汕頭紫菜亟待征服世界舌尖 50年養(yǎng)殖史 年產(chǎn)值超2億元 卻居“深閨”少人識

■ 《海洋與漁業(yè)》記者 方瓊玟 羅茵/文圖

紫菜，是海中互生藻類生物的統(tǒng)稱，一般生活在距離潮間帶數(shù)十米的巖石上，與大部分藻類不同的是，紫菜是肉眼可見的多細(xì)胞生物。紫菜的蛋白含量高達(dá)30%以上，維生素A、B、C豐富，并含碘、磷、鈣等，深受現(xiàn)代人的喜愛。

我國是世界上最大的紫菜生產(chǎn)國，在有著“海濱鄒魯、美食之鄉(xiāng)”之稱的汕頭，優(yōu)越的自然條件、良種化養(yǎng)殖和日趨成熟的加工業(yè)造就了質(zhì)量上乘的紫菜。汕頭紫菜的人工養(yǎng)殖史已有50年，年產(chǎn)值2億多元，出現(xiàn)了“佳盛紫菜”、“萊蕪紫菜”和“南澳紫菜”等馳名紫菜品牌。但是，汕頭紫菜卻只在潮汕地區(qū)家喻戶曉，在珠三角乃至全國鮮為人知。

中國已進(jìn)入質(zhì)量興漁、品牌發(fā)展的新時代，水產(chǎn)品品牌貫穿漁業(yè)供給體系全過程，是漁業(yè)綜合競爭力的標(biāo)志，更是促進(jìn)漁民增收、漁業(yè)增效的最佳手段。只在潮汕地區(qū)聞名的汕頭紫菜，要征服世界人的舌尖，必須轉(zhuǎn)型走品牌化發(fā)展道路?；诖?，10月31日，廣東省海洋與漁業(yè)廳、南方日報社、汕頭市人民政府聯(lián)合主辦汕頭紫菜品牌推廣會，邀請各方專業(yè)人士前來建言獻(xiàn)策。

養(yǎng)殖歷史悠久，面積達(dá)8000畝

汕頭地處北回歸線，優(yōu)越的自然條件有利于生長出品質(zhì)上乘的紫菜。為發(fā)展紫菜人工養(yǎng)殖，1966年，南海水產(chǎn)研究所在南澳縣成立紫菜養(yǎng)殖攻關(guān)小組，開展試驗成功，并進(jìn)行推廣，先后擴(kuò)建和新建了南澳后宅、海山、澄海萊蕪、潮陽海門、汕頭廣澳等8個紫菜培苗室。最新數(shù)據(jù)顯示，2016年汕頭紫菜出口額首次突破1千萬美元，其中干紫菜共347噸，產(chǎn)值為438萬美元，主要出口中國臺灣地區(qū)和泰國；出口烤紫菜共165噸，產(chǎn)值為165萬美元，主要出口馬來西亞；出口調(diào)味紫菜共424噸，產(chǎn)值為398萬美元，主要出口中國香港地區(qū)。

收割紫菜

經(jīng)過不斷發(fā)展，汕頭市目前的紫菜養(yǎng)殖面積已經(jīng)達(dá)8000畝，紫菜干品產(chǎn)量近1400噸，年產(chǎn)值2億多元。從海洋到餐桌，從半成品到即食食品，汕頭紫菜形成了集“苗種繁育、健康養(yǎng)殖、加工出口、餐飲物流”于一體的全方位發(fā)展模式，“萊蕪紫菜”“南澳紫菜”“東湖紫菜”聞名遐邇，深受國內(nèi)外消費者的喜愛，“東湖紫菜”甚至還登上了中央電視臺著名欄目《舌尖上的中國》。

養(yǎng)殖約45天便可收獲

“野生的紫菜產(chǎn)量稀少，近幾十年才開始進(jìn)行人工養(yǎng)殖?！鄙穷^市海洋與水產(chǎn)研究所教授級高工楊曉介紹道，在南方，人工養(yǎng)殖的紫菜主要以壇紫菜為主，與北方相比，南方的紫菜養(yǎng)殖溫度稍高一點，曬出來的紫菜也要厚一點。他說，潮汕地區(qū)的紫菜有兩種養(yǎng)殖模式，一種是把整一個筏架放到深水里養(yǎng)殖，一種是潮間帶養(yǎng)殖，漲潮的時候把筏架升上來，退潮的時候也能讓筏架露出來。

紫菜是一年生生物，在一年中，紫菜有兩個截然不同的形態(tài)階段，分別是較大的葉狀體（配子體世代）和微小的絲狀體（孢子體世代），人們?nèi)粘Ｋ姷臑樽喜说娜~狀體形態(tài)?！拔覀兩a(chǎn)上的培苗說的就是培育絲狀體，所說的紫菜養(yǎng)殖其實就是培育它的葉狀體?！?/p>

楊曉告訴《海洋與漁業(yè)》記者，每年四五月份，隨著溫度的上升，葉狀體進(jìn)行有性生殖，由營養(yǎng)細(xì)胞分別轉(zhuǎn)化成雌、雄性細(xì)胞，雌性細(xì)胞受精后經(jīng)多次分裂形成果孢子，成熟后脫離藻體釋放于海水中，隨海水的流動而附著于具有石灰質(zhì)的貝殼等基質(zhì)上，萌發(fā)并鉆入殼內(nèi)生長，成長為絲狀體，渡過夏天高溫期。在南澳島，一般是春季培苗，每年約9月份的時候，冷空氣來了，絲狀體就會從貝殼里生出來，生長到一定程度產(chǎn)生殼孢子囊枝，進(jìn)而分裂形成殼孢子。殼孢子放出后即附著于池子里的竹片等人工設(shè)置的附著基上，直接萌發(fā)成葉狀體，然后再放到海曲里面，讓它們繼續(xù)萌發(fā)生長。大約是兩個星期的時間，就可以長成肉眼能見的紫菜苗。

“天氣好的話，從采苗到收獲，一般是一個半月的時間?！睏顣哉f，每年10月初“寒露”前后采苗、養(yǎng)殖，大致一個月左右便可以收割；以后隔10～15天收割一次，整個養(yǎng)殖周期可收5～7次。

全方位發(fā)展，實體和電商齊頭并進(jìn)

雖說紫菜養(yǎng)殖的周期短，但是一般5到6斤的濕紫菜才可以曬得一斤的紫菜干，有的時候甚至要9斤才能曬得一斤。因此，要擴(kuò)大規(guī)模產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)紫菜，則必須擴(kuò)大養(yǎng)殖面積，走苗種、養(yǎng)殖、加工、銷售全方位、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展模式。

近年來為了推進(jìn)紫菜良種化養(yǎng)殖，汕頭市開展新品種引進(jìn)和本地品種的改良工作，汕頭市以本地野生壇紫菜為選育材料，選育出耐高溫、品質(zhì)優(yōu)的壇紫菜新品系“汕優(yōu)1號”，并引進(jìn)了國家水產(chǎn)新品種“閩豐1號”和“申福2號”壇紫菜。

另外，汕頭市積極推廣深水浮筏式養(yǎng)殖技術(shù)，使紫菜養(yǎng)殖由潮間帶向淺海發(fā)展，拓展了紫菜養(yǎng)殖海域。在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面，參與制定國家級紫菜標(biāo)準(zhǔn)一項，主持制定省級紫菜標(biāo)準(zhǔn)三項，規(guī)范紫菜養(yǎng)殖生產(chǎn)和提高產(chǎn)品質(zhì)量。

在開拓加工銷售市場方面，汕頭市引進(jìn)和研發(fā)壇紫菜專用加工設(shè)備，提升加工效率和產(chǎn)品質(zhì)量，開發(fā)生產(chǎn)多品類的紫菜產(chǎn)品，實現(xiàn)紫菜加工機(jī)械化和產(chǎn)品多樣化。汕頭紫菜已經(jīng)做到實體經(jīng)濟(jì)和電商經(jīng)營齊頭并進(jìn)，拓展了國內(nèi)外紫菜消費市場。

每一片紫菜，都必須是優(yōu)質(zhì)的

小小的紫菜，制作出來可不簡單，紫菜從養(yǎng)殖到生產(chǎn)需要在育苗、海上放養(yǎng)、收割、日曬或烘干使其成型，再經(jīng)過二次烘焙、在車間里進(jìn)行包裝，為了保證食品安全，還要經(jīng)過金屬探測，看是否有重金屬超標(biāo)，檢測合格了才可以進(jìn)行銷售。汕頭市佳盛副食品總經(jīng)理杜紹亮表示，每一片紫菜的生產(chǎn)，都必須是優(yōu)質(zhì)的，養(yǎng)殖前先檢測海域里面的汞、鉻等元素是否超標(biāo)，養(yǎng)殖過程中要利用好溫度和天氣，通常選擇在20到28攝氏度的天氣下苗，溫度過高，紫菜就會死。

在加工過程中，按照“三洗二干”的規(guī)程，割完的紫菜要先經(jīng)過海水一洗，以免紫菜腐爛或者其中的營養(yǎng)物質(zhì)流失，之后采用清泉水清洗兩次，接著再進(jìn)行烘干或者曬干。20多年前，佳盛首創(chuàng)機(jī)器烘干紫菜，烘干時嚴(yán)格控制烘烤時間及溫度，在過程中不添加任何色素和添加劑，確保產(chǎn)品干凈、無沙、新鮮、爽口。近年，佳盛還發(fā)明了“翻板式養(yǎng)殖”，讓紫菜的收、曬全部在海上完成，節(jié)省大量人工和時間，延長了紫菜接收光照的時間，產(chǎn)出的紫菜更鮮美。

品牌建設(shè)，推動產(chǎn)業(yè)鏈全面升級

“目前汕頭紫菜雖然有了一定的知名度，但在品牌建設(shè)、產(chǎn)品文化展示、規(guī)模產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營上還有很長的路要走?！鄙穷^市政府副秘書長陳文炳表示，汕頭紫菜要借助省海洋與漁業(yè)廳舉辦品牌會的契機(jī)，深入宣傳汕頭紫菜獨特的營養(yǎng)價值和天然無公害的優(yōu)良品質(zhì)，深度挖掘汕頭紫菜的品牌價值，整合資源、多措并舉，并把紫菜產(chǎn)業(yè)作為地方特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行打造，推動紫菜產(chǎn)業(yè)鏈全面升級。

“要打造產(chǎn)品品牌，就要知道產(chǎn)品要傳播什么、對誰傳播，以及怎么傳播?！比A南理工大學(xué)品牌研究所副所長付佳表示，在當(dāng)下，品牌就是信譽、信用和信任，高蛋白、低卡路里的紫菜能輕易得到年輕女性的喜愛，這方面市場廣闊。在品牌推廣上，付佳建議除了傳統(tǒng)的廣告，還可以做場景廣告、線下體驗店等進(jìn)行場景化營銷。產(chǎn)品品牌建設(shè)方面，要考慮四方面：一是不同的地域形成差異和特色；二是產(chǎn)品需要精制和包裝，營銷內(nèi)含文化和品牌；三是要有不一樣的體驗，帶動更多的需求；四是用一樣的產(chǎn)品，獲得不一樣的回報。

中國漁業(yè)協(xié)會河蟹分會副會長楊維龍則呼吁行業(yè)里站出一個“領(lǐng)頭羊”，聯(lián)合企業(yè)產(chǎn)生抱團(tuán)效應(yīng)，帶動汕頭紫菜共同發(fā)展。另外要注意跟媒體保持互動，“要講好紫菜的故事，不能光為了吃紫菜而吃紫菜。講好故事，第一需要科普性，第二要有趣味性，第三就是差異化，第四要有時尚性，第五就是安全健康性?！睏罹S龍表示。