又是一年桂飄香

陳深

金秋時(shí)節(jié)，走在路上總是覺(jué)得香氣襲人，原來(lái)又到了一年桂花綻放時(shí)。那些活躍在碧綠枝頭間金黃的桂花，顯得格外嬌俏璀璨，讓人心生愉悅。我們有更好的方式親近它，做成菜、釀做酒、泡茶喝，這是秋日獨(dú)屬于桂花的一份執(zhí)念。

賞桂聞香，秋日樂(lè)事

這個(gè)時(shí)節(jié)，有桂花盛放的城市總是更驕傲一些。桂花成串成串地開(kāi)滿枝椏，整座城市都籠罩在濃郁的甜香中，行走其中，讓人忍不住深呼吸，想把這沁人心脾的香氣吸進(jìn)身體的每一個(gè)毛孔里。更何況，桂花還是不少城市的市花，像杭州、蘇州、桂林、合肥、瀘州、信陽(yáng)、日照……桂樹(shù)夾道而生，每年10月，賞桂聞香都成為城市一景。

桂花原產(chǎn)我國(guó)西南喜馬拉雅山東段，別看它小如粟米，顏色也不張揚(yáng)，卻與梅花、牡丹、菊花、蘭花、月季、杜鵑、茶花、荷花、水仙并稱為“中國(guó)傳統(tǒng)十大名花”。它的獨(dú)特之處就是那清可絕塵、濃能遠(yuǎn)溢的花香。辛棄疾說(shuō)“怕是秋天風(fēng)露，染教世界都香”，李清照贊它“何須淺碧深紅色，自是花中第一流”。

桂花栽種歷史悠久，有2 500年以上，可以說(shuō)是我國(guó)最古老的樹(shù)種之一了，先秦古籍《山海經(jīng)》中就多次提到桂木。它喜溫暖、濕潤(rùn)，但也有較強(qiáng)的耐寒、抗旱能力。如今桂花已經(jīng)有30多個(gè)品種，通常分為四大類：金桂、銀桂、丹桂、四季桂。其中丹桂花色最艷，金桂、銀桂香氣濃郁，四季桂花期最長(zhǎng)，一年里數(shù)次開(kāi)花。

秋天最愛(ài)的消遣便是依窗凝神，看院中一樹(shù)桂花點(diǎn)綴了秋色，滿院芬芳。而雨后的桂花格外清新淡雅，沁人肺腑的香味在秋雨里顯得純粹而干凈。細(xì)碎的黃花落入發(fā)間，落于草上，落于道旁，落于青石，落于大千世界。那抹浮動(dòng)的暗香再也無(wú)法深藏，正如唐朝詩(shī)人宋之問(wèn)所言“桂子月中落，天香云外飄”。

桂味秋天，舌尖綻放

更多時(shí)候，桂花的宿命不是“零落成泥”，而是舌尖上的第二次綻放。

食桂花在我國(guó)至少有2 000年歷史。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有桂花釀酒以祭祀神靈。到了宋代，又用桂花為料制成廣寒糕，常用于友人彼此互贈(zèng)?！渡郊仪骞吩洠骸安晒鹩⑷デ嗟?，灑以甘草水和米舂粉，炊作糕”。到如今的糯米藕、云片糕、脆山藥、酸梅湯、酒釀圓子……這些餐點(diǎn)里若沒(méi)了桂花，口中干巴巴，內(nèi)心也萬(wàn)分惆悵。由此可見(jiàn)，桂花入饌時(shí)，即使多為點(diǎn)綴，卻總是必不可少的那一味。

桂花入口最是纏綿。以桂花、糯米粉和糖為原料做成的桂花糕，是中國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)小吃。各地做法多樣，風(fēng)味也略不相同，通常色澤黃白分明，純凈無(wú)雜質(zhì)，口感松軟清爽，細(xì)膩溫潤(rùn)，更有濃郁的桂花香。

《紅樓夢(mèng)》里吃食不少，其中三十七回就講到襲人端來(lái)一碟“桂花糖蒸新栗粉糕”。光看這名字就好似嘗到了滿口馨香甜蜜。

還有糖桂花。收集桂花時(shí)，取一塊塑料布鋪在桂花樹(shù)下，搖一搖樹(shù)干，桂花紛紛如落雨。將桂花清理干凈，取一個(gè)消毒干燥的玻璃瓶，底下先一層細(xì)砂糖，再鋪一層桂花，依次堆放直至滿瓶，最后一層撒上細(xì)砂糖，密封，放入冰箱冷藏，待大部分的細(xì)砂糖都融化后，用潔凈干燥的筷子順時(shí)針攪拌，讓每個(gè)花瓣都裹上糖液后再放回冰箱冷藏。在沒(méi)有桂花的日子可以聞聞，一解思桂之苦。

更不要說(shuō)桂花燉奶、桂花糖芋苗、桂花小米糕、桂花奶凍、桂花果醬、桂花秋梨膏、桂花蜜紅豆、桂花烏梅汁、桂花紅糖年糕、桂花紫薯粥、桂花鍋盔、桂花冰粉、桂花栗子羹、桂花杏仁豆腐……相關(guān)的食譜越來(lái)越多，將桂花的情調(diào)與香甜發(fā)揮至登峰造極。總之，桂花季若沒(méi)吃到桂花，這秋天真是白過(guò)了！

泡茶釀酒，留住芬芳

桂花的香有甜意，除去制作各種糕點(diǎn)甜食，更可以窨茶、窖酒。桂花性辛溫，溫中散寒，暖胃止痛，釀酒泡茶，正好適宜寒冷時(shí)節(jié)。

早在春秋時(shí)代，就有用桂花來(lái)釀酒。金桂入酒最好，度數(shù)不高，微微的甜。淺啜一杯，酒香花香俱有，已然醉人。林清玄就說(shuō)過(guò)：“釀酒時(shí)以秋天桂花圍塞，酒成之際，桂香裊裊，直似天品?！?/p>

蘇州的桂花糯米酒每年都受到追捧，采用純天然的桂花和米酒釀制而成，開(kāi)封后有一股天然的桂花味，清香優(yōu)雅，甜香醇厚，還可開(kāi)胃提神，健脾補(bǔ)虛，且酒精度數(shù)比較低，女生也可以飲用。

桂花茶的制作頗為講究。明代杭州人高濂在介紹桂花茶時(shí)：“加入木樨花，須去其枝蒂及塵垢蟲(chóng)蟻。用瓷罐，一層花，一層茶，投間至滿，紙?bào)杩{固，入鍋，重湯煮之，取出，待冷，用紙封裹，置火上焙干，收用?！蓖瑯邮敲鞔耐缆≌J(rèn)為此法窨制的花茶花香滿頰，茶味不減。

中秋后的桂花，采收過(guò)早花瓣未展，沒(méi)有香氣；過(guò)遲，花謝萎縮，香氣不高，需等到花邊伸展五至七成，花粉成熟，才是吐香的最高峰，此時(shí)采摘的桂花窨制花茶品質(zhì)才最好。

選用含水量控制在4.5%～5%的烏龍茶作為茶胚，一層茶葉一層桂花，窖藏密存，待茶胚均勻吸香，花朵變成紫紅色，便是開(kāi)封飲桂時(shí)。

靜坐茶室，暖泉沖入茶器，水浪卷起花瓣，花香隨之升騰而起，桂香四溢。金色的花瓣在茶杯中晃蕩，如繁星浮于水面，輕品一口，花香再次在味蕾中盛開(kāi)，定是最幸福的事之一。

精心窨制過(guò)的桂花烏龍，桂香襲人，透出一絲隱約的清甜，百轉(zhuǎn)千回的動(dòng)人姿態(tài)。