回看零食50年發(fā)展史，發(fā)現(xiàn)有這四大趨勢

詹小艷

說起能跨越地域空間引起全國共鳴的事物，一定少不了零食。作為一個90后誰還沒吃過辣條呢？作為一個80后沒吃過唐僧肉濟公丹可能嘛？部分零食已然成為一個時代的標志性回憶。但是，你知道60后吃什么零嘴嘛？00后的零食又是怎樣的天下？

60后 | 零食誠可貴，家庭自制無品牌

“中國經(jīng)歷了“三年困難時期”，食不果腹，零食比較少見，銷售的零食大都是包裝簡易或者散裝。三分錢白糖，五分錢小豆，八分錢大紅果，一毛二奶油，兩毛錢的冰磚。炸元宵，紅薯干，柿餅，茅草尖，攪糖稀等是60后童年時期珍貴的零食。

70后 | 國貨零食上線，品牌初現(xiàn)

70年代中國物資相對匱乏，但比60年代好些了，出現(xiàn)一些真正能被稱為“國貨”的零食。玻璃瓶的果味汽水，南方有美津，北方有冰峰；娃娃頭雪糕；寶塔糖；赤豆棒冰；五香花生米；三色冰糕；水果罐頭；麥乳精；爆米花；大白兔奶糖等。

80后 | 零食可吃可玩，洋貨對戰(zhàn)國產(chǎn)，小賣部崛起

到了80年代，隨著改革開放熱潮，零食更新?lián)Q代。舶來品與國產(chǎn)零食分別使出渾身解數(shù)爭奪這片誘人的新市場。膨化類零食在80后的童年中占據(jù)主導地位，例如“奇多”，每袋中都有會有一個主題為“奇多豹”環(huán)游世界的奇多圈，不僅可以吃，還有玩具。

著名的小賣部三巨頭：無花果，唐僧肉，酸梅粉。同樣受歡迎的，還有五毛錢一包的咪咪，一塊五一包的浪味仙，兩塊一包的卜卜星。還有亨氏甜麥圈，跳跳糖，小當家、小浣熊干脆面以及高檔貨“大大泡泡糖”。

90后 | 國產(chǎn)式微，零食西化，渠道增加

排名第一必須是辣條！還有香辣絲，貓耳朵，牛板筋，幸運方便面，火炬冰激凌，麻花，娃哈哈，小龍人，牛板筋，碎碎冰，金幣巧克力。同時涌現(xiàn)出了西化零食，薯片，旺仔QQ糖，威化餅。根據(jù)城鄉(xiāng)經(jīng)濟差異，超市和小賣部是銷售的主要場所，專營店少見。

00后 | 零食遍天下，不再有集體性的零食回憶

對于00后而言，吃零食是一件習以為常的事。購買渠道多，加上網(wǎng)購的興起，只要想吃，可以輕易獲得來自全世界的零食，瑞士的巧克力、香港的曲奇、法國的馬卡龍等等。但同時因為多元化，像60s、70s、80s一樣集體性的零食沒有了，且也不再是兒童專屬，而是全民消費。

零食市場走向

人們生活水平不斷提高，生活壓力也在不斷上升，美味零食能減輕人的心理壓力，舒緩緊張的情緒，尤其是女性更是如此。人們不僅要吃的美味，還注重吃的是否健康。原來以溫飽型為主體的休閑食品正在向風味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化。

我國休閑食品市場每年需求額超過千億元，市場規(guī)模正在以幾何級的速度增長，消費市場也在快速增長，年增幅在25%左右。僅僅休閑食品企業(yè)注冊一項就已高達10多萬家，這些數(shù)據(jù)說明我國休閑食品企業(yè)在未來具有巨大的發(fā)展?jié)摿蜕婵臻g。

當下零食市場四大趨勢

一、市場細分化

21世紀休閑食品已經(jīng)成為快速消費品的一類，根據(jù)消費人群的不同特點可以再細分。不同分類的零食想要賣的好，又有不同的側(cè)重點。

1、兒童類零食重在趣味性、安全性。

青少年兒童屬于純粹的消費群體，在食品選擇上對新奇的、好玩的東西情有獨鐘，而且樂于、勇于嘗試，尤其對形狀怪異的卡通形象特別感興趣。

因此兒童類休閑食品選擇比較有視覺沖擊力的銷量會更高。如蠟筆小新趣味果凍、好多魚、鬼臉嘟嘟。在形狀上、名稱上，抑或者是新穎的的吃法吸引小朋友的注意力。除此之外，設(shè)立趣味性的促銷活動可以激發(fā)小朋友的購買興趣，如贈送卡通玩具、有獎競猜等。

2、青年類零食重在品牌個性。

根據(jù)消費者購買力調(diào)查顯示，占休閑食品消費比例最高的是25-34歲。他們重視“品牌個性”，享受品牌帶來的情感附加值以及心靈認可，并且具有需求多樣性的特點。比如女性比男性更喜歡蜜餞類，在甜酸度上的偏好又大不相同。樂事薯片以及可口可樂在營銷上附和了這一年齡段的情懷，也贏得了市場。

3、老年類零食著重突出實惠性會更好。

老年人口味較單一，在形式上選擇更實用的食品。同時身體消化功能的減退使他們更親睞細致柔軟、傳統(tǒng)單一的中式糕點。專門針對老年人身體需求的功能性保健食品表現(xiàn)卓越，針對老年人的健康零食市場潛力很大。

二、品類細化和口味化趨勢明顯

目前我國休閑食品大致可分為八大類，即谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、非油炸果仁類、糖食類、肉禽魚類、干制蔬果類。其中，糖果、蜜餞、膨化、谷物類是休閑食品行業(yè)起步最早，也是發(fā)展最為成熟的品類，已經(jīng)形成了強勢的領(lǐng)導品牌梯隊。

此外，手撕牛肉、豆干、瓜子、米餅、饃片、鍋巴、鹵肉等傳統(tǒng)風味小吃經(jīng)過企業(yè)不斷創(chuàng)新，再加上營銷思路上的改進，成為新興的休閑食品品類，但目前尚未出現(xiàn)全國性的強勢品牌。

以往傳統(tǒng)手工作坊型休閑食品，將逐漸淡出消費者的視野，取而代之的將是越來越多的品類和口味，現(xiàn)代工藝和生產(chǎn)技術(shù)將會全面釋放中國休閑食品的市場能量。

三、業(yè)態(tài)多元化

目前國內(nèi)的休閑食品零售業(yè)態(tài)主要有全國性食品零售連鎖企業(yè)、區(qū)域性食品零售連鎖企業(yè)、大型超市、地方性超市、食品零售店（便利店）、特產(chǎn)專賣店等，總體表現(xiàn)出零售業(yè)態(tài)多元化的特征。二三線城市的銷售業(yè)態(tài)與一線發(fā)達城市，又存在著顯著性的差異。

一線發(fā)達城市休閑食品的零售業(yè)態(tài)主要表現(xiàn)為：多元化競爭，集中度相對較高。全國性、規(guī)?；倪B鎖企業(yè)和大型超市占據(jù)了休閑食品銷售的較大份額，且發(fā)展速度較快。進口食品與國產(chǎn)食品間的零售競爭程度差別不大，競爭都異常激烈。

二三線城市則表現(xiàn)為：多元化并存，集中度較低。區(qū)域性食品零售連鎖企業(yè)與大型超市占據(jù)較大市場份額，發(fā)展速度相對較快。休閑食品的零售競爭主要集中在國產(chǎn)食品方面，進口食品在二三線城市的競爭力明顯弱小，難以與國產(chǎn)休閑食品相抗衡。

四、渠道誰家強？

休閑食品行業(yè)逐漸形成了零散型消費市場，目前來看主要可分為四種。

1、家庭作坊為經(jīng)營主體的個體經(jīng)營零售模式。產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生狀況難以保障，且商品無包裝、無品牌，因此必然在消費升級中被淘汰。

2、超市賣場零售模式，多為廠家集中生產(chǎn)供貨。具備較強的品牌力，但是終端掌控力不足，且商品汰換速度較慢，基本不可能做出差異化。

3、連鎖零售模式

4、電子商務(wù)銷售模式

這兩種模式多采用代工模式、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一形象、因此品牌突出，且能夠隨時根據(jù)消費習慣改變調(diào)整產(chǎn)品線。為此，以堅果為招牌產(chǎn)品的三只松鼠、最初靠手剝小核桃打天下的來伊份和主打棗類食品的好想你等企業(yè)紛紛崛起。與傳統(tǒng)商超相比，他們的靈活度與專業(yè)性更高。

傳統(tǒng)商超“咸魚想翻身”，開發(fā)零食店中店。店中店的意思就是在傳統(tǒng)賣場中開設(shè)零食店。據(jù)相關(guān)負責人透露，它們創(chuàng)造的收益遠高于傳統(tǒng)超市中的休閑食品專區(qū)。其次，零食專業(yè)店嵌入傳統(tǒng)超市之中，意味著能和其他業(yè)態(tài)產(chǎn)生相互帶動的化學反應(yīng)，也能帶來一定的銷售增長。

結(jié)語

我國休閑食品市場每年需求額超過千億元，市場規(guī)模正在以幾何級的速度增長，消費市場也在快速增長，年增幅在25%左右。僅僅休閑食品企業(yè)注冊一項就已高達10多萬家，這些數(shù)據(jù)說明我國休閑食品企業(yè)在未來具有巨大的發(fā)展?jié)摿蜕婵臻g。

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