生豬屠宰檢疫操作及無(wú)害化處理

摘要：做好生豬屠宰檢疫以及無(wú)害化處理工作對(duì)預(yù)防疫病傳播，減少病死豬肉流入市場(chǎng)，解決病死生豬污染環(huán)境問(wèn)題，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。生豬屠宰檢疫是指在屠宰前進(jìn)行活體檢疫以及屠宰過(guò)程中所進(jìn)行的同步檢疫。通過(guò)屠宰檢疫能夠盡早發(fā)現(xiàn)生豬存在的多種疫病，并及時(shí)對(duì)生豬制品進(jìn)行無(wú)害化處理，保證豬肉以及豬肉制品的安全性和可靠性。該文首先分析了生豬屠宰前和屠宰后的檢疫操作要求，然后分析病死豬無(wú)害化處理技術(shù)，希望通過(guò)該次研究對(duì)更好提升檢疫質(zhì)量和無(wú)害化處理效果有一定幫助。

關(guān)鍵詞：生豬；屠宰檢疫；無(wú)害化處理

于書云. 生豬屠宰檢疫操作及無(wú)害化處理[J]. 農(nóng)業(yè)工程技術(shù)，2017，37（29）：72-73.

做好屠宰檢疫是保證肉品衛(wèi)生和是把住疫情傳播的關(guān)鍵防線。為保障人民身體健康，吃上放心肉，江蘇省昆山市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)上市肉品進(jìn)行逐頭檢驗(yàn)，杜絕病死或死因不明肉品上市銷售，對(duì)病死或死因不明動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品嚴(yán)格作無(wú)害化處理，嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)物檢疫規(guī)程和操作界限，嚴(yán)格開(kāi)展產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫工作，規(guī)范產(chǎn)地屠宰檢疫登記，建立檢疫檢驗(yàn)檔案。

積極配合當(dāng)?shù)貦z測(cè)中心完成例行監(jiān)測(cè)抽樣工作，按省農(nóng)委要求開(kāi)展豬等畜禽抗菌藥物殘留專項(xiàng)抽樣，并加強(qiáng)瘦肉精專項(xiàng)監(jiān)測(cè)和飼料質(zhì)量安全監(jiān)督[1]。組織實(shí)施生豬、動(dòng)物診療、種用動(dòng)物調(diào)運(yùn)等專項(xiàng)整治行動(dòng)。對(duì)獸藥飼料生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)重點(diǎn)開(kāi)展監(jiān)督檢查，對(duì)地區(qū)現(xiàn)有多家飼料獸藥生產(chǎn)企業(yè)組織開(kāi)展專項(xiàng)檢查，確保生豬品質(zhì)和產(chǎn)品安全。

一、生豬屠宰檢疫

1、生豬屠宰前檢疫

首先，做好進(jìn)場(chǎng)生豬查證驗(yàn)標(biāo)工作，查驗(yàn)并回收《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》或《出縣境動(dòng)物檢疫合格證明》，查驗(yàn)免疫標(biāo)識(shí)。入場(chǎng)前的檢查工作通常是指從養(yǎng)殖場(chǎng)通過(guò)一定距離的運(yùn)輸之后到達(dá)屠宰場(chǎng)所需要進(jìn)行的一系列的檢查工作[2]。具體說(shuō)來(lái)就是在屠宰之前等到屠宰率達(dá)到生豬必須具備的一系列的合格證明之后，才能進(jìn)入屠宰前的等待流程。這個(gè)階段所需要的證明主要包含了動(dòng)物檢疫合格證明，調(diào)運(yùn)前生豬所佩戴的耳標(biāo)等。在具體工作過(guò)程中，因?yàn)椴煌貐^(qū)所出示的動(dòng)物檢疫合格證明在內(nèi)容和形式上存在一定的差異性，因此在實(shí)際檢查過(guò)程中要特別注意。

其次，等待屠宰過(guò)程的檢查。等待屠宰前的檢查工作主要是指生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)之后，還未進(jìn)行正式宰割之前所進(jìn)行的檢查，這種檢查要保證全面，確保在這個(gè)過(guò)程中能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)患病豬和疑似患病豬。進(jìn)行屠宰等待的檢查工作主要包含生豬的動(dòng)態(tài)檢查、靜態(tài)檢查、進(jìn)食狀況檢查、排泄?fàn)顩r檢查、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)檢查等方面的檢查工作。通過(guò)生豬這些較為明顯的癥狀進(jìn)行全面檢查分析，對(duì)生豬的健康情況進(jìn)行初步判斷，在這個(gè)檢查過(guò)程中一旦發(fā)現(xiàn)患病豬或者疑似患病豬就需要再次進(jìn)行個(gè)體檢疫，采用視覺(jué)檢查、聽(tīng)診和觸診等手段進(jìn)行初步診斷檢查。

最后，屠宰前的再次檢查。屠宰前的再次檢查是生豬屠宰前的最后一道工序，也是對(duì)生豬屠宰群體而開(kāi)展的一系列的健康檢查。經(jīng)過(guò)一系列的檢查之后，確保豬群健康不存在任何疾病問(wèn)題，就可以直接出示準(zhǔn)屠宰單，準(zhǔn)予生豬屠宰。

此外，在進(jìn)行這個(gè)過(guò)程中如果出現(xiàn)生豬由于運(yùn)輸過(guò)程受到應(yīng)急刺激而導(dǎo)致的精神狀態(tài)欠佳、食欲廢絕，甚至處于瀕臨死亡的狀態(tài)，檢疫人員要對(duì)這些豬進(jìn)行緊急處理，出具緊急屠宰證明書，然后將生豬送到緊急屠宰點(diǎn)進(jìn)行屠宰。經(jīng)過(guò)屠宰檢疫表明肉制品合格后加蓋相應(yīng)的印章上市銷售，如果檢疫不合格，需要加蓋銷毀印章，并對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的無(wú)害化處理。

2、屠宰后的檢疫

相對(duì)于屠宰前的檢疫工作流程，屠宰后的檢疫工作更加繁雜，是發(fā)現(xiàn)生豬疫病關(guān)鍵流程。屠宰后的檢疫主要包含以下幾個(gè)方面：生豬屠宰之后，首先，對(duì)生豬頭部進(jìn)行檢查，主要檢查甲狀腺對(duì)下頜淋巴結(jié)進(jìn)行解剖，觀察下頜淋巴結(jié)是否存在充血、腫脹、出血、存在病灶等現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)下頜淋巴結(jié)存在異常情況，但是又不能及時(shí)作出診斷的，可以對(duì)該生長(zhǎng)的口腔、咽喉、舌頭、支氣管粘膜等部位進(jìn)行全面的檢查，從而對(duì)異常生豬的生長(zhǎng)情況作出準(zhǔn)確的判斷。

此外，還需要引起注意的是在做好上述屠宰檢疫工作的前提下，還要注意檢查生豬的蹄部、乳房、面部是否存在水皰等病變，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)口蹄疫、水皰病、豬瘟等傳染病。

其次，對(duì)體表部位進(jìn)行檢疫。生豬體表檢疫主要是針對(duì)生豬屠宰后的全身皮膚以及薄皮之后體表所進(jìn)行的觀察，主要檢疫體表組織是否存在出血病斑，是否存在炎癥和丘疹等皮膚病變現(xiàn)象[3]。如果在檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)存在的異常情況，應(yīng)該對(duì)皮膚位置做出標(biāo)記，以便在接下來(lái)的檢疫過(guò)程中對(duì)皮膚存在的問(wèn)題做出進(jìn)一步細(xì)致的檢查，從得出更加準(zhǔn)確可靠的診斷結(jié)果。對(duì)于剝離的豬皮要通過(guò)皮驗(yàn)燈對(duì)豬皮進(jìn)行透視性檢查，主要檢查豬皮組織是否存在豬丹毒病變區(qū)域。

再次，對(duì)屠宰生豬腸胃和脾臟等臟器進(jìn)行檢疫。對(duì)屠宰生豬胃腸道進(jìn)行檢疫主要是對(duì)胃腸道粘膜進(jìn)行視診，判斷屠宰生豬胃腸道粘膜是否存在充血、出血、潰瘍面等變病情況，然后對(duì)胃腸道粘膜的顏色、薄厚、大小進(jìn)行檢查，判斷胃腸道是否存在病變。對(duì)脾臟組織進(jìn)行檢查主要判斷脾臟組織是否存在脾臟炎癥、壞死、梗死病理性變化。

第四，旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)。旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)主要是抓住每頭豬的橫膈膜肌，采用視覺(jué)檢查和顯微鏡鏡檢相結(jié)合的手段，對(duì)屠宰后生豬進(jìn)行檢疫[5]。將肌膜剝離后用肉眼觀察，查看是否存在病變組織，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后要及時(shí)進(jìn)行標(biāo)記，并制成涂片在低倍顯微鏡下觀察，確診后及時(shí)對(duì)屠宰豬進(jìn)行無(wú)害化處理。

最后，復(fù)檢。復(fù)檢是屠宰后檢疫的最后一道工序，通過(guò)復(fù)檢對(duì)檢疫結(jié)果進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)和判斷，判定合格的豬胴體才能夠加蓋檢疫合格印章上市銷售。

二、病死豬無(wú)害化處理技術(shù)

1、銷毀

將病死豬放入收尸袋或者收尸桶內(nèi)對(duì)設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格的密封，再向收尸袋表面噴灑10%的氫氧化鈉溶液，并使用密封的運(yùn)輸車將消毒后的病死豬運(yùn)送到焚化爐進(jìn)行碳化處理；或者使用濕化機(jī)進(jìn)行化制，或者投放在有密封蓋的無(wú)害化處理池內(nèi)進(jìn)行處理。整個(gè)無(wú)害化處理過(guò)程，必須由動(dòng)物檢疫員現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管，并進(jìn)行視頻監(jiān)控[4]。

2、深埋處理

按照要求將病死豬運(yùn)送到深埋地點(diǎn)，確保該地點(diǎn)遠(yuǎn)離居民住宅區(qū)、學(xué)校、村莊、動(dòng)物園、水源、河流等地區(qū)，深埋的深度必須保證病死豬填埋后上層距離地面的高度保持在1.5 m以上。在填埋之前先向填埋坑撒入2 cm厚的生石灰，然后將病死豬填埋到坑中，在上方再撒入一層生石灰消毒，回填土壤?；靥詈笤谕寥辣砻婧退闹苁褂孟緞┻M(jìn)行全面消毒，并設(shè)置明顯的標(biāo)記，回填土不要過(guò)實(shí)，保證和周圍地面水平。

3、無(wú)害化高溫生物降解處理

收集病死動(dòng)物，在無(wú)菌條件下采集病死動(dòng)物病變組織做相應(yīng)的組織學(xué)檢查，將病死動(dòng)物尸體裝入專用的尸體袋中。無(wú)害化高溫生物降解處理結(jié)束之后，無(wú)菌的環(huán)境下取病死動(dòng)物殘?jiān)鼧颖舅偷綄?shí)驗(yàn)室檢測(cè)，與處理前結(jié)果進(jìn)行對(duì)照，檢查病原殺滅情況。

先將設(shè)備電源打開(kāi)，檢查電路運(yùn)行是否完好，然后開(kāi)始預(yù)熱加熱。將待處理病死動(dòng)物放置在上料車上，推入處理室內(nèi)，然后向處理室內(nèi)添加10%-25%的輔料，密封之后，點(diǎn)擊自動(dòng)啟動(dòng)開(kāi)關(guān)，設(shè)備正式開(kāi)始啟動(dòng)工作，加熱到100-140℃之后，維持這個(gè)溫度6-10 h。當(dāng)設(shè)備停止運(yùn)轉(zhuǎn)，自然冷卻之后，向其中加入降解活化菌，密封設(shè)備啟動(dòng)降解按鍵，不需要加熱，依靠生物發(fā)酵產(chǎn)生熱能，生物降解完畢之后去料檢測(cè)。采用無(wú)害化高溫生物降解處理成本要明顯低于焚燒和掩埋的處理措施，并且采用無(wú)害化高溫生物降解處理之后，殘?jiān)袡z測(cè)不到病原。

參考文獻(xiàn)

[1] 羅仕偉，周必炎. 基層生豬屠宰檢疫現(xiàn)狀和對(duì)策[J]. 中國(guó)畜禽種業(yè)，2017（05）.

[2] 李登峰. 生豬屠宰檢疫工作中存在問(wèn)題與建議[J]. 中國(guó)畜禽種業(yè)，2016（11）.

[3] 王 強(qiáng). 基層生豬屠宰檢疫規(guī)范化的實(shí)現(xiàn)研究[J]. 農(nóng)民致富之友，2017（04）.

[4]張 靜. 優(yōu)化生豬屠宰檢疫存在的缺陷[J]. 山東畜牧獸醫(yī)， 2016（05）.

[5] 鄭洪程. 提高生豬屠宰檢疫質(zhì)量，保障肉品安全[J]. 中國(guó)畜牧獸醫(yī)文摘，2016（07）.endprint