中國白酒大曲研究計劃討論會在會稽山召開

本刊訊：據(jù)《中國酒業(yè)協(xié)會》報道，2018年6月6日，由中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會組織召開的“中國白酒大曲研究計劃討論會”在會稽山紹興酒股份有限公司召開。中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才出席會議并作了講話。會議由中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會技術(shù)委員會副主任趙建華主持。

趙建華副主任首先介紹了中國白酒大曲研究立項背景和研究計劃的方案。大曲是中國白酒釀造專用詞匯，大曲在白酒發(fā)酵過程中既是糖化劑，又是發(fā)酵劑。白酒有史以來，大曲的研究工作就一直在進行中，但由于分析條件及自然微生物的復(fù)雜性，研究成果始終沒有關(guān)鍵突破。希望通過本項目的研究，對大曲微生物的檢測有突破性進展。

與會人員對項目的可行性、必要性，本企業(yè)現(xiàn)有大曲檢測指標是否反映大曲全面質(zhì)量進行綜合評價及“四化”制曲設(shè)想等方面展開討論。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒部王德良主任重點介紹了大曲預(yù)計分析指標：感官分析、理化分析、微生物分析及風(fēng)味分析。中國科學(xué)院成都生物研究所楊濤高工提出本項目研究采樣要密集，二代測序有局限性，就結(jié)合傳統(tǒng)培養(yǎng)進行研究，應(yīng)將GC-MS結(jié)合非揮發(fā)成分進行研究。

王延才理事長對中國白酒大曲研究計劃項目立項工作做了指導(dǎo)性發(fā)言：中國白酒大曲研究項目是中國白酒169計劃和中國白酒158計劃之后，在中國白酒研究領(lǐng)域的又一項中國酒業(yè)協(xié)會的科研項目，希望參與研究的企業(yè)本著積極、開放、重視、投入的態(tài)度進行項目研究，為中國白酒業(yè)做出應(yīng)有的貢獻。（江源薦，黃筱鸝編輯）

來源：中國酒業(yè)協(xié)會 2018-06-12