高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索

楊麗

以河南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為切入點(diǎn)，主要從人才培養(yǎng)模式、教學(xué)組織模式、考核模式等方面介紹了學(xué)校酒店管理專業(yè)實(shí)施人才培養(yǎng)的基本做法，并從學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)三個(gè)方面對(duì)取得的教學(xué)成效進(jìn)行了概述。

一、學(xué)校實(shí)施高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的基本做法

（一）學(xué)校實(shí)施酒店管理專業(yè)教學(xué)模式的基本情況

根據(jù)當(dāng)前酒店行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)和用人企業(yè)對(duì)聘用人員需求并結(jié)合高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)校酒店管理專業(yè)在深入調(diào)查研究行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景的基礎(chǔ)上，與酒店企業(yè)進(jìn)行了有效合作，在培養(yǎng)方案制定、教學(xué)體系建立、實(shí)習(xí)基地建設(shè)、畢業(yè)生就業(yè)等方面取得了廣泛共識(shí)，實(shí)現(xiàn)校內(nèi)專業(yè)老師與企業(yè)師傅共同培養(yǎng)學(xué)生、開展課題研究等，確保學(xué)生畢業(yè)即能馬上就業(yè)上崗，實(shí)現(xiàn)完美轉(zhuǎn)身。

當(dāng)前，學(xué)校與蘇州太湖新天地旅游集團(tuán)、南陽建業(yè)森林半島假日酒店等企業(yè)展開深度合作，利用行業(yè)的淡旺季特點(diǎn)，學(xué)生每年5月至10月到企業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)生分配在一線具體崗位，完成酒店企業(yè)崗位實(shí)踐實(shí)習(xí)、酒店業(yè)務(wù)專項(xiàng)實(shí)習(xí)、酒店企業(yè)綜合實(shí)習(xí)等一系列實(shí)踐性、操作性強(qiáng)的課程。

學(xué)生在酒店企業(yè)的實(shí)習(xí)活動(dòng)，通常由學(xué)校指派的專業(yè)老師和具體崗位師傅共同負(fù)責(zé)，特別是崗位師傅直接帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行對(duì)客服務(wù)，在工作中言傳身教、傳授技巧。學(xué)生則在學(xué)習(xí)和領(lǐng)會(huì)的基礎(chǔ)上，獨(dú)立開展對(duì)客服務(wù)工作，在具體的實(shí)習(xí)工作中練習(xí)技能和積累經(jīng)驗(yàn)，有效提升了學(xué)生的專業(yè)技能和獨(dú)立工作能力。

（二）建立“工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式及與之相適應(yīng)的多學(xué)期、分段式的教學(xué)組織模式

酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)在學(xué)校和企業(yè)齊心協(xié)力、共抓共管下，既確保了學(xué)生在校順利地完成必要的基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)理論知識(shí)學(xué)習(xí)，同時(shí)順利的完成在校期間的校外實(shí)習(xí)，形成了專業(yè)理論和實(shí)際操作的雙重能力。為此，學(xué)校建立了“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式，具體操作方法為學(xué)生在校期間完成“八學(xué)期、六階段”的實(shí)踐操作和理論學(xué)習(xí)，共完成校內(nèi)、校外的三次校外工作與校內(nèi)學(xué)習(xí)交替，使實(shí)際工作與理論學(xué)習(xí)交替進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合，有效提升學(xué)生整體專業(yè)素質(zhì)和能力。除頂崗實(shí)習(xí)外，酒店管理專業(yè)的學(xué)生每年實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)所占學(xué)時(shí)數(shù)達(dá)實(shí)踐教學(xué)總時(shí)數(shù)的一半以上，通常是在5月至10月左右在校外完成實(shí)習(xí)，建立了“八學(xué)期、六階段”的校外實(shí)習(xí)與校內(nèi)學(xué)習(xí)交替的教學(xué)組織模式（如圖1所示）

（三）我院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的實(shí)施方案

酒店管理專業(yè)教學(xué)方案主要依據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)需求，并結(jié)合學(xué)校的相關(guān)要求及企業(yè)實(shí)際情況安排。

酒店管理專業(yè)教學(xué)目標(biāo)：學(xué)生通過專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)，掌握基本的專業(yè)理論知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生酒店方面的專業(yè)素養(yǎng)；通過理論與實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)，掌握專業(yè)規(guī)范化技能技巧；學(xué)生通過專業(yè)操作課程的學(xué)習(xí)，提升工作中處理突發(fā)情況的應(yīng)變能力；學(xué)生通過校外企業(yè)實(shí)習(xí)的鍛煉，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，培育誠(chéng)實(shí)、守紀(jì)、創(chuàng)新、勤奮、團(tuán)結(jié)的行業(yè)精神，便于就業(yè)后能快速融入企業(yè)團(tuán)隊(duì)。

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位于：培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有較高綜合素質(zhì)、良好職業(yè)道德、創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)意識(shí)，掌握酒店服務(wù)與管理的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)，具備較強(qiáng)的酒店服務(wù)崗位等實(shí)踐能力，從事星級(jí)酒店等的服務(wù)和管理一線需要的技術(shù)技能人才。

（四）我院酒店管理專業(yè)的教學(xué)形式

酒店管理專業(yè)的教學(xué)主要采取“學(xué)校老師+崗位師傅”的教學(xué)組織模式，以學(xué)校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)必修課“酒店企業(yè)崗位實(shí)踐實(shí)習(xí)”課程為例，具體做法為：學(xué)生到實(shí)習(xí)企業(yè)崗位后，由企業(yè)分配崗位師傅，師傅在平時(shí)的具體工作中對(duì)學(xué)生重點(diǎn)指導(dǎo)和幫帶，讓學(xué)生掌握企業(yè)崗位具體工作的操作技能；而“前廳服務(wù)與管理”“餐飲服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“會(huì)議與宴會(huì)管理”等專業(yè)理論內(nèi)容由學(xué)校專業(yè)老師在校進(jìn)行集中授課。

（五）我院酒店管理專業(yè)考核模式

學(xué)院依據(jù)酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)和規(guī)律，采取與之相適應(yīng)的考核方式來檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果，如學(xué)生的實(shí)習(xí)考核主要依托實(shí)習(xí)企業(yè)來實(shí)施，實(shí)習(xí)企業(yè)對(duì)學(xué)生整個(gè)實(shí)習(xí)過程做到“教、學(xué)、做、考”一體化。

1.過程考核

過程考核通常由企業(yè)崗位師傅完成。在實(shí)習(xí)過程中，學(xué)生依據(jù)分配崗位的不同要求，邊學(xué)習(xí)邊實(shí)踐，由師傅進(jìn)行指導(dǎo)和幫帶，提高實(shí)踐技能水平。實(shí)習(xí)結(jié)束前，由指導(dǎo)師傅完成對(duì)學(xué)生的過程考核，實(shí)習(xí)單位根據(jù)師傅對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)和工作情況反饋，出具學(xué)生實(shí)習(xí)鑒定表。

2.結(jié)果考核

結(jié)果考核由學(xué)院依據(jù)學(xué)生整體表現(xiàn)進(jìn)行綜合評(píng)定。課程的考核成績(jī)由課程實(shí)習(xí)總結(jié)（報(bào)告）、企業(yè)實(shí)習(xí)鑒定、平時(shí)作業(yè)三大部分組成。其中實(shí)習(xí)總結(jié)占30%，企業(yè)實(shí)習(xí)鑒定占60%，平時(shí)作業(yè)占10%。

二、學(xué)校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有教學(xué)成效

（一）學(xué)生方面

1.專業(yè)素養(yǎng)得到有效加強(qiáng)

學(xué)生經(jīng)過在企業(yè)的實(shí)習(xí)鍛煉，專業(yè)素養(yǎng)方面改觀很大，穿著工裝的實(shí)習(xí)學(xué)生與企業(yè)員工在職業(yè)意識(shí)方面已不相上下。從外在形象看，學(xué)生從在校不太注重妝飾轉(zhuǎn)變成上崗前必須化淡妝、檢查著裝，樹好員工形象；從內(nèi)在素養(yǎng)看，學(xué)生從在校不愿意主動(dòng)鍛煉轉(zhuǎn)變成現(xiàn)在主動(dòng)熱情服務(wù)客人、積極了解客人需求、主動(dòng)解決客人困難。通過校外實(shí)習(xí)教學(xué)，學(xué)生無論是外在形象還是內(nèi)在素養(yǎng)都有了質(zhì)的提升，專業(yè)素養(yǎng)方面在無形中得到了有效的加強(qiáng)。

2.服務(wù)意識(shí)有了明顯提升

隨著學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)的逐步深入，學(xué)生對(duì)職業(yè)定位有了更深層次的理解，更加清醒的認(rèn)識(shí)到服務(wù)意識(shí)在未來就業(yè)崗位的重要性。在崗位師傅的嚴(yán)傳身教和專業(yè)老師理論指導(dǎo)下，學(xué)生在實(shí)際工作中熟悉和認(rèn)識(shí)了服務(wù)產(chǎn)品，找準(zhǔn)了自身的職業(yè)定位，理解了客人的消費(fèi)需求，懂得了如何服務(wù)客人、理解客人、尊重客人，樹立了正確的服務(wù)意識(shí)，增強(qiáng)了學(xué)習(xí)的內(nèi)動(dòng)力，有效提升了服務(wù)質(zhì)量。endprint

3.服務(wù)技能得到較大提升

酒店行業(yè)是操作性、服務(wù)性高的行業(yè)，實(shí)踐是提高技能很重要的一種手段。學(xué)生在實(shí)習(xí)企業(yè)中通過“做中學(xué)，學(xué)中做”的鍛煉，不僅鞏固和夯實(shí)了專業(yè)理論知識(shí)，而且提升了對(duì)客服務(wù)的技能技巧，促進(jìn)了綜合素質(zhì)的有效提升。如：學(xué)生在真實(shí)的企業(yè)環(huán)境中，逐步掌握與客人溝通和對(duì)客服務(wù)技巧，并熟悉中餐、西餐、宴會(huì)服務(wù)等一系列專業(yè)技能，這將有利于學(xué)生快速適應(yīng)未來就業(yè)崗位需求。

隨著實(shí)習(xí)的逐步推進(jìn)，學(xué)生除了掌握的基本素養(yǎng)和知識(shí)外，還進(jìn)一步熟悉了企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)流程、管理規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，逐步掌握企業(yè)管理崗位的工作內(nèi)容和技巧，綜合能力素養(yǎng)得到了更大的提升。通過多輪的實(shí)習(xí)后，部分表現(xiàn)較好的學(xué)生直接被實(shí)習(xí)企業(yè)留用并簽訂用人合同，更有少數(shù)優(yōu)秀學(xué)生已經(jīng)開始走上管理崗位，如2016屆優(yōu)秀畢業(yè)生張同學(xué)，在酒店企業(yè)崗位實(shí)踐實(shí)習(xí)、酒店業(yè)務(wù)專項(xiàng)實(shí)習(xí)、酒店企業(yè)綜合實(shí)習(xí)及頂崗實(shí)習(xí)過程中表現(xiàn)優(yōu)秀，被蘇州太湖新天地旅游集團(tuán)以優(yōu)秀實(shí)習(xí)生引進(jìn)酒店集團(tuán)，入職后勤奮好習(xí)、踏實(shí)肯干成長(zhǎng)迅速，現(xiàn)已成為企業(yè)優(yōu)秀的管理人員。

（二）學(xué)校方面

1.改善了學(xué)校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式從學(xué)校理論課堂直接走向真實(shí)工作場(chǎng)地，學(xué)習(xí)場(chǎng)地由學(xué)校轉(zhuǎn)向了實(shí)際的工作場(chǎng)所，由課堂理論走向社會(huì)實(shí)踐，學(xué)院也解決了課堂理論與實(shí)踐操作不一致，學(xué)生操作技能難提高等一系列問題，同時(shí)更加貼近學(xué)生未來的就業(yè)環(huán)境，大大改善了學(xué)院的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件。

2.提升了老師教學(xué)能力

學(xué)生在外實(shí)習(xí)期間，專業(yè)老師必須深入企業(yè)，既讓老師掌握的專業(yè)理論直接服務(wù)于學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，又讓老師有機(jī)會(huì)提升自身的實(shí)踐能力，并深入的了解了行業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)，全方位的提升了專業(yè)老師的教學(xué)素養(yǎng)和實(shí)踐操作能力，有利于老師后期的專業(yè)教學(xué)等工作。

3.提高了社會(huì)服務(wù)能力

專業(yè)注重與政府、行協(xié)、兄弟院校積極開展交流與合作，在技術(shù)支持、決策咨詢、信息溝通、師資培訓(xùn)、服務(wù)地方企業(yè)等領(lǐng)域取得了一定的優(yōu)勢(shì)。通過“工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式及與之相適應(yīng)的多學(xué)期、分段式的教學(xué)組織模式，為企業(yè)打造專門的人才，例如專業(yè)為鄭州華強(qiáng)文化科技有限公司、南陽建業(yè)酒店有限公司、蘇州太湖新天地旅游發(fā)展有限公司輸送了大批實(shí)習(xí)生，累計(jì)超過300人次，均收到良好評(píng)價(jià)，企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益提高顯著，很好的服務(wù)于區(qū)域和地方旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展，獲得了社會(huì)認(rèn)同和同行業(yè)好評(píng)。

（三）企業(yè)方面

1.滿足了用人需求

長(zhǎng)期以來，旅游業(yè)是一個(gè)人才快速流通的行業(yè)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，旅游從業(yè)人員每年將近有一半的人員轉(zhuǎn)崗。根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)，學(xué)校酒店管理專業(yè)在企業(yè)急需用人的旺季組織校外實(shí)習(xí)，彌補(bǔ)員工不足問題，在企業(yè)員工需求減少的淡季返回到學(xué)校，解決企業(yè)用人成本問題。既滿足了企業(yè)周期性的用人需求，又為企業(yè)培養(yǎng)了符合行業(yè)發(fā)展要求的“潛在就業(yè)人群”，同時(shí)企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)表現(xiàn)好的學(xué)生直接簽訂就業(yè)意向，滿足了學(xué)生與企業(yè)的雙向需求。

2.降低了人才培養(yǎng)成本

在“工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式的實(shí)施下，學(xué)生每年將近5個(gè)月的企業(yè)鍛煉，經(jīng)過每年5個(gè)月左右的校外實(shí)習(xí)，學(xué)生能夠熟悉崗位技能及標(biāo)準(zhǔn)，滿足企業(yè)基本崗位需求，學(xué)生畢業(yè)后可不經(jīng)企業(yè)再培訓(xùn)，直接就任企業(yè)具體崗位，減少了企業(yè)的用人培養(yǎng)成本。

酒店管理專業(yè)實(shí)施“工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式及與之相適應(yīng)的多學(xué)期、分段式的教學(xué)組織模式能在真實(shí)直觀的環(huán)境里為學(xué)生獲得必備的技能和素質(zhì)提供條件，使學(xué)校與企業(yè)緊密合作，為學(xué)生提供真實(shí)的實(shí)踐環(huán)境，提升了專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，更快的融入企業(yè)建設(shè)中。

（作者單位：河南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院）endprint