高職院校酒店專業(yè)實訓室管理探索

張潔

摘要：高職院校以培養(yǎng)應用型技能型人才為目標，實訓是其實現這一目標的重要途徑。作為校內實訓的重要場所，實訓室的功能不可小覷。然而，目前實訓室的管理普遍存在一定問題，本文以酒店實訓室為例，從科學性、長遠性、實用性角度出發(fā)，針對現存問題探尋解決方法。

關鍵詞：高職；酒店專業(yè)；實訓室；管理

【分類號】G717

高等職業(yè)技術教育是一種以職業(yè)能力為基礎的教育，其主要特色在于重視實踐教學，突出能力培養(yǎng)，它所培養(yǎng)的人才應具有較強的技術應用能力和較高的職業(yè)素質。不同于普通本科院校，高職院校對于學生理論灌輸的同時更注重實際操作能力的培養(yǎng)，尤其是酒店這一應用性很強的專業(yè)尤其需要通過實訓來強化學生對于知識的理解。實訓室，作為學生校內實訓的重要場所，能否被良好的管理和使用直接影響到學生實訓的效果。同時實訓室又是高職院校進行技能鑒定、技術培訓、社會服務的主要場所，是學校辦學的基本條件，是實現工學結合人才培養(yǎng)模式的重要保障[1]。因此，發(fā)現酒店專業(yè)實訓室管理當中存在的問題并給予及時解決就顯得至關重要。

一、酒店專業(yè)實訓的重要性

1、有助于提高學生職業(yè)技能。理論知識只有在實踐中予以應用才能夠融會貫通，學生在課堂上如果只是單純的聽老師講解看別人示范，不親自動手實踐就無法找到自己的問題所在。以調酒課為例，要求往量酒器中倒入10毫升的酒，這看起來很容易，可輪到實際操作時，學生才能發(fā)現自己存在拿瓶姿勢不對、手發(fā)抖、倒酒灑到外面等問題。又如餐廳服務課中上菜分菜的站姿、手拿勺叉方法等技能都必須通過反復實訓才能得以熟練掌握。

2、有助于培養(yǎng)學生職業(yè)精神。僅僅具備職業(yè)技能對學生來說是不夠的，作為衡量學生綜合素質的重要因素，職業(yè)精神的作用不可小覷，只有具備較高的職業(yè)精神，學生才能在今后的工作中妥善的處理個人與行業(yè)、個人與社會之間的各種關系。無論學生畢業(yè)后從事的是前廳、客房、餐飲、康樂還是酒店的其他部門工作，都需要具備勤勞、細心、吃苦耐勞等基本素質，這就需要在平時的實訓中予以培養(yǎng)。通過實訓過程中不斷增加重量的托盤練習、速度與質量并重的口布折花訓練，以及多種方式反復鋪疊桌布都可以為培養(yǎng)學生做事專注、堅忍不拔的態(tài)度而打下堅實的基礎。

二、酒店專業(yè)實訓室管理現存問題

近年來隨著高職院校對實訓室愈加重視，各大高校不僅增大實訓室數量的建設，對于硬件的投入也毫不吝嗇，單以酒店專業(yè)為例，就有調酒、茶藝、餐廳、客房等多個實訓室。然而，在對這些實訓室的管理上卻存在著較多問題，這些問題會直接影響到實訓教學效果。

1、實訓室利用不合理

實訓室利用不合理主要表現在需要使用實訓室的學生沒有足夠的時間或是權限使用，而不需要使用實訓室的課程卻過多的占用實訓室，造成資源的不合理配置。比如為配合信息化教學而建立的計算機實訓室就常被沒有實訓需要的老師當作普通教室來使用，這樣就增加了學生機鼠標線折斷、設備損壞等問題發(fā)生的幾率。而餐廳、客房實訓室大多僅限于實訓周使用，其他時間不對外開放，即使是本專業(yè)的學生尚且沒有足夠的練習時間更談不上面向全校甚至服務社會了，這樣就造成了資源的浪費[2]。同時，實訓室沒有達到整體規(guī)劃，任課老師們各自為政，對軟件的某些要求僅為滿足其個人需求，超出教學使用范圍，這樣一來難免造成所安裝的軟件相沖突或是機器速度過慢等問題。

2、物品保管不善，損耗較多

酒店實訓室常出現以下幾種問題：酒類、淡奶油等在課上用過后沒有擰緊瓶蓋及時封口而造成變質揮發(fā)；調酒器具在使用過后很多沒有得到及時的清洗導致糖類凝固；酒杯碗碟沒有分類放置而是隨意堆砌在一起，破碎時有發(fā)生；床單被褥未能妥善清洗晾曬，造成潮濕發(fā)霉的現象，如此一來損耗嚴重。同時清掃用具、空酒瓶等被四處堆放，又常常阻塞安全通道，造成安全隱患。

3、實訓室管理人員隊伍不完善

實訓室管理人員大多屬于教輔人員，他們地位相對較低、工作繁重，所獲福利與付出不對等，工作環(huán)境較差，有些人員甚至沒有固定的辦公地點。這樣一來很多有能力、高學歷的人員不愿意在此崗位上長期工作，這就使得管理員流動性較大。此外，學校往往安排一個實訓室管理員負責調酒、茶藝、餐廳、客房、信息化機房等多個實訓室。管理員大多不能兼具這些專業(yè)的相關知識，這就會給管理帶來一定困難。一個有酒店專業(yè)背景的管理員即使了解餐廳客房服務流程，但也缺乏計算機軟硬件維護知識，且很有可能沒有接觸過調酒茶藝方面內容，這樣在管理過程中難免遇到問題麻煩。

4、缺乏全面配合， 工作展開困難

現存普遍錯誤的觀點認為，實訓室的管理工作只是管理員一個人的責任，與其他人沒有關系，其實這是不對的。任課教師如果不提前申請就直接占用實訓室，很可能發(fā)生使用時間沖突、備品不齊等情況，造成混亂；實訓教師在課上若沒有監(jiān)督學生正確使用愛護設備，僅憑管理員一人之力很難引起學生重視。管理員無法在每個課堂都從頭至尾的監(jiān)督各個實訓室，如果實訓教師在課堂上對于學生帶食品入內、違規(guī)關閉電腦、亂放器具等行為不加制止，就會使學生肆意妄為，使實訓室有序管理難以展開。

三、酒店實訓室管理對策

為了使實訓室最大限度的發(fā)揮其功能，以便良好的配合理論教學，提高學生職業(yè)技能和職業(yè)素質。從科學性、長遠性、系統(tǒng)性、實用性角度出發(fā)，實訓室的管理應該從以下幾方面進行改善。

1、物品分類定點放置，數清數量貼標簽

將實訓室的物品分類放置。若本學期實訓室上調酒課則將酒類放到固定酒架上，將茶藝課相關物品鎖入柜中。同時將茶碗、茶壺、

茶杯等茶具分類，再將每類按紫砂、青瓷等不同材質細分，做到專柜專用，并在柜子上貼好柜中物品種類數量，這樣不僅便于查找物品，還方便掌握使用損耗情況。

2、提前準備用具 及時清洗歸位 定期檢查保養(yǎng)endprint

課前提前將實訓課用到的物品準備好，確保課上需要的紅白酒杯、骨碟湯碗、筷子牙簽筒等用具數量齊全，發(fā)現問題及時解決，這樣可以避免上課臨時找尋出現差錯而導致浪費課上時間的情況。實訓后及時清洗用過的器具且物品歸位。同時要定期檢查、保養(yǎng)設備以延長使用壽命。

3、實訓室管理人員參與排課

教務處在排課時大多只確保各科在實訓室上課的時間沒有沖突，而很難考慮到實訓室的實際用途，如果教師僅需要用播PPT，就無需安排到每個學生都有電腦的多媒體實訓，把真正需要學生操作的科目安排過去，這樣不僅可以使資源得以合理配置也可以一定程度上降低實訓室設備的損壞率。同時，實訓人員應當根據教師的教學需要，統(tǒng)籌安排，對軟件安裝、聯接外網等方面進行把關，防止因擅自操作導致電腦速度過慢甚至中毒的現象發(fā)生。

4、加強實訓室管理人員隊伍建設

專業(yè)基礎扎實、技能素質過硬的實訓室管理人員是實訓室工作順利展開的有力保障。因此加強實訓室管理人員隊伍建設就顯得至關重要。

首先，管理員工作的重要性應該被肯定。實訓室良好環(huán)境的創(chuàng)造僅憑一人之力是無法完成的，其工作應得到主管院長、專業(yè)主任、任課老師等多方面配合。只有加強監(jiān)管，人人各司其職，做好分內工作，實訓室的管理才能順利展開。同時，公平合理的分配制度需要建立。在福利待遇、培訓進修、職稱評定等方面予以保障，從而穩(wěn)定實訓室管理隊伍，充分調動其積極性。此外，還應有計劃、有步驟地安排實訓人員到其他院?；蚱髽I(yè)進行交流學習，也可以聘請企業(yè)專家到校進行交流座談，促使提高業(yè)務水平的提高[3]。

5、明確責任 形成制度

實訓室若要管理有序，成文的制度必不可少[4]。只有明確實訓教師、學生、管理員各自責任，以及物品損壞賠償方式、鑰匙的交接流程等，并且人人嚴格按照制度執(zhí)行，做到出現問題有據可依，才能管理有序。同時建立嚴格的出入庫登記制度，出庫的物品需由領用人簽字登記，歸還時檢查無損后方可入庫，對于損壞丟失的物品，須由領用人按規(guī)定賠償。

作為高職教育中配合理論教學而設置的實訓室，是提供實踐教學、保證學生掌握職業(yè)技能的重要場所，也是高職教育人才培養(yǎng)的關鍵和核心[5]。實訓室的管理水平不僅直接影響到實訓教學的效果，也是衡量一個學校教育教學水平、人才培養(yǎng)質量、師資隊伍素質和整體管理水平的重要指標，還會影響到高職教育人才培養(yǎng)目標的實現。因此創(chuàng)新管理理念、改進管理方法、優(yōu)化管理員隊伍，將實訓室管理和學科建設、專業(yè)建設緊密結合起來，使實訓資源得到充分、合理、有效的利用，對高職院校的發(fā)展有著極其重要的現實價值和意義。endprint