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    仲秋的美味食療

    2018-01-15 10:22:56吳承起
    食品與生活 2018年10期
    關鍵詞:芋艿香芋豆沙

    吳承起

    秋季素有“貼秋膘、防秋燥”的習俗,從中醫(yī)養(yǎng)生角度來說,“健脾胃、養(yǎng)肺陰”是秋季養(yǎng)生要點。

    中秋節(jié)也稱“仲秋”,中秋美食除了月餅,還有不少具有食療作用的食材,比如“芋艿老鴨湯”中的芋艿,是“秋補素食一寶”。中成藥“芋艿丸”原用于“消痰軟堅,痰核瘰疬”的結核病,近代發(fā)現(xiàn),其黏液蛋白可抑制腫瘤擴散。最簡單的吃法是糖水煮芋艿,可以加點水果丁增香。此外,芋艿搭配糟毛豆,也是制作簡單的美味。

    新鮮毛豆豆?jié){,淺綠色且?guī)逑?,相比干黃豆,含有豐富的維生素 C,如果再加點牛奶,就是新鮮毛豆奶,補鈣更佳(注意也要煮開才能喝)。

    椰子油在東南亞國家歷來被視為“健康防病油”。平時我們可以將椰子油和植物油,特別是山茶油、紫蘇籽油、亞麻籽油等搭配食用。

    芋艿老鴨湯

    原料:兩年老鴨 1只,芋艿 100 克,北蟲草15克,扁尖等輔料適量。

    做法:鴨子洗凈,切大塊焯水,加扁尖等輔料,煲至鴨塊半酥時加入芋艿、北蟲草,再煮20分鐘,調味即成。

    小貼士 補肺益腎,化痰。

    香芋水果羹

    原料:香芋、香梨、桃子各100 克,冰糖、藕粉各適量。

    做法:香芋蒸熟切塊,香梨、桃子洗凈切塊,加水煮 10 分鐘,加冰糖和藕粉勾芡即成。

    小貼士 養(yǎng)胃健脾,活血養(yǎng)顏。

    補氣桂花酒

    原料:桂花50克,白參 10 克,35 度米酒 500毫升,桂圓肉30克,紅棗50克,白糖或冰糖粉(冰糖粉最佳)30 克。

    做法:

    ? 鮮桂花通風陰干,加糖拌勻,放入容器發(fā)酵3 天;

    ? 加入白參、桂圓肉、紅棗、米酒 , 密封 3 個月后即可飲用。

    小貼士 補氣疏肝,健脾養(yǎng)血。

    桂花黑酒釀

    原料:血糯米、黑米各50克,桂花、酒曲各適量。

    做法:血糯米、黑米浸泡 24 小時后瀝干,蒸熟晾涼至 30℃以下時,調入酒曲水拌勻,撒上適量桂花,放置數(shù)天即可。

    小貼士 抗衰延年,保護血管。

    鮮毛豆豆奶

    原料:鮮毛豆100 克,鮮牛奶300毫升。

    做法:鮮毛豆放入豆?jié){機中制成鮮毛豆豆?jié){,加入鮮牛奶,煮開即成。

    小貼士 補充鈣質,滋養(yǎng)肌膚。

    椰油水果色拉

    原料:橄欖油 30 毫升,雞蛋黃 1~2 個,椰油15毫升,蘋果、黃桃、山藥各100克。

    做法:

    ? 橄欖油與蛋黃調成色拉醬;

    ? 山藥蒸熟切丁,蘋果、黃桃洗凈切丁,加入椰油、色拉醬,拌勻即成。

    小貼士 補氣健脾,益腎養(yǎng)腦。

    椰油西米露

    原料:椰汁200毫升,椰油 15 毫升,小西米15克,白糖適量。

    做法:小西米漲發(fā)后煮熟,與椰汁、椰油、白糖攪拌均勻即成。

    椰油豆沙面包

    原料:面粉100克,椰油15毫升,豆沙30克,松子仁15克,干酵母、水各適量。

    做法:面粉中加入椰油、干酵母、水,和成面包面團(可用面包機制作),切成30克左右的劑子,分別包入松仁豆沙,放入烤箱烤制。

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