酒店管理專業(yè)“3+2”分段式人才培養(yǎng)模式探析

雷凱華

以中高職酒店管理專業(yè)建設(shè)為對象，探索中高職技能型人才培養(yǎng)體系，研究“3+2”人才培養(yǎng)模式改革方法，實現(xiàn)中高職教育全面銜接。

酒店管理中高職教育銜接人才培養(yǎng)模式一、酒店管理專業(yè)實施“3+2”中高職教育銜接的必要性

1.從行業(yè)發(fā)展背景和人才需求角度分析

據(jù)邁點(diǎn)旅游研究院（MTA）的不完全統(tǒng)計，截至2016年11月，國內(nèi)實際酒店數(shù)量已超過24萬家。酒店市場從經(jīng)濟(jì)型酒店日趨激烈的競爭環(huán)境到公寓民宿不斷侵蝕市場，酒店行業(yè)的發(fā)展愈顯多元化和融合性，與此同時，在“互聯(lián)網(wǎng)+”的啟迪下，“酒店+”思維孕育而生，“酒店+產(chǎn)品展銷”“酒店+生活方式”等各種形態(tài)紛紛登場，由此可見，“酒店+”空間無限大，可以是“酒店+產(chǎn)品”，可以是“酒店+用戶體驗”。在時代變革的潮流下，“酒店+X”將是未來酒店行業(yè)重要的應(yīng)變之道。因此，目前以及未來酒店經(jīng)營要優(yōu)化管理，提高從業(yè)人員多元化的綜合服務(wù)能力已經(jīng)勢在必行。酒店管理專業(yè)教育要順應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求調(diào)整傳統(tǒng)的教育模式及方法以適應(yīng)行業(yè)發(fā)展人才需求的特點(diǎn)。

2.響應(yīng)政府政策的同時解決民眾訴求，體現(xiàn)職業(yè)教育的人本價值

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》提出：“我國要建立中高職協(xié)調(diào)發(fā)展的現(xiàn)代職業(yè)教育體系?！薄督逃筷P(guān)于推進(jìn)中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的指導(dǎo)意見》（教職成[2011]9號）進(jìn)一步提出：“中高等職業(yè)教育應(yīng)該‘實施銜接，系統(tǒng)培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才”。而且國家對中等職業(yè)教育提供了免學(xué)費(fèi)和享受國家助學(xué)金等優(yōu)惠政策，使得中職學(xué)生數(shù)量大大增加。但隨著酒店行業(yè)的發(fā)展，對從業(yè)人員的要求也越來越高，中職學(xué)生有必要通過繼續(xù)深造提升自我以適應(yīng)行業(yè)對人才需求的特點(diǎn)。而“3+2”教學(xué)模式升學(xué)難度明顯小于普通高考，容易獲得升入高職學(xué)習(xí)的機(jī)會；同時，因為中、高職酒店管理專業(yè)學(xué)科體系相通，課程有較強(qiáng)的延續(xù)性，所以學(xué)生進(jìn)入高職后學(xué)習(xí)難度較低，打消了中職學(xué)生學(xué)習(xí)難的顧慮；最后，通過該“3+2”的教學(xué)模式，學(xué)生只需5年時間即可取得高職畢業(yè)證，比普通高考學(xué)生還節(jié)省了一年的時間。

從以上兩個條件來看，隨著酒店業(yè)的迅猛發(fā)展以及對人才多元化的要求，如何立足于本地，培養(yǎng)出符合各類酒店人次需求特點(diǎn)，能實現(xiàn)“零對接、零磨合”的高技能應(yīng)用型人才，將成為“3+2”分段培養(yǎng)模式研究工作的重點(diǎn)。

二、酒店管理中高職銜接教育“3+2”模式建設(shè)的策略

只有采取有效對策使職業(yè)教育體系充分發(fā)揮其整合的功能，才能促進(jìn)職業(yè)教育全面發(fā)展，增強(qiáng)職業(yè)教育的吸引力，實現(xiàn)中高職教育全面銜接，提高人才培養(yǎng)能力。

（一）明確中高職教育分段培養(yǎng)目標(biāo)

根據(jù)“3+2”分段培養(yǎng)模式，必須明確每個階段的培養(yǎng)目標(biāo)，才能做好中高職教育的銜接工作。中職階段培養(yǎng)目標(biāo)：注重學(xué)生德、智、體、美全面發(fā)展，培養(yǎng)具有良好文化修養(yǎng)和職業(yè)道德，掌握酒店服務(wù)對應(yīng)職業(yè)崗位必備的專業(yè)知識與技能，能夠適應(yīng)酒店業(yè)、餐飲業(yè)等服務(wù)一線崗位需要，具備本專業(yè)職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)和終身學(xué)習(xí)能力，能勝任酒店服務(wù)一線工作的高素質(zhì)中等技術(shù)技能型人才。高職階段培養(yǎng)目標(biāo)：為國內(nèi)外高端酒店管理集團(tuán)旗下各種品牌酒店、大型餐飲企業(yè)、公寓、民宿及高端會所培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德素養(yǎng)、具有高度服務(wù)意識、崗位工作技能熟練，外語溝通能力達(dá)標(biāo)，能直接進(jìn)入管理崗位擔(dān)任基層管理工作，具備一定培訓(xùn)能力并有職業(yè)發(fā)展?jié)摿Φ母咚刭|(zhì)高等技術(shù)技能型人才。

（二）制定符合學(xué)情及酒店行業(yè)發(fā)展需求的“3+2”人才培養(yǎng)方案

1.改革教學(xué)模式、體系。通過教學(xué)改革，完善中、高職銜接教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容與方法，合理分配教學(xué)資源，加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)道德教育，建立以能力為本位的課程體系，將該培養(yǎng)模式建設(shè)成適應(yīng)銜接教育，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，具有行業(yè)特色的示范性創(chuàng)新專業(yè)。

2.進(jìn)行課程無縫銜接，避免浪費(fèi)。中、高職酒店管理課程在技能模塊方面有諸多重疊，因此應(yīng)對兩部分課程及教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重設(shè)。在課程內(nèi)容銜接上，中職階段五個學(xué)期課程由技能課程和基礎(chǔ)素質(zhì)課程為主，中職第三學(xué)期課程為專業(yè)綜合實訓(xùn)，進(jìn)入酒店進(jìn)行頂崗實習(xí)；高職前三個學(xué)期課程以管理和發(fā)展課程為主，第四個學(xué)期進(jìn)行提升式的畢業(yè)綜合實踐。專業(yè)既避免中、高職課程內(nèi)容的重復(fù)，又可拓寬和加深課程內(nèi)容，真正實現(xiàn)課程內(nèi)容銜接的連續(xù)性、邏輯性和整合性，體現(xiàn)中職重技能、重基礎(chǔ)素養(yǎng)，高職重管理、重職業(yè)素質(zhì)，同時避免時間和財物的浪費(fèi)。

3.深化實訓(xùn)課程教學(xué)改革，培養(yǎng)學(xué)生實際動手能力。一是嚴(yán)格區(qū)分并執(zhí)行既定課程體系當(dāng)中高職實訓(xùn)課程；二是實訓(xùn)課教學(xué)須與理論教學(xué)一樣，制定實訓(xùn)教學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)，每個實訓(xùn)項目有明確的實訓(xùn)目的、實訓(xùn)內(nèi)容和考核標(biāo)準(zhǔn)，真正做到使學(xué)生學(xué)有所用。

4.課程模塊化，突出實踐能力培養(yǎng)。為了突出以應(yīng)用能力培養(yǎng)為主體，將酒店管理專業(yè)的課程分為四大模塊：基本職業(yè)素養(yǎng)、酒店服務(wù)技能和基層管理應(yīng)用能力和專業(yè)拓展四個模塊，每個模塊包含若干課程，并且設(shè)定要達(dá)到的相關(guān)知識和能力要求，循序漸進(jìn)地安排實踐教學(xué)內(nèi)容，將實踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實到各個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，讓學(xué)生在實踐教學(xué)中掌握必備的、完整的、系統(tǒng)的技能和技術(shù)。在課程目標(biāo)銜接上，要將中職的實用性、操作性目標(biāo)與高職的技術(shù)性、創(chuàng)造性目標(biāo)優(yōu)化整合。

（三）制定標(biāo)準(zhǔn)的中高職教育評價體系

建立“知識、素質(zhì)、能力”三位一體課程評價體系。即對學(xué)生學(xué)習(xí)結(jié)果的評價，應(yīng)在專業(yè)能力考核的基礎(chǔ)上，增加工作態(tài)度、組織協(xié)調(diào)、交流溝通、誠實守信、吃苦耐勞和自主學(xué)習(xí)等綜合素質(zhì)方面的指標(biāo)；專業(yè)能力的評價從基礎(chǔ)知識和崗位能力兩方面展開，基礎(chǔ)知識注重實踐性和對技能操作的說明和指導(dǎo)，崗位能力評價強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)管理過程考核和生產(chǎn)結(jié)果考核并重，從知識、素質(zhì)、能力三方面綜合評價學(xué)習(xí)效果。企業(yè)實訓(xùn)的評價要以企業(yè)評價為為主，參考崗位評價標(biāo)準(zhǔn)，聽取企業(yè)指導(dǎo)教師意見，增加職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)評價內(nèi)容。

（四）建設(shè)“雙師”化師資隊伍

專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)目標(biāo)應(yīng)該以提高“雙師素質(zhì)”教師的比例為重點(diǎn)，建設(shè)結(jié)構(gòu)合理、師德高尚、執(zhí)教水平較高的教師隊伍。通過校企合作互訓(xùn)、學(xué)習(xí)，提高教師職業(yè)教育理論水平和實踐執(zhí)教能力。

（五）規(guī)范教學(xué)管理

成立由中職、高職、企業(yè)、行業(yè)、教育界共同組成的教學(xué)指導(dǎo)委員會，共同探討確立酒店管理“3+2”分段培養(yǎng)人才方案；在教學(xué)過程中，聯(lián)辦中、高職院校共同成立教學(xué)督導(dǎo)小組，以確保酒店管理教學(xué)方案的順利實施；高職院校對聯(lián)辦中職學(xué)校定期進(jìn)行教學(xué)檢查監(jiān)督，確保教學(xué)計劃的正常執(zhí)行；聯(lián)辦的中、高職院校每學(xué)期至少應(yīng)有兩次以上的教學(xué)交流會，及時溝通反饋；由教學(xué)督導(dǎo)小組主持，每學(xué)期應(yīng)至少召開一次學(xué)生座談會，進(jìn)行學(xué)生調(diào)研，及時發(fā)現(xiàn)教學(xué)問題并反饋解決。

（六）加強(qiáng)教學(xué)資源建設(shè)

加強(qiáng)圖書資料建設(shè)，訂閱與專業(yè)相關(guān)的書籍與學(xué)術(shù)期刊，開闊師生視野，滿足教學(xué)與科研需求。配合優(yōu)秀課程、網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)，將教學(xué)資料全部上網(wǎng)，滿足中高職共享、自主學(xué)習(xí)、專業(yè)教學(xué)的需要。

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本文系海南省高等學(xué)校教育教學(xué)改革、科學(xué)研究項目。endprint