運用智能追溯系統(tǒng)，保護消費者“舌尖上的安全”

王崇民+梁文文

食品安全追溯系統(tǒng)可將生產(chǎn)、檢驗、監(jiān)管和消費等環(huán)節(jié)連接在一起，使食品的生產(chǎn)和加工過程更加透明與安全。食品安全追溯系統(tǒng)借助全球統(tǒng)一標識管理平臺可促進我國對食品質量的控制，進而促進全球貿(mào)易一體化的成型，但現(xiàn)實中存在的諸多問題阻礙著我國食品安全追溯系統(tǒng)的建立，比如消費者對食品追溯的呼聲不夠高、標準對接存在問題等。斑馬技術公司（Zebra Technologies，Inc.）作為識別、跟蹤和定位解決方案的全球領先供應商之一，在100多個國家為廣大制造、物流與運輸、零售、醫(yī)療企業(yè)以及政府提供先進、優(yōu)質的解決方案，有效改善其業(yè)務流程，使之從容應對業(yè)務挑戰(zhàn)。那么，我國食品安全追溯體系的發(fā)展狀況如何？國外的情況又是怎樣？我國應如何借鑒國際經(jīng)驗以解決自身追溯系統(tǒng)建立過程中的難點？帶著諸多問題，本刊記者采訪了斑馬技術零售行業(yè)全球戰(zhàn)略總監(jiān)Ravi Kanniganti。

記者：您如何看待食品溯源的重要性和必要性？其作用主要體現(xiàn)在哪些方面？

Ravi Kanniganti：隨著行業(yè)和消費者對食品安全的日益重視，其對食品可追溯性的需求也在不斷提升。當前，雖然供應鏈溯源的發(fā)展不夠健全，但在全球范圍內呈現(xiàn)不斷增長之勢，因為制造商已經(jīng)認識到質量不再是一種選擇，而是一項要求。斑馬技術公司近期發(fā)布的《亞太區(qū)制造業(yè)前瞻性研究報告》顯示：“許多制造商正計劃增加生產(chǎn)流程中質量檢查點或控制點的數(shù)量，預計至2022年，約39%的受訪者計劃將控制點增加至6個以上，較目前提升約9%?！痹谙愀畚锲肪幋a協(xié)會（GS1 Hong Kong）召開的2017食品安全論壇上，與會政府官員重申了采用多管齊下及三分法的方式來履行增強食品安全的承諾，并以此強調食品溯源的重要性。

食品溯源系統(tǒng)應用十分廣泛，其能夠有效提高食品從農(nóng)場到餐桌，即整個供應鏈的可視性。通過食品溯源系統(tǒng)，食品生產(chǎn)商和零售商能夠實時查看產(chǎn)品的位置、供給量及保質期；消費者可根據(jù)食品標記查看來自各個控制點的詳細數(shù)據(jù)，從而知曉食物的來源，乃至食物的整個處理過程；制造商也能夠對人員信息進行追蹤，以了解員工處理食物的批次信息，進而在疾病爆發(fā)時追蹤接觸者。

食品行業(yè)的溯源有助于優(yōu)化企業(yè)運營管理，確保其合規(guī)性，以及應對潛在的風險與危機。追溯性和可視性還能幫助企業(yè)降低食品召回的風險和由此產(chǎn)生的影響，減少食物浪費。

記者：您對食品追溯系統(tǒng)在中國的應用狀況看法為何？中國與發(fā)達國家又存在怎樣的差距？今后應采取哪些舉措以彌補不足？

Ravi Kanniganti：雖然美國和歐盟等國家對食品溯源系統(tǒng)不做強制性要求，但由于消費者的維權意識越來越強，要求了解其購買食物的來源，所以溯源的應用十分常見。全球食品追溯中心（GFTC）最近發(fā)布了一份報告，比較了21個國家對于溯源的規(guī)定，其中一個重要發(fā)現(xiàn)是歐盟國家在全球食品追溯法規(guī)和要求方面排名最高。此外，美國也已經(jīng)開始執(zhí)行“食品安全現(xiàn)代化法案”（Food Safety Modernization Act，簡稱FSMA），并頒布了七大相應法規(guī)，規(guī)范了生產(chǎn)安全、人類食品的預防控制、動物食品的預防控制、國外供應商的審核、第三方審計的認證、防范蓄意摻假以及食品的衛(wèi)生運輸?shù)确矫娴牟僮鳌?/p>

在中國，特定領域指導方針的建立已經(jīng)取得了重大進展，并仍在發(fā)展進步之中。事實上，中國商務部在2011年就已經(jīng)出臺了肉類和蔬菜的追溯技術標準。香港物品編碼協(xié)會在“優(yōu)質食品源頭追蹤計劃”頒獎典禮上，對21家在食品安全和實踐可追溯性方面表現(xiàn)杰出的企業(yè)進行了表彰。隨著中國中產(chǎn)階級規(guī)模的迅速增長，消費者越來越注重自身的福祉和健康，也更加注重對優(yōu)質產(chǎn)品的追求，而這種追求必然促使制造商和企業(yè)采用食品追溯系統(tǒng)。如今，消費者可以在市面上看到印有2D條碼的食品包裝，這樣的2D條碼雖能存儲大量信息，但其存儲信息的能力仍有待提高。只有消費者、行業(yè)機構和監(jiān)管機構不斷提高呼聲，這一現(xiàn)狀才能夠發(fā)生改變。

記者：食品行業(yè)企業(yè)多樣、管理復雜，在您看來，建立統(tǒng)一的食品追溯標準是否存在難度？斑馬技術能夠提供怎樣的解決方案？

Ravi Kanniganti：追溯系統(tǒng)涉及多方利益、法規(guī)或合規(guī)協(xié)議，很難協(xié)調和統(tǒng)一，但隨著移動技術、物聯(lián)網(wǎng)和云計算的發(fā)展，建立統(tǒng)一完整的解決方案已經(jīng)不再是難事。利用以上三大趨勢，斑馬技術就能夠為企業(yè)提供資產(chǎn)智能化解決方案，使其通過捕獲有關人員、流程和事件的數(shù)據(jù)，感知企業(yè)運營中發(fā)生的情況。依托這些數(shù)據(jù)，斑馬技術能夠對企業(yè)進行深度分析，并提供具有可操作性的應對方案，從而幫助企業(yè)制定更明智的決策。斑馬技術解決方案能夠在移動工作者需要時，隨時隨地為其提供解決對策，幫助他們以最互聯(lián)、最有效的方式展開行動。

記者：您認為建立良好的食品追溯系統(tǒng)的關鍵是什么？

Ravi Kanniganti：正確的規(guī)定、正確的消費者心態(tài)、強有力的商業(yè)道德以及正確的技術是確保擁有完善食品追溯系統(tǒng)的幾大要素。企業(yè)需要遵守法規(guī)，同時也要保護自己的品牌使其不會因食品安全問題的負面新聞而受損。

良好的技術也是保證食品追溯系統(tǒng)建立的基礎，而食品追溯系統(tǒng)包括條碼、RFID、定位和移動計算，這也是企業(yè)資產(chǎn)智能化解決方案的一部分。利用追溯系統(tǒng)，企業(yè)能夠使食品從農(nóng)場到餐桌的整個過程實現(xiàn)實時可視化，給整個食品生產(chǎn)過程留下完整記錄，以確保食物的質量和安全。在技術方面，中國有能力打造食品追溯解決方案，所以當前面對的不是技術問題，而是提高社會各界對于食品追溯性和安全性的重視程度。

記者：身為識別、跟蹤和定位解決方案的全球領先供應商之一，斑馬技術在食品追溯領域的產(chǎn)品和解決方案有哪些？

Ravi Kanniganti：作為企業(yè)資產(chǎn)智能化解決方案的領導者，斑馬技術能夠提供功能全面的條碼掃描器、企業(yè)級移動設備、打印機以及各類傳感器產(chǎn)品，企業(yè)可通過部署傳感器，實現(xiàn)供應鏈和制造流程的實時可視化運營。

斑馬技術的掃描技術使工作人員能夠在分秒之間捕獲大量條碼信息，且無論條碼是顯示在手機屏幕上，還是在臟污或破損的標簽上均能被捕獲，斑馬技術所提供的實時追蹤端到端解決方案無需瞄準RFID也可進行掃描。除此之外，斑馬技術還生產(chǎn)了可實現(xiàn)食品安全過程自動化的移動設備，例如觸摸式移動智能終端。斑馬技術提供各類打印機及經(jīng)過食品級安全認證的打印機耗材，通過包含關鍵信息或條碼的標簽，使物體“發(fā)聲”。斑馬技術提供的冷鏈物流解決方案，如手持式、可穿戴式以及車載式移動智能終端和移動打印機，均配有斑馬技術及其合作伙伴的軟件，這些設備可以根據(jù)冷鏈管理需求專門定制，以提供企業(yè)級支持，使整個供應鏈更加高效，同時為用戶提供保障，提高企業(yè)的盈利能力。

確保食品安全是零售和酒店運營取得成功的根本，然而多年來，企業(yè)執(zhí)行的都是建立在采用紙張記錄過程基礎上的食品安全流程規(guī)范，使員工和消費者面臨嚴重的食源性疾病風險。目前，越來越多的食品服務企業(yè)和酒店正通過采用集成了食品安全軟件的斑馬技術移動智能終端，來解決基于紙張體系生產(chǎn)的效率低下問題。

通過應用斑馬技術的食品安全解決方案，企業(yè)將實現(xiàn)從農(nóng)場到餐桌的完整流程追溯和可視化，優(yōu)化流程和技術，以滿足HACCP、FSMA和其他規(guī)范的要求；還可減少食物浪費和損失，使企業(yè)告別低效率和不精準的手動操作流程；獲取具有可操作性的實時數(shù)據(jù)，提高運營可視化程度，保護品牌和聲譽；防范食品安全疏失，通過確保食品安全合規(guī)性、質量及來源，提高用戶滿意度和忠誠度。endprint