應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下的生活中的化學(xué)課程建設(shè)

羅冬梅　肖文敏

摘 要：本文論述了應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下，結(jié)合民族和地方特色，我校針對(duì)生活中的化學(xué)公選課的建設(shè)與探索及其初步效果。生活中的化學(xué)主要針對(duì)非化學(xué)專業(yè)學(xué)生開課，選取與生活和人類健康發(fā)展以及環(huán)境保護(hù)息息相關(guān)的知識(shí)內(nèi)容，并且集知識(shí)性、趣味性和科普性于整體教學(xué)中，同時(shí)實(shí)現(xiàn)提高學(xué)生的健康理念和相關(guān)的應(yīng)用能力以及社會(huì)責(zé)任感的目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型人才；生活中的化學(xué)；課程建設(shè)；化學(xué)素養(yǎng)

【中圖分類號(hào)】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B 【文章編號(hào)】1008-1216（2017）10B-0042-04

我校根據(jù)融入地方、面向赤峰的發(fā)展方略和應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求，在拓展學(xué)生知識(shí)面，增強(qiáng)學(xué)生健康、安全和環(huán)保意識(shí)，樹立科學(xué)的世界觀方面的要求，設(shè)立的生活中的化學(xué)通識(shí)教育課程已經(jīng)初顯成效。課程建設(shè)意義非凡，任重道遠(yuǎn)。

一、 應(yīng)用型人才的內(nèi)涵

應(yīng)用型人才是隨著高等教育的發(fā)展而出現(xiàn)的名稱，是擅長(zhǎng)實(shí)際操作的技能型且一專多能的人才，具有足夠的專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)和通識(shí)素養(yǎng)，是能夠在實(shí)踐中運(yùn)用所學(xué)解決實(shí)際問題的人才。其核心是學(xué)以致用，而用的基礎(chǔ)是知識(shí)和技能，用的對(duì)象是社會(huì)生產(chǎn)實(shí)踐，用的目的是滿足社會(huì)需求并且推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步。新型工業(yè)化的發(fā)展需要大量具有扎實(shí)專業(yè)基礎(chǔ)、雄厚技術(shù)實(shí)力、突出實(shí)踐能力、能夠?qū)W以致用的高水平應(yīng)用型人才。即理論、技術(shù)、實(shí)踐、各門類知識(shí)交叉應(yīng)用的技術(shù)集成型人才、產(chǎn)品創(chuàng)意設(shè)計(jì)類人才、創(chuàng)業(yè)與市場(chǎng)開拓型人才和工程經(jīng)營(yíng)管理類人才。應(yīng)用型人才是科學(xué)技術(shù)向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化的重要橋梁和紐帶，是高等教育成果的直接輸出載體，是智、力、物相互良性轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

應(yīng)用型人才培養(yǎng)既要適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展要求，也要從我校發(fā)展的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)我?；瘜W(xué)化工學(xué)院課程建設(shè)水平和本校學(xué)生實(shí)際情況，開設(shè)生活中的化學(xué)公選課，以利于在校學(xué)生，尤其是非理工科專業(yè)學(xué)生提升綜合素質(zhì)，豐富應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)，改善學(xué)生的生活質(zhì)量，使其形成嚴(yán)謹(jǐn)職業(yè)態(tài)度，增強(qiáng)主人翁意識(shí)。

二、 生活中的化學(xué)課程的意義和作用

（一）生活中的化學(xué)課程的意義

應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下，延展非理工科學(xué)生的視野，拓展學(xué)生的知識(shí)寬度，培養(yǎng)學(xué)生通過通識(shí)課獲得能力和技能，來分析和解決生活中遇到的關(guān)于化學(xué)的問題，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和科學(xué)素養(yǎng)，高校面向本科生開設(shè)化學(xué)類公選課的意義重大而深遠(yuǎn)。這類課程能讓學(xué)生了解在社會(huì)發(fā)展、人類進(jìn)步和日常生活中化學(xué)知識(shí)的作用，了解化學(xué)學(xué)科本身的特點(diǎn)及其在整個(gè)科學(xué)體系中的地位。生活中的化學(xué)課程可以以其科普性培養(yǎng)大學(xué)生的化學(xué)素養(yǎng)——科學(xué)素質(zhì)的重要構(gòu)成要素。我國(guó)大約有3 000萬90后在校大學(xué)生，他們作為獲取和傳播知識(shí)信息的主要載體，理應(yīng)是化學(xué)素養(yǎng)培養(yǎng)的首要陣營(yíng)。增強(qiáng)大學(xué)生這一代表性群體對(duì)化學(xué)知識(shí)的認(rèn)知和理解，培養(yǎng)其化學(xué)素養(yǎng)，使其正確運(yùn)用化學(xué)知識(shí)，科學(xué)面對(duì)食品安全問題，如地溝油、膨大劑和塑化劑等，有利于化解社會(huì)對(duì)化學(xué)試劑的信任危機(jī)。

（二）創(chuàng)造培養(yǎng)大學(xué)生化學(xué)素養(yǎng)的開放環(huán)境

有相當(dāng)一部分文科生對(duì)培養(yǎng)化學(xué)素養(yǎng)表現(xiàn)得十分積極、熱情，這是由于接觸更多化學(xué)知識(shí)的機(jī)會(huì)和渠道缺乏，因而學(xué)校應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況搭建平臺(tái)。

首先化學(xué)專業(yè)教師要重視綜合知識(shí)的與時(shí)俱進(jìn)，支持教師的進(jìn)修、培訓(xùn)和與兄弟院校的交流，以提升教師在日常教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生化學(xué)素養(yǎng)的能力和動(dòng)力。學(xué)校還要注重課程體系建設(shè)，鼓勵(lì)、豐富和優(yōu)選化學(xué)公共選修課程，給非理工科同學(xué)提供學(xué)習(xí)相關(guān)化學(xué)知識(shí)的平臺(tái)，同時(shí)要根據(jù)實(shí)際情況開展化學(xué)實(shí)驗(yàn)室開放日等活動(dòng)，使非理工科學(xué)生有機(jī)會(huì)參與到與生活息息相關(guān)的化學(xué)小實(shí)驗(yàn)中，以提升學(xué)生對(duì)化學(xué)知識(shí)的理解和應(yīng)用能力。另外，學(xué)校還可通過校園廣播、小報(bào)和校園網(wǎng)，促進(jìn)其他專業(yè)學(xué)生參與化學(xué)知識(shí)的學(xué)習(xí)，多渠道提升他們的化學(xué)素養(yǎng)。

（三）生活中的化學(xué)公選課的作用

選修過該課程的學(xué)生對(duì)化學(xué)知識(shí)的了解較沒有選修過的學(xué)生會(huì)更全面、深入，而且化學(xué)學(xué)科本身有文理兼修的特點(diǎn)，對(duì)學(xué)生思維方法的改善也有明顯作用，他們對(duì)化學(xué)在社會(huì)生活中的作用也漸漸形成了正確的理解和認(rèn)知。因此，為本科生開設(shè)生活中的化學(xué)公選課相當(dāng)有必要。輔助于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，能使學(xué)生獲得與日常生活相關(guān)的化學(xué)知識(shí)，可為提高生活質(zhì)量、為從事相關(guān)工作打基礎(chǔ)，儲(chǔ)備服務(wù)社會(huì)的必要的化學(xué)知識(shí)。

（四）生活中的化學(xué)公選課開設(shè)的模式

鑒于大多數(shù)選修生活中的化學(xué)課程的學(xué)生們既沒有全面地學(xué)習(xí)過化學(xué)專業(yè)知識(shí)，也不會(huì)從事化學(xué)專業(yè)的工作，因此，課程的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)緊密聯(lián)系生活，立足于日常生活的衣、食、住、行中所涉及到的化學(xué)知識(shí)，幫助學(xué)生樹立健康的生活理念，也可以結(jié)合節(jié)能、環(huán)保等人類面臨的難題進(jìn)行講授，明確化學(xué)與社會(huì)生活的密切關(guān)系。在教學(xué)模式上，采用多媒體與傳統(tǒng)教學(xué)方法相結(jié)合的方式，并附加網(wǎng)上教學(xué)資源，選取圖片、影音等與化學(xué)相關(guān)的內(nèi)容，加強(qiáng)課堂教學(xué)的生動(dòng)性和趣味性。條件具備時(shí)，可以帶學(xué)生參觀環(huán)境監(jiān)測(cè)點(diǎn)和污水處理廠，增強(qiáng)課堂知識(shí)的實(shí)地運(yùn)用能力。另外，還可以組織學(xué)生以調(diào)研文獻(xiàn)、小組共同撰寫小論文、廚房小實(shí)驗(yàn)室等形式，多維地開展生活中的化學(xué)實(shí)踐活動(dòng)，以提高學(xué)生對(duì)課程的興趣和理解程度，并作為考核的一部分。針對(duì)作為不同專業(yè)學(xué)生公選課的特點(diǎn)，該課程建設(shè)要融知識(shí)于趣味性、常識(shí)性、實(shí)用性之中，然后逐漸培養(yǎng)學(xué)生健康的生活理念和環(huán)境意識(shí)以及社會(huì)責(zé)任感。

三、生活中的化學(xué)課程的內(nèi)容建設(shè)

采用模塊化教學(xué)模式和建設(shè)模塊化內(nèi)容時(shí)，可以采取不同的教學(xué)模塊由不同的教師團(tuán)隊(duì)成員負(fù)責(zé)，比如，常識(shí)模塊、健康模塊、衣食住行相關(guān)模塊、安全模塊、探索模塊、考核模塊等，這樣可以充分調(diào)動(dòng)每位教師的參與積極性，帶給學(xué)生更豐富的知識(shí)信息和影響。

（一）化學(xué)常識(shí)模塊

選擇生活中通俗易懂的化學(xué)知識(shí)，例如，用水果和食醋解酒，水果中含有機(jī)酸或者食醋里的醋酸能夠與酒中的乙醇反應(yīng)生成酯類物質(zhì)，降低體內(nèi)乙醇濃度從而解酒。鐵鍋除銹用可樂，原因是可樂中的酸性物質(zhì)中和了鐵的氧化物。苯甲酸是常見的食品防腐劑，可食用、抑菌。苯甲酸與人體內(nèi)氨基乙酸（甘氨酸）和葡萄糖酸能分別反應(yīng)生成馬尿酸和葡萄糖普酸，隨尿液排泄，少量苯甲酸不會(huì)危害人體健康，過量則會(huì)損傷肝臟，肝功能不全者勿用。食物相克，豆腐和菠菜通常情況下不適合同時(shí)食用，因?yàn)椴げ死锏牟菟釙?huì)和豆腐里的鈣物質(zhì)生成難以被人體消化吸收的鈣鹽，但用開水浸泡菠菜，破壞草酸就沒問題了?；瘜W(xué)與日常生活密不可分，多積累生活小常識(shí)中的化學(xué)知識(shí)，可以讓化學(xué)更好地為社會(huì)服務(wù)。

（二）健康模塊

生活中的化學(xué)關(guān)于化學(xué)與健康的教學(xué)內(nèi)容涵蓋以下幾個(gè)大的方面：人體中的化學(xué)平衡（酸堿、電荷、物料）；微量元素的生物功能及相關(guān)地方病的防治和減少攝入有害元素；營(yíng)養(yǎng)素的協(xié)同與拮抗，合理地平衡飲食；食療多種疾病如便秘、高血壓等，還有癌癥預(yù)防；健康飲茶、飲酒；食物的污染與毒性；傳染病預(yù)防與環(huán)境消毒；日用化學(xué)品，護(hù)膚品、潔發(fā)護(hù)發(fā)產(chǎn)品、潔齒護(hù)齒產(chǎn)品、洗滌用品，讓學(xué)生學(xué)會(huì)初步品鑒化妝品；環(huán)境，包括空氣質(zhì)量、居室環(huán)境及其綠化與室內(nèi)裝飾污染。傳授知識(shí)，重視健康意識(shí)培養(yǎng)，化學(xué)課程的一貫原則是不僅要傳授化學(xué)相關(guān)知識(shí)，更要培養(yǎng)學(xué)生的辯證思維能力，使其樹立科學(xué)的世界觀和價(jià)值觀。有些學(xué)生在寫體會(huì)時(shí)提到學(xué)習(xí)過這門課程后提高了生活質(zhì)量，了解了人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，逐漸養(yǎng)成了營(yíng)養(yǎng)搭配與飲食好習(xí)慣。還有些學(xué)生說在懂得了服裝中的化學(xué)物質(zhì)后，買來的衣服要先洗后穿，也學(xué)會(huì)了科學(xué)洗衣、養(yǎng)護(hù)收納衣物。在學(xué)習(xí)了食物中的黃曲霉毒素的危害后，學(xué)生表示，工作以后絕不濫用化學(xué)化工技術(shù)，同時(shí)要積極鼓勵(lì)和影響別人，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感。

（三）衣食住行模塊

1.食品中的化學(xué)。

食品本身所包含的化學(xué)物質(zhì)種類豐富。例如，食鹽是人類必需的。食鹽是增味必需品，更是人體生理機(jī)能不可缺少的物質(zhì)成分。如果人體低鹽，容易頭暈、乏力、食欲減退，長(zhǎng)期低鹽則會(huì)引發(fā)諸如毛發(fā)變白等多種疾病。醋是生活中常用的調(diào)味劑，它還能夠改善消化系統(tǒng)功能、預(yù)防腸道疾病、有效抑菌和殺菌、預(yù)防呼吸系統(tǒng)疾病、軟化血管、降低膽固醇、護(hù)膚、保護(hù)頭發(fā)；還可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠、減輕暈車、暈船癥狀、醒酒、軟化雞骨，促進(jìn)鈣吸收。白酒酒精含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)有限，而其他酒類營(yíng)養(yǎng)成分豐富，黃酒含有的氨基酸約21種，啤酒含有多種糖分子、蛋白質(zhì)、18種氨基酸、維生素和鈣、鎂、鐵、硒等微量元素。酒作為食品添加劑可以去腥增香，適量飲酒有利于改善代謝，有益循環(huán)系統(tǒng)、疏經(jīng)通絡(luò)、解毒消疲、驅(qū)寒祛濕。但飲酒過量則會(huì)嚴(yán)重破壞消化系統(tǒng)尤其是胃和肝臟，還會(huì)損傷大腦。味精是中國(guó)菜中用的最多的一種調(diào)味劑，無直接營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但能增加鮮味、引起食欲，當(dāng)溫度高于100 ℃時(shí)，谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜慕构劝彼徕c，由于炒菜時(shí)油溫一般在150～200 ℃，味精變成焦化谷氨酸鈉而有毒性，另外在堿性條件下，味精會(huì)變成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生不良?xì)馕?，失去調(diào)味作用，而且過量食用會(huì)損傷胃和肝臟。茶葉中的化學(xué)物質(zhì)主要有茶堿、芳香油及少量鞣酸等。綠茶中有茶多酚，能抑制氧化酶，是很強(qiáng)的活性氧和自由基清除劑，可防止心血管疾病和癌癥。開水泡茶是因?yàn)椴鑹A溶于熱水不易溶于冷水。茶堿能興奮大腦、敏捷思維，醫(yī)學(xué)上常用于強(qiáng)心、興奮、利尿。鞣酸在水中的溶解性與茶堿類似。鞣酸味澀，且在綠茶中的含量比紅茶多，所以綠茶更澀。鞣酸能減少胃液分泌，阻礙食物吸收。不能用茶水服藥是因?yàn)轺匪峥赡軙?huì)和藥物中的多種成分作用，從而降低或喪失藥效。茶的香味是因?yàn)榉枷阌统煞?，高熱能揮發(fā)，所以茶只能泡不能煮沸。醫(yī)藥方面蜂蜜有止咳的功效，但是很多感冒藥中的一種解熱鎮(zhèn)痛藥能和蜂蜜形成一種復(fù)合物而影響療效，因此這種感冒藥不宜與蜂蜜同服。瘦肉精是一種平喘藥物，若摻入豬飼料中，過多食用豬肝極易中毒。

2.家居和衣服中的化學(xué)。

合成纖維地毯即化纖地毯，化學(xué)纖維能釋放甲醛及丙烯腈和丙烯等，還能吸附灰塵、病原微生物、塵螨等。其背襯材料是丁苯乳膠、天然乳膠等，會(huì)揮發(fā)出大量有機(jī)污染物?；炷练纼鰟⑴蛎泟┖驮鐝?qiáng)劑中大量存在著氨類物質(zhì)，能夠緩慢釋放出氨氣。氡超標(biāo)的放射性污染石料、磚塊等，十分有害。甲醛還廣泛存在于室內(nèi)裝修的各種夾板、貼面板、細(xì)木工板、強(qiáng)化和合成地板的粘結(jié)劑中，會(huì)導(dǎo)致30多種呼吸道、消化道、神經(jīng)系統(tǒng)疾病。新家具異味的主要來源是油漆和板材以及粘合劑，主要有甲醛、苯及其同系物，還有TVOC（總揮發(fā)性有機(jī)化合物）等。苯會(huì)危害神經(jīng)系統(tǒng)、降低肝臟造血功能，導(dǎo)致障礙性貧血。TVOC能引起胸悶、頭暈、頭痛、嗜睡、乏力等，危害中樞神經(jīng)系統(tǒng)和人體免疫能力；還危害消化系統(tǒng)、能夠損傷肝臟和造血功能，導(dǎo)致神經(jīng)中毒。日常生活中人們也不約而同地“產(chǎn)生”了許多的毒害氣體。例如，廚房、內(nèi)燃?xì)庖约坝蜔熤芯蠧O2、NO2、SO2以及多環(huán)芳烴等；洗化用品的樹脂、甲醛傷害眼睛；痱子粉、胭脂中含有滑石容易致癌；毒害性的化學(xué)氣體也產(chǎn)生于美發(fā)用品類摩絲、發(fā)膠、空氣清新劑、殺蟲劑、清潔劑中。不粘鍋底層是用有機(jī)氟化物制成的，鍋底被燒焦會(huì)產(chǎn)生窒息性有毒氣體，使人體血紅蛋白氟化而缺氧昏迷、抽筋等。

大多數(shù)衣料是化學(xué)纖維，從煤、石油、天然氣中轉(zhuǎn)化而來，其優(yōu)點(diǎn)是挺拔、易洗、耐寒、快干等。但聚丙烯腈纖維（腈綸）和聚酰胺纖維（尼龍），會(huì)引起皮膚過敏反應(yīng)；人造絲易導(dǎo)致呼吸系統(tǒng)病變、關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕性心臟病、腎病等；化學(xué)纖維材質(zhì)內(nèi)衣易導(dǎo)致過敏性皮膚炎癥以及頭痛，而且會(huì)大量地吸附塵埃，刺激支氣管膜從而引發(fā)支氣管哮喘，尼龍內(nèi)褲還會(huì)誘發(fā)泌尿系感染；甲醛在紡織物中可以阻燃、防皺、防縮，輔助樹脂整理、輔助染色、柔軟面料，但甲醛會(huì)強(qiáng)烈地刺激皮膚、傷害眼睛、導(dǎo)致嗅覺喪失、呼吸系統(tǒng)病變等，甚至誘發(fā)癌癥。在此部分課程的講授中，應(yīng)學(xué)會(huì)認(rèn)讀服裝的標(biāo)簽，從而選擇正規(guī)廠家和適合自己的衣服。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，化學(xué)豐富和方便了生活，但也污染了環(huán)境，有害健康，我們應(yīng)盡量做到科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)使用，使化學(xué)更好地服務(wù)人類。

3.了解一些生活中的化學(xué)小竅門。

講授期間，學(xué)生的興趣很高，課堂氣氛很活躍，學(xué)生也開始關(guān)注、思考身邊發(fā)生的一些生活細(xì)節(jié)，有效地延伸了課堂教學(xué)的空間、時(shí)間。如香蕉催熟，把生香蕉與熟透了的西紅柿同放在方便袋里，從熟西紅柿散發(fā)出的乙烯能夠催熟香蕉。酒久陳香濃，把酒密封嚴(yán)埋在地下長(zhǎng)期保存，酒精可以和少量的醋酸生成有特別濃香的CH3COOC2H5 （乙酸乙酯），此反應(yīng)緩慢、可逆，但天長(zhǎng)日久，生成越來越多的乙酸乙酯，所以酒久陳香濃。饅頭中面團(tuán)發(fā)酵生成乳酸C3H6O3，然后加入適量純堿Na2CO3 ，蒸制過程中有CO2生成；現(xiàn)在常用適量發(fā)酵粉（含有NaHCO3），在蒸饅頭時(shí)，小蘇打受熱分解產(chǎn)生CO2氣體，CO2使蒸出來的饅頭松軟。煮餃子前在水開后加少量食鹽，提韌、色白、餃香湯清。自來水的氯氣在煮飯時(shí)會(huì)破壞糧食中的維生素B1，因此為保護(hù)維生素B1可用開水來煮飯。離子水可以消毒殺菌、美容、控制皮脂分泌，改變皮膚粗糙。pH值2.5左右的離子水還可以實(shí)現(xiàn)綠色殺蟲。利用KMnO4（高錳酸鉀）或重鉻酸鉀被酒精還原，檢測(cè)駕駛員體內(nèi)酒精含量，看顏色深淺和比色卡對(duì)照讀數(shù)判斷。

（四）安全模塊

1.水垢的產(chǎn)生及處理。

燒水壺和鍋爐久用會(huì)結(jié)成厚厚的碳酸鎂、碳酸鈣等白色的沉淀混合物，稱為“水垢”。“水垢”導(dǎo)熱性很差，浪費(fèi)能源，還有害健康?？捎煤芟〉柠}酸或醋酸浸泡除去“水垢”。飲用水中含有鈣、鐵、鋅、鎂、鈉等多種礦物離子，另外還有微量的有機(jī)磷及消毒用漂白粉，會(huì)與有機(jī)物反應(yīng)產(chǎn)生硝酸鹽、三氯甲烷、氯乙酸等毒物。經(jīng)反復(fù)加熱水中的有機(jī)物會(huì)產(chǎn)生過量的三氯甲烷，長(zhǎng)期飲用會(huì)傷胃腸。煮開水越長(zhǎng)時(shí)間，不揮發(fā)的有害物質(zhì)和亞硝酸鹽越濃縮。過量亞硝酸鹽進(jìn)入血液，會(huì)產(chǎn)生高鐵血紅蛋白，使血液失去攜氧功能而中毒。水中的亞硝酸鹽在人體內(nèi)累積一定劑量后就會(huì)致畸、致癌。

2.甘油的潤(rùn)膚作用。

甘油即丙三醇（C3H8O3），吸水性良好，能夠吸收空氣中的水分來使皮膚保濕，是化妝品常用的添加原料。但純甘油也能反吸皮膚組織中的水分，致使皮膚會(huì)更加干燥。純甘油用來潤(rùn)膚之前必須加入1：3的蒸餾水。此外，長(zhǎng)期在干燥條件下做室外工作或者長(zhǎng)期在空調(diào)房工作的人不適合使用甘油，否則會(huì)引起皮膚缺水，但是，可以選擇復(fù)合型適量添加甘油的化妝品。對(duì)于洗發(fā)水和護(hù)發(fā)素，人的皮膚和護(hù)發(fā)素均是弱酸性的，洗發(fā)水一般是偏堿性的。為避免酸堿中和而影響洗護(hù)效果，洗發(fā)水和護(hù)發(fā)素應(yīng)分開使用，且一般不要選擇二合一或者多合一洗發(fā)水。染發(fā)劑中含有很強(qiáng)的致癌物；美容使用隆乳、隆臀等的聚丙烯酰胺水凝膠，易導(dǎo)致鉑中毒，我國(guó)已全面禁用。

3.鋁對(duì)人體健康的危害。

鋁能擾亂人體代謝，緩慢危害人體健康，積蓄在人體內(nèi)使其慢性中毒，不易覺察，也可能是導(dǎo)致老年癡呆病的原因之一；鋁能夠?qū)е录t細(xì)胞低色素性貧血、毒害造血功能、抑制多種酶的生物活性、損傷免疫功能，還能毒害胚胎、致畸形。所以日常生活中應(yīng)盡量少用或避免使用鋁制品及炊具、食品包裝，盡量少吃油條，并選擇避開含鋁的胃藥。

4.煤氣的產(chǎn)生及預(yù)防。

煤燃燒時(shí)若氧氣不足會(huì)生成一氧化碳CO（無色、無味、無臭有毒），煤氣爐口上的藍(lán)綠色火焰就是燃燒一氧化碳產(chǎn)生的。室內(nèi)煤爐取暖必須有煙筒而且要保持煙道暢通，否則易產(chǎn)生CO，人會(huì)在不知不覺中中毒，CO和血液中的血紅蛋白里的Fe2+結(jié)合，剝奪了Fe2+與氧氣的結(jié)合，機(jī)體組織因缺氧而使人窒息、死亡。另外，礦井中的CO和液化氣管道漏氣都會(huì)引起中毒。為防止CO中毒，就必須在燃燒煤爐時(shí)給氧充足，裝置通風(fēng)煙筒并保持通風(fēng)良好。防止液化氣泄漏和礦井安全設(shè)施要到位。

5.燒烤及油炸食品的危害。

肉直接燒烤，滴在炭火上的分解脂肪與肉里的蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)“苯并芘”，反復(fù)使用的高溫植物油、油炸過火的食品也含有“苯并芘”，“苯并芘”蓄積在體內(nèi)，易誘發(fā)胃癌和腸癌。肉串燒烤前長(zhǎng)時(shí)間腌制所產(chǎn)生的亞硝胺也是種致癌物質(zhì)。高溫油還會(huì)分解出可誘發(fā)腫瘤的“丙烯酰胺”。所以應(yīng)盡量少吃或不吃烤制和炸制類食物。

6.農(nóng)藥與化肥。

農(nóng)藥經(jīng)口、呼吸道或皮膚進(jìn)入人體會(huì)導(dǎo)致急性中毒，極易導(dǎo)致死亡。DDT能擾亂生物體的激素平衡，降低男性生育能力，二溴氯丙烷易致男性不育，致動(dòng)物突變、癌變。氨基甲酸酯類農(nóng)藥和有機(jī)磷能降低膽堿酯酶活性，損傷神經(jīng)系統(tǒng)。三環(huán)錫、特普丹會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物畸形，二溴乙烷會(huì)導(dǎo)致突變、畸形。雖然農(nóng)藥能夠大量殺蟲，但也會(huì)嚴(yán)重毀壞農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)，并致使害蟲產(chǎn)生抗藥性。氮肥對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響最大，它能產(chǎn)生氮的氧化物，破壞臭氧層和土壤的有機(jī)結(jié)構(gòu)，使土壤板結(jié)、降低保濕、保肥能力，影響蔬菜生長(zhǎng)。氮肥分解產(chǎn)生的硝酸鹽、亞硝酸鹽，可致病、致癌。若施入氮、磷、鉀比例不當(dāng)，過多使用氮肥，就會(huì)使蔬菜等的質(zhì)量和耐貯性變差，使蔬菜生長(zhǎng)不正常，掉花、掉果。不當(dāng)用肥會(huì)危害植物，常導(dǎo)致燒根、黃葉等?；蚀罅苛魇?，還會(huì)導(dǎo)致水質(zhì)惡化。

7.酸雨的危害。

有關(guān)資料顯示，廣東每年約有40億元的損失是由于酸雨腐蝕建筑物，破壞森林和耕地、農(nóng)作物減產(chǎn)，這還不算水生生態(tài)系統(tǒng)和人類健康的損失。酸雨通過皮膚被人體沉積吸收、硫和氮的氧化物會(huì)損傷呼吸道，導(dǎo)致金屬中毒，危害人體健康。

8.食品毒素和污染。

有些食物本身存有有毒化學(xué)物質(zhì)，如毒蘑菇、河豚、發(fā)芽的土豆。微生物污染，加工、儲(chǔ)藏方法不當(dāng)以及過長(zhǎng)時(shí)間存放，使食物易被沙門氏菌、真菌、大腸桿菌、病毒污染。如谷物發(fā)霉后會(huì)產(chǎn)生可致癌的黃曲酶。人工添加的色素、保鮮劑、農(nóng)藥殘留等化學(xué)物質(zhì)也會(huì)危害人體健康。獸用藥物如抗生素、磺胺類、殺寄生蟲藥、生長(zhǎng)促進(jìn)素、性激素等，均可以殘留于動(dòng)物體內(nèi)，植物激素如保鮮劑、催熟劑等都會(huì)污染食物。食品容器、包裝材料等也會(huì)導(dǎo)致污染。如PVC（聚氯乙烯）保鮮膜與食品接觸，與食物共熱可產(chǎn)生致癌物。

環(huán)境激素是一種內(nèi)分泌環(huán)境的外因性干擾，它危害生殖機(jī)能，減少動(dòng)物精子且易誘發(fā)腫瘤，會(huì)擾亂內(nèi)分泌。微量的環(huán)境激素就能夠危害生物的正常生長(zhǎng)發(fā)育，還能遺傳數(shù)代。環(huán)境激素已然多達(dá)好幾十種，如金屬汞、多氯聯(lián)苯、石棉、二惡英和DDT等。

（五）小實(shí)驗(yàn)?zāi)K

活用常見物品，為學(xué)生打開眼界。尋找生活世界和科學(xué)世界的契合點(diǎn)，將生活物品帶進(jìn)課堂，甚至把廚房當(dāng)作小小實(shí)驗(yàn)室，以成就學(xué)生的智慧技能，開展一系列生活中化學(xué)小實(shí)驗(yàn)的科學(xué)探索。就地取材進(jìn)行學(xué)生實(shí)驗(yàn)，例如，在廚房中把蛋殼或魚骨和食醋混合，生成二氧化碳?xì)馀?，?shí)現(xiàn)鈣鹽和酸液反應(yīng)。還可以自制鈣鹽污垢清潔劑，用熱食醋清洗水龍頭周圍、咖啡機(jī)中、水壺內(nèi)側(cè)等處的鈣鹽，同時(shí)生成氣體二氧化碳。活性炭具有吸附作用，能吸附紅糖中的有色物質(zhì)，使“紅糖變白糖”，然后過濾殘?jiān)?、濃縮濾液、冷卻即可；還可以利用配制好的彩色試劑和幾只長(zhǎng)玻璃杯制作形似雞尾酒的多色液體，來一場(chǎng)視覺上的“化學(xué)雞尾酒會(huì)”；“彩色噴泉”“小小地下黨”——淀粉溶液遇到碘會(huì)變成藍(lán)紫色使暗藏文字顯現(xiàn)，而藍(lán)紫色溶液中的碘能與維生素C發(fā)生作用，使溶液褪色，可用來檢驗(yàn)一些果菜中的維生素C。還可以制作“葉脈書簽”和番茄電池。這些實(shí)驗(yàn)既有趣味性，又有知識(shí)性。

（六）探索模塊

引導(dǎo)選修本課程的學(xué)生感受化學(xué)與生產(chǎn)、生活實(shí)際的關(guān)系，用化學(xué)知識(shí)進(jìn)一步認(rèn)識(shí)與品味生活，在獲取科學(xué)知識(shí)與建構(gòu)科學(xué)素養(yǎng)的過程中，培養(yǎng)科學(xué)的世界觀。例如，為使學(xué)生認(rèn)識(shí)科學(xué)技術(shù)的兩面性，給學(xué)生介紹臭氧層破壞的問題和保護(hù)措施。新型精細(xì)化工產(chǎn)品材料如鈦系化合物擁有誘人的前景。四氯化鈦TiCl4可制成海洋戰(zhàn)爭(zhēng)的人造煙霧劑和農(nóng)作物防寒的濃霧；TiO2和BaCO3可制成偏鈦酸鋇BaTiO3，以其顯著的“壓電性能”日益廣泛用于制造電子元件并廣泛應(yīng)用于航空、光學(xué)和磁學(xué)領(lǐng)域。氯氣作為自來水消毒劑已被鑒定出多種致癌或嚴(yán)重危害人體的微量物質(zhì)，因而即將全面被世界環(huán)保聯(lián)盟禁用，將被廣譜性安全、穩(wěn)定性強(qiáng)、高效殺菌消毒劑ClO取而代之。推廣使用無磷洗滌品、開發(fā)無糖食品等。越王勾踐寶劍出土?xí)r寒光奪目、鋒利如初、毫無銹跡。其成分是銅錫合金，錫抗銹能力很強(qiáng)，且其表面經(jīng)過硫化處理，即現(xiàn)代金屬的表面鈍化處理，因而顯著提升了寶劍的防銹抗蝕性。學(xué)生對(duì)我國(guó)兩千多年前的精湛技藝敬佩不已。由此，學(xué)生會(huì)體驗(yàn)到社會(huì)進(jìn)步與自己密切相關(guān)，極大地提升了學(xué)習(xí)的熱情。同時(shí)，還可以開展化學(xué)與生活小實(shí)驗(yàn)， 讓學(xué)生在親身實(shí)踐中，提高食品安全和環(huán)境等意識(shí)。例如，食鹽或食品中碘的簡(jiǎn)易檢測(cè)，碘在甲狀腺內(nèi)合成能促進(jìn)人體和大腦的發(fā)育、增強(qiáng)智力，是人體內(nèi)必需的一種微量元素，對(duì)于缺碘人群要在食鹽中加入碘，但是碘酸鉀不穩(wěn)定，光照及受熱均易分解，所以炒菜時(shí)應(yīng)臨出鍋前加鹽，且不宜長(zhǎng)時(shí)間燉炒。但碘攝入過多也有害，“補(bǔ)碘”不可盲目；檢測(cè)香煙中部分有害物質(zhì)，吸煙會(huì)使人患癌、冠心病、導(dǎo)致呼吸系統(tǒng)病變及其他疾?。徽婕侔拙频蔫b別；測(cè)定傳統(tǒng)電池、油漆中的鉛；制備固體酒精；牙膏、洗衣粉的化學(xué)成分分析以及冰雪消融劑的研究等。我們有責(zé)任和義務(wù)讓學(xué)生關(guān)注現(xiàn)代社會(huì)中的化學(xué)問題，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)自然與社會(huì)的責(zé)任感。如開發(fā)利用乙醇使之變?yōu)閯?dòng)力燃料，以應(yīng)對(duì)世界面臨的能源危機(jī)，利用微生物的生命活動(dòng)作電池燃料，制造微生物電池。宇航員運(yùn)用芽孢桿菌處理尿，生產(chǎn)氨氣作電極活性物質(zhì)得到微生物電池。有水合甲烷之稱的物質(zhì)在大陸架的邊緣大量沉積，海底可能潛藏著最大一部分潔凈能源。將含碳比重很大的人的頭發(fā)經(jīng)物理化學(xué)處理后能合成人工鉆石。這些化學(xué)創(chuàng)造的奇跡使生活豐富多彩。從日常生活中選材，使學(xué)生學(xué)習(xí)、思考、創(chuàng)造、感知化學(xué)并探索化學(xué)、改善生活、美化環(huán)境。

四、考核方式

考核方式要靈活，緊扣創(chuàng)新，生活中的化學(xué)注重平時(shí)成績(jī)，融入創(chuàng)新小論文、小實(shí)驗(yàn)、小點(diǎn)子和課堂表現(xiàn)，這些考核占據(jù)成績(jī)的70%，而期末開放式開卷考試，只占據(jù)30%，讓考試不再死記硬背，而是融入學(xué)生的創(chuàng)新能力和思想，讓學(xué)生們愉快地、積極主動(dòng)地參與考核，并容許學(xué)生有自由發(fā)揮的空間，期末考試也允許選擇寫體會(huì)，讓學(xué)生從化學(xué)的視角，思考生活中的事件、現(xiàn)象和感悟，寫出認(rèn)知、想法和建議，觀點(diǎn)新穎、見解獨(dú)到者分?jǐn)?shù)高，多數(shù)學(xué)生完成較好?？傊?，生活中的化學(xué)讓學(xué)生進(jìn)一步了解化學(xué)、感悟生活、改善生活質(zhì)量。我們一直在思考，如何建設(shè)好這門課，提高學(xué)生的選修意愿，在學(xué)以致用中培養(yǎng)學(xué)生良好的生活習(xí)慣和健康意識(shí)。另外，我校所處地區(qū)礦藏豐富，植被豐饒，各類與化學(xué)化工相關(guān)的企業(yè)繁多，根據(jù)我校融入地方、面向地方的發(fā)展方略，即使是文科學(xué)生就職于行政或者管理崗位，因?yàn)橛猩钪械幕瘜W(xué)這類課程的學(xué)習(xí)，也會(huì)幫助他們盡快適應(yīng)、融入企業(yè)，對(duì)工作的展開和發(fā)展不無裨益。

我校在應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式方針的指引下，拓展本科學(xué)生化學(xué)素養(yǎng)，開設(shè)生活中的化學(xué)公選課，并努力建設(shè)好這門課。初步教學(xué)實(shí)踐已在增強(qiáng)學(xué)生安全意識(shí)，提升生活品質(zhì)，加強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感，建立維護(hù)環(huán)境和食品安全理念方面初顯成效。學(xué)生懂得了化學(xué)與生活息息相關(guān)，了解了課程的益處、意義、內(nèi)容、考核方法等，并對(duì)相關(guān)趣味實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了初步探討，有利于為提高應(yīng)用型人才的綜合素質(zhì)添磚加瓦。

基金項(xiàng)目：內(nèi)蒙古自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目（編號(hào)：2014MS0214）和赤峰學(xué)院“雙改”模式下《生活中的化學(xué)》課程的開發(fā)、建設(shè)與實(shí)踐項(xiàng)目（編號(hào)：JGXM201601）。

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