高職《食品微生物檢測技術》實訓教學改革

紀穎

摘要：高職《食品微生物檢測技術》是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程，本文分析了《食品微生物檢測技術》實訓教學過程中存在的問題，提出了一些實訓教學改革思路，促進該課程實訓教學的應用性，有助于培養(yǎng)出高素質的食品檢測方面的人才。

關鍵詞：高職院校；食品微生物檢測；實訓；教學改革

【中圖分類號】G712

Teaching Reforms of Food microbiological Detection Technology in Vocational colleges

Abstract： Vocational colleges" Food microbiological detection technology" is a food nutrition and detection speciality of core courses， this article analyzes the issues existing in the process of experiment teaching of the course， puts forward some thoughts on experiment teaching reform， which can promote the application of the experiment teaching， and be conducive to the cultivation of high-quality talents in food inspection.

Key words： Vocational colleges， Food microbiological detection technology， Experiment，

Teaching reforms

近年來，高等職業(yè)教育正在跨越式的發(fā)展，已經成為我國職業(yè)教育體系的重要組成部分。高職教育是以適應社會需求為目標，以培養(yǎng)技術技能人才為主線，特別強調動手操作能力和綜合素養(yǎng)。

隨著人們生活水平的提高，人們對食品安全更加重視，食品工業(yè)已是關系民生的重要支柱產業(yè)?？焖侔l(fā)展的食品行業(yè)對高職食品檢測專業(yè)人才的需求更是一個挑戰(zhàn)，高職院校食品檢測專業(yè)的學生不但應具備專業(yè)理論面寬、生產實踐技能強、綜合職業(yè)能力高的特點，而且應是企事業(yè)單位中用得上、拿得起、留得住的人才。

《食品微生物檢測技術》是高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程，有較強的理論性和實踐操作性，教學范圍廣。實訓教學不僅是培養(yǎng)學生工作意識的重要途徑，也是培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維的重要基礎[1]。傳統(tǒng)的《食品微生物檢測技術》實訓課存在很多不足，嚴重影響了學生專業(yè)技能的提高，為了改變現狀，急需對該課程的實訓教學進行改革。

1 課程現狀

1.1 課程意義

《食品微生物檢測技術》是一門應用性強的專業(yè)基礎課，通過食品微生物檢驗，可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生狀況，對食品污染途徑作出正確的評價，為食品衛(wèi)生管理提供依據，為預防食物傳染和食品中毒提供切實可行的預防措施，對提高產品質量、保障食品安全有著重大意義。這門課實訓比重很大，實訓內容除了微生物實驗的基礎操作技術，即，培養(yǎng)基的配制、劃線分離技術、無菌操作技術、微生物生化試驗等，還有應用性的實訓環(huán)節(jié)，如：食品中菌落總數的測定、大腸菌群的測定、霉菌及酵母菌的測定、致病菌的測定等等，因此，該課程的實訓教學直接決定了整門課程的教學成敗。通過有計劃、有組織的實訓教學模塊可以培養(yǎng)學生的應用技能，通過大量的強化訓練還能提高學生的專業(yè)能力。

1.2 存在的問題

1.2.1 學生主動性、積極性差

一直以來，《食品微生物檢測技術》實訓課都是由老師根據課程進度，預先編寫實訓手冊，規(guī)定出實訓目的、實訓器材、實訓步驟[2]，上實訓課時，學生只是機械式地按照實訓步驟，按步就班操作，大部分學生存在強烈的依賴性，做一步問一步，甚至有的學生整節(jié)實訓課下來，全然不知這次實訓的基本原理是什么，這種教條式的實訓教學模式，導致了學生的思維定勢，缺乏主動分析思考的積極性，不利于學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，專業(yè)技能更得不到提高。

1.2.2 學生基本操作不規(guī)范

很多教師對基本操作不重視，沒有開展針對性的訓練，例如：平皿的包扎，一般都是教師講解一遍，學生很少針對這些細節(jié)進行實訓。學生只是知道平皿要用報紙包扎，卻不知道包扎時平皿的疊放順序要一致，否則拆包使用時容易造成污染。

由于微生物實驗室中無菌室的特殊性，要求整個實訓過程要保持相對無菌的環(huán)境，因此，老師沒有辦法做到邊講解邊示范，而學生在實訓過程中老師沒有進入無菌室，對學生實訓操作中的不規(guī)范細節(jié)，老師也沒法馬上給予輔導。

1.2.3 實訓內容與實際需要脫節(jié)，缺乏聯系性

傳統(tǒng)的《食品微生物檢測技術》實訓內容是根據教材的章節(jié)內容而設定，如：樣品的采集、細菌形態(tài)學觀察、菌落總數檢測等等，一般都是單位操作，聯系不緊湊[2]，這些分離枝解的實驗板塊與實際生產中檢測需要相差甚遠。

1.2.4 考核方法不合理

一般《食品微生物檢測技術》的考核都是由學生的期末考試成績、作業(yè)成績和實訓成績組成，存在兩個缺陷：一是期末考試偏重考核理論知識；二是作業(yè)和實訓報告缺少獨立分析思考的環(huán)節(jié)，學生上交的作業(yè)和實訓報告基本多數都是照抄教師實訓手冊，同組同學間還存在實驗結果的抄襲現象，多數存在蒙混應付的思想。

1.4.5 實驗室條件不足

目前，高職院校中食品實驗室的建設規(guī)模較小，條件較差，設備較少，學生到實驗室里學習機會也就相對小，而學生都是分成小組進行實訓，很多學生都是做“旁觀者”，不利于提高專業(yè)技能。而且很多設備都是實際生產中被淘汰的，學生較少接觸當前先進的檢測儀器。endprint

2 改革的思路

2.1 任務驅動式實訓教學

在實訓教學上，通過“任務”來誘發(fā)、加強和維持學生的成就動機，任務作為學習的橋梁，“驅動”學生完成任務，以成就動機的產生為宗旨。例如，食品中大腸菌群的測定這個實訓內容，就可以用“剩菜引起細菌性食物中毒”為案例，讓學生接受實訓任務——檢測分析該剩菜的大腸菌群。學生必須自己從原理、方法入手，查閱文獻和標準，編寫該項任務的實訓設計，包括實訓需要準備哪些器材、培養(yǎng)基、試劑，畫出實訓步驟的流程圖，列出操作要點和注意事項，然后按照設計的檢測方案開始實訓，最后完成檢測報告，歸納總結任務，將實訓中所學到的運用到今后的工作中。整套程序下來，以工作模式來完成任務，學生從被動變?yōu)橹鲃樱瑢嵱柇h(huán)節(jié)從過去的照搬實訓手冊變?yōu)樽约涸O計分析，既調動了學生的積極性，有提高了學生的創(chuàng)造性。

2.2 數字化實訓教學

數字化實訓教學是教師與學生利用數字化教學資源，以數字化實訓教學模式進行教學活動：

首先，在實訓的開始，老師將事先準備好的視頻資料播放給學生看，讓學生進入虛擬的實訓操作環(huán)境中，體驗檢驗的過程。

第二，在無菌室內安裝旋轉式攝像頭和對講設備，將無菌室內的操作過程反映在教室的投影儀上，當老師在無菌室內演示時，一邊現場操作一邊給學生講解，可以直觀的展示各個操作要點；當學生在無菌室內進行實訓時，老師也可以通過屏幕觀察到學生的實訓細節(jié)，可以及時糾正不良的操作習慣，創(chuàng)新了傳統(tǒng)的實訓教學，大大提高了教學效果。

2.3以證代考

把職業(yè)資格證書考試納入教學計劃，組織學生參加“食品檢驗工”等級考試，每個學生一個工作臺位，一一訓練，獲得“食品檢驗工”職業(yè)資格證書的同學期末可以免考《食品微生物檢測技術》考試，這種以證代考的方式，讓學生從群體蒙混過關和應付考試的傳統(tǒng)教育模式中走出來，將職業(yè)教育與相應的證書要求相結合[3]，有助于培養(yǎng)出職業(yè)素質過硬，理論知識過關，實際操作過人，畢業(yè)即能上崗的學生。

2.4加強校企合作

聘請校外食品相關企業(yè)及社會實踐經驗豐富的名師、專家、高級技術人才擔任兼職實訓教師，改善師資結構。這樣，能結合教師、企業(yè)專家的知識面框架，使實訓教學內容緊貼行業(yè)技術前沿、融合成熟技術經驗。

加強校企合作，把學生的實訓教學開設在校外實訓基地[4]，不僅讓學生真正有機會接觸先進的食品微生物檢測的儀器設備，而且能讓實訓課程聯系生產實際，例如：在乳品企業(yè)開設“乳制品中菌落總數的測定”，在罐頭企業(yè)開設“罐頭中蠟樣芽孢桿菌的測定”等等，較好地體現實訓課的專業(yè)性、適應性、實際性。

3 結語

綜上所述，我們要根據《食品微生物檢測技術》課程實訓教學存在的問題，加大實訓教學改革的力度，不斷完善實訓教學手段，充實實訓教學內容，探索有效的考核方式，使學生能真正以《食品微生物檢測技術》的實訓課為平臺，更好地培養(yǎng)專業(yè)技能、創(chuàng)新精神及動手能力。

[參 考 文 獻]

[1] 胡煒東. 高職高專類《食品安全與檢測技術》課程體系改革與實踐[J]. 科技信息， 2012， 15： 235.

[2] 田其英. 高職院?！妒称肺⑸飳W》實驗教學改革與探索[J]. 畜牧與飼料科學， 2010， 31（8）： 62-63.

[3] 楊武英， 黃波， 丁菲. 高職食品加工專業(yè)實踐教學改革與創(chuàng)新的思考[J]. 科學教育論壇， 2005， 20： 126.

[4] 黃衛(wèi)萍， 楊昌鵬， 農志榮， 等. 高職食品類專業(yè)實施校企合作型人才培養(yǎng)模式的教學改革實踐[J]. 廣西輕工業(yè)， 2011， 2（147）： 145-146.endprint