康師傅：改革開放的親歷者和受益者

袁子健

康師傅控股有限公司執(zhí)行長韋俊賢在采訪中誠摯地說：“康師傅本身就是改革開放的成果，也是改革開放的見證者、親歷者和受益者。沒有改革開放，就沒有康師傅。”

開創(chuàng)方便面時代

揭開碗蓋，將調(diào)料包與蔬菜包均勻散布在面餅上，只需一碗熱水和幾分鐘的靜候，便能享受到一份美食。方便面作為現(xiàn)今生活中最為普遍的“快餐”，已經(jīng)融入到所有百姓的生活當中。在繁忙工作的間隙、亦或是不想下廚的夜晚，一碗方便面便能消除人們那一刻的饑餓感。而就是這樣一份當代人最習以為常的食品，卻在誕生之初給了消費者“魔法般的體驗”。

在上世紀90年代，綠皮火車還是當時最為流行的長距離交通工具。綠皮火車代表了一個時代的印記，但長距離在火車上的奔波，更多的是難以果腹帶來的身體折磨。若只有幾個小時還可以忍耐，一旦將時間延長到一天以上，饑餓感所帶來的疲憊便會令人難以接受。而對于當時絕大多數(shù)并不富裕的乘客而言，相對昂貴的餐車食品并不是第一選擇。所以許多長距離乘客都會在乘車之前帶好一大袋的干糧?？烧l都想能夠吃上一口熱飯，于是康師傅集團的創(chuàng)始人魏應(yīng)州便看到了這個廣闊的商機。

當時大陸早已有了方便面，但絕大多數(shù)都是袋裝，并且只有面餅和調(diào)料粉包。更多的時候，消費者習慣于將這樣的方便面作為零食干吃。在綠皮火車上了解到許多乘客渴望能“吃一口熱飯”的魏應(yīng)州，在腦海中立刻閃現(xiàn)出一個主意：“為什么我不做一款碗裝的方便面呢？”就這樣，魏應(yīng)州立刻來到天津投資辦廠。1992年，第一碗康師傅方便面正式誕生。

揭蓋即食，還有醬包，加上熱水便是一碗熱氣騰騰的面條，這樣的食品迅速受到眾人追捧。1993年康師傅的電視廣告里那一句“香噴噴，好吃看得見”，一直到現(xiàn)在還是中國最膾炙人口的廣告語之一。就這樣，康師傅牛肉面在極短的時間里飛速發(fā)展。四年后，康師傅控股在香港上市時，就已經(jīng)達到年產(chǎn)60億包（碗）的規(guī)模。

而相比銷量的發(fā)展，康師傅更成功的營銷成就體現(xiàn)在“康師傅”建立的消費認同感上。伴隨著“香噴噴，好吃看得見”的廣告，康師傅方便面迅速進入中國無數(shù)城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人民生活中。無論是大學生、白領(lǐng)、工人或是小孩、老人，都無法抵御“康師傅”的美味。

當時的康師傅紅燒牛肉方便面有多火？據(jù)了解，在康師傅工廠外面的馬路上，常年都有連夜在外面排隊等貨的大卡車，一批貨剛出來就立刻被全部搶購走。

供不應(yīng)求，幾乎一直是當時的常態(tài)。這一方面與康師傅打造的全新產(chǎn)品品類有關(guān)，另一方面也是因為趕上了改革開放后中國經(jīng)濟快速騰飛的黃金時期，康師傅由此成功崛起為一家民族品牌巨頭。

現(xiàn)在，在中國，無論是繁華都市，還是偏遠山村，只要提到方便面，沒人不知道康師傅，提到茶飲料，沒人不知道康師傅冰紅茶。

對此，康師傅控股執(zhí)行長韋俊賢說，康師傅創(chuàng)立至今已有26年，跟隨著中國改革開放的步伐，獲得了許多人口紅利和經(jīng)濟成長帶來的發(fā)展機遇，最終有了今天覆蓋中國9億多消費者，年收益近600億元的規(guī)模。今天的康師傅能夠在方便面、即飲茶、可樂飲料等市場占有第一的市場份額，且每年銷售的方便面超過120億包，茶飲料超過100億瓶，這都是得益于國家各項政策帶來的市場持續(xù)開放、經(jīng)濟穩(wěn)步成長，得益于中國超過10億人的巨大市場。

話雖如此，但康師傅能取得這26年的迅速發(fā)展，贏得無數(shù)國民的信賴，企業(yè)本身的專注、努力和積極履行社會責任也是關(guān)鍵。

專注做好面

對于一家食品企業(yè)來說，食品安全是企業(yè)的生命線。一碗面、一杯茶、一瓶水，看似簡簡單單，其實背后都涉及復(fù)雜的生產(chǎn)工序和產(chǎn)業(yè)鏈。

通過了解發(fā)現(xiàn)，康師傅所在的食品加工業(yè)是一個從農(nóng)田到餐桌的系統(tǒng)工程，在生產(chǎn)中需要對上百種原料、上千家供應(yīng)商、每個環(huán)節(jié)都嚴格把關(guān)。為了確保消費者舌尖上的安全，康師傅自成立之初就以零容忍的態(tài)度進行食品安全管理，近年來，更是投入5億元打造了國際領(lǐng)先的食品安全中心。目前集團共有近3000名食安專業(yè)人員，檢驗項目逾1500個，全年質(zhì)量指標檢驗超過350萬次。集團通過嚴格溯源管理體系，實現(xiàn)了從農(nóng)田到餐桌的全流程追溯化管理。

由于對食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)把控嚴格，康師傅在2017年有幸被授予中國航天事業(yè)合作伙伴資格。此舉也進一步加速了康師傅對接航天品質(zhì)的進程。在未來，康師傅將進一步提升產(chǎn)品品質(zhì)，最終讓消費者能夠吃到航天品質(zhì)的食品，通過升級到“航天模式”，讓消費者吃得好、吃得巧、吃得安心?，F(xiàn)今康師傅已逐步擺脫了“不健康食品”的“帽子”，將方便、安全和口感進行了一次完美的結(jié)合。

2017年，面對受外賣沖擊的方便面市場，康師傅果斷進行行業(yè)轉(zhuǎn)型創(chuàng)新，針對消費群體的不同需求，研發(fā)了一款名為“DIY面”的新產(chǎn)品。通過對制面工藝、料理包、包裝設(shè)計的改進，引導(dǎo)方便面食用場景家庭化，消費者可自主選擇個性化食材，輕松搭配營養(yǎng)餐。談到“DIY面”產(chǎn)品研發(fā)的初衷，康師傅控股有限公司中央研究所方便面研發(fā)中心處長張彥濤介紹說：“從調(diào)查來看，家庭規(guī)?？s小加上人口老齡化，人們對健康和便利的需求提升，外賣食品安全與深度料理耗時等問題愈發(fā)突出，簡單、安心的簡易料理需求也日漸提升。”

歷時6年全新研制的“DIY面”產(chǎn)品，創(chuàng)新了熱風干燥工藝，采用先進的微蒸工藝和二段式干燥技術(shù)，以及獨創(chuàng)的“非油炸寬面防發(fā)泡生產(chǎn)工藝”與“方便面脫模干燥工藝”兩項技術(shù)，更好地保留了麥香，帶來外在爽滑、內(nèi)在富有彈性的口感層次，開發(fā)的兩種面體（韭葉寬、二細）可以滿足不同的需求。同時，該產(chǎn)品采用低壓真空濃縮技術(shù)萃取大骨及鮮肉精華，制得營養(yǎng)豐富的原味骨湯，湯味柔和、醇正。4種不同風味的料理包，實現(xiàn)了風味與營養(yǎng)的結(jié)合，使家庭料理更為便捷。產(chǎn)品外包裝采用4包入紙盒設(shè)計，采用卡片、二維碼等信息化設(shè)計詳解8種DIY的體驗，滿足了消費者個性化消費需求。北京工商大學教授曹雁平認為，康師傅在創(chuàng)新方面一直在努力。一些創(chuàng)新產(chǎn)品正趨向于降鹽、降油，口味也趨于自然。中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷則表示，在營養(yǎng)與健康需求的引導(dǎo)下，包括方便面在內(nèi)的中國方便食品在產(chǎn)業(yè)與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上將進入多元化的調(diào)整階段。同時以康師傅等為代表、以營養(yǎng)和健康為內(nèi)涵的高端面市場競爭態(tài)勢目前已經(jīng)形成。

民族企業(yè)的責任擔當

除了對本業(yè)的專注以外，韋俊賢表示，國家為民族企業(yè)騰飛帶來了巨大機遇，而回報社會是民族企業(yè)應(yīng)具備的責任擔當。

據(jù)了解，康師傅作為大型食品飲料集團，產(chǎn)品使用的原料幾乎涵蓋了農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的各個領(lǐng)域，每年采購農(nóng)產(chǎn)品數(shù)百萬噸，使逾4000萬農(nóng)民受益。此外，康師傅對農(nóng)戶和農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商進行全方位扶持，通過創(chuàng)新和科學的力量，幫助農(nóng)民打造生態(tài)農(nóng)業(yè)，從而實現(xiàn)企業(yè)發(fā)展、供應(yīng)商盈利、農(nóng)戶增收三方共贏，通過共贏的方式實現(xiàn)食品安全、產(chǎn)業(yè)生態(tài)與區(qū)域經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展，從而持久地促進和支持當?shù)氐拿撠毠浴?/p>

“授人以魚不如授人以漁”，對于企業(yè)來說，最好的扶貧措施不是簡單地提供資金，而是精準地找到扶貧對象的競爭優(yōu)勢和市場價值，然后利用企業(yè)自身的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢精準扶貧。例如，康師傅的技術(shù)人員在國務(wù)院精準扶貧首選地區(qū)之一的內(nèi)蒙古康巴諾爾進行調(diào)研時發(fā)現(xiàn)：當?shù)赜捎谔鞖鈺円箿夭畲?，沒有病蟲害，種植農(nóng)作物不需要打農(nóng)藥，土壤沒有污染，非常適合種植優(yōu)質(zhì)蔬菜。

于是康師傅根據(jù)這個情況因地制宜，幫助當?shù)亟⒘耸畮兹f畝的環(huán)境友好蔬菜基地。僅此一個項目，就帶動貧困人口6000人，使貧困農(nóng)民人均年增收近萬元。康巴諾爾基地生產(chǎn)的蔬菜既新鮮又安全，深受消費者喜愛，滿足了當前消費者消費升級的需求。

韋俊賢表示，今年年底前康師傅將幫助康巴諾爾地區(qū)建立類似的蔬菜基地29.5萬畝，將帶動更多農(nóng)民脫貧，康師傅也將為消費者提供更多綠色無公害的優(yōu)質(zhì)蔬菜。據(jù)悉，康師傅將以康巴諾爾蔬菜基地為樣板，逐步建造更多產(chǎn)品原料種植基地，為當?shù)剞r(nóng)民提供從培訓種植、采摘加工到企業(yè)收購的一站式服務(wù)。在精準扶貧的同時，也讓企業(yè)供應(yīng)鏈前移，進一步增強對原材料的把控能力。

由于康師傅對產(chǎn)品品質(zhì)的不懈追求和高度的社會責任感，在2018年，康師傅入選了新華社民族品牌工程。作為向世界講好中國故事、樹立中國品牌形象、唱響中國品牌的典型代表，康師傅為我國民族企業(yè)進一步走向世界做出更多的努力。也正如韋俊賢所說：“我們生在了一個歷史性的時代，一個見證中華民族偉大復(fù)興的時刻，也肩負著民族企業(yè)的責任和重擔，康師傅希望能和各界人士攜手共創(chuàng)未來，更好地應(yīng)對風云突變的國際環(huán)境，為中華民族的復(fù)興，為中華企業(yè)的成就、人民的美好生活，盡我們這一代人的歷史使命?！?/p>