精細化管理在酒店成本管理中的應用

文/劉榮，山西長治華北機電學校

精細化管理在酒店成本管理中的應用

文/劉榮，山西長治華北機電學校

酒店行業(yè)近年發(fā)展迅速，市場競爭越來越激烈。為了獲得穩(wěn)定的發(fā)展和充足的經(jīng)濟利潤，酒店開始著眼于自身的經(jīng)營管理活動，尤其是成本管理。如何在競爭力不斷增強的市場上尋求更大的發(fā)展空間，已成為其面臨的嚴峻問題。文章對酒店成本管理存在的常見問題進行解析，并以此為依據(jù)，提出酒店精細化成本管理的應用優(yōu)化措施。希望通過本文的闡述，可以給相關領域提供些許的參考。

精細化管理；酒店；成本管理；應用

1 導言

精細化成本管理主要是指在管理酒店成本的過程中應用精細化管理的思想，力求能夠使成本管理更加趨向于精細化。為獲得更強的競爭優(yōu)勢，積極的制定各項發(fā)展戰(zhàn)略，無論采取何種戰(zhàn)略，都必須實施相應的成本管理，而現(xiàn)代成本管理是實現(xiàn)酒店戰(zhàn)略目標的關鍵措施之一。

2 精細化管理的內涵概述

精細化管理不僅是一種理念，更是一種文化。其主要是在常規(guī)管理模式的條件下，將基本理念以及管理模式進行優(yōu)化和創(chuàng)新，極大限度的降低成本投放力度，起到節(jié)約成本效果的一種管理模式。當前，站在現(xiàn)代化管理角度來說，精細化管理主要包含了三種層次，第一種是規(guī)范性層次；第二種精細化層次；第三種是個性化層次。其中，規(guī)范性主要指對管理行為進行規(guī)范和約制；精細化主要指把管理理念以及形式進行改革，在減少成本投放的基礎上，起到節(jié)約效果；個性化主要指每個領域都具備自身特性，這就需要結合自身真實狀況以及管理需求來落實管理工作。

3 經(jīng)營過程中成本控制出現(xiàn)的問題

3.1 采購過程控制不夠嚴格

酒店食材的采購本身擁有著很大的不確定性，因此在購買中就存在著很大的可操作性，在采購人員相對穩(wěn)定的前提下與驗貨人員供貨商相互配合，抬高價格或者降低質量，中飽私囊。雖有相關制度的約束但往往流于形式，出現(xiàn)價格成本高或者質量不過關的現(xiàn)象時有發(fā)生。

3.2 傳統(tǒng)成本管理易造成管理信息失真

傳統(tǒng)成本管理對于產品成本的認識存在很大的不足，更多關注的是直接成本，成本費用范圍劃分也不合理。在此基礎上進行財務活動，相應的財務信息根本無法準確的表示企業(yè)的經(jīng)營狀況，其成本數(shù)據(jù)質量不高。而現(xiàn)代企業(yè)管理則著眼于企業(yè)產品管理的全過程,其各個環(huán)節(jié)的成本都是現(xiàn)代成本管理關注的重點。在此理論的指導下所進行成本核算更加全面系統(tǒng)，其信息的質量更高，更具真實性。

3.3 人力資源成本過大

酒店的人力資源成本來源于酒店在雇傭勞動者所花費的支付成本，是酒店在經(jīng)營過程中人工費用的綜合。在人員的配置過程中，有些崗位人員過剩，大大增加了人力資源的成本，再者，由于服務人員具有很大的流動性、不確定性從而大大增加了人員的培訓費、管理費等重置成本。

3.4 缺乏科學的成本管理模式

站在財務角度來說，當前酒店采用的成本管理方式主要以預算管理以及標準成本管理方式為主，在實際管理工作時，酒店管理方式缺少合理性，進而給其自身的引導作用發(fā)揮帶來影響，同時在市場探究以及評估方面缺少規(guī)范性。站在管理的角度來說，酒店開展成本管理工作的主要作用就是實現(xiàn)對酒店工作人員的管理，如果出現(xiàn)違規(guī)行為，就要予以一定經(jīng)濟懲罰，這就打消酒店工作人員工作積極性，從而導致酒店整體運營效率偏低。

4 精細化管理在酒店成本管理中的應用

4.1 價值鏈分析

企業(yè)間的競爭說來不過就是在價值鏈上的生死較量，企業(yè)應當明辨什么是精細化成本管理的首要環(huán)節(jié)、什么是現(xiàn)代管理的使命，毫無疑問，答案當然是創(chuàng)造價值，供應鏈的成本受到多種因素的影響，價值鏈上的任意一個細節(jié)發(fā)生了變化，都可能會改變供應鏈的成本。精細化成本管理的要點就是減少成本，也就是追求最小化的供應鏈成本。所以，第一個環(huán)節(jié)理所當然就是進行價值鏈分析。我認為不僅要對酒店內部價值鏈進行詳盡的分析，而且要對酒店外部價值鏈運作給予足夠的重視。舉個例子，想要降低采購方面的成本，可以加強供應關系的管理。我們應當注意，在做價值鏈分析的時候，不能忽略各具體價值活動成本的正負關系，事物之間是具有蝴蝶效應的，一項連著一項，小小的一項成本變化，都可能影響到整個酒店在經(jīng)營成本上的巨大改變，甚至造成酒店巨大的損失。想要完成酒店的精細化成本管理，就應該做到全面統(tǒng)籌。

4.2 優(yōu)化采購方式

采購原材料是酒店經(jīng)營的起點和保證，也是質量控制的第一環(huán)節(jié)，對于采購模式可以根據(jù)采購規(guī)模、業(yè)務狀況以及需求量的大小和質量要求，采取集中采購、定點采購、招標采購、網(wǎng)上采購、聯(lián)合采購等多樣化的采購模式。對于網(wǎng)上采購主要利用網(wǎng)絡的快捷、方便的特點，實現(xiàn)大量貨物采購的價格優(yōu)勢，但網(wǎng)絡采購的風險性是采購中需要嚴格把控，由于虛擬的界面對物品的質量無法知曉，所以在采購時應當與賣家進行溝通避免退換貨帶來的困擾。

4.3 持續(xù)創(chuàng)新

在這個變化莫測的市場中，酒店要想得到穩(wěn)定發(fā)展，就要結合市場要求，對管理形式進行修整和優(yōu)化。采用精細化管理理論對酒店價值鏈中各項環(huán)節(jié)進行審核，同時優(yōu)化成本管理模式，結合酒店真實狀況開展成本管理工作，這樣不僅可以提升酒店競爭實力，同時還能實現(xiàn)價值。

4.4 信息化管理

信息化時代的腳步逐漸向我們靠近，精細化成本管理的技術變革也隨之而來。各種行業(yè)都受到這股風潮的影響，進行了深刻的變革。產業(yè)價值觀、產業(yè)鏈結構及業(yè)務組織流程都被影響，旅游行業(yè)當然也無法避免，卷進了這場全球性的技術變革。社會意識反作用于社會存在，先進的現(xiàn)代管理思維自然反作用于先進的信息管理手段，并且完整而深刻的接入到旅游企業(yè)管理，當然酒店的成本管理是其中不可或缺的一環(huán)。

5 結束語

綜上所述，當前酒店行業(yè)發(fā)展形勢嚴峻，行業(yè)競爭激烈，各個酒店為了更好的應對這一問題，提升自身的競爭優(yōu)勢，都在著力強化自身的成本管理。在我國酒店成本管理不僅要針對酒店內部自身的管理狀況，還要以市場為核心從宏觀的角度審視酒店目前的經(jīng)營狀況，從戰(zhàn)略角度優(yōu)化酒店自身的成本管理體制。

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[3]鐘煒,張凱樂,乜鳳亞.海南酒店項目BIM-5D精細化管理研究[J].土木建筑工程信息技術,2017,9(02)：24-29.