淺談商務(wù)酒店的成本核算問題

張曉群

摘 要：本文先分析成本核算對商務(wù)酒店管理的重要性。從商務(wù)酒店成本核算存在的問題入手，提出一系列解決對策，從而合理控制成本，使酒店的利潤最大化。

關(guān)鍵詞：商務(wù)酒店；成本核算；成本控制

商務(wù)酒店是以商務(wù)客人而非旅游度假客人為主的酒店，一般認為商務(wù)客人的比例應(yīng)該不低于70%。商務(wù)酒店的成長是在商務(wù)旅行需求引導(dǎo)下，市場競爭的產(chǎn)物，也是商務(wù)酒店運營商長期致力于品牌培育的必然結(jié)果。有研究資料表明，進入21世紀(jì)以后的中國商務(wù)旅游消費正以每年20%的增長率持續(xù)擴大，2002年的商務(wù)旅游消費已經(jīng)超過42億美元，約占亞洲商旅市場的1%。在可以預(yù)見的將來，中國將成為全球最重要的商務(wù)旅行市場之一。

發(fā)展良好的商務(wù)酒店肯定都離不開一個良好的酒店核算制度。成本核算就是將酒店在經(jīng)營過程中發(fā)生的各種耗費根據(jù)一定的對象進行分配和歸集，然后用以計算總成本和各個部門歸屬的成本。成本核算的是否正確，直接影響著商務(wù)酒店的成本預(yù)測、計劃、分析、考核和改進等，同時也對商務(wù)酒店的成本和經(jīng)營決策的正確與否產(chǎn)生很大的影響。成本核算的過程，是對酒店經(jīng)營過程中的各種耗費最真實反映的過程，也是為更好地實施成本管理進行成本信息反饋的過程，因此，成本核算對商務(wù)酒店成本計劃的實施、成本水平的控制和目標(biāo)成本的實現(xiàn)起著至關(guān)重要的作用。

一、成本核算對商務(wù)酒店的意義

良好的成本核算制度可以維護消費者的權(quán)益，正確執(zhí)行國家發(fā)布的物價政策，即使是商務(wù)酒店這種主打中高端消費的酒店，顧客在消費色時候肯定不會希望自己用過高的價格消費一般的東西或者服務(wù)，他們還是會選擇更加物美價廉的酒店，從而放棄商務(wù)酒店。良好的酒店成本核算制度還能使酒店合理盈利，同時促進酒店的經(jīng)營管理?，F(xiàn)在很多酒店過度追求利潤最大化，這樣會出現(xiàn)很多問題，而這些問題會不斷地積攢，最后難以控制，所以，對一個商務(wù)酒店而言，合理的經(jīng)營管理離不開良好的成本管理制度。

二、商務(wù)酒店成本核算現(xiàn)狀

商務(wù)酒店是屬于中上消費水平的酒店，所以比較重視顧客的體驗，一切的裝飾，服務(wù)都是建立在提高顧客滿意度上，所以在提高酒店的服務(wù)水平上的花銷巨大，但是過高的投入并沒有收獲相同的效益，酒店的收入并不是很理想，而且酒店的招牌也沒有打的響亮，沒有讓更多的人認識并了解這個酒店，這樣消費的人群就受到了限制，失去了一大波潛在的客戶，更是讓精致的裝修，舒適的服務(wù)白白浪費了。

商務(wù)酒店重視的是酒店的舒適度，對于提高舒適度上的成本必然是較多的，但是舒適度沒有一個固定的標(biāo)準(zhǔn)，所以這就需要酒店不斷地探索，不斷地改進，這必然會造成資金的投入，一旦掌控的不好就會造成資金的浪費。每年公司的資金分配不合理，相對的廣告費用過少，宣傳不夠到位，這就造成了好產(chǎn)品賣不出去的局面，品牌打不出去。如果還是繼續(xù)保持這樣的模式，那么企業(yè)很可能面臨收支失衡的場面。

除了酒店的管理方面的支出，酒店的食物支出比重也是不小。因為商務(wù)酒店屬于中高端消費酒店，所以里邊的食物的檔次也是較高的。較高的檔次意味著要支付不菲的價格，酒店要保證食品的新鮮度和衛(wèi)生，同樣也要保持食品的檔次，所以酒店的食品的成本都很高，從食材的購入到食品的完成，當(dāng)然應(yīng)該保持最好的，但是，往往購入的食品由于過多無法全部使用完全，導(dǎo)致過多的浪費。

三、商務(wù)酒店成本核算存在的問題

（一）酒店成本核算制度不健全

在商務(wù)酒店里，管理層沒有制定健全的成本核算制度，不重視成本核算的作用，導(dǎo)致酒店的成本核算混亂。一個酒店的成本支出一般都很零碎，如果不能很好地控制，容易造成資源的不必要的浪費。而一個健全的成本核算制度就可以很好地解決這個問題。

（二）沒有對成本進行預(yù)算

很多商務(wù)酒店幾乎不制定成本預(yù)算指標(biāo)，也不下達消耗定額，或者制定的成本預(yù)算指標(biāo)很不科學(xué)，比如商務(wù)酒店在購進需要的食材和一些經(jīng)營需要的物品的時候，沒有制定相關(guān)的預(yù)算，以至于支出的比重過大，而且沒有科學(xué)合理的購入這些物品。對酒店來說，成本預(yù)算就好像一個框架，一個約束成本的框架，只有畫好這個框架，酒店才能更好地盈利。

（三）酒店物品的科學(xué)管理方法

商務(wù)酒店按照行業(yè)劃分屬于服務(wù)行業(yè)，所以既有提供客戶吃飯生活的地方，又要提供商務(wù)設(shè)施，如傳真、復(fù)印、語言信箱視聽設(shè)備等；還要提供各種先進的會議設(shè)施便于客人召開會議；客房里的設(shè)施設(shè)備也要符合他們需求，便于辦公，如打印機、網(wǎng)絡(luò)接口等。這些物品也都是酒店成本管理需要注意的地方，就好比提供餐飲來說，食材屬于消耗品，但是在酒店里，浪費現(xiàn)象非常嚴重，沒來得及做成可口佳肴就壞掉的食材，還有已經(jīng)做成了可以供顧客食用的商品，顧客沒有吃完就倒掉，這些現(xiàn)象幾乎每天都在發(fā)生，這些現(xiàn)象其實都是可以避免的，只要運用合理的管理方法就能解決。

四、商務(wù)酒店成本管理的措施

（一）增加酒店的廣告投入

在以前的人的觀念里覺得酒香不怕巷子深，但是現(xiàn)在是信息時代，大家最喜歡的就是每天刷手機，很多的信息都已經(jīng)不是以前的口口相傳，而是通過互聯(lián)網(wǎng)傳播，再好的酒店如果不宣傳的話也會出現(xiàn)酒香也怕巷子深的現(xiàn)象。所以，只有投入相應(yīng)的廣告宣傳，才能將酒店的品牌打出去，讓大家都能夠知道商務(wù)酒店，知道酒店的質(zhì)量，勾起大家的消費欲望，達到只要提起酒店，大家心里會浮現(xiàn)出商務(wù)酒店的狀態(tài)。這樣自然地就會帶動酒店的營業(yè)收入，從而實現(xiàn)更大的利潤。

（二）提高客房使用率

在酒店中，客房的收入是最主要的收入。在酒店的生產(chǎn)經(jīng)營中，宣傳最多的也是酒店的客房，所以客房的開房率提高，收入才能提高。想要做好酒店的成本核算，必須要知道客房的保本開房點。因為作為一個酒店，很多必要的支出是不可避免的，比如酒店的場地費，固定資產(chǎn)的折舊，人員的工資等等，這些支出是無論酒店是否有房間開出去都要支出的，所以，明確知道酒店的保本開房點是非常重要的。endprint

增加客房銷售額的同時，最最最重要的是滿足入住客人的物質(zhì)需求、提供更人性化的服務(wù)，就是在客房擺放有償用品，例如：基本的洗漱套裝、客人需要更換的棉紡品類、食品等各類客房有償用品。這樣既提升了客房的入住率，也滿足了消費者的消費需求，同時還會增加回頭客的入住，一舉三得的事情。

（三）提高酒店員工的服務(wù)質(zhì)量

商務(wù)客人尤其是國際商務(wù)客，一般是中年人，大多受過高等教育，對服務(wù)的要求也比較高，有時還要求酒店提供與其商務(wù)活動相關(guān)的各種服務(wù)，如秘書、管家服務(wù)等。對于一個商務(wù)酒店來說，肯定是重視顧客的入住體驗，而入住體驗最直接的感受方式就是酒店的服務(wù)態(tài)度，一個商務(wù)酒店的硬件條件再好，如果服務(wù)態(tài)度很差的話，我相信不會有人愿意入住第二次，所以提高員工的質(zhì)量相當(dāng)于一筆潛在的投資，可以吸引顧客再次入住到這個酒店。這就可以讓酒店的口碑間接地宣傳出去，相當(dāng)于節(jié)約了一筆廣告宣傳的費用。

（四）節(jié)約餐飲支出

商務(wù)酒店的餐飲支出不像飯店的餐飲支出，因為要考慮到客房的客人入住情況進行食品的購入和支出，不能依靠節(jié)省來控制成本，而是應(yīng)該建立相對性的審批核算部門，對需要的食材的購入進行嚴格的控制。每天根據(jù)入駐的客人都數(shù)量還有客人的喜好來購入食材，可以防止購進的食品因為沒有客人需要而造成的浪費。

在酒店的成本核算還有一個不容易解決的問題，那就是存貨的成本核算，比如購進的白菜上次買回來一塊錢一斤，但是現(xiàn)在是八毛錢一斤，那領(lǐng)出的白菜應(yīng)該用哪個價格計算成本，在酒店一般采用的成本核算方法是先進先出法或者平均單價法、加權(quán)平均，金石酒店以前一直采用的是先進先出法，但是這種方法在采購的食品發(fā)生漲價的現(xiàn)象的時候容易低估成本，造成高估利潤，形成虛增利潤，降價相反。所以對于商務(wù)酒店來說還是建議采用平均單價法或者加權(quán)平均法。

（五）尋找替代品降低酒店裝修成本

酒店的裝修是酒店開支的一個花銷很大的地方，所以，可以在酒店的裝修上控制成本。像墻面的裝修可以選擇最近幾年很流行的紙墻，成本要比一般的裝修要低上很多，而且紙墻的裝修還可以根據(jù)不同的流行趨勢隔一段時間進行更改，這樣可以給顧客以不同的入住體驗。貼紙裝修不僅可以減少裝修材料的開支，也可以減少裝修工人的支出，因為貼紙裝修比較簡單，酒店內(nèi)部的員工只要稍加培訓(xùn)就可以自己進行裝修。可以說貼紙裝修省錢又省力，還能經(jīng)常更換新花樣。

商務(wù)酒店的成本核算問題最主要的就是合理控制成本，使酒店的利潤最大化。對于現(xiàn)在的酒店業(yè)的發(fā)展趨勢來說，中高端的服務(wù)態(tài)度和舒適的住宿環(huán)境是酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，所以管理者要開動腦筋，既能保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，又能節(jié)約成本。所以說一個優(yōu)秀的成本核算制度能夠直接的影響帶動酒店的發(fā)展。對于中國成長空間廣闊的商務(wù)旅行市場來說，商務(wù)酒店的未來之路還很漫長。

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