破解朋友圈食品安全謠言之塑料變食品

馬志英

最近“塑料君”頻頻在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)的視頻中“背黑鍋”，特別冤枉。先是看到把塑料袋扔進機器里，居然生產(chǎn)出了白花花的大米；接著將一把掛面在水中浸泡后，發(fā)現(xiàn)一些膠類物質(zhì)；不久又出現(xiàn)火燒粉絲的視頻，口口聲聲說粉絲也是塑料做的。

人們普遍相信“百聞不如一見”，利用視頻傳播謠言是一種很能吸引人眼球的手段。真人現(xiàn)場拍攝，還能是假的嗎？不明真相的朋友們看到后馬上轉(zhuǎn)發(fā)。很多人將這樣的視頻轉(zhuǎn)發(fā)給我后詢問：“這是真的嗎？”其實，這些視頻謠言的手法并不高明，明眼人一眼便能識破，但為什么還有許多人會相信呢？讓我們來剖析—下。

塑料大米

謠言：視頻中有人在機器的一頭放入大把大把的塑料袋，經(jīng)過加工后，另一頭便掉下一粒粒形似大米的白色顆粒物。轉(zhuǎn)發(fā)者稱，這是假大米的制作過程。

還有市民反映把放進冰箱一夜的白粥解凍后，發(fā)現(xiàn)米粒變得像泡沫一樣，不但少了黏性，而且還很粗糙，懷疑自己買到了“塑料大米”。

真相：熟悉塑料行業(yè)的人士一看便知，視頻內(nèi)容是行業(yè)內(nèi)最常見的塑料擠出法造粒加工，視頻顯示的是一個小工廠將回收的塑料袋經(jīng)過加熱捏合，再用螺桿擠出機擠出，最后切粒制成的白色顆粒狀塑料。由于清晰度不夠，塑料顆?？雌饋砼c大米極為相似。

這是一種典型的移花接木謠言，利用人們對塑料加工的盲區(qū)進行欺騙造謠。此類謠言其實用常識想一想即可破解：如果用塑料袋真的可制成大米，即使外觀再逼真，它也是塑料，一燒一吃肯定露餡。再說，市場上的塑料顆粒價格比大米還貴，這賠本的買賣誰會做？

不管是哪種大米，煮熟了放到冰箱里一段時間后都會變糙變硬。大米等含淀粉的糧食加工成熟食其實是將淀粉糊化，糊化后的淀粉放到冰箱里冷藏或冷凍之后就會失去彈性，變得粗糙、出現(xiàn)空洞等，這種現(xiàn)象稱為淀粉老化，俗稱“返生”，淀粉老化的過程是不可逆的。此外，直鏈淀粉的老化速度比支鏈淀粉快得多，直鏈淀粉愈多，老化愈快，并不是所謂的“塑料大米”。

塑料面

謠言：視頻中，網(wǎng)友將一把掛面在水中浸泡后，發(fā)現(xiàn)一些膠類物質(zhì)，且憤怒地告訴大家：這樣的面條無法使用，這究竟是怎么回事呢？

真相：掛面摻膠是假的。生面條泡過后產(chǎn)生的那種膠狀物質(zhì)，實質(zhì)是面筋，也叫小麥蛋白。任何掛面和面粉如果用水泡過都會出現(xiàn)這種情況。

為了證實事情的真實情況，實驗員用簡單的火燒法做了個實驗。橡膠類物質(zhì)火燒后，氣味和燃燒過程與面粉蛋白質(zhì)有很大的區(qū)別，這樣是非常簡單的鑒別方式。接下來，實驗員又通過專業(yè)試劑，來鑒別二者的區(qū)別，實驗員將面條溶液和橡皮筋溶液與考馬斯亮藍G250試劑混合，含有蛋白質(zhì)的面條溶液出現(xiàn)了非常明顯的顏色變化，而工業(yè)橡膠卻仍然呈墨綠色，沒有任何變化。無論是火燒還是試劑，都可以看出來，膠類物質(zhì)和面粉蛋白有很大區(qū)別，網(wǎng)友拍攝的質(zhì)疑視頻，被證明是錯誤的，網(wǎng)傳說掛面里添了膠的說法更是子虛烏有。

塑料粉絲

謠言：近期，“塑料粉絲”的視頻在網(wǎng)上瘋傳。視頻中，一個懷孕女子一邊點著一捆粉絲，一邊說道：“比柴火還好燒？？還能看到有熒光粉？？這不就是塑料嘛！”

真相：這又是指鹿為馬式的謠言，哪有憑可以燃燒就斷定粉絲是塑料的道理？粉絲大多是以豆類或薯類為原料制成，在提取高純淀粉后，經(jīng)過打糊、漏粉、浸洗、晾曬或者烘干精制而成，主要成分是淀粉。在含水量少的情況下，淀粉易于燃燒，粉絲經(jīng)過干燥處理后，會有一些中空結(jié)構(gòu)，所以燃燒時會有噼里啪啦的響聲出現(xiàn)。燃燒后作為碳水化合物的淀粉失去氫和氧后留下黑黑的碳，形成的黑渣輕輕一捏就碎，這是正常的現(xiàn)象，它們?nèi)紵龝r沒有刺鼻性氣味。有些塑料也會燃燒，但大多有刺鼻性氣味，有的塑料制品在燃燒過程中會產(chǎn)生油蠟滴狀物，燃燒后成一塊黏黏的固體，是真是假一試也可明了。建議大家把合格的粉絲和塑料絲都燒一下，拍成視頻，謠言不攻自破。更可細想—下，將塑料做粉絲這種既賣不出又虧本的生意，估計沒人愿意去做？

這幾則“塑料變食品”的謠言鬧劇暫時偃旗息鼓了，這些低級謠言無需高科技或復雜的檢測手段就可識破，希望朋友們反思—下，為什么當時會相信這種視頻謠言，過不久也許又有類似變相的謠言視頻出現(xiàn)，轉(zhuǎn)發(fā)之前，可以先想一想它有沒有破綻，試一試它究竟是真是假，問一問相關專業(yè)人士。

每天接觸那么多的信息，普通人該如何避開認知雷區(qū)？首先，對任何熱門轉(zhuǎn)發(fā)的信息應持懷疑態(tài)度，將質(zhì)疑而不是盲目從眾作為一種條件反射，尤其是當某些內(nèi)容已經(jīng)觸動你內(nèi)心警鈴的時候；其次，看穿“障眼法”，不要只關注信息主動告訴你的內(nèi)容，而要發(fā)覺信息省略傳達的內(nèi)容；此外，直覺判斷抵不上科學驗證，別著急馬上分享或者下結(jié)論，嘗試先找找相關信息，或許在你看到謠言之前，已經(jīng)有靠譜的辟謠出現(xiàn)。endprint