，提高乳制品企業(yè)的管理水平。①乳制品企業(yè)應(yīng)加大資金投入，對(duì)產(chǎn)地的環(huán)境進(jìn)行控制，保證牧場(chǎng)的生態(tài)環(huán)境能夠滿足相關(guān)要求。②加強(qiáng)對(duì)奶牛的健康控制，牧場(chǎng)應(yīng)該設(shè)立專門(mén)的獸醫(yī)防疫部門(mén)，便于隨時(shí)對(duì)奶牛的健康狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)。同時(shí)，還要做好疾病預(yù)防以及衛(wèi)生工作。③飼料的安全控制；在奶牛的喂養(yǎng)中，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)奶牛的飼料、飲用水源、飼料加工資的原材料等進(jìn)行嚴(yán)格管理。從根本上對(duì)乳制品的質(zhì)量安全進(jìn)行控制。④在擠奶過(guò)程中，工作人員要嚴(yán)格按照相應(yīng)要求進(jìn)行擠奶；對(duì)于疾病治療所選的藥物進(jìn)行嚴(yán)格篩選，嚴(yán)格遵守休藥期，禁止使用違禁藥品。⑤在對(duì)原奶以及相應(yīng)的輔助材料進(jìn)行選擇時(shí)，要對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，及時(shí)對(duì)質(zhì)量合格檢測(cè)報(bào)告進(jìn)行查看，滿足質(zhì)量需求，方可進(jìn)行收購(gòu)。⑥加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行控制，生產(chǎn)過(guò)程中，工作人員應(yīng)該嚴(yán)格按照相應(yīng)操作規(guī)范要求進(jìn)行操作，并且還要對(duì)成品進(jìn)行檢測(cè)。⑦在產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)該采用專門(mén)的設(shè)備進(jìn)行運(yùn)輸，并且還要專門(mén)的工作人員對(duì)冷庫(kù)溫度、產(chǎn)品形態(tài)等情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。另外，還要加強(qiáng)對(duì)運(yùn)輸車(chē)的消毒管理。

加強(qiáng)對(duì)鮮牛奶生產(chǎn)以及質(zhì)量控制

一般來(lái)說(shuō)，乳制品的投入主要包括：奶牛喂養(yǎng)的飼料、獸藥、添加劑、激素等，工作人員要在各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，保證其用量能夠在控制范圍內(nèi)。在對(duì)消毒藥品選擇時(shí)，應(yīng)該制定合理的工作方式，從消毒劑的選擇、消毒劑的使用方式、消毒的使用管理等方面進(jìn)行嚴(yán)格控制，保證其用量合適。在疾病控制中，主要加強(qiáng)對(duì)兩病的控制，即奶牛結(jié)核病以及布氏桿菌。每年的春季和秋季應(yīng)該在奶牛蹄口進(jìn)行疫苗注射，以保證奶牛的健康，同時(shí)，在奶牛確認(rèn)健康以后，發(fā)放健康證，然后才能擠奶、售奶。

加強(qiáng)對(duì)無(wú)公害乳制品生產(chǎn)的全程監(jiān)控

乳制品企業(yè)在生產(chǎn)中，應(yīng)該從奶牛挑選、飼料采購(gòu)、奶牛配種、疾病防治、鮮奶采購(gòu)五個(gè)方面進(jìn)行控制，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制，并且還要做好記錄。在奶牛挑選環(huán)節(jié)，工作人員應(yīng)該進(jìn)行嚴(yán)格控制，只購(gòu)買(mǎi)有兩病檢疫合格證的奶牛，同時(shí)，還要派遣專業(yè)的技術(shù)人員前往，其主要職能是從奶牛的品種以及健康狀況兩個(gè)方面進(jìn)行控制，以保證購(gòu)進(jìn)健康的奶牛。在飼料采購(gòu)環(huán)節(jié)，企業(yè)防疫部門(mén)應(yīng)該定期對(duì)飼料采購(gòu)區(qū)域的飼料進(jìn)行抽樣檢查，并且做好記錄。在疾病控制環(huán)節(jié)，防疫部門(mén)每年的春秋季節(jié)對(duì)奶牛的健康狀況進(jìn)行檢查，如果發(fā)現(xiàn)陽(yáng)性牛，要立即將其淘汰；對(duì)于保證奶制品質(zhì)量所使用的藥物，必須經(jīng)過(guò)防疫部門(mén)的檢測(cè)才能投入使用，禁止使用違禁藥物。在鮮奶采購(gòu)環(huán)節(jié)，應(yīng)該派遣專門(mén)的工作人員進(jìn)行監(jiān)督，只有購(gòu)買(mǎi)有持有奶牛健康證書(shū)的奶牛所產(chǎn)的鮮奶。

加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的控制

乳品企業(yè)在加工中，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量進(jìn)行管理和控制，嚴(yán)格按照相應(yīng)的要求進(jìn)行操作，將各個(gè)部門(mén)的質(zhì)量納入綜合考核指標(biāo)中，能夠?qū)崿F(xiàn)質(zhì)量控制系統(tǒng)化。另外，乳制品企業(yè)都使用了危害分析的臨界控制 點(diǎn)， 即 HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point），來(lái)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量控制。還要對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的設(shè)備、操作技術(shù)等進(jìn)行全面檢測(cè)，并做好記錄，才能實(shí)現(xiàn)對(duì)無(wú)公害乳品全程質(zhì)量控制，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

總結(jié)

加強(qiáng)對(duì)無(wú)公害乳品的全程質(zhì)量控制具有重要意義，能夠生產(chǎn)出無(wú)公害產(chǎn)品， 讓群眾放心購(gòu)買(mǎi)。