青木
“國王的早餐,紳士的中餐,乞丐的晚餐?!边@是德國一句人人熟知的古諺語,也表明德國人素來重視早餐的傳統(tǒng)。對于德國人而言,完美的一天始于一頓豐盛又健康的早餐。
“德國人重視早餐的習(xí)慣已有近600年歷史?!钡聡鵂I養(yǎng)協(xié)會(huì)飲食健康專家里希特爾表示。當(dāng)時(shí),德國面包制作技術(shù)進(jìn)步很快,宗教、外出工作增多等原因也造就了民眾重視早餐的習(xí)慣。直到今天,90%以上的德國人依然十分注重早餐,即使很早出門,也會(huì)早起用完早餐,就像一種“儀式”。德國人在吃早餐上值得學(xué)習(xí)。
食材新鮮、多樣,搭配合理
德國家庭的早餐十分講究營養(yǎng)的合理搭配。一般來說,一份早餐主要由面包、面包添加物及飲料三部分組成。德國被稱為“面包王國”,種類繁多,如黑麥面包、全麥面包、小面包等,也有不少人用麥片代替面包。面包添加物的種類也不少,除了黃油、果醬、巧克力醬,德國人的早餐桌上還備有三四種切成薄片的香腸或熏肉。此外,還有三文魚、魚子醬,以及番茄、生菜、黃瓜等。飲料主要為咖啡、牛奶、茶和果汁。當(dāng)然,餐桌上也少不了煎、煮或炒的雞蛋,天然酸奶及各種新鮮水果,營養(yǎng)豐富而全面。
記者觀察到,德國的面包師每天凌晨三四點(diǎn)就開始投入工作。家庭主婦早上起來第一件事,就是出門去買面包。新出爐的小面包熱乎乎的,十分搶手。許多家庭主婦還以自己能制作各種果醬為榮,且原料不少來自自家的小菜園。酸奶、雞蛋等也多出自本地,以減少營養(yǎng)損害和污染,并保證食材新鮮。
從不湊合,至少吃20分鐘
德國營養(yǎng)協(xié)會(huì)的調(diào)查顯示,德國人工作日平均每次用早餐的時(shí)間為24分鐘,周末則長達(dá)33分鐘。每次吃早餐時(shí),一家人都會(huì)圍坐在一起,細(xì)嚼慢咽,不僅有利于食物的消化和吸收,還會(huì)為一天帶來輕松愉悅的心情。吃過早餐,一家人便帶著快樂的心情去上學(xué)上班。
記者剛到德國時(shí),曾接受一位德國朋友的盛情邀請,周末到他家做客,一起吃早餐。這和國內(nèi)的宴請差別巨大。他家的早餐十分講究,在花園里放了一張長桌,上面鋪著白色的桌布,桌子上擺滿各種各樣可口的早餐食物。眾多好友邊吃早餐邊聊各自的生活和工作,氣氛十分融洽,時(shí)間則持續(xù)兩三個(gè)小時(shí),不失為一種享受。
吃早餐好處不勝枚舉
德國健康機(jī)構(gòu)各項(xiàng)研究顯示,吃好早餐有利于人體健康,豐盛的食物還可以增加“飽腹感”,從而降低對高脂肪和多糖食物的欲望。相比之下,德國人的午餐和晚餐要遜色不少。午餐大家一般在外面吃,通常是一個(gè)比薩餅,一份蔬菜色拉,或者一盤中國炒面,加一份飲料。許多人的晚餐只吃幾片面包,加點(diǎn)香腸。德國營養(yǎng)協(xié)會(huì)也認(rèn)為,必須控制每天、每周飲食的總體攝入量,這樣才有利于控制體重。
的確,一份健康早餐的好處不勝枚舉。研究表明,規(guī)律吃早餐的人血糖更穩(wěn)定,罹患糖尿病和心臟病的幾率也會(huì)降低。德國烏爾姆大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn),早餐不僅對人一天的生理狀況有影響,還能影響男人的情緒,不吃早餐的男人脾氣差。另一項(xiàng)研究表明,不注重吃早餐的人,壽命會(huì)平均縮短2.5歲。
大力推廣早餐計(jì)劃
為了讓民眾更多地享受早餐帶來的健康好處,近年來,德國各個(gè)機(jī)構(gòu)大力推廣早餐計(jì)劃。比如,在單位食堂推出優(yōu)惠早餐,提供給在家沒時(shí)間用餐的員工。有的單位還會(huì)在辦公室設(shè)立一個(gè)廚房,員工可以自制早餐。
德國各機(jī)構(gòu)還興起了“早餐會(huì)”活動(dòng),將工作和早餐有機(jī)地結(jié)合在一起。德國總理默克爾就是德國式“早餐會(huì)”的高級(jí)粉絲。每次有外國領(lǐng)導(dǎo)人來訪,她總會(huì)找機(jī)會(huì)舉行一次“早餐會(huì)”,雙方邊吃邊就共同關(guān)心的問題深入交換意見,這也被看作德國政府鼓勵(lì)人們吃好早餐的象征。
為了培養(yǎng)下一代健康的飲食習(xí)慣,德國還推出“學(xué)校早餐計(jì)劃”,每天早晨都會(huì)給學(xué)生提供營養(yǎng)早餐,在家里已經(jīng)吃過早餐的孩子則可以吃一份新鮮蔬果。“早餐對兒童尤為重要。”飲食健康專家里希特爾指出,兒童正處于生長旺盛時(shí)期,又活潑好動(dòng),需要相對比成人更多的熱能和營養(yǎng)素。早餐有助于補(bǔ)充糖原存儲(chǔ)和在一天開始時(shí)提供人體所需的熱能,有助于注意力集中,穩(wěn)定情緒,成績也會(huì)更為理想。
德國聯(lián)邦食品的工作人員杰恩特表示:“越早開始均衡飲食的人,日后罹患特定疾病如肥胖癥、糖尿病和心血管疾病的幾率就越低。”