MOOCs環(huán)境下《食品添加劑》課程混合式教學(xué)模式的探討

【摘要】本文在探討了MOOCs與混合式教學(xué)內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，以《食品添加劑》為例，分別從教學(xué)理論、學(xué)習(xí)資源、學(xué)習(xí)風(fēng)格、評(píng)價(jià)方式四個(gè)維度對(duì)基于MOOCs的混合式教學(xué)模式進(jìn)行了探索，以期為MOOCs與我國(guó)高校課堂教學(xué)的深度結(jié)合提供借鑒。

【關(guān)鍵詞】MOOCs；混合式學(xué)習(xí)；食品添加劑

【中圖分類號(hào)】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B 【文章編號(hào)】2095-3089（2017）09-0007-02

食品添加劑是“為改善食品品質(zhì)和色香味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”，是食品生產(chǎn)中最具創(chuàng)造力的因素。然而近年的食品安全事件大都與食品添加劑有關(guān)。因此，如何科學(xué)安全地使用食品添加劑已成為當(dāng)前食品企業(yè)生產(chǎn)和政府監(jiān)管的重點(diǎn)[1]。

《食品添加劑》是一門(mén)研究食品添加劑性質(zhì)與應(yīng)用的學(xué)科，知識(shí)點(diǎn)多而相關(guān)性較弱。隨著食品科技的快速發(fā)展，常規(guī)授課模式已難滿足社會(huì)對(duì)應(yīng)用型創(chuàng)新人才的需求。因此，筆者對(duì)該課程的MOOCs混合式教學(xué)模式進(jìn)行了探索，以期為高校應(yīng)用型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)提供參考。

一、MOOCs的內(nèi)涵與存在問(wèn)題

（一）MOOCs的內(nèi)涵與發(fā)展

MOOCs（Massive Open Online Courses）即慕課，是一種以開(kāi)放教育資源為基礎(chǔ)、以現(xiàn)代數(shù)字技術(shù)為支撐、隨著教育理論的發(fā)展而形成的新型教育模式[2]，具有“公開(kāi)”、“任何人在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)都可以學(xué)習(xí)”的特點(diǎn)。

2008年，cMOOC教育始于加拿大曼尼托巴大學(xué)的《關(guān)聯(lián)主義學(xué)習(xí)理論和連接的知識(shí)》在線公開(kāi)課；2011年，美國(guó)斯坦大學(xué)的一門(mén)免費(fèi)網(wǎng)課、麻省理工學(xué)院的MITx計(jì)劃促使慕課轉(zhuǎn)變?yōu)閤MOOC。2012年，慕課迅猛席卷全球；2013年，在我國(guó)高等教育界掀起了一股慕課熱潮[3，4]；2014 年全球高等教育界內(nèi)掀起了新一輪基于xMOOC的教改熱潮；慕課因此被譽(yù)為教育界的“數(shù)字海嘯”、“未來(lái)教育”的曙光。

《2016年中國(guó)慕課行業(yè)研究白皮》指出，我國(guó)的慕課受眾主體是中青年，且以職業(yè)技能類課程最受歡迎；我國(guó)慕課的未來(lái)發(fā)展方向主要有傳統(tǒng)的社會(huì)慕課、作為高教輔助的慕課、和作為高教上游的慕課[5]。預(yù)計(jì)，慕課規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大，并深刻影響著我國(guó)應(yīng)用型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)。

（二）MOOCs發(fā)展中存在的問(wèn)題

慕課作為一種新的教育技術(shù)、一種向?qū)W習(xí)者傳播信息的視頻電子書(shū)，缺乏學(xué)習(xí)監(jiān)督、課程流失率高[5]，教學(xué)體驗(yàn)感較差，教師人格魅力的影響被弱化，無(wú)法達(dá)到素質(zhì)教育和能力培養(yǎng)的要求[6，7]，并給我國(guó)高校教學(xué)方式、學(xué)生學(xué)習(xí)方式、教育主權(quán)等帶來(lái)沖擊，使教師職業(yè)和高校存續(xù)受到威脅[8，9]。因此，如何將慕課與課堂教學(xué)相融合，更好地實(shí)現(xiàn)高校教書(shū)育人的功能，已成為當(dāng)前高教改革的熱點(diǎn)。

二、MOOCs環(huán)境下《食品添加劑》混合式教學(xué)模式的探索

（一）混合式教學(xué)的內(nèi)涵

混合式教學(xué)是以建構(gòu)主義和自主學(xué)習(xí)理論為基礎(chǔ)，借助現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和終端設(shè)備，將傳統(tǒng)教學(xué)與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為主體的多渠道、多方式、多風(fēng)格的學(xué)習(xí)模式。它通過(guò)充分發(fā)揮教師引導(dǎo)、啟發(fā)、監(jiān)控教學(xué)過(guò)程的主導(dǎo)作用，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性與創(chuàng)造性，從而實(shí)現(xiàn)最佳的學(xué)習(xí)效果。因此，基于慕課的混合式教學(xué)模式研究已成為不同領(lǐng)域內(nèi)高教改革的研究熱點(diǎn)。

（二）《食品添加劑》混合式教學(xué)模式的設(shè)計(jì)

1.課程設(shè)計(jì)思路與形式

《食品添加劑》是一門(mén)技術(shù)性、規(guī)范性、實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，必須以“理論上夠用，技能上實(shí)用”為宗旨，讓學(xué)生在有限的課時(shí)內(nèi)全面掌握與食品添加劑相關(guān)的工作內(nèi)容、方法與原則，并具備一定的創(chuàng)新和問(wèn)題解決能力。

本課程教學(xué)模式設(shè)計(jì)如圖1所示，課程形式：①線上課堂由“知識(shí)點(diǎn)授課+專題講座（典型案例、綜合應(yīng)用、熱點(diǎn)問(wèn)題等）+考核”構(gòu)成，每節(jié)視頻少于10min；②線下課堂由“面對(duì)面授課+小組協(xié)作學(xué)習(xí)（討論、實(shí)驗(yàn)、社會(huì)調(diào)查）+考核”構(gòu)成。

2.學(xué)習(xí)理論的混合

以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)教學(xué)和課堂教學(xué)，利用講授、案例、提問(wèn)、實(shí)踐和直觀教學(xué)法充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的感官與思維，讓其在教與學(xué)、說(shuō)與練中接受新知、知識(shí)遷移，最后完成新知的自主建構(gòu)。比如乳化劑章節(jié)，通過(guò)“懸濁液、乳狀液、溶液”的對(duì)比認(rèn)知、染料分散現(xiàn)象的動(dòng)畫(huà)演示，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)乳化概念的內(nèi)化；啟發(fā)學(xué)生分析餐盤(pán)洗涮時(shí)的乳化現(xiàn)象；通過(guò)引入分子結(jié)構(gòu)和相界面分布圖，促進(jìn)學(xué)生對(duì)乳化機(jī)理的理解，并引出CMC、HLB值、復(fù)配等知識(shí)點(diǎn)；最后讓學(xué)生課后分析常見(jiàn)食品中的乳化劑。

3.學(xué)習(xí)資源的混合

可來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)、多媒體、教材、光盤(pán)、課程網(wǎng)頁(yè)版資源等，比如講授“添加劑使用原則”：引入《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、《食品安全法》，培養(yǎng)學(xué)生的法治意識(shí)；通過(guò)食品標(biāo)簽類照片，促進(jìn)學(xué)生對(duì)“代入原則”的理解；通過(guò)月餅回爐類媒體素材，加深學(xué)生對(duì)“使用時(shí)基本要求”的理解，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德觀。也可對(duì)現(xiàn)有視頻進(jìn)行編輯后使用或自主制作微視頻，使學(xué)生產(chǎn)生一種“更加聚焦的學(xué)習(xí)體驗(yàn)”，比如通過(guò)“果汁飲料的制作”增強(qiáng)學(xué)生對(duì)調(diào)味劑、防腐劑、乳化劑等作用的理解。并結(jié)合配套練習(xí)和討論，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)或技能的掌握，提高其自主學(xué)習(xí)與協(xié)作學(xué)習(xí)能力。

4.學(xué)習(xí)風(fēng)格的混合

教師可針對(duì)課前在線學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)，然后對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)闡述或延伸，并通過(guò)講授、討論、實(shí)驗(yàn)、社會(huì)調(diào)查等來(lái)調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，讓其獲得探究、協(xié)作、激勵(lì)、競(jìng)爭(zhēng)等多重體驗(yàn)，從而提高學(xué)習(xí)效率和團(tuán)隊(duì)合作經(jīng)驗(yàn)、增強(qiáng)創(chuàng)新和問(wèn)題解決能力。比如防腐劑章節(jié)引入“低鹽食品的研制”項(xiàng)目，讓學(xué)生自行設(shè)計(jì)，然后以PPT+答辯形式進(jìn)行討論。

5.評(píng)價(jià)方式的混合

將教師評(píng)價(jià)、學(xué)生自評(píng)和互評(píng)相結(jié)合，形成性評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合，以起到指導(dǎo)和激勵(lì)學(xué)習(xí)的作用。自主學(xué)習(xí)中，教師可就學(xué)生的登錄、在線資源利用率、習(xí)題或測(cè)試結(jié)果、發(fā)言頻率與質(zhì)量進(jìn)行評(píng)分；協(xié)作學(xué)習(xí)中，教師可就報(bào)告內(nèi)容與設(shè)計(jì)、參與程度、表述準(zhǔn)確性、技能熟練度進(jìn)行評(píng)分；課堂教學(xué)中，教師可就學(xué)生的出勤、學(xué)習(xí)情況、回答問(wèn)題進(jìn)行評(píng)分。每單元結(jié)束后進(jìn)行一次小測(cè)驗(yàn)，課程結(jié)束后組織期末考試。期評(píng)時(shí)，形成性評(píng)價(jià)55%（含實(shí)踐成績(jī)20%）、階段性測(cè)驗(yàn)15%、期末考試30%。endprint

（三）《食品添加劑》課程中實(shí)施混合式教學(xué)的體會(huì)

筆者所在大學(xué)屬地方應(yīng)用型本科民族院校，學(xué)生的信息獲取、文獻(xiàn)檢索、辦公軟件操作能力較差，專業(yè)基礎(chǔ)較弱。混合式教學(xué)的實(shí)施增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性、信息檢索能力，專業(yè)興趣和學(xué)習(xí)成就感明顯增強(qiáng)；課堂上，教師能有的放矢地點(diǎn)撥和引導(dǎo)學(xué)生，使知識(shí)掌握程度和問(wèn)題解決能力增強(qiáng)。但實(shí)施過(guò)程中也有一些困惑和待進(jìn)一步探索之處，比如如何吸引學(xué)生的持續(xù)參與、設(shè)計(jì)有質(zhì)量的問(wèn)題或項(xiàng)目、建立高品質(zhì)視頻資源等。此外，學(xué)校除需保障有良好的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境、較完善的信息終端設(shè)備外，還需加強(qiáng)對(duì)教師信息素養(yǎng)的培訓(xùn)和對(duì)學(xué)生正確信息觀的培養(yǎng)。

三、結(jié)語(yǔ)

教書(shū)育人乃教育之本。《食品添加劑》課程中引入MOOCs混合式教學(xué)，不僅能提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和主觀能動(dòng)性，而且能充分發(fā)揮教師的指導(dǎo)作用，讓教師回歸課程、成為課堂教學(xué)的創(chuàng)新者，從而有利于學(xué)生能力和素質(zhì)的提高、法治意識(shí)和時(shí)俱進(jìn)意識(shí)的增強(qiáng)，促進(jìn)應(yīng)用型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)，更好地服務(wù)于當(dāng)今經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：李湘（1981-），女，湖南湘潭人，講師，博士，從事食品科學(xué)與技術(shù)方面的研究。endprint