響應(yīng)面法優(yōu)化桑葚果酒發(fā)酵工藝

葉學(xué)林，程水明*，溫露文，曾 霞，周國(guó)鈺

（1.茂名市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，廣東 茂名525000；2.廣東省嶺南特色果蔬加工及應(yīng)用工程技術(shù)研究中心，廣東普通高校食品科學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，廣東 茂名 525000；3.廣東石油化工學(xué)院 環(huán)境與生物工程學(xué)院，廣東 茂名 525000）

響應(yīng)面法優(yōu)化桑葚果酒發(fā)酵工藝

葉學(xué)林1，程水明2，3*，溫露文3，曾 霞2，周國(guó)鈺3

（1.茂名市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，廣東 茂名525000；2.廣東省嶺南特色果蔬加工及應(yīng)用工程技術(shù)研究中心，廣東普通高校食品科學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，廣東 茂名 525000；3.廣東石油化工學(xué)院 環(huán)境與生物工程學(xué)院，廣東 茂名 525000）

以桑甚為原料，采用響應(yīng)面法優(yōu)化桑甚果酒的發(fā)酵工藝參數(shù)。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，選取起始糖度、起始pH值和主發(fā)酵溫度作為影響因子，以桑甚果酒感官評(píng)分為響應(yīng)值，通過響應(yīng)面分析進(jìn)行桑甚果酒發(fā)酵工藝優(yōu)化。結(jié)果表明，在起始糖度22.6%，起始pH 3.6，主發(fā)酵溫度15℃，接種量0.6%時(shí)所釀桑甚果酒酒體澄清透亮，香氣協(xié)調(diào)馥郁，口感醇厚綿長(zhǎng)，感官評(píng)分達(dá)88.64分。

桑甚果酒；發(fā)酵工藝；響應(yīng)面法；優(yōu)化

桑甚（Fructus mori）是多年生桑科落葉喬木植物桑（Morus alba）的果穗，又名桑棗、桑果。桑甚富含多種糖分、有機(jī)酸、維生素、花色苷、白藜蘆醇、礦物質(zhì)及多種人體所必需的氨基酸，富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并具藥用價(jià)值，是我國(guó)權(quán)威公布的“藥食兩用”水果之一[1]。我國(guó)桑甚產(chǎn)量位居世界第一，將不易貯存的桑甚釀制成酒，既可減少原料浪費(fèi)和環(huán)境污染，又可延長(zhǎng)桑蠶產(chǎn)業(yè)鏈，提高桑蠶種植附加值，增加桑農(nóng)收入，還可豐富果酒品種，使消費(fèi)者的選擇性更寬更廣[2]。

桑甚的主要生物活性成分是類黃酮物質(zhì)，其中的水溶性色素——花青素含量較高，花青素具有抗氧化、清除人體自由基的作用[3]。我國(guó)桑甚資源豐富，桑甚產(chǎn)量以及桑樹品種均位居世界第一[4]。我國(guó)既是水果生產(chǎn)大國(guó)，也是水果消費(fèi)大國(guó)，但水果加工業(yè)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比較還有較大的差距，近年來才逐漸進(jìn)入深加工處理階段[5]。雖然市面上已經(jīng)有了較具特色的桑甚酒[6]、桑甚茶[7]、桑甚醋[8]、桑甚膏以及桑果丁等各種桑甚加工產(chǎn)品。針對(duì)桑甚酒的開發(fā)研究也越來越多，但是總體來說桑甚的加工利用率并不高，原料浪費(fèi)的問題依然非常突出。并且一些產(chǎn)品尚處在初步的小試或者中試階段，還未形成規(guī)模化的產(chǎn)業(yè)鏈。因此，以桑甚為基礎(chǔ)原料的產(chǎn)品加工在廣度和深度方面仍需進(jìn)一步提高，不斷地推進(jìn)桑甚產(chǎn)品規(guī)?；凸I(yè)化生產(chǎn)的進(jìn)程。將不易貯存的桑甚釀制成酒，既可減少桑甚的堆積浪費(fèi)和環(huán)境污染，又提高桑蠶種植附加值，豐富果酒品種[9]。

桑甚果酒作為一種新興的保健型果酒，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?，F(xiàn)今果酒市場(chǎng)上葡萄酒占據(jù)主導(dǎo)地位，但桑甚果酒中的蛋白質(zhì)含量約為葡萄酒的8～9倍，微量元素硒含量比葡萄酒高12倍以上，且作為人體必需氨基酸之一的賴氨酸，在桑甚果酒中的含量是葡萄酒的9倍之多；此外，作為人們所熟知的天然抗氧化劑花青素，其含量為葡萄酒的5倍，桑甚果酒中還含有較高含量的白藜蘆醇[10]，營(yíng)養(yǎng)及保健功能均高于葡萄酒，為充分利用桑甚的資源優(yōu)勢(shì)，延伸蠶桑產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品鏈，促進(jìn)蠶桑傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，本研究探討起始糖度、主發(fā)酵的溫度、起始pH值以及接種量對(duì)桑甚果酒風(fēng)味的影響，此外，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，利用響應(yīng)面法優(yōu)化桑甚果酒發(fā)酵工藝條件，以期釀造出優(yōu)質(zhì)的桑甚果酒。同時(shí)也為桑甚果酒的發(fā)酵工藝提供相關(guān)的技術(shù)參數(shù)和科學(xué)支撐，為桑甚果酒的開發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

桑甚鮮果（品種粵椹大十）：茂名市蠶業(yè)技術(shù)推廣中心；釀造果酒專用酵母RW：安琪酵母股份有限公司；降酸酵母Lalvin 71B：煙臺(tái)帝伯仕自釀酒有限公司。

氫氧化鈉：天津市百世化工有限公司；檸檬酸：天津市廣成化學(xué)試劑有限公司；檸檬酸鈉：天津市致遠(yuǎn)化學(xué)試劑有限公司；酚酞：廣東光華科技股份有限公司。其他試劑均為國(guó)產(chǎn)分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

BSP-250生化培養(yǎng)箱：長(zhǎng)春博迅生物技術(shù)有限責(zé)任公司；PHS-3C pH計(jì)：上海雷磁儀器廠；PAL-1數(shù)顯糖度計(jì)：日本ATAGO愛宕公司；0～50%酒精濃度計(jì)：上海壘固儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 桑甚果酒的釀造工藝流程及操作要點(diǎn)

原料挑選→破碎榨汁→殺菌處理→成分調(diào)整→活化酵母→接種→主發(fā)酵→過濾分離→陳釀→成品果酒

操作要點(diǎn)：

原料挑選：剔除質(zhì)量不佳的桑甚，挑選顆粒飽滿、無(wú)病蟲害、無(wú)腐爛的成熟桑甚作為釀酒原料。破碎榨汁：桑甚浸泡清洗后，榨汁機(jī)破碎榨汁，取果汁。殺菌處理：榨汁后，在桑甚汁中加入偏重亞硫酸鉀（K2S2O5）殺菌，放置24 h。

成分調(diào)整：以白砂糖、檸檬酸和檸檬酸鈉調(diào)整果汁的起始糖度和起始pH值。

菌種活化：1∶1的比例混合安琪酵母RW和降酸酵母Lalvin71B，取5g混合酵母于100mL的2%糖水中，37℃條件下?lián)u床培養(yǎng)30 min，備用。

接種：將活化好的酵母以0.6%的接種量加到調(diào)配好的桑甚汁中。

主發(fā)酵：將接種后的桑甚汁置于不同的溫度（15℃、20℃、25℃、30℃）條件下發(fā)酵7 d。每天測(cè)定殘?zhí)亲兓源_保發(fā)酵正常進(jìn)行。殘?zhí)遣辉僮兓瘯r(shí)結(jié)束發(fā)酵。

過濾分離：主發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液進(jìn)行酒渣分離。

陳釀：將分離后得到的酒液進(jìn)行密封陳釀，為避免氧化作用，應(yīng)盡量滿罐封藏，以減少酒體和空氣的接觸。于4℃條件下陳釀30 d。

1.3.2 發(fā)酵工藝優(yōu)化單因素試驗(yàn)

選取起始糖度（16%、18%、20%、22%、24%、26%）、起始pH值（2.7、3.0、3.3、3.6、3.9、4.2）、主發(fā)酵溫度（15 ℃、20 ℃、25℃、30℃）及接種量（0.2%、0.6%、1.0%、1.4%、1.8%、2.2%）為考察因素，定時(shí)取樣檢測(cè)發(fā)酵液殘?zhí)呛?，依?jù)殘?zhí)橇孔兓闆r確定發(fā)酵進(jìn)程。陳釀結(jié)束后，測(cè)發(fā)酵液酒精度、揮發(fā)酸、殘?zhí)恰⒖偹岷?，探究不同因素變化?duì)桑甚果酒發(fā)酵程度及風(fēng)味的影響。

1.3.3 發(fā)酵工藝優(yōu)化響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)

為優(yōu)化桑甚果酒釀造工藝，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，選取接種量為0.6%，以起始糖度（A）、起始pH值（B）和主發(fā)酵溫度（C）為影響因子，以感官評(píng)分（Y）為響應(yīng)值，采用Box-Behnken設(shè)計(jì)進(jìn)行試驗(yàn)，探究不同因素和水平對(duì)桑甚果酒品質(zhì)的影響，獲取優(yōu)化工藝組合，利用優(yōu)化工藝進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)。Box-Behnken試驗(yàn)的因素與水平見表1。

表1 Box-Behnken試驗(yàn)的因素與水平Table 1 Factors and levels of Box-Behnken experiments

1.3.4 基本指標(biāo)測(cè)定方法

酒精度、總酸（以酒石酸計(jì)）及揮發(fā)酸（以乙酸計(jì)）：分別按照國(guó)標(biāo)GB/T 15038—2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》酒精計(jì)法、電位滴定法及酸堿滴定法進(jìn)行測(cè)定[11]；殘?zhí)牵菏殖痔嵌扔?jì)測(cè)定法；pH：酸度計(jì)法測(cè)定。

1.3.5 感官評(píng)定

感官評(píng)定評(píng)分指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)如表1所示。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)和評(píng)分細(xì)則具體參考GB/T 15038—2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》中的感官分析及葡萄酒感官評(píng)定要求[11]，滿分100分，桑甚果酒感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表2。

表2 桑甚果酒感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)Table 2 Sensory evaluation standards of mulberry wine

續(xù)表

1.3.6 數(shù)據(jù)處理

單因素試驗(yàn)數(shù)據(jù)利用Origin 9.0軟件進(jìn)行分析繪圖，響應(yīng)面試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Design-Expert.V8.0.6.1軟件進(jìn)行分析處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 單因素試驗(yàn)

2.1.1 起始糖度對(duì)桑甚果酒品質(zhì)的影響

調(diào)整桑甚汁起始糖度分別為16%、18%、20%、22%、24%、26%，起始pH值3.6，接種量1%，25℃條件下恒溫發(fā)酵7 d。陳釀結(jié)束后，取樣測(cè)酒精度及殘?zhí)呛浚疾炱鹗继嵌葘?duì)桑甚果酒發(fā)酵的影響，結(jié)果見圖1。

圖1 起始糖度對(duì)桑甚果酒品質(zhì)的影響Fig.1 Effect of initial sugar content on the quality of mulberry wine

由圖1可知，起始糖度為24%時(shí)發(fā)酵液酒精度最高，達(dá)到14.1%vol。但相應(yīng)殘?zhí)橇恳策_(dá)到8.9%。糖既是酵母生長(zhǎng)的碳源，也是酵母生長(zhǎng)的能源。在厭氧條件下，酵母能將糖轉(zhuǎn)化為乙醇。但起始糖度過高會(huì)導(dǎo)致高滲透壓環(huán)境而不利于酵母生長(zhǎng)繁殖，使得發(fā)酵不徹底[12]。由圖1殘?zhí)橇孔兓芍?，發(fā)酵液起始糖度Ⅹ高，發(fā)酵結(jié)束后殘?zhí)橇恳啖?。?dāng)起始糖度達(dá)26%，最終殘?zhí)橇繛?0.7%。綜合考慮各方因素，認(rèn)為發(fā)酵液起始糖度以22%為宜。

2.1.2 起始pH值對(duì)桑甚果酒品質(zhì)的影響

調(diào)整桑甚果汁起始pH值分別為2.7、3.0、3.3、3.6、3.9、4.2，起始糖度22%，酵母接種量1%，25℃條件下恒溫發(fā)酵7 d，取樣測(cè)酒精含量及殘?zhí)呛?，考察起始pH值對(duì)桑甚果酒發(fā)酵的影響，測(cè)定結(jié)果見圖2。

圖2 起始pH值對(duì)桑甚果酒品質(zhì)的影響Fig.2 Effect of initial pH value on the quality of mulberry wine

由圖2可知，起始pH值為3.9時(shí)，酒精度達(dá)到最大值13%vol，但此時(shí)殘?zhí)橇枯^高，達(dá)到8.5%。而當(dāng)起始pH值為3.6時(shí)，酒精度達(dá)到12.7%vol，殘?zhí)橇繛?.2%。說明酵母在pH3.6以及3.9的環(huán)境中生長(zhǎng)旺盛，對(duì)糖的利用較為徹底。但是當(dāng)起始pH值達(dá)到4.2時(shí)，發(fā)酵液的酒精度急劇下降，殘?zhí)橇恳蚕鄳?yīng)升高。結(jié)果表明，在pH為4.2的環(huán)境中，酵母的生長(zhǎng)繁殖受到抑制。這可能是因?yàn)樵谠損H條件下，容易感染雜菌，從而影響了酵母菌的正常的代謝活動(dòng)。在進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化時(shí)，選取起始pH值為3.3、3.6和3.9。

2.1.3 主發(fā)酵溫度對(duì)桑甚果酒品質(zhì)的影響

調(diào)整桑甚汁的起始糖度22%，起始pH值3.6，酵母接種量1%，將發(fā)酵液分別置于15℃、20℃、25℃、30℃條件下恒溫發(fā)酵7 d，取樣測(cè)桑甚果酒的酒精含量及殘?zhí)呛?，考察主發(fā)酵溫度對(duì)桑甚果酒發(fā)酵的影響，結(jié)果見圖3。

圖3 主發(fā)酵溫度對(duì)桑甚果酒品質(zhì)的影響Fig.3 Effect of main fermentation temperature on the quality of mulberry wine

由圖3可知，隨發(fā)酵溫度升高，糖耗速率逐漸增加，發(fā)酵時(shí)間亦不斷縮短。當(dāng)主發(fā)酵溫度為25℃時(shí)，達(dá)到最高酒精度12.5%vol，但殘?zhí)橇恳草^高，為8.2%。可能是因?yàn)闇囟冗^高，酵母繁殖速率快，代謝旺盛，但同時(shí)，高溫也會(huì)使得酵母較早地進(jìn)入衰亡期，從而縮短了發(fā)酵周期[14-15]。而溫度過低則會(huì)抑制酵母的生長(zhǎng)繁殖，難以啟動(dòng)發(fā)酵，不利于酒精的積累，同時(shí)還易引起雜菌污染。綜合考慮各方因素，發(fā)酵液主發(fā)酵溫度定為20℃較為宜。

2.1.4 接種量對(duì)桑甚果酒品質(zhì)的影響

調(diào)整桑甚汁起始糖度22%，起始pH值3.6，將接種量分別調(diào)整為0.2%、0.6%、1.0%、1.4%、1.8%、2.2%，25℃條件下恒溫發(fā)酵7 d，取樣測(cè)酒精含量及殘?zhí)呛浚疾旖臃N量對(duì)桑甚果酒發(fā)酵的影響，測(cè)定結(jié)果見圖4。

圖4 接種量對(duì)桑甚果酒品質(zhì)的影響Fig.4 Effect of inoculum on the quality of mulberry wine

由圖4可知，殘?zhí)橇侩S著接種量的增加而呈現(xiàn)一定的波動(dòng)。接種量過小，酵母生長(zhǎng)緩慢，繁殖速率降低，糖耗速率也隨之減小，最終使得殘?zhí)橇窟^高。在接種量為0.2%～1.0%時(shí)，殘?zhí)橇侩S接種量增加反而有所下降，當(dāng)接種量增加至1.4%時(shí)，殘?zhí)橇糠炊兴仙?，這可能是因接種密度過大，導(dǎo)致溶氧不足，從而抑制了酵母的生長(zhǎng)。若繼續(xù)增大接種量，殘?zhí)橇坑殖霈F(xiàn)下降，同時(shí)酒精度也降低，原因可能是由于酵母進(jìn)行旺盛的生長(zhǎng)繁殖而消耗了大部分的糖，因而也使得酒精產(chǎn)量降低[16]。綜合考慮各方面因素，最終將酵母接種量定為0.6%。同時(shí)，考慮到接種量對(duì)整個(gè)發(fā)酵影響并不明顯，故而在響應(yīng)面試驗(yàn)中接種量不作為考察因子進(jìn)行考慮。

2.2 響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化發(fā)酵參數(shù)

2.2.1 數(shù)學(xué)模型的建立及分析

在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上結(jié)合Box-Behnken設(shè)計(jì)，選取接種量為0.6%，以起始糖度（A）、起始pH值（B）和主發(fā)酵溫度（C）為影響因子，以感官評(píng)分（Y）為響應(yīng)值，設(shè)計(jì)3因素3水平響應(yīng)面試驗(yàn)，以優(yōu)化桑甚果酒發(fā)酵工藝參數(shù)，Box-Behnken試驗(yàn)結(jié)果見表2，采用Design-Expert.V8.0.6.1軟件對(duì)表2試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行回歸模型方差分析，結(jié)果見表3。

用Design-Expert.V8.0.6.1軟件對(duì)表2試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行多元回歸方程擬合，獲得以感官評(píng)分為目標(biāo)函數(shù)的二次回歸擬合方程：

表2 Box-Behnken設(shè)計(jì)試驗(yàn)方案及結(jié)果Table 2 Design and results of Box-Behnken experiments

表3 回歸模型方差分析Table 3 Variance analysis of regression model

由表3可知，用響應(yīng)面法建立的二次回歸模型極顯著（P＜0.000 1），失擬項(xiàng)不顯著（P=0.072 7＞0.05），說明所得模型擬合程度較好，該回歸模型能夠很好地對(duì)響應(yīng)值進(jìn)行預(yù)測(cè)。一次項(xiàng)C以及交互項(xiàng)BC為顯著（P＜0.05），一次項(xiàng)A及二次項(xiàng)A2、B2為極顯著（P＜0.01）。各因素對(duì)桑甚果酒感官評(píng)分的影響強(qiáng)弱次序?yàn)槠鹗继嵌龋ˋ）＞主發(fā)酵溫度（C）＞起始pH值（B）。

2.2.2 影響因子間交互作用分析

固定一個(gè)參數(shù)在零水平，探究其余兩個(gè)參數(shù)間的交互作用對(duì)桑甚果酒感官評(píng)分的影響[17-18]，其響應(yīng)面及等高線見圖5。

圖5 起始糖度、起始pH值及主發(fā)酵溫度交互作用對(duì)感官評(píng)分影響的響應(yīng)面及等高線Fig．5 Response surface plots and contour line of effects of interaction between initial sugar content，initial pH value and main fermentation temperature on sensory evaluation

由圖5可直觀地反⒊出起始糖度、起始pH值和主發(fā)酵溫度之間的交互作用對(duì)感官評(píng)分的影響程度。響應(yīng)面越陡峭，表明兩因素間的交互作用越明顯[19-20]。由圖5可看出，起始pH值和主發(fā)酵溫度的交互作用對(duì)桑甚果酒感官評(píng)分的影響顯著（P＜0.05），其余因素間交互作用影響不顯著（P＞0.05），這與方差分析結(jié)果一致。

2.2.3 驗(yàn)證試驗(yàn)

通過軟件對(duì)所建立的模型進(jìn)行分析，獲得釀造桑甚果酒的最佳發(fā)酵工藝條件為起始糖度22.62%，起始pH值3.64，主發(fā)酵溫度15℃，此時(shí)所釀造出來的桑甚果酒，其感官評(píng)分預(yù)測(cè)值可達(dá)到88.69分?？紤]到實(shí)際操作的可行性，將發(fā)酵參數(shù)修正為起始糖度22.6%，起始pH值3.6，主發(fā)酵溫度15℃，接種量0.6%，在此條件下檢驗(yàn)該回歸模型的可靠性，進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)。經(jīng)過3組平行試驗(yàn)，桑甚果酒的感官品評(píng)得分平均值為88.64分，與模型的預(yù)測(cè)值非常接近，表明了本試驗(yàn)所獲得的回歸模型方程具有良好的可靠性與實(shí)用性。

3 結(jié)論

在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，選取起始糖度、起始pH值和主發(fā)酵溫度為影響因子，以桑甚果酒的感官評(píng)分為響應(yīng)值，采用響應(yīng)面法優(yōu)化桑甚果酒的釀造工藝。試驗(yàn)結(jié)果表明，最佳發(fā)酵工藝參數(shù)為起始糖度22.6%，起始pH值3.6，主發(fā)酵溫度15℃，接種量0.6%。在此條件下所釀造的桑甚果酒，酒體澄清透亮，呈深紫紅色，果香與酒香協(xié)調(diào)濃郁，口感醇厚綿長(zhǎng)，酒體完整，酸度適中，典型性突出，感官評(píng)分達(dá)88.64分。為釀制優(yōu)質(zhì)的桑甚果酒提供了一定理論基礎(chǔ)。

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Optimization of fermentation technology for mulberry wine by response surface methodology

YE Xuelin1,CHENG Shuiming2,3*,WEN Luwen3,ZENG Xia2,ZHOU Gouyu3
（1.Maoming Agricultural Science Research Institute,Maoming 525000,China;2.Food Science Innovation Team of Guangdong Higher Education Institutes,Technology Research Center for Lingnan Characteristic Fruits&Vegetables Processing and Application Engineering of Guangdong Province,Maoming 525000,China;3.College of Environmental and Biological Engineering,Guangdong University of Petrochemical Technology,Maoming 525000,China）

Using the mulberry as raw material,the fermentation process parameters of mulberry wine were optimized by response surface methodology.Based on single factor experiments,with initial sugar content,initial pH value and main fermentation temperature as the influence factors,the sensory evaluation score of mulberry wine as response value,the fermentation process of mulberry wine was optimized by response surface analysis.The results showed that in the conditions of initial sugar content 22.6%,initial pH value 3.6,main fermentation temperature 15℃and inoculum 0.6%,the mulberry wine obtained had clear and transparent wine body,harmonious and fragrant aroma,mellow and long taste,and the sensory score was up to 88.64.

mulberry wine;fermentation technology;response surface methodology;optimization

TS261.4

0254-5071（2017）12-0105-05

10.11882/j.issn.0254-5071.2017.12.022

2017-10-10

廣東省嶺南特色果蔬加工關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用工程技術(shù)研究中心項(xiàng)目（粵科函產(chǎn)學(xué)研字[2015]1487號(hào)）；廣東普通高校食品科學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目（2016KCXTD020）；廣東省教育廳平臺(tái)項(xiàng)目（2012gczxB001）

葉學(xué)林（1962-），男，高級(jí)農(nóng)藝師，本科，研究方向?yàn)樾Q桑技術(shù)與推廣。

*通訊作者：程水明（1966-），男，教授，博士，研究方向?yàn)槭称飞锛夹g(shù)。