李洪濤+王娜娜
【摘 要】 高職院校近幾年的職業(yè)技能大賽,為職業(yè)院校的發(fā)展指明了方向。通過參加政府、行業(yè)、學(xué)校,國家級、省級、市級等不同類別不同行業(yè)的梯級混合式酒店技能大賽,深入了解各級技能大賽的知識和技能要求,通入到教學(xué)改革的各個環(huán)節(jié)。促進(jìn)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)內(nèi)容及課程體系的改革,促進(jìn)教學(xué)方法改革,促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研高度結(jié)合,促進(jìn)學(xué)生的評價方式改革,提升教師的業(yè)務(wù)水平。
【關(guān)鍵詞】 梯級混合式 酒店技能大賽 教學(xué)改革
高職院校技能大賽,現(xiàn)代飯店服務(wù)賽項經(jīng)過幾年的成功舉辦,已經(jīng)形成了政府、行業(yè)、學(xué)校輪番舉辦的良好局面。各級賽事內(nèi)容不一,要求不一,標(biāo)準(zhǔn)不一。梯級混合,交叉進(jìn)行。一方面提升了參賽學(xué)院的知名度和學(xué)生的知識技能水平。更重要的是在全體學(xué)生層面,改革教學(xué)標(biāo)準(zhǔn),重置教學(xué)內(nèi)容,改進(jìn)教學(xué)和評價方式等方面,全面進(jìn)行教學(xué)改革,提升教學(xué)水平,讓大賽成果惠及每一位學(xué)生,這是我們舉辦大賽的本質(zhì)所在。
一、梯級混合式酒店技能大賽解讀
梯級酒店技能大賽是指我國目前的酒店技能大賽分為全國、省級和市級三級酒店技能大賽?;旌鲜绞侵肝覈壳暗木频昙寄艽筚愔鬓k單位為教育部,中國旅游協(xié)會,山東省教育廳和濟南市旅游發(fā)展委員會。全國職業(yè)院校技能大賽(高職組)中餐主題宴會設(shè)計等賽事由教育部發(fā)起。全國旅游院校服務(wù)技能(飯店服務(wù))大賽,指導(dǎo)單位為中國旅游協(xié)會主辦單位為中國旅游協(xié)會旅游教育分會。山東省職業(yè)院校技能大賽高職組“現(xiàn)代酒店服務(wù)”賽項由山東省教育廳、山東省財政廳、山東省人力資源和社會保障廳、山東省經(jīng)濟與信息化委員會、山東省農(nóng)業(yè)廳聯(lián)合舉辦。濟南市飯店服務(wù)技能大賽,由市旅發(fā)委聯(lián)合市人社局、市總工會、團(tuán)市委、市婦聯(lián)、市旅游協(xié)會主辦,市旅游協(xié)會飯店分會等承辦。從舉辦單位來看,教育部,教指委,教育廳,旅發(fā)委構(gòu)成了梯級大賽序列。從單位性質(zhì)看,有政府,行業(yè),學(xué)校,體現(xiàn)了混合式。從大賽的具體賽項來看,不同的賽事比賽項目有所不同,對酒店管理專業(yè)教學(xué)改革起到明顯的指導(dǎo)和促進(jìn)作用。
所以,非常有必要把酒店技能大賽各賽項的具體要求深入研究,并將其融入到日常教學(xué)中。例如:山東省職業(yè)院校技能大賽高職組“現(xiàn)代酒店服務(wù)”賽項,高職高專院校組賽項包括:1.餐廳服務(wù):中餐宴會擺臺、西餐宴會擺臺;2.客房服務(wù):中式鋪床及開夜床;3.雞尾酒調(diào)制:愛爾蘭咖啡制作及自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制。
考察項目為:1.綜合知識理論考核:主要考察選手的專業(yè)理論基礎(chǔ)知識及綜合分析能力。采用機考方式進(jìn)行。2.英語水平測試:主要考察選手的英語口語表達(dá)能力,選手與評委進(jìn)行現(xiàn)場會話。3.現(xiàn)場操作:中式鋪床及開夜床,中餐宴會擺臺,西餐宴會擺臺三個賽項主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性、創(chuàng)新性。
雞尾酒調(diào)制主要考察選手操作的熟練性、創(chuàng)造性。此外,選手儀容儀表應(yīng)符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位要求。比賽形式為團(tuán)體賽,每個院校選派三名選手組隊參賽。比賽分為行業(yè)應(yīng)知應(yīng)會測試、接待方案設(shè)計、接待方案闡述、英語口語、實施接待方案等5環(huán)節(jié)。其中,實施接待方案環(huán)節(jié)分為中餐宴會擺臺、西餐宴會擺臺和中式鋪床三個項目。
具體分為:(1)個人賽:按照中餐宴會擺臺、西餐宴會擺臺、中式鋪床/開夜床、英式雞尾酒調(diào)制四個比賽項目,每位參賽選手名次排列,按照技能操作、理論競賽、外語水平、儀容儀表四項成績之和計算。(2)團(tuán)體賽:每個代表隊各參賽項目成績總和與飯店工裝展示成績之和為最后團(tuán)體賽總成績。
二、梯級混合式技能大賽對酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的影響
1.梯級混合技能大賽促進(jìn)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)內(nèi)容及課程體系的改革
通過參加各級酒店技能大賽,教師了解了大賽的標(biāo)準(zhǔn),對大賽的知識和技能要求規(guī)則進(jìn)行了刻苦鉆研。在教學(xué)過程中,密切與企業(yè)的合作,對傳統(tǒng)教材的學(xué)科制課程體系進(jìn)行探討,改革相關(guān)科目的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn),重組教學(xué)內(nèi)容。把最重要最有用的知識,按照崗位發(fā)展邏輯和知識遞進(jìn)邏輯合理的整理,刪除不同學(xué)科之間重復(fù)的內(nèi)容,優(yōu)化知識組織結(jié)構(gòu)。
在全國高職院校信息化大賽的背景下,積極進(jìn)行課程的多媒體改進(jìn)技術(shù),開發(fā)立體化的教材,在數(shù)字課程和網(wǎng)絡(luò)課程方面更加重視。
在進(jìn)行專業(yè)知識教育的同時,也要關(guān)注人文素質(zhì)和職業(yè)意識教育,讓學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)和人文素養(yǎng)相互協(xié)調(diào),真正實現(xiàn)人才的可持續(xù)發(fā)展。
2.梯級混合技能大賽促進(jìn)教學(xué)方法改革
在教學(xué)方法上,要結(jié)合大賽的實際要求。改革傳統(tǒng)的課堂滿堂灌式的教學(xué)方法。在課前與學(xué)生進(jìn)行溝通,用多樣化的教學(xué)方法豐富學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容。大膽采用知識競賽,實訓(xùn)操練,虛擬仿真,案例教學(xué),圖片拼合等多種教學(xué)方法。在整個教學(xué)過程中,要充分發(fā)揮信息化工具的作用,如藍(lán)墨云班課,超星泛雅平臺等教學(xué)APP。教師使用藍(lán)墨云班課創(chuàng)建一個班課,學(xué)生通過班課邀請碼加入班課,所有學(xué)生的智能手機立即連接成一個可以即時反饋的教學(xué)互動網(wǎng)絡(luò)。利用藍(lán)墨云班課,教師可以提升與學(xué)生的溝通和互動效率,開展微課或翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)。教師可以發(fā)送課程通知,推送課件、微視頻、圖片、音頻、文檔等資源到學(xué)生的移動設(shè)備上,并提醒學(xué)生學(xué)習(xí),反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)記錄。在課堂上或課外時間里,教師可以隨時開展投票、問卷、頭腦風(fēng)暴、答疑、討論等教學(xué)活動,讓教學(xué)更加生動有趣。配套藍(lán)墨移動交互式數(shù)字教材,教師還可以實現(xiàn)對每位學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)度跟蹤和學(xué)習(xí)成效評價。
3.梯級混合技能大賽促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研高度結(jié)合
通過參加濟南市現(xiàn)代飯店服務(wù)技能大賽,向企業(yè)的參賽選手學(xué)習(xí),了解當(dāng)前飯店業(yè)的技能水平。跟企業(yè)密切合作,共同開發(fā)課程標(biāo)準(zhǔn),研究課程體系。校企資源共享,信息互通,提升學(xué)生的實際就業(yè)競爭力和綜合素養(yǎng)。
根據(jù)近幾年對學(xué)生就業(yè)崗位(群)的調(diào)查,本專業(yè)群畢業(yè)生除持證上崗崗位外,其他崗位專業(yè)要求比較寬泛,崗位面向關(guān)聯(lián)性強。專業(yè)初始就業(yè)崗位群為酒店餐廳、前廳、客房領(lǐng)班及主管,郵輪客艙、餐飲、酒吧服務(wù)員等。發(fā)展崗位群基本與初始就業(yè)崗位群相對應(yīng),為初始崗位群的管理崗位,集中在中、基層管理崗位。部分畢業(yè)生經(jīng)過3-5年以上發(fā)展,可以進(jìn)入中、高層管理崗位群或自主創(chuàng)業(yè)。在酒店和國際郵輪中,可以晉升領(lǐng)班、主管或經(jīng)理,也可以提升服務(wù)層次。endprint
同時,企業(yè)也可以參與訂單班的建設(shè)。學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)簽訂三方協(xié)議,學(xué)生在校期間實現(xiàn)學(xué)校專職教師和企業(yè)技能專家共同參與教學(xué)過程,學(xué)生提前了解行業(yè)最新信息和企業(yè)文化,增強自己的職業(yè)認(rèn)同感和自豪感。訂單班的學(xué)術(shù)畢業(yè)后,可以直接到訂單企業(yè)實習(xí)就業(yè),這種方式既提高了教學(xué)效益,也減少了學(xué)生的就業(yè)成本,實現(xiàn)了學(xué)生就業(yè)的愿望。
4.梯級混合式技能大賽促進(jìn)學(xué)生的評價方式改革
傳統(tǒng)的考核方式基本是平時的考勤成績和最后的期末試卷成績之和。這種考核方式在互聯(lián)網(wǎng)+的時代顯得非常的落后。通過大賽收獲經(jīng)驗,改進(jìn)學(xué)生的考核方式。增加實踐作業(yè)的考核,降低試卷成績的比例。同時,結(jié)合藍(lán)墨云班課等信息技術(shù)手段。使學(xué)生的任何一個學(xué)習(xí)點滴都在大數(shù)據(jù)中得以保留。學(xué)生的學(xué)習(xí)痕跡最后也可以通過大數(shù)據(jù)導(dǎo)出。這樣一來,結(jié)合實踐和試卷等考核項目,每一項都被賦予不同的權(quán)重,考核過程實現(xiàn)了過程化、多樣化、靈活化、人性化,真正發(fā)現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)問題,因材施教。
5.梯級混合式技能大賽可以提升教師的業(yè)務(wù)水平
在參加各級技能大賽的過程中,老師也是全程參與到學(xué)生的備賽過程中。從方案的制定,物品的采購,題庫的鉆研,技能的訓(xùn)練,才藝的選擇等方面不斷錘煉。在指導(dǎo)大賽的過程中,專職教師和企業(yè)專家共同交流,相互切磋,取長補短,共同進(jìn)步。通過參加各級大賽,教師的技能水平也有了空前的提高,提升了整個教師隊伍的“雙師素質(zhì)”水平,為教師團(tuán)隊整體水平的提升打下堅實的基礎(chǔ)。
6.梯級混合式技能大賽可以加強學(xué)院的實訓(xùn)條件建設(shè)
各級大賽的賽項有所不同,學(xué)生要取得好成績,必須在真實的實訓(xùn)室進(jìn)行練習(xí)。在這樣的背景下,學(xué)院就要建立酒店管理專業(yè)的所有實訓(xùn)室,前廳客房實訓(xùn)室、酒水實訓(xùn)室、中餐實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、茶藝實訓(xùn)室、西餐實訓(xùn)室等。參加不同的大賽,結(jié)合不同的賽項,有針對性的購買大賽所需要的物品。近年來,高職院校也越來越重視一等獎的獎項。因為大賽從舉辦到現(xiàn)在已經(jīng)逐步成熟,二三等獎已經(jīng)基本都有,唯一缺乏的就是一等獎。所以,在這種強烈的愿望的推動下,學(xué)院也是斥資建立各個專業(yè)的先進(jìn)的實訓(xùn)室,包括酒店管理專業(yè)的各個實訓(xùn)室。只有在接近大賽的真實的條件下練習(xí),才有拿到一等獎的可能。
總之,培養(yǎng)高技能型人才是高職院校的使命。培養(yǎng)高技能型的酒店管理人才是我們教師的責(zé)任。我們必須堅定不移的將教學(xué)改革和技能大賽結(jié)合起來,推動教學(xué)改革。加強學(xué)生的技能培養(yǎng),同時滲透綜合素質(zhì)和人文素養(yǎng)。為區(qū)域酒店經(jīng)濟的繁榮貢獻(xiàn)力量。
【參考文獻(xiàn)】
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作者簡介:李洪濤,山東濰坊人,1979 濟南職業(yè)學(xué)院, 講師。王娜娜,山東濰坊人,1985,濟南職業(yè)學(xué)院,助教。endprint