獼猴桃乳酸菌飲料的研制

張業(yè)芳，唐 詩(shī)，周 艷，孫曉紅*

（1.貴州醫(yī)科大學(xué) 公共衛(wèi)生學(xué)院，貴州 貴陽(yáng) 550000；2.貴州醫(yī)科大學(xué) 食品安全學(xué)院，貴州 貴陽(yáng) 550000）

獼猴桃乳酸菌飲料的研制

張業(yè)芳1，唐 詩(shī)1，周 艷2，孫曉紅2*

（1.貴州醫(yī)科大學(xué) 公共衛(wèi)生學(xué)院，貴州 貴陽(yáng) 550000；2.貴州醫(yī)科大學(xué) 食品安全學(xué)院，貴州 貴陽(yáng) 550000）

以獼猴桃為原料，以pH值和感官評(píng)價(jià)作為檢測(cè)指標(biāo)，依次經(jīng)過(guò)菌種篩選、單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)確定獼猴桃乳酸菌飲料的最佳工藝條件，并分析該飲料在保藏期期間總酚酸、維生素C以及乳酸菌含量的變化情況。結(jié)果表明，適用于獼猴桃乳酸菌飲料的最佳菌種為植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum），最佳發(fā)酵工藝條件為初始pH值5.0，加糖量10%，料液比1∶1（g∶mL），接種量106CFU/g，發(fā)酵溫度37℃，發(fā)酵時(shí)間28 h。在此最佳工藝條件下，產(chǎn)品總酚酸含量174.89 mg/100 g，維生素C 46.84 mg/100 g，pH值4.27，可溶性固形物18%，活菌數(shù)對(duì)數(shù)值9.96，微生物指標(biāo)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

獼猴桃；乳酸菌；飲料；發(fā)酵工藝；優(yōu)化

乳酸菌是指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無(wú)芽孢、革蘭氏染色陽(yáng)性細(xì)菌的總稱，它是人和動(dòng)物體腸道內(nèi)最重要的益生菌群，具有多種生理功能，如緩解乳糖不耐受癥[1]；改善人體胃腸道功能等[2]。隨著人們對(duì)乳酸菌認(rèn)識(shí)的不斷深入，將乳酸菌應(yīng)用于果蔬加工業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，如乳酸菌發(fā)酵胡蘿卜、龍眼、山藥等[3-5]。由于接種了乳酸菌，相對(duì)于普通果蔬制品發(fā)酵果蔬制品不僅增加了益生功效，而且增進(jìn)產(chǎn)品的風(fēng)味；延長(zhǎng)食品的保藏期，提高產(chǎn)品的附加值[6]。因此，發(fā)酵果蔬制品具有廣闊的市場(chǎng)空間。

獼猴桃又稱“奇異果”，由于其風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感酸甜，深受大眾的喜愛。研究表明獼猴桃具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的維生素C、礦物質(zhì)、膳食纖維及多酚類化合物[7]。既往對(duì)獼猴桃飲品的研究主要集中在獼猴桃果酒和果醋飲料的開發(fā)兩個(gè)方面。周翠英[8]選用篩選出的酵母菌研制出口感醇厚的獼猴桃發(fā)酵果酒，劉延嶺等[9]選用酵母菌對(duì)獼猴桃進(jìn)行發(fā)酵，開發(fā)出一種新型的獼猴桃果醋飲料。王曉晴等[10]采用馴化的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵獼猴桃汁及脫脂乳，得到含乳的獼猴桃發(fā)酵果汁。上述獼猴桃飲料類產(chǎn)品獼猴桃利用不徹底，會(huì)產(chǎn)生大量的果渣副產(chǎn)物。

本研究以獼猴桃果漿作為發(fā)酵基質(zhì)，進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵，研制出一種獼猴桃乳酸菌飲料。以貴州地區(qū)優(yōu)勢(shì)獼猴桃品種——“貴長(zhǎng)”獼猴桃為原料，依次經(jīng)過(guò)菌種篩選、單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)確定獼猴桃乳酸菌飲料生產(chǎn)的最佳工藝條件，同時(shí)探討其保藏期間總酚、維生素C、以及乳酸菌含量的變化情況。該研究為豐富獼猴桃加工企業(yè)的產(chǎn)品種類，提高其綜合經(jīng)濟(jì)效益和產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力有實(shí)際意義；有利于提高獼猴桃種植戶的經(jīng)濟(jì)收入，同時(shí)也迎合了消費(fèi)者的需求。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

“貴長(zhǎng)”獼猴桃：貴陽(yáng)市修文縣；植物乳桿菌（Lactobacil-lusplantarum）、干酪乳桿菌（Lactobacillus casei）、鼠李糖乳桿菌（Lactobacillus rhamnosus）凍干粉：山東中科嘉億生物工程有限公司；白砂糖、檸檬酸鈉、葉綠素銅鈉鹽、羧甲基纖維素鈉（均為食品級(jí)）：市售；沒食子酸（純度≥98%）、抗壞血酸（純度≥98%）：天津市瑞金特化學(xué)品有限公司；福林酚試劑、甲醇、乙二胺四乙酸二鈉、乙酸、固藍(lán)鹽B（均為分析純）、MRS固體培養(yǎng)基：北京索萊寶科技有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

KMT-200C型多功能營(yíng)養(yǎng)破壁機(jī)：佛山市維爾庫(kù)科機(jī)有限公司；SPH-160型生化培養(yǎng)箱：上海三發(fā)科學(xué)儀器有限公司；YXQ-LS-50SⅡ立式壓力蒸汽滅菌器：上海博迅實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)廠；PHB-5型便攜式pH計(jì)：上海晶磁儀器有限公司；LT1002C型電子天平：常熟市天量?jī)x器有限責(zé)任公司；721型可見分光光度計(jì)：上海菁華科機(jī)儀器有限公司；KQ-500DE型數(shù)控超聲波清洗器：昆山市超聲儀器有限公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 獼猴桃乳酸菌飲料加工工藝流程

獼猴桃→打漿→調(diào)配→分裝→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→冷藏→成品

1.3.2 操作要點(diǎn)

選果、清洗：選用成熟度高、果實(shí)豐滿、無(wú)霉變腐爛的獼猴桃鮮果，用清水清洗掉獼猴桃表面的毛及泥土等。

打漿：去皮后用多功能打漿機(jī)將洗凈的獼猴桃破碎成漿。

調(diào)配：按6 mg/100 g添加葉綠素銅鈉鹽調(diào)節(jié)獼猴桃果漿的顏色，按80 mg/100 g添加羧甲基纖維素鈉，添加白砂糖調(diào)整獼猴桃果漿至試驗(yàn)設(shè)計(jì)含糖量，并用檸檬酸鈉調(diào)節(jié)pH值至試驗(yàn)設(shè)計(jì)水平。

分裝：將處理完成后的獼猴桃果漿分裝入300 g的罐頭瓶中，裝樣量為200 g。

加熱、殺菌：在83℃加熱30 min以殺滅獼猴桃果漿中的有害微生物、致病菌等。

活化乳酸菌：稱取所需量的活性乳酸菌凍干粉，加入10倍體積的蒸餾水，攪拌至完全溶解后放入37℃水浴鍋中活化30 min，冷卻發(fā)酵母液，待其溫度與待發(fā)酵獼猴桃原漿溫差在5℃內(nèi)開始接種。

發(fā)酵：滅菌處理后的獼猴桃果漿冷卻至室溫，加入經(jīng)活化后的乳酸菌，控制發(fā)酵溫度為試驗(yàn)設(shè)計(jì)溫度。發(fā)酵至試驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)間，以pH降至4.8以下為發(fā)酵終點(diǎn)。

冷藏：發(fā)酵完成后的獼猴桃果漿冷藏于4℃冰箱。

1.3.3 發(fā)酵菌種的選擇

分別選擇植物乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌3種乳酸菌分別對(duì)獼猴桃進(jìn)行發(fā)酵，接種量為106CFU/g，發(fā)酵溫度37℃，加糖量為10%，獼猴桃和水按照料液比1∶1（g∶mL），以pH、感官評(píng)分檢測(cè)指標(biāo)，分析其在發(fā)酵6h、12h、18h、24h、36 h、48 h的變化情況，從而篩選出在獼猴桃果漿中生長(zhǎng)良好的菌種。結(jié)合感官評(píng)分，篩選出能在獼猴桃果漿中生長(zhǎng)且發(fā)酵風(fēng)味良好的菌株，并用于后續(xù)試驗(yàn)。

1.3.4 最佳發(fā)酵工藝條件的確定

單因素試驗(yàn)：選取加糖量（6%、8%、10%、12%、14%、16%）、初始pH值（4.0、4.5、5.0、5.5、6.0、6.5）、料液比（1∶3、1∶2、1∶1、2∶1、3∶1、4∶1（g∶mL））、接種量（103CFU/g、104CFU/g、105CFU/g、106CFU/g、107CFU/g、108CFU/g）、發(fā)酵溫度（31℃、33℃、35℃、37℃、39℃、41℃）、發(fā)酵時(shí)間（16 h、20 h、24 h、28 h、32 h、36 h），以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，進(jìn)行單因素試驗(yàn)。每個(gè)因素重復(fù)3次。

正交試驗(yàn)：在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選取發(fā)酵時(shí)間、接種量、發(fā)酵溫度、料液比、加糖量、初始pH進(jìn)行6因素3水平正交試驗(yàn)，以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過(guò)極差分析，方差分析得出最佳的發(fā)酵條件。正交試驗(yàn)因素與水平見表1。

表1 發(fā)酵工藝優(yōu)化正交試驗(yàn)因素與水平Table 1 Factors and levels of orthogonal experiments for fermentation process optimization

1.3.5 感官評(píng)定

由10個(gè)品評(píng)員組成的感官評(píng)分小組參照表2對(duì)獼猴桃乳酸菌飲料進(jìn)行感官評(píng)分，總分100分，試驗(yàn)重復(fù)3次，取平均值進(jìn)行計(jì)算。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表2。

表2 獼猴桃乳酸菌飲料感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)Table 2 Sensory evaluation standards of kiwifruit lactic acid bacteria beverage

1.3.6 理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)的測(cè)定

（1）總酚的測(cè)定

取10 mL獼猴桃發(fā)酵原漿，加入30 mL體積分?jǐn)?shù)為80%甲醇，在60℃、450 W條件下超聲20 min，離心取上清。參照文獻(xiàn)[11]，取0.1 mL多酚提取液，加入1 mL福林酚試劑，再加5.9 mL蒸餾水，然后靜置反應(yīng)6 min。加入10%碳酸鈉溶液3 mL，避光靜置反應(yīng)30 min后于波長(zhǎng)764 nm條件下測(cè)定吸光度值。以沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)量濃度（X）為橫坐標(biāo)，吸光度值（Y）為縱坐標(biāo)制作標(biāo)準(zhǔn)曲線，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程為Y=0.009 0X+0.103 5，相關(guān)系數(shù)R=0.999 7。按照標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程計(jì)算樣品中多酚（以沒食子酸計(jì)）的含量。

（2）維生素C的測(cè)定

精密吸取0.5 mL試樣于10 mL比色管中，各加0.3 mL乙二胺四乙酸二鈉溶液、0.5 mL乙酸溶液、1.25 mL固藍(lán)鹽B溶液（2 g/L），加水稀釋至刻度，混勻下室溫放置20 min，移入1 cm比色皿內(nèi)，以零管為參比，于波長(zhǎng)420 nm處測(cè)定吸光度值。以抗環(huán)血酸標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)量濃度（X）為橫坐標(biāo)，吸光度值（Y）為縱坐標(biāo)制作標(biāo)準(zhǔn)曲線，得到標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程為Y=0.004 1X-0.032 6，相關(guān)系數(shù)R=0.995 3。按照標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程計(jì)算樣品中維生素C含量。

（3）微生物指標(biāo)的測(cè)定

分別參照國(guó)標(biāo)GB 4789.35—2010《乳酸菌檢驗(yàn)》，GB 4789.3—2016《大腸菌數(shù)測(cè)定》、GB 4789.4—2016《沙門氏菌檢驗(yàn)》及GB 4789.10—2016《金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》分別對(duì)獼猴桃發(fā)酵果漿中乳酸菌、大腸桿菌、沙門氏菌及金黃色葡萄球菌進(jìn)行檢測(cè)。

（4）可溶性固形物

采用手持式阿貝爾折光儀。

2 結(jié)果與分析

2.1 發(fā)酵菌種的選擇

由圖1A可知，三種乳酸菌接種到獼猴桃果漿中，發(fā)酵前6 h三株菌種活菌數(shù)的含量均下降，其中植物乳桿菌下降幅度最小，表明植物乳桿菌相對(duì)于另外兩種菌更能適應(yīng)獼猴桃果漿的生長(zhǎng)條件。由圖1B可知，隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)pH值逐漸降低，發(fā)酵12h后pH值下降明顯。由于發(fā)酵24h各菌種的含量基本達(dá)到最大，因此取該發(fā)酵時(shí)間的獼猴桃乳酸菌飲料進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。由圖1C可知，植物乳桿菌發(fā)酵獼猴桃飲料感官評(píng)分最高，其次是干酪乳桿菌，鼠李糖乳桿菌最低。結(jié)合感官評(píng)分，最終選擇植物乳桿菌為發(fā)酵菌種。

圖1 3種獼猴桃乳酸菌飲料的pH值、菌濃度及感官評(píng)分Fig．1 pH value，bacterial concentration and sensory score of 3 kinds of kiwifruit lactic acid bacteria beverage

2.2 發(fā)酵工藝優(yōu)化單因素試驗(yàn)

白砂糖作為植物乳桿菌發(fā)酵所需的碳源，添加量過(guò)少，植物乳桿菌生長(zhǎng)遲緩，使產(chǎn)品香味不足；添加量過(guò)多，還會(huì)使口感過(guò)于甜膩[12]。由圖2A可知，白砂糖添加量在6%～14%之間時(shí)感官評(píng)分呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，添加量為14%時(shí)，感官評(píng)分最高，隨后降低。因此，選擇加糖量為14%進(jìn)行后續(xù)試驗(yàn)。

pH值的大小會(huì)直接影響植物乳桿菌的生長(zhǎng)與代謝[13-14]，間接影響獼猴桃發(fā)酵飲料的口感。由圖2B可知，隨著初始pH值的變化，感官評(píng)分值呈現(xiàn)先逐漸升高后降低的趨勢(shì)，且當(dāng)初始pH為5.5時(shí)達(dá)到最高。因此，選擇的起始pH值為5.5進(jìn)行后續(xù)試驗(yàn)。

由圖2C可知，料液比為1∶3到1∶1時(shí)，感官評(píng)分呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，在1∶1時(shí)達(dá)到最大值，隨后降低。因此，選擇料液比為1∶1進(jìn)行后續(xù)試驗(yàn)。

接種量過(guò)低，發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，產(chǎn)酸量低且容易受到雜菌污染；接種量過(guò)高，發(fā)酵速度雖能加快但微生物細(xì)胞易衰老，出現(xiàn)自溶現(xiàn)象[15]。由圖2D可知，接種量在103～107CFU/g之間感官評(píng)分值呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，接種量為107CFU/g時(shí)感官評(píng)分最高，隨后降低。因此，選擇接種量107CFU/g進(jìn)行后續(xù)試驗(yàn)。

發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)直接影響到發(fā)酵產(chǎn)品口感和風(fēng)味。由圖2E可知，隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，感官評(píng)分值先升高后緩慢降低，發(fā)酵28h感官評(píng)分達(dá)到最高。因此，選擇發(fā)酵時(shí)間為28 h進(jìn)行后續(xù)試驗(yàn)。

不同的培養(yǎng)溫度影響代謝產(chǎn)物的產(chǎn)量和質(zhì)量，以及產(chǎn)品的酸度、風(fēng)味和組織狀態(tài)[16]。由圖2F可知，發(fā)酵溫度在32℃到37℃之間隨著溫度的升高感官評(píng)分逐漸上升，37℃時(shí)達(dá)到感官評(píng)分最高，隨后降低。因此，選擇發(fā)酵溫度為37℃進(jìn)行后續(xù)試驗(yàn)。

圖2 不同因素對(duì)獼猴桃發(fā)酵飲料pH值及感官品質(zhì)的影響Fig.2 Effects of different factors on pH value and sensory quality of fermented kiwifruit beverage

2.3 發(fā)酵工藝優(yōu)化正交試驗(yàn)表3 發(fā)酵工藝優(yōu)化正交試驗(yàn)結(jié)果與分析

Table 3 Results and analysis of orthogonal experiments for fermentation process optimization

試驗(yàn)號(hào) A B C D E F 感官評(píng)分/分1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 0 0 0 -1 1 1 1 0 0 0 -1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0-1 1 1 1 0 0 0 -1 1 0 -1 1 0 -1 0 -1 1 0 --1-1-1-1 1 1 0 -1 1 0 -11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 1 1 1 0 0 0 -1 0 0 0 -1-1-1-1-1-1 1 1 0 -1 0 --1-1 1 1 0 -1 1 0 --1-1 1 1 1 -1 1 1 0 -1 1 0 -1 1 --1-1-1 1 1 1 0-1-1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 -1 1 1 0 -1 1 1 1 0 -1 83.2 78.1 83.0 83.3 83.5 82.0 75.0 80.0 76.3 85.0 88.2 80.0 82.3 74.3 80.3 86.0 87.1 88.3 77.0 77.6 85.7 81.7

續(xù)表

表4 正交試驗(yàn)結(jié)果方差分析Table 4 Variance analysis of orthogonal experiments results

由表3可知，各因素對(duì)獼猴桃發(fā)酵的影響程度從高到低的次序?yàn)榱弦罕龋境跏紁H＞發(fā)酵時(shí)間＞接種量＞加糖量＞發(fā)酵溫度。最佳發(fā)酵工藝為A2B1C2D2E2F2，即初始pH

5.5 ，加糖量12%，料液比1∶1（g∶mL），接種量107CFU/g，發(fā)酵溫度37℃，發(fā)酵時(shí)間28h。將正交試驗(yàn)得到的最佳工藝組合進(jìn)行3次驗(yàn)證試驗(yàn)，成品感官評(píng)分達(dá)到89.2分。由表4可知，料液比對(duì)感官評(píng)價(jià)影響達(dá)到極顯著程度（P＜0.01），其他因素對(duì)感官評(píng)價(jià)影響均不顯著（P＞0.05）。

2.4 獼猴桃乳酸菌飲料保藏期中總酚、維生素C及活菌數(shù)的變化

表5 保藏期期間總酚酸、維生素C及活菌數(shù)的變化Table 5 Changes of total phenolic acids，vitamin C and viable count during the storage period

由表5可知，獼猴桃乳酸菌飲料在4℃保存21 d，維生素C比較穩(wěn)定，僅下降3.4%，植物乳桿菌的數(shù)量隨儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸降低，但始終維持在107CFU/g以上，滿足活性乳酸菌的要求[17]。研究表明，低溫會(huì)抑制獼猴桃中部分酶的活性，延緩多酚氧化、聚合、降解，使多酚相對(duì)比較穩(wěn)定[18]。結(jié)果表明，在4℃保藏21 d能保持獼猴桃乳酸菌飲料較高的生物活性成分。

2.5 獼猴桃乳酸菌飲料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

2.5.1 感官指標(biāo)

色澤：綠色；氣味：兼有植物乳桿菌發(fā)酵的香味和獼猴桃特有的香味，無(wú)異味：滋味：口感細(xì)膩，酸甜適中。2.5.2理化及微生物指標(biāo)

獼猴桃乳酸菌飲料總酚含量174.89 mg/100 g，維生素C 46.84 mg/100 g，pH值4.27，可溶性固形物18%。

微生物指標(biāo)：植物乳桿菌活菌數(shù)對(duì)數(shù)值為9.96，大腸桿菌≤3 MPN/100 mL，霉菌≤30 CFU/100 mL，致病菌未檢出。

3 結(jié)論

本研究以pH和感官評(píng)分作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定了植物乳桿菌發(fā)酵獼猴桃飲料的最佳工藝參數(shù)：初始pH 5.5，加糖量12%，料液比1∶1（g∶mL），接種量107CFU/g，發(fā)酵溫度37℃，發(fā)酵時(shí)間28 h。在此條件下制備的獼猴桃乳酸菌飲料總酚含量174.89 mg/100 g，維生素C 46.84 mg/100 g，pH值4.27，可溶性固形物18%，微生物指標(biāo)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。在4℃冷藏21 d，仍能保持較高的生物活性成分。本方法研制的獼猴桃乳酸菌飲料，采用單一植物乳桿菌作為發(fā)酵劑，生產(chǎn)工藝操作簡(jiǎn)單、成本低、品質(zhì)優(yōu)和高附加值的飲品，豐富了發(fā)酵食品的種類。

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Preparation of kiwifruit lactic acid bacteria beverage

ZHANG Yefang1,TANG Shi1,ZHOU Yan2,SUN Xiaohong2*
（1.School of Public Health,Guizhou Medical University,Guiyang 550000,China;2.College of Food Safety,Guizhou Medical University,Guiyang 550000,China）

Using the kiwifruit as the raw material,pH value and sensory evaluation as detection indexes,the optimum technology conditions of the kiwifruit lactic acid bacteria beverage were determined by bacteria screening,single factor experiments and orthogonal experiments.The changes of total phenolic acid,vitamin C and lactic acid bacteria during the storage period of the beverage were analyzed.The results showed thatLactobacillus plantarumwas selected as the optimum strain for the beverage.The optimum fermentation process were initial pH 5.0,sugar 10%,solid-liquid ratio 1∶1 （g∶ml）,inoculum 106CFU/g,fermentation temperature 37 ℃ and time 28 h.Under the optimum process conditions,the total phenolic acid content,vitamin C content,pH value,soluble solid content and viable counts of the product were 174.89 mg/100 g,46.84 mg/100 g,4.27,18%,and 9.96 log CFU/ml,respectively.The microbiological indicators were in accord with relevant standards.

kiwifruit;lactic acid bacteria;beverage;fermentation process;optimization

TS255.3

0254-5071（2017）12-0186-05

10.11882/j.issn.0254-5071.2017.12.039

2017-09-19

貴州省科技廳軟科學(xué)研究項(xiàng)目（黔科合R字[2015]2018-2號(hào)）；貴州省教育廳青年科技人才成長(zhǎng)計(jì)劃（黔教合ky字[2016]154號(hào)）；貴州醫(yī)科大學(xué)博士啟動(dòng)基金項(xiàng)目（YJ2017-1）

張業(yè)芳（1990-），女，碩士研究生，研究方向?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生。

*通訊作者：孫曉紅（1963-），女，教授，碩士，研究方向?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生。