工科院?！妒称钒踩珜W(xué)》教學(xué)改革初探

周玉柏+陳薛釵??

摘要：《食品安全學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)主干必修課，涉及知識面廣，涵蓋學(xué)科領(lǐng)域多，其主要內(nèi)容貫穿于食品生產(chǎn)、加工、儲存等相關(guān)食品產(chǎn)業(yè)的全過程。針對工科院校學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，在借鑒兄弟院校教學(xué)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上對教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)方式方法及考核形式進(jìn)行了改革，取得了良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：食品；教學(xué)；安全學(xué)

改革開放30多年來，我國在社會、經(jīng)濟(jì)等諸多領(lǐng)域發(fā)生了翻天覆地的變化，隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民群眾對于衣食住行的要求越來越高。以食為例，從解放初期的解決溫飽，到現(xiàn)在的追求吃得營養(yǎng)，吃得健康。對于食品安全的關(guān)注已由食物的“量”轉(zhuǎn)變?yōu)槭澄锏摹百|(zhì)”。然而，近年來我國食品安全領(lǐng)域問題頻發(fā)，諸如“蘇丹紅”、“三鹿奶粉”等重大食品安全事件對民眾心理和相關(guān)產(chǎn)業(yè)均造成了巨大的負(fù)面影響，嚴(yán)重威脅著廣大人民群眾的生命與健康，影響著社會主義和諧社會的構(gòu)建。如何改善食品安全現(xiàn)狀是全社會共同關(guān)注的熱點(diǎn)問題。作為工科院校的北京工業(yè)大學(xué)于2013年設(shè)立了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，而食品安全學(xué)在本專業(yè)中占有十分重要的地位，其研究內(nèi)容涵蓋了食品產(chǎn)業(yè)幾乎所有領(lǐng)域，對畢業(yè)生未來的就業(yè)方向及職業(yè)發(fā)展有著舉足輕重的作用。為提高食品安全學(xué)教學(xué)質(zhì)量，筆者結(jié)合多年教學(xué)實(shí)踐，在借鑒兄弟院校課程改革方面的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，對課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式方法以及考核方式等諸多方面進(jìn)行了改革，取得了較為良好的效果。

一、 結(jié)合工科院校學(xué)生知識結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革

《食品安全學(xué)》是一門融合了醫(yī)學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)、工程學(xué)、管理學(xué)等多門學(xué)科的交叉綜合性學(xué)科，涉及知識面廣，基本理論多，內(nèi)容相對枯燥，其中相當(dāng)一部分知識是工科院校學(xué)生所沒有接觸過的，因此，針對工科學(xué)生知識結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，結(jié)合本校學(xué)科特色，我們在教學(xué)內(nèi)容方面作了如下改革：加大食品相關(guān)的儀器檢測內(nèi)容，從工科學(xué)生較為熟悉的物理、化學(xué)及工程學(xué)內(nèi)容開始，首先，簡單回顧相關(guān)學(xué)科的理論知識，再將上述知識點(diǎn)逐漸引入到食品安全領(lǐng)域中來，幫助學(xué)生更好的掌握相應(yīng)學(xué)科的知識在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用及其背后的理論基礎(chǔ)。其次，對生物性危害這一章中有關(guān)食品細(xì)菌的相關(guān)知識作了適當(dāng)精簡，壓縮醫(yī)學(xué)、生物學(xué)單純的理論教學(xué)內(nèi)容，突出與食品安全相關(guān)的食品變質(zhì)以及食物中毒的表現(xiàn)與防治的知識，并增加課堂實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，通過基本實(shí)驗(yàn)講授其中的生物原理及其在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用，使學(xué)生能更好，更直接地理解相關(guān)概念和原理，突出學(xué)生的學(xué)習(xí)主體地位，培養(yǎng)學(xué)生興趣及動手能力。最后，將上述各學(xué)科知識點(diǎn)有機(jī)整合在食品安全的大框架內(nèi)，梳理其中的脈絡(luò)，在學(xué)期末進(jìn)行綜合串講，幫助學(xué)生將眾多零散的知識點(diǎn)構(gòu)建成一個(gè)完整的知識體系。最后，我們會結(jié)合食品安全領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展對講授內(nèi)容作適當(dāng)更新，以使教學(xué)內(nèi)容能與時(shí)俱進(jìn)，緊跟當(dāng)今熱點(diǎn)問題，增強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容的時(shí)效性。

二、 對教學(xué)方式方法的改革

《食品安全學(xué)》理論性較強(qiáng)，有些內(nèi)容還相當(dāng)枯燥，如何增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高課堂知識吸收率是提高教學(xué)效果的關(guān)鍵。因此，我們在兄弟院校的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，結(jié)合本校的實(shí)際情況嘗試在教學(xué)方式方法上進(jìn)行了如下改革：（1）首先，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力。我們與本市相關(guān)食品企業(yè)建立聯(lián)系，定期組織學(xué)生赴企業(yè)進(jìn)行參觀、實(shí)習(xí)以及技能培訓(xùn)，讓學(xué)生意識到所學(xué)理論知識在企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐中的重要作用，促使其學(xué)習(xí)態(tài)度從“要我學(xué)”向“我要學(xué)”進(jìn)行轉(zhuǎn)變。同時(shí)，在實(shí)踐過程中有意識地引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，鼓勵(lì)學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識嘗試提出解決問題的方法，開拓學(xué)生眼界，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。（2）開展案例教學(xué)，使學(xué)生意識到該門課程對于保障人民身體健康，維持社會和諧穩(wěn)定的重要意義。我們從古羅馬貴族長期攝入含鉛食品而最終導(dǎo)致帝國覆滅以及三國時(shí)期因糧草問題而導(dǎo)致的重大戰(zhàn)役變化講起，使學(xué)生了解到食品安全不僅僅是個(gè)吃的問題，在很多情況下它往往起到了改變歷史進(jìn)程的作用，從而進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生對于食品安全重要性的認(rèn)識。同時(shí)，通過對我們身邊發(fā)生的食品安全事件的案例講解，使其意識到食品安全問題其實(shí)離我們并不遙遠(yuǎn)，我們每個(gè)人都有可能成為受害者，以此增強(qiáng)學(xué)生的社會責(zé)任意識以及學(xué)習(xí)的緊迫感。通過引導(dǎo)學(xué)生分析其中的問題所在，提出整改措施及方案，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，分析問題解決問題的能力。（3）運(yùn)用現(xiàn)代化的教學(xué)輔助手段，把抽象的概念和原理通過圖片、視頻，報(bào)紙等多種媒體形式直觀形象地展現(xiàn)給學(xué)生，活躍課堂氣氛，使學(xué)生加深對基本知識的理解和記憶。（4）增加交互式教學(xué)，引入翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)方法，通過學(xué)生分組，進(jìn)行辯論或分組研究并在課堂上分享研究成果。比如在講授轉(zhuǎn)基因

食品這部分內(nèi)容時(shí)，我們就完全以學(xué)生辯論賽的形式進(jìn)行這一章的教學(xué)的，將學(xué)生分為正方與反方兩組，就“轉(zhuǎn)基因食品是否應(yīng)該進(jìn)行推廣，是否有害健康”展開辯論。學(xué)生在辯論過程中通過前期的資料收集及辯論腳本撰寫對于轉(zhuǎn)基因食品的概念、現(xiàn)狀及存在的問題有了深入的認(rèn)識，不僅完全掌握了大綱規(guī)定的教學(xué)內(nèi)容，還培養(yǎng)學(xué)生的邏輯能力、表達(dá)能力以及團(tuán)隊(duì)合作能力，取得了滿意的課堂教學(xué)效果。（5）適當(dāng)采用研究型教學(xué)法：為了進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考能力，為未來的科研工作打下基礎(chǔ)，我們在某些章節(jié)的內(nèi)容上嘗試采用了研究型教學(xué)法，通過研究論文的講解，使學(xué)生掌握科學(xué)研究的大致思路及論文的主要格式，引導(dǎo)學(xué)生從論文中找問題，找缺陷，并進(jìn)一步嘗試提出新的課題方向，通過在課堂上進(jìn)行討論確定未來的研究課題，從中選擇可行性較好的作為畢業(yè)設(shè)計(jì)的課題，這樣一來不僅提前確定了相關(guān)課題研究，還使學(xué)生對于課題的來源有更深層次的認(rèn)識，這對與培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立科研能力有極大的幫助。

三、 對課程考核方法進(jìn)行改革

參照其他兄弟院校的經(jīng)驗(yàn)，我們對食品安全學(xué)的考核方法也進(jìn)行了改革，改變以往單純以卷面成績作為考核標(biāo)準(zhǔn)的方法，采用實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)成績、翻轉(zhuǎn)課堂評分、課堂辯論、實(shí)驗(yàn)考核及期末閉卷考試各成績相結(jié)合的方式進(jìn)行考評。在具體分配中以期末閉卷考試占70%，實(shí)驗(yàn)考核占10%，其他形式考核占20%的比例來進(jìn)行。這樣能更全面均衡地反映學(xué)生對學(xué)科知識的掌握和應(yīng)用能力，是更趨于完善的考核方法。

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