基于“翻轉(zhuǎn)課堂”的發(fā)酵食品工藝學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的建設(shè)

肖萍+劉珊娜+黃宗海+劉金福

摘要：本文闡述了“翻轉(zhuǎn)課堂”在我校食品科學(xué)與工程專業(yè)“發(fā)酵食品工藝學(xué)”教學(xué)中的設(shè)計和開展情況，并在此基礎(chǔ)上建立了多層次、立體化、全覆蓋的“發(fā)酵食品工藝學(xué)”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系，對進一步加強培養(yǎng)具有較強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的應(yīng)用型人才起到了極大的促進作用。

關(guān)鍵詞：翻轉(zhuǎn)課堂；發(fā)酵食品工藝學(xué)；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)；課程建設(shè)

中圖分類號：G420 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-9324（2017）49-0039-02

一、前言

1996年，“翻轉(zhuǎn)課堂”的設(shè)想由美國邁阿密大學(xué)商學(xué)院的莫里·拉吉和格蘭·波蘭特提出并應(yīng)用于大學(xué)實驗中；2000年4月，韋斯利·貝克建構(gòu)出“翻轉(zhuǎn)課堂模型”（Model of Classroom Flipping）[1]；而直至2012年7月“翻轉(zhuǎn)課堂”才進入到我國，成為學(xué)界的熱詞。目前，已被應(yīng)用于大學(xué)物理實驗、大學(xué)英語、大學(xué)數(shù)學(xué)等授課過程中[2-5]。翻轉(zhuǎn)課堂的概念可大致概括為：將學(xué)習(xí)過程中的知識傳授和知識內(nèi)化兩個階段進行顛倒，即學(xué)生課前通過觀看教學(xué)視頻完成知識的傳授，課堂上再通過各種教學(xué)形式、組織各種任務(wù)性活動，完成知識的內(nèi)化，在課堂教學(xué)過程中，打破了原先“教師在上，學(xué)生在下”的格局[6]。

《發(fā)酵食品工藝學(xué)》是一門以食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)、食品工程原理等課程為基礎(chǔ)的應(yīng)用性較強的專業(yè)課，系統(tǒng)的介紹了食品發(fā)酵基本理論、基本技術(shù)及發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝等。該課程是我校食品科學(xué)與工程和生物工程2個本科專業(yè)的必修課，也是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)核心課程。在授課過程中我們發(fā)現(xiàn)該課程的部分知識內(nèi)容與食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)、食品工程原理等專業(yè)基礎(chǔ)課程重合，若在課堂授課過程中再次講解，則會導(dǎo)致課時緊張；若忽略該部分內(nèi)容，由于學(xué)生可能會遺忘部分內(nèi)容，造成對某些基礎(chǔ)概念模糊不清。

因此，為提高學(xué)生對知識的綜合化運用、提高自主學(xué)習(xí)的能力和積極性，我們提出了將“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)模式應(yīng)用于發(fā)酵食品工藝學(xué)的授課環(huán)節(jié)中；并且在“翻轉(zhuǎn)課堂”的基礎(chǔ)上形成多層次、立體化、全覆蓋的“發(fā)酵食品工藝學(xué)”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系。

二、“翻轉(zhuǎn)課堂”在教學(xué)過程中的實施

埃里克·馬祖爾認(rèn)為學(xué)習(xí)的過程主要包括知識傳遞和知識內(nèi)化兩個階段[4]。翻轉(zhuǎn)課堂將“知識傳遞”階段調(diào)整到課堂外進行，將“知識內(nèi)化”階段轉(zhuǎn)移到課堂中進行。其主要包含：（1）以微視頻為主的技術(shù)要素；（2）“課前—課中—課后”教學(xué)活動的流程要素；（3）主要為帶有智能診斷功能的學(xué)習(xí)分析系統(tǒng)的環(huán)境要素[6]。

根據(jù)“翻轉(zhuǎn)課堂”的三要素，我們以“酒精發(fā)酵生產(chǎn)”的授課為例來闡述發(fā)酵食品工藝學(xué)“翻轉(zhuǎn)課堂”的實施過程（圖1）。首先在課前將授課內(nèi)容分為應(yīng)掌握的基本內(nèi)容，包括：酒精發(fā)酵生產(chǎn)的常用原料有哪些？與酒精發(fā)酵相關(guān)的微生物的作用是什么？酒精發(fā)酵生產(chǎn)的生化機制是什么等內(nèi)容，對于該部分內(nèi)容要求學(xué)生以教師在課前做成微視頻和教材為學(xué)習(xí)資料進行自學(xué)；在課中由教師進行隨機提問，了解學(xué)生對應(yīng)知應(yīng)會的“基本內(nèi)容”的掌握情況。

在此基礎(chǔ)上，我們提出關(guān)于“酒精發(fā)酵生產(chǎn)”中深入討論和交流的問題，如：從酒精發(fā)酵的生化機制方面考慮提高酒精產(chǎn)量的措施和方法有哪些？酒精發(fā)酵生產(chǎn)如何做到與環(huán)境友好？以纖維質(zhì)為原料生產(chǎn)酒精的現(xiàn)狀與展望等，對于該部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)要求是學(xué)生分組收集相關(guān)資料、文獻等，并做出PPT課件；在課中代替教師對收集的材料進行講解、總結(jié)、歸納，再由其他同學(xué)對該小組成員進行提問、討論和交流；最后由教師進行答疑解惑，并對學(xué)生掌握知識程度和課堂情況進行分析、總結(jié)。

“翻轉(zhuǎn)課堂”的實施，加強了學(xué)生與學(xué)生、學(xué)生與教師之間的互動，增強了學(xué)生自主學(xué)習(xí)與合作學(xué)習(xí)、語言表達、探究、辯論的能力，提高了學(xué)生知識的內(nèi)化和綜合素質(zhì)。

在“翻轉(zhuǎn)課堂”的過程中，雖然教師講授的內(nèi)容減少了，但實質(zhì)上對教師提出了更高的要求，如教師怎樣將課程的重點、難點等信息融入短小的微視頻中，且還不使學(xué)生感到枯燥、乏味，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；在課堂中學(xué)生也不單純以“聽”為主，會提出更多的問題，這也考察了教師對知識內(nèi)容的熟悉和理解程度以及對于前沿科研動態(tài)的了解，迫使教師要不斷地進行自我更新。

三、基于“翻轉(zhuǎn)課堂”的發(fā)酵食品工藝學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的建設(shè)

在將“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)模式應(yīng)用于課堂教學(xué)后，在課下我們鼓勵學(xué)生參與教師的科研項目和申報大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等項目，提高相關(guān)領(lǐng)域的科研能力；同時，建立了“利民調(diào)味品有限公司”、“海河乳品”、“天立獨流老醋”等校外產(chǎn)學(xué)研基地，聘請校外產(chǎn)學(xué)研基地的科研人員、管理人員為創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)教師，在基地參與實習(xí)、實訓(xùn)和就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，將校外資源融入專業(yè)課程的教育教學(xué)，使資源最大化，形成課上課下、校內(nèi)校外的立體化教學(xué)模式。

四、結(jié)束語

“翻轉(zhuǎn)課堂”這種新興的教學(xué)模式，雖然被譽為“預(yù)見了教育的未來”，但在真正的教學(xué)過程中還是有很多問題是值得討論的，如在教學(xué)過程中我們發(fā)現(xiàn)不同學(xué)生對這種教學(xué)方式表現(xiàn)出不同的態(tài)度，優(yōu)生表現(xiàn)出極大的熱情，認(rèn)為“翻轉(zhuǎn)課堂”能夠更加自主、靈活的學(xué)習(xí)，增加了知識的深度和廣度，擴展了知識面；而普通學(xué)生部分學(xué)生認(rèn)為傳統(tǒng)的教學(xué)更能快速理解知識點，但也有少部分學(xué)生認(rèn)為“翻轉(zhuǎn)課堂”課上課下都要學(xué)習(xí)，占用了過多的課余時間，增加了學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，因此對于發(fā)酵食品工藝學(xué)“翻轉(zhuǎn)課堂”的內(nèi)容、設(shè)計、評價等各方面還需要更深入的研究和實踐。

參考文獻：

[1]容梅，彭雪紅.翻轉(zhuǎn)課堂的歷史、現(xiàn)狀及實踐策略探析[J].中國電化教育，2015，（342）：108-115.

[2]張潞英，朱傳云，陳國杰，等.“翻轉(zhuǎn)課堂”在大學(xué)物理實驗教學(xué)中的應(yīng)用探索[J].教育觀察，2015，4（29）：96-97.

[3]李京南，伍忠杰.“大學(xué)英語翻轉(zhuǎn)課堂的實踐與反思[J].中國外語，2015，12（6）：4-9.

[4]崔艷輝，王軼.翻轉(zhuǎn)課堂及其在大學(xué)英語教學(xué)中的應(yīng)用[J].中國電化教育，2014，（11）：116-121.

[5]袁紅英.基于生本理念下的“翻轉(zhuǎn)課堂”嘗試—以《腐乳的制作》一課教學(xué)為例[J].《新課程學(xué)習(xí)·中旬》，2015，（2）：53.

[6]張金磊.“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式的關(guān)鍵因素探析[J].中國遠(yuǎn)程教育，2013，（10）：59-64.

[7]趙興龍.翻轉(zhuǎn)課堂中知識內(nèi)化過程及教學(xué)模式設(shè)計[J].現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育研究，2014，（2）：55-61.endprint