開春如何健康吃草莓？

崔海俠

又到了草莓上市的季節(jié)，從田園到商超，而今的草莓躍然于人們的餐桌之上，營養(yǎng)豐富，酸甜可口，素有“水果皇后”之美譽(yù)。草莓含有豐富的維生素、果膠、膳食纖維及花青素等營養(yǎng)物質(zhì)，可以提高機(jī)體免疫力，尤其維生素C含量遠(yuǎn)高于蘋果、葡萄，可有效預(yù)防和治療牙齦腫痛出血癥狀，還能促進(jìn)膠原蛋白合成，起到美容養(yǎng)顏?zhàn)饔?。草莓所含胡蘿卜素與維生素A，可維護(hù)上皮組織健康、明目養(yǎng)肝，保護(hù)視力作用。草莓所含膳食纖維可以促進(jìn)胃腸道蠕動，有助消化，改善便秘，預(yù)防痔瘡等諸多作用，是老少皆宜的健康食品。

草莓的品種多樣，常見的品種有“紅顏”“章姬”“櫪乙女”等，還有并不多見的“百麗”、“桃熏”、“圣誕紅”等，品種不同，味道也各不相同，有甜軟的、酸甜的、甜香的等等，滿足人們不同的口味的需求。如何挑選健康的草莓，怎么才算吃的對、吃得好？我們有營養(yǎng)師為您支招。

精挑細(xì)選不簡單

優(yōu)選本地應(yīng)季草莓。在同一種草莓當(dāng)中，推薦選擇本地應(yīng)季草莓，鑒于其不需要長途運(yùn)輸，可以達(dá)到最佳成熟度進(jìn)行采摘，品質(zhì)更為優(yōu)良。而需要長途運(yùn)輸?shù)?，則一般七成熟隨即進(jìn)行采摘，口感達(dá)不到最佳。

注意辨別看外觀。新鮮的草莓絨毛比較多，果形整齊， 大小均勻，外觀心形，頂端帶有綠蒂，果肉鮮紅，色澤均勻，表面無損傷，選擇中等大小、外觀深紅的草莓口感更優(yōu)。對于表面有白色或灰色斑點(diǎn)的草莓，可能是生病的草莓，建議不要購買。

品質(zhì)上乘看剖面。優(yōu)質(zhì)的草莓切開后可看到果肉呈現(xiàn)淺紅色，果實(shí)空洞極小，品嘗起來果肉細(xì)膩，味道清香，。而對于畸形草莓，切開后內(nèi)有空腔或洞的，不排除被激素催熟，長期大量食用有可能損害人體健康，建議不要購買。

新鮮衛(wèi)生更劃算。由于草莓果實(shí)比較嬌嫩，一旦受到擠壓很容易破損，建議最好即買即食，以保持草莓的新鮮度及口感。對于剩余部分，可放置陰涼處或冰箱儲存一到兩天。低溫冷藏可以抑制草莓果實(shí)的呼吸，延緩草莓果實(shí)的成熟衰老，抑制微生物的活動。也可采取速凍方法，避免細(xì)胞損傷。解讀標(biāo)簽保安全。按照食品金字塔排列，有機(jī)食品在食品安全金字塔的頂端，是完全不含人工合成的農(nóng)藥、肥料、生長調(diào)節(jié)素、催熟劑、家畜禽飼料添加劑的食品，因此食用最優(yōu)，但價(jià)格相對高。其次是綠色、無公害及普通食品。購買草莓時要關(guān)注食品標(biāo)簽上標(biāo)注的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等重要信息，不要貪圖一時便宜購買表皮受損的劣質(zhì)草莓，避免因誤食霉變草莓引發(fā)腸道感染。

草莓吃法簡單多樣

原汁原味最簡單。草莓清洗后直接生食口味尤佳，水果拼盤及什錦水果沙拉也是不錯的選擇。水果拼盤種屬差異大，每種水果的營養(yǎng)素含量不同，可以實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)素互補(bǔ)，營養(yǎng)更均衡，可以選擇種屬差異大、產(chǎn)地遠(yuǎn)的，口味豐富，如草莓、鳳梨、獼猴桃組合等。什錦水果沙拉可以自由組合，如選用橙子、梨、草莓等各50g，加適量蛋黃醬、檸檬汁及少量白糖即可。

混搭果汁更營養(yǎng)。鮮榨果汁最大限度保留食物的營養(yǎng)成分，有增強(qiáng)免疫力作用，不僅適用于大眾人群，還能滿足牙口不好的老年人及幼兒的需求。草莓可以與菠蘿、柳橙榨汁，有滋潤肌膚，淡化色斑，調(diào)整情緒的作用；與小白菜一起榨汁，可以起到均衡維生素抗過敏作用；與圣女果、甜椒榨汁，增強(qiáng)抗氧化及抗癌功效；與西瓜一起榨汁，緩解口干舌燥癥狀；還可以與甜茶一起榨汁，甜茶所含黃酮物質(zhì)有助于分解黑色素，抑制黃褐斑及黑斑產(chǎn)生，草莓所含多酚有抗過敏作用。以甜椒、圣女果混搭榨汁為例，取草莓6顆、甜椒半個、圣女果5枚，飲用水適量。草莓去蒂洗凈切塊，甜椒洗凈去籽，圣女果洗凈切開，會同飲用水一并放入榨汁機(jī)榨汁，榨好即食。

吃出健康新花樣。草莓吃法花樣繁多，可以自制草莓派、草莓蛋糕、草莓酸奶及草莓醬等，保證食品安全零添加。以自制草莓醬及草莓派為例：草莓醬制作方法，選用完全成熟的草莓，先將其徹底清洗干凈，去蒂切丁放入鍋中，加入適量白糖、檸檬汁及水，大火煮開后轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)煮，并用勺子不停攪拌，燉至黏綢狀，關(guān)火即可。稍涼將熬好的果醬放涼裝入果醬罐中，放入冰箱冷藏保存。草莓派制作方法，選用食材，面包片5片、草莓6顆、雞蛋1枚。用搟面杖將面包片搟平，切去面包片四邊備用；雞蛋清黃分離，攪拌均勻放在兩個器皿中；草莓洗凈切丁備用；將草莓丁放入蛋黃液攪拌均勻，取適量放入面包片，將面包片對折，三邊用蛋清液封口壓緊，上下面刷一層蛋清液，用餐刀在上下兩面斜切三刀，注意不要切透，隨后放入已刷橄欖油的烤盤；烤箱上下火調(diào)至200度，提前預(yù)熱5分鐘，烤制時間20分鐘，新鮮美味的草莓派就出爐了。

食用草莓注意事項(xiàng)

購買草莓需謹(jǐn)慎。由于利益驅(qū)動，個別果農(nóng)采用激素、生長素等催熟未到自然成熟期的草莓，為確保食品安全，在市場選購草莓時，要注意進(jìn)行識別，不要貪大，更不要選畸形草莓，有些草莓個頭很大，半青半紅，外觀畸形，內(nèi)有空洞，這樣的草莓存在食品安全隱患，不建議購買。

清洗方法要得當(dāng)。由于草莓果實(shí)比較嬌嫩，清洗草莓時應(yīng)避免用手搓揉，不要使用清潔劑，更不要把草莓蒂先摘掉再浸泡，避免農(nóng)殘侵入果肉造成污染。淡鹽水或淘米水浸泡五分鐘，再用清水沖洗可能殘留的有害物質(zhì)，瀝去多余水分。淡鹽水可以殺滅草莓表面殘留的有害微生物；淘米水呈堿性，可促進(jìn)呈酸性的農(nóng)藥降解。

適量食用最安全。草莓含有大量的纖維素及果膠，有助食物消化，飯后半小時食用最佳，但一次進(jìn)食量不宜過多，尤其容易腹瀉、胃酸過多及結(jié)石患者不宜多食。