餐飲管理專業(yè)案例教學法效果調查與研究

劉繼宏

【摘 要】以吉林省城市建設學校2015級餐飲管理專業(yè)學生為調查對象，針對專業(yè)課程中采用案例教學法的效果進行問卷調查，利用SPSS對學生滿意度、案例教學方式、案例教學效果等數(shù)據(jù)進行了分析，有針對性地提出一些優(yōu)化案例教學效果的對策與建議。

【關鍵詞】餐飲管理專業(yè)；案例教學法；效果評價

[Abstract] In Jilin provincial construction school class of 2015 food and beverage management major students as investigation object， and aiming at the effect of using case teaching in professional course questionnaire investigation.

[Key words] catering management major； case method； effect evaluation

餐飲管理專業(yè)是培養(yǎng)掌握現(xiàn)代餐飲管理的基本知識和服務技能，從事餐飲業(yè)經(jīng)營管理和服務的高級管理人才與高級技術應用性專門人才的專業(yè)。由于餐飲管理專業(yè)所教授的課程，大都要求有高度的實踐性，因此針對該專業(yè)教學，通過國內外一些具體的酒店、企業(yè)等實際案例，可達到舉一反三的效果。

1 調查方法

1.1 調查對象 以吉林省城市建設學校2015級餐飲管理專業(yè)學生為調查對象，該專業(yè)有48名學生，是二年級的第二學期，所有專業(yè)課程均采用案例教學法。在學期末，進行了問卷調查，共發(fā)放調查問卷48份，收回46份，問卷的有效率為96%。

1.2 數(shù)據(jù)處理 本文采用SPSS對問卷數(shù)據(jù)進行了分析。其中，滿意度評價的5個問題各有5個選項，分別代表最優(yōu)、優(yōu)、一般、較差、最差；利用描述性統(tǒng)計中的頻率分析方法進行了處理。而6個多項選擇問題，采用了多重響應分析。多重響應分析法包括多重二分法、多重分類法；本文采用了多重二分法來進行數(shù)據(jù)處理。隨后，在完成了多重二分法數(shù)據(jù)轉換、建立新變量后，對多選題項進行了頻數(shù)分析。

2 調查結果

2.1 學生對于案例質量滿意度 案例質量滿意度的評價數(shù)據(jù)頻率（百分比）為：非常滿意14（30.4%）、比較滿意19（41.3%）、基本滿意12（26.1%）、不滿意1（2.2%）。學生對于案例質量滿意度還不是很高，比較滿意以上的占比是71.7%；這說明課程所選擇的教學所用案例是可以接受的范圍，但還需要根據(jù)學生情況不斷優(yōu)化，加強案例的針對性，提高案例的質量。

2.2 案例教學效果滿意度 案例教學效果滿意度的評價數(shù)據(jù)為頻率（百分比）：非常滿意13（28.3%）、比較滿意23（50%）、基本滿意9（29.6%）、不滿意1（2.2%）。學生通過本學期的案例教學，對教學效果基本滿意的比例達到了97.8%，說明案例教學效果得到了學生的喜愛，反映了近年來餐飲管理專業(yè)課程教學改革探索的思路是正確的。

2.3 案例教學提升學生能力評價 案例教學提升了學生的綜合解決問題的能力。本次調查問卷的數(shù)據(jù)是頻率（百分比）：好27（58.7%）、較好14（30.4%）、一般3（6.5%）、較差2（4.3%）。綜合前兩項的百分比89.1%來看，案例教學從學生主觀感知來看，極大提升了學生解決問題的能力。

3 結果分析

多重響應分析的樣本數(shù)量是46個，沒有缺失數(shù)據(jù)，整個多重響應分析是基于所有數(shù)據(jù)進行的。

3.1 你期望通過案例教學學到什么技能 根據(jù)多重響應頻數(shù)分析的結果，認為案例教學達到了目標“理論知識的培養(yǎng)和掌握”的選擇次數(shù)是28次，占46個學生的60.9%，占120次選擇總數(shù)的23.3%。通過數(shù)據(jù)的分析可以看到，通過案例教學達到教學目標“判斷和分析問題的能力”項的個案百分比是71.7%，其余各項最小也達到了58.7%?？梢钥闯鲆_到案例教學目標還需要一定的努力。

3.2 教學方式主觀性評價 從表教學方式主觀性評價分析可以看出，學生對教學方式的主觀性感受得分都不高，但結合起來看，學生對于傳統(tǒng)的教學方式有著習慣性的好感。而對于自主性學習項，反響較低，因此在以后的教學中要加強學生自主學習的動機與能力的培養(yǎng)。

3.3 討論方式評價分析 從案例討論方式中可以看出，老師提出一種假定性情景，要求學生予以評價的討論方式個案百分比是45.7%，遠大于其他項的選擇比例。這說明了學生對于教師主導型課堂組織方式的喜愛；學生對于其他辯論與質詢式的教學組織方式接受程度較低，反映了學生批判意識的形成還不夠強。

4 結論與建議

4.1 案例選擇的契合度將直接影響教學效果 為提升教學效果，教師應收集、設計與教學內容相適應的案例。案例的選擇要精煉，同時要注意案例的時效性，興趣性、啟發(fā)性、與知識點的關聯(lián)性。教師要多關心身邊發(fā)生的各種案例，從各種渠道收集案例資料，積累素材，保證案例的適應性。案例選擇要結合學生的群體個性、專業(yè)而優(yōu)化所選擇的案例材料。

4.2 案例教學過程設計要靈活 課前，教師要采取各種措施使學生在課前熟悉案例內容；課中，教師可先行闡述案例，再討論提升；教師也可引導學生討論案例，隨后總結提升。在課堂，教師要扮演催化劑角色，啟發(fā)學生，促進交流案例；要充當主持人角色，掌握節(jié)奏、發(fā)揮好引導作用。

4.3 案例教學對學生實踐能力的培養(yǎng)待提高 通過案例教學對于學生理論知識的培養(yǎng)與掌握，分析問題，溝通協(xié)調能力等方面等極大的幫助。但對于如何拓寬學生思路，提高學生專業(yè)的實踐能力方面還需提高。

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