中國家庭“食育”狀況研究

郝曉曦

摘 要：青少年教育關(guān)乎一個民族的發(fā)展和傳承。近年來，在德智體美育之外，“食育”越來越受到人們的關(guān)注?！笆秤笔菍⒆恿己蔑嬍沉?xí)慣的培養(yǎng)教育?？v觀幾千年中華優(yōu)秀文化，通過一日三餐進(jìn)行禮儀和人格素養(yǎng)教育的傳統(tǒng)歷來為中國家庭所重視。關(guān)于“食育”的調(diào)查顯示，其教育作用將會貫穿青少年成長的整個過程，并從個體擴(kuò)散到社會。通過國家立法和政策引導(dǎo)，社會、學(xué)校和家庭共同協(xié)作，重視食育的教育效果，推進(jìn)食育實施，是一項意義深遠(yuǎn)的全民素質(zhì)提升工程。

關(guān)鍵詞：食育；中華文化；家庭實踐；青少年成長

一、“食育”理論的提出

國民教育，尤其是青少年教育關(guān)乎一個民族的發(fā)展和傳承。近年來，在德智體美育之外，“食育”越來越受到人們的關(guān)注。

所謂“食育”，就是對孩子良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育。從幼兒期起給予孩子相關(guān)知識的教育，并將這種教育延伸到藝術(shù)想象力和人生觀培養(yǎng)上。 “食育”涵蓋的方面非常豐富，其指導(dǎo)意義不僅貫穿個人的一生，還對整個民族的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文化傳承起到積極作用。

“食育”一詞，一般認(rèn)為最早由日本著名的養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄于1896年在其著作《食物養(yǎng)生法》中提出。石冢左玄說：“體育智育才育即是食育?！?903 年，作家村井弦齋在《食道樂》中提出“食育論”，認(rèn)為“對于兒童來說，食育比德育、智育、體育更重要。體育、德育的根本在于食育”。

日本是以國家和社會力量推行“食育”較早的國家之一。從食育理論提出至今，家庭社會和國家始終將食育放在青少年教育的重要位置。2005年頒布了《食育基本法》，將其作為一項國民運動，以家庭、學(xué)校、保育所、地區(qū)等為單位，在全國范圍進(jìn)行普及推廣。通過法律條文的實施達(dá)到“通過食育，培養(yǎng)國民終生健康的身心和豐富的人性”之目的。以此為基礎(chǔ)，內(nèi)閣府至今已發(fā)布了三次《食育推進(jìn)基本計劃》。其內(nèi)容從最初以塑造健康安全的飲食習(xí)慣為目的，到通過食育改善家庭和人際關(guān)系，引導(dǎo)青少年樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，再到通過食育引導(dǎo)解決日益突出的家庭和社會矛盾，促進(jìn)傳統(tǒng)文化的傳承，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)?！笆秤崩碚撎岢龊蟮囊粋€多世紀(jì)，“食育”的內(nèi)涵隨著社會變化逐漸擴(kuò)充，如今已成為日本社會全方位、全體國民的綜合性教育實踐，并成為解決現(xiàn)今日本社會問題的值得期待的手段之一。

二 、中國家庭“食育”狀況調(diào)查

縱觀中華傳統(tǒng)文化，《禮記》中的“夫禮之初，始諸飲食”“子能食食，教以右手”，中華四大飲食文化理論基礎(chǔ)的“食醫(yī)合一”“飲食養(yǎng)生”“本味論”和“孔孟食道”，以及“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的古訓(xùn)，都是將“食”和“育”結(jié)合起來，將“食”上升到精神修養(yǎng)層面的一種教化實踐。

為探究“食育”在當(dāng)今中國家庭中的實施狀況，筆者于2017年進(jìn)行了關(guān)于“食育”的問卷調(diào)查。問卷分為“家長用”和“大學(xué)生用”兩種形式。之所以以在校大學(xué)生為調(diào)查對象，原因在于18～22歲的學(xué)生從法律意義上已經(jīng)成年，已形成了相對穩(wěn)定的世界觀、人生觀和價值觀。另外，中國大學(xué)生一般從中學(xué)直接跨進(jìn)大學(xué)，受社會的影響因素少，對于觀察來自原生家庭的教育作用具有相對的準(zhǔn)確性和可參考性。

1. 家庭“食育”實踐

本次“家長用”問卷分發(fā)110份，有效回收91份，年齡層次從29歲到56歲，男性35人，女性56人。職業(yè)包括教師、銷售、管理、翻譯、編輯、工程師等，涵蓋面較廣。所有成員均為家長，孩子的年齡跨度從2歲到28歲?；卮饐柧碇小瓣P(guān)注孩子成長行為”的為78人（86%），“重視營養(yǎng)及飲食習(xí)慣”的為73人（80%）?？梢姙槿烁改?，重視自身健康、關(guān)愛孩子成長是我們的責(zé)任和義務(wù)。雖然60人（66%）對“食育”這個詞語本身感到生疏，但參考了問卷調(diào)查中相關(guān)解釋后都給予了積極中肯的回答。對于家庭中“食育”的實踐及其教育意義這兩個問題的回答具體有如下幾點。

（1）家庭飲食實踐，尤其是一日三餐的飲食行為和就餐禮儀，對孩子禮貌待人、尊敬長輩、尊重他人勞動成果等品格的養(yǎng)成具有潛移默化的積極作用。中國素有“禮儀之邦”的美稱，所謂“夫禮之初，始諸飲食”，《禮記》中認(rèn)為原始的禮儀行為就是從人們的飲食活動中產(chǎn)生。通過一日三餐反復(fù)進(jìn)行的樸素實踐，潛移默化地將中華傳統(tǒng)尊老愛幼的價值觀傳遞給孩子。

（2）通過為家人制作營養(yǎng)美味的餐食，將關(guān)心和愛傳遞給家人。這種傳遞是雙向式的。多數(shù)家庭讓孩子參與飲食制作，這樣孩子才會懂得表達(dá)自己的情感，更善于分享。根據(jù)家庭成員的年齡身體狀況和喜好，選擇順應(yīng)天時的天然食材，精心烹調(diào)出美味佳肴，對成長期的孩子來說不僅是一種創(chuàng)作過程，更是一種傳遞感情的有效方式。

（3）在一日三餐的日常行為中，體會季節(jié)和物產(chǎn)的變化規(guī)律，學(xué)習(xí)飲食中的中華文化內(nèi)涵。飲食養(yǎng)生是中國文化的精髓之一，“天人相應(yīng)、天人合一”，順應(yīng)不同地域的地理氣候條件，選擇當(dāng)季的新鮮食材，注重節(jié)氣變化，家庭飲食內(nèi)容豐富充實的同時又蘊含適時的儀式感。孩子從小對中華傳統(tǒng)文化具有親近感，對生活的地域具有歸宿感。

（4）通過為孩子提供營養(yǎng)均衡的一日三餐，培養(yǎng)孩子良好飲食習(xí)慣。“醫(yī)食同源”是中華優(yōu)秀的養(yǎng)生理念，飲食需順應(yīng)天時和地域特點。家庭飲食始終注意這一理念，能幫助孩子養(yǎng)成飲食有節(jié)制的習(xí)慣，從小掌握基本的營養(yǎng)學(xué)概念，對自己的身體負(fù)責(zé)，從而成為一個行為自律的人。

（5）鼓勵孩子參與飲食制作，給孩子充分的信任和空間，讓孩子面對種類繁多的食材和調(diào)味品大膽嘗試，增加生活的樂趣，培養(yǎng)孩子的動手能力和自信心。美食的制作是一個伴隨創(chuàng)造性和科學(xué)性的活動，同時蘊含著豐富的美學(xué)概念。一個對美食有創(chuàng)造能力和評鑒能力的人會具有較高的情商和幸福感。

（6）孩子參與種植瓜果蔬菜，參觀農(nóng)田和養(yǎng)殖基地，從小獲得食物來源的知識，對“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的中華傳統(tǒng)勤儉節(jié)約的美德有感性體會。這樣能培養(yǎng)孩子對大自然和勞動者的感恩之心，懂得尊重生命。

（7）現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)社會，無論大人還是孩子，獲取知識和信息的渠道都不缺乏。但是一家人圍著餐桌，在平靜和諧中交流，仍然是家庭教育中不可被替代的一種行之有效的方式。這種“家”的氛圍、“家”的味道，會伴隨孩子成長，成為個人的美好記憶。

（8）今天人們生活水平提高，外食成了多數(shù)人的生活常態(tài)和樂趣。通過外食，了解食物的多樣性，體會和居家不一樣的美食美味效果。通過電視書籍、旅游觀光等方式，了解中外各地區(qū)相應(yīng)的飲食文化與地理環(huán)境的關(guān)聯(lián)性，豐富孩子的知識，開拓孩子的視野，幫助孩子建立對不同文化的認(rèn)同感。

綜上可以看出，接受問卷調(diào)查的中國家庭對孩子的身心健康和人格教養(yǎng)都非常關(guān)注。通過“潤物細(xì)無聲”式的“食育”，將一日三餐中的人生哲學(xué)和正確的價值觀內(nèi)化成孩子自身的人格素養(yǎng)。所謂“夫禮之初，始諸飲食”，這是中華民族幾千年來代代相傳的一種最行之有效的教育方法之一。

2. 大學(xué)生“食育”狀況調(diào)查

為考察原生家庭的飲食教育在青少年成長過程中的作用，筆者于同一時間（2017年3月—2017年9月）對18～28歲的在校學(xué)生進(jìn)行了“食育”問卷調(diào)查。本次調(diào)查以西南石油大學(xué)本科生和研究生為主，分發(fā)調(diào)查表350份，回收303份。其中男性115人，女性188人。

受訪者中52人（17%）對“食育”這個詞語“有所了解”，251人“不了解”（83%）。對于問題“你本人是否重視飲食習(xí)慣與內(nèi)容”，回答“重視”的有192人（63%），回答“不重視”和“一般”的為54和57人?？梢娮鳛樾聲x成年人，重視自己身體和飲食的學(xué)生還是占了大多數(shù)。進(jìn)一步有219人（72%）回答“住校前每天與家人共進(jìn)三餐”，回答“不是”和“有時”的為59人和25人。

為了了解學(xué)生對于家庭飲食的看法，設(shè)定了“對家庭飲食習(xí)慣的記憶”一問，回答“有積極的記憶”的為256人（84%），回答“沒有”的為44人（15%），還有3人回答“有消極的記憶”?；卮稹皩彝ワ嬍沉?xí)慣有積極記憶”的學(xué)生各自闡述了具體內(nèi)容。歸納為如下：

（1）117位學(xué)生回答在成長過程中，家人重視餐桌禮儀，從小養(yǎng)成“視長者所向”、長者“未食，不敢先食”的進(jìn)食習(xí)慣。在用餐時禮讓長幼，學(xué)會了與人分享。這些在家庭中培養(yǎng)的良好個人素質(zhì)，在成年以后的人際交往中使這些學(xué)生能夠禮貌待人，大度寬容。

（2）有167位學(xué)生回答通過飲食構(gòu)建了對家庭的美好記憶。其中123位學(xué)生特別提到了“媽媽的味道”。家人對優(yōu)質(zhì)食材的選擇、充滿愛心的養(yǎng)育，是這些學(xué)生內(nèi)心的美好記憶，使他們具有穩(wěn)定的歸屬感，成為他們成長的動力。和父母一起制作美食，承擔(dān)一定的家務(wù)活動，使這些學(xué)生能體會家長的不易，樹立正確的家庭觀，更加關(guān)愛家人，更能順暢地和家長溝通。

（3）規(guī)律的飲食習(xí)慣在潛移默化中使孩子養(yǎng)成尊重自然規(guī)律，重視自身健康的良好生活習(xí)慣。109位學(xué)生在問卷中感謝父母對自己的嚴(yán)格要求，使他們成年獨立生活之后依然能夠作息規(guī)律，做事專注，重視飲食，關(guān)注健康，以積極的狀態(tài)投入到學(xué)習(xí)和生活中去。

（4）家庭飲食中對于節(jié)氣食材的選擇，對于特殊日子的重視，使學(xué)生從小了解中華傳統(tǒng)，在生活中能夠不斷發(fā)現(xiàn)樂趣，創(chuàng)造美好。

三、結(jié)語

以上兩個“食育”調(diào)查雖然不是以同一家庭為單位點對點進(jìn)行，但還是能夠從正反兩方面印證“食育”在孩子成長中的教育意義。越是重視“食育”的家庭，孩子在成年后越具備健康的身心和優(yōu)良的人格品質(zhì)。雖然“食育”這個詞語本身是舶來品，但通過一日三餐進(jìn)行禮儀和人格素養(yǎng)教育的傳統(tǒng)歷來貫穿于中國普通家庭的教育之中?！笆秤笔亲园l(fā)的、潛移默化的，最沒有成本的一種教育方式，其教育作用的持續(xù)性貫穿青少年成長的整個過程，并從個體擴(kuò)散到社會，代代相傳下去。

但是對比“食育”推廣先進(jìn)國家，我們的“食育”還停留在家庭內(nèi)自發(fā)的實踐層面，社會的推動作用還不顯著。通過國家立法和政策引導(dǎo)，社會、學(xué)校和家庭共同協(xié)作，重視食育的教育效果，推進(jìn)食育實施，當(dāng)是一項功在當(dāng)代、惠及子孫的全民素質(zhì)提升工程。

參考文獻(xiàn)：

[1]丁諾舟，張 敏.從塑造人格到助推經(jīng)濟(jì)的全方位教育理念——日本“食育”思想的歷史與現(xiàn)狀[J].外國中小學(xué)教育，2016（9）：28-35.

[2]李 想，劉思奇.古代飲食思想與哲理在食育中的應(yīng)用性研究[J].四川旅游學(xué)院學(xué)報，2015（1）：11-13.

[3]李里特.國民素質(zhì)教育的新課題——食育[J].飲食科學(xué)，2010（5）：4-7.

[4]趙榮光.中國食育文化的歷史評估與現(xiàn)實思考[J].南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2010，15（6）：1-5.

[5]林 軍.食育——全民健康的未來[M].北京：人民日報出版社，2012.

[6]農(nóng)林水產(chǎn)省[EB/OL].http：//www.maff.go.jp/j/syokuiku/.

[7]方 慧.關(guān)于加強(qiáng)與推進(jìn)我國未成年人“食育”工作的一些思考[J].上海青年管理干部學(xué)院學(xué)報，2007（4）：40-42.

[8]紀(jì) 巍，毛文娟，代文彬，等.關(guān)于我國推進(jìn)“食育”的思考[J].教育探索，2016（2）：38-41.