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      枸杞子的好,怎樣才能“榨干”

      2017-11-22 15:24:06劉玲艷國家二級公共營養(yǎng)師
      醫(yī)食參考 2017年11期
      關(guān)鍵詞:葉黃素營養(yǎng)師蝦仁

      文/劉玲艷(國家二級公共營養(yǎng)師)

      枸杞子的好,怎樣才能“榨干”

      文/劉玲艷(國家二級公共營養(yǎng)師)

      枸杞子是個(gè)寶,很多人為了養(yǎng)生保健,平時(shí)都會(huì)泡上一杯枸杞茶飲用。然而,如果僅僅是用來泡茶喝,枸杞子的諸多保健功效其實(shí)很難發(fā)揮出來,最多只能獲得少許水溶性的維生素,而枸杞子中的胡蘿卜素和葉黃素都是脂溶性的成分,泡茶的方式完全不能獲取。多數(shù)人習(xí)慣喝茶后倒掉殘?jiān)?,這樣枸杞子中的大部分礦物質(zhì)成分也被浪費(fèi)了。

      枸杞子好處知多少

      枸杞子性味甘平,中醫(yī)認(rèn)為,它既有滋補(bǔ)肝腎、益精明目和養(yǎng)血的作用,還能增強(qiáng)人體免疫力。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度看,枸杞子中含有豐富的胡蘿卜素、葉黃素以及多種維生素和礦物質(zhì),有保肝、降血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平的作用,對脂肪肝和糖尿病也具有一定的療效。黑枸杞子里則含有相當(dāng)豐富的花青素,并具有抗衰老和美白皮膚的功效。因?yàn)橛羞@些功效,枸杞子越來越受到人們的歡迎。但是,想最大限度地發(fā)揮枸杞子的功效,還要注意食用方法。

      營養(yǎng)師推薦6種枸杞子吃法

      1.隨餐嚼服 這是最簡單易行的吃法。日常飲食中的油脂正好能幫助胡蘿卜素和葉黃素的吸收。注意每天吃20~30克枸杞子就足夠,否則容易導(dǎo)致上火。

      2.枸杞蒸蛋羹 將雞蛋液和等量的水打勻,上蒸鍋,中火蒸至8分熟,撒上一小勺枸杞子和黑芝麻,加蓋繼續(xù)蒸2分鐘,淋上少許生抽調(diào)味即可。

      3.枸杞米香豆?jié){ 取黃豆40克、大米10克,浸泡后加入900毫升水,與枸杞子20克一起打成豆?jié){。豆?jié){里的脂肪能促進(jìn)枸杞子中保健成分的吸收,枸杞子又可中和豆?jié){的寒涼。

      4.枸杞烏雞湯 烏雞最能滋補(bǔ)女性,可補(bǔ)養(yǎng)元?dú)?、?qiáng)健脾胃,如果加上枸杞子一起燉,滋補(bǔ)作用翻倍,特別適合產(chǎn)后虛弱的女性食用。

      5.西芹枸杞炒蝦仁 相信大家都吃過西芹腰果炒蝦仁這道菜,把其中的腰果替換為枸杞子即可。不僅能減少脂肪和熱量,枸杞子和蝦仁的營養(yǎng)優(yōu)勢還能互補(bǔ)。

      6.枸杞養(yǎng)生八寶粥 取黑米、燕麥、紅豆、綠豆、小米、高粱米、花生、枸杞子各10克,加入8倍水,熬成雜糧粥。用枸杞子替代大棗,糖分和熱量更低,更適合糖尿病人和減肥人士食用。

      食用枸杞子的幾點(diǎn)提示

      1.挑枸杞子時(shí)要選那些粒大、色紅、肉厚、質(zhì)地柔潤、味甜不苦、嚼之粘牙,并可將唾液染成紅黃色的,這樣的枸杞子質(zhì)量最好。

      2.感冒發(fā)燒、有炎癥、腹瀉的人最好別吃枸杞子;虛寒的人服用枸杞子會(huì)有滑脫泄瀉之弊;內(nèi)熱未清者慎用枸杞子。

      3.陰虛體質(zhì)者夏季應(yīng)該注意枸杞子的用量。枸杞子性味甘溫,服用過度可能造成上火,尤其是干嚼食用時(shí)更應(yīng)減少用量。

      黑枸杞值得高價(jià)購買嗎

      近年來,隨著黑枸杞不斷被熱炒,其價(jià)格也不斷攀升,甚至達(dá)到了每斤上千元。商家推銷黑枸杞的時(shí)候,幾乎一定會(huì)提到花青素,把其功效說得天花亂墜。那么花青素到底是什么呢?其實(shí)花青素就是一種天然的色素,紫色茄子、藍(lán)莓、紫薯、紫甘藍(lán)等深色食物里都含有花青素,并不是非得吃黑枸杞才行。而且黑枸杞中缺少普通枸杞子中的葉黃素和玉米黃素,所以其明目作用不如普通枸杞子。

      另外,花青素也并不是攝入得越多越好。它是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑,能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷。但人體的免疫系統(tǒng)是需要自由基的,氧化和抗氧化需要維持一定的平衡?;ㄇ嗨剡€會(huì)妨礙人體對礦物質(zhì)的吸收,貧血、缺鋅的人群就不適合攝入太多的花青素。在美國,就曾有公司過度鼓吹某種藍(lán)紫色水果的功效而被食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)嚴(yán)厲警告和制止。

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