食品檢驗(yàn)工技能鑒定培訓(xùn)教學(xué)初探

呂艷蓓

摘要：食品檢驗(yàn)工是對(duì)食品的感官、理化、微生物各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)的人員，其職責(zé)就是保證檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品流入市場(chǎng)，我國(guó)的食品安全問題是牽動(dòng)著億萬人的民生問題，保證食品安全不僅關(guān)系到人們的生活質(zhì)量的問題，還關(guān)系到人們的健康問題。本文將針對(duì)食品檢驗(yàn)工技能鑒定培訓(xùn)中存在的主要問題并制定合理的解決方案。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)工：技能鑒定培訓(xùn)：教學(xué)初探

【中圖分類號(hào)】TS207.3-4

引言：食品檢驗(yàn)的完成都是食品檢驗(yàn)工負(fù)責(zé)的。高職院校在教學(xué)中可以進(jìn)行食品檢驗(yàn)工的技能鑒定培訓(xùn)，其教學(xué)情況的好壞直接影響學(xué)生其今后的崗位工作，所以，本著對(duì)每一位食品檢驗(yàn)工負(fù)責(zé)和對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)的精神，其培訓(xùn)過程中的教學(xué)模式就需要深入的改革和探究，下面，筆者將就食品檢驗(yàn)工技能鑒定培訓(xùn)教學(xué)模式中出現(xiàn)的問題進(jìn)行一一改進(jìn)和探究。

一、食品檢驗(yàn)工技能鑒定培訓(xùn)中存在的主要問題

（一）在培訓(xùn)過程中態(tài)度不端正，不能認(rèn)真完成任務(wù)

食品檢驗(yàn)工作是一項(xiàng)責(zé)任十分重大的工作，它關(guān)系到流入市場(chǎng)的食品是否達(dá)到符合人們的食用標(biāo)準(zhǔn)。但是在高職院校學(xué)習(xí)的學(xué)生大多自主學(xué)習(xí)能力和自我約束能力較差，在實(shí)際培訓(xùn)中不能按照教師要求完成任務(wù)，達(dá)不到教學(xué)目的。

（二）在培訓(xùn)過程中缺乏目的性，導(dǎo)致培訓(xùn)效果不明顯

在高職院校進(jìn)行食品檢驗(yàn)技能鑒定培訓(xùn)的學(xué)生在考核時(shí)通常是以筆試和技能操作相結(jié)合的方式，但是大多數(shù)學(xué)員生采用突擊的方式背題，根本不去思考里邊的細(xì)節(jié)問題。其培訓(xùn)效果可想而知。并且學(xué)員生在培訓(xùn)中不積極動(dòng)手實(shí)踐操作，由于食品檢驗(yàn)工作中儀器的合理操作非常重要，且檢測(cè)儀器種類較多，對(duì)儀器的使用要求較高，所以學(xué)員生必須加強(qiáng)動(dòng)手實(shí)踐，僅僅是為了應(yīng)付考試已經(jīng)成為了高職學(xué)生的通病，也是制約食品檢驗(yàn)工的技術(shù)進(jìn)步的重要因素。

（三）在培訓(xùn)過程中缺乏實(shí)踐，動(dòng)手能力差

食品檢驗(yàn)工的工作就是對(duì)食品中的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，當(dāng)然也就離不開動(dòng)手實(shí)踐，但是在實(shí)際培訓(xùn)過程中，許多人沒有意識(shí)到實(shí)踐的重要性，一味地看書和背知識(shí)點(diǎn)，這樣不僅不能加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解，對(duì)后續(xù)的培訓(xùn)也會(huì)造成一定的影響。對(duì)食品檢驗(yàn)工的技能培訓(xùn)，其實(shí)質(zhì)就是對(duì)其動(dòng)手能力的培訓(xùn)，只有將相關(guān)理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，才能達(dá)到培訓(xùn)的真正目的。

二、食品檢驗(yàn)工技能鑒定培訓(xùn)教學(xué)改進(jìn)方案探究

（一） 注重實(shí)踐在培訓(xùn)過程中所占比重

分?jǐn)?shù)決定一切的教學(xué)模式不僅在普通學(xué)校中普遍存在，在高職中也存在這樣的現(xiàn)象。食品檢驗(yàn)中的動(dòng)手實(shí)踐環(huán)節(jié)之所以沒有受到重視，一部分原因是其不計(jì)入考核成績(jī)中，學(xué)生只需記住實(shí)驗(yàn)的各項(xiàng)操作步驟和實(shí)驗(yàn)結(jié)論，這樣培訓(xùn)就失去了原本的意義。所以，注重實(shí)踐在食品檢驗(yàn)工技能鑒定培訓(xùn)過程中的比重是非常有必要的，實(shí)踐部分是食品檢驗(yàn)部分的核心內(nèi)容，所以一定要引起一定的重視。否則就失去了培訓(xùn)的意義。適量增加學(xué)員生動(dòng)手實(shí)踐的機(jī)會(huì)，使其熟練操作相關(guān)儀器，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，才能真正達(dá)到培訓(xùn)的目的。

（二）教師開放觀念，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)

要想培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和獨(dú)立思考能力，教師在實(shí)際教學(xué)中就要具備開放式思維，摒棄從前的手把手教學(xué)模式，引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考問題，發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。手把手教學(xué)只會(huì)讓學(xué)生在心理上產(chǎn)生更多的依賴心理，導(dǎo)致學(xué)生養(yǎng)成不善于思考的壞習(xí)慣。教師要想在教學(xué)中逐漸改善學(xué)生的學(xué)習(xí)和思想觀念，必須首先開放觀念、解放思想，把自主探究的教學(xué)模式應(yīng)用到實(shí)際教學(xué)當(dāng)中來。尤其是在高職院校的食品檢驗(yàn)工培訓(xùn)過程當(dāng)中，要學(xué)會(huì)引導(dǎo)學(xué)員克服依賴心里，使其獨(dú)立完成一項(xiàng)食品檢驗(yàn)項(xiàng)目操作，在操作完成后，鼓勵(lì)學(xué)生相互探討在操作過程中出現(xiàn)的問題，避免下次發(fā)生。開放式教學(xué)的好處就是可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，打破了傳統(tǒng)的被動(dòng)接受知識(shí)的死板的教學(xué)模式，同時(shí)，也增強(qiáng)了學(xué)員的自信心。目前教學(xué)過程中缺乏的正是這種自主學(xué)習(xí)的意識(shí)和能力，所以，培訓(xùn)方式的改變也是相當(dāng)重要的。

（三）改革現(xiàn)行培訓(xùn)模式，改變學(xué)員學(xué)習(xí)方法。

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，食品種類也變得多種多樣，其所用配料也不斷更新，所以，教師要有更新自己知識(shí)結(jié)構(gòu)的緊迫感，主動(dòng)探討新型食品種類的鑒定的教學(xué)設(shè)想，構(gòu)建全新的教育理念。針對(duì)學(xué)生思辨能力差，缺少獨(dú)立思考的依賴心理，積極實(shí)踐自主、合作、探究的教學(xué)方式。要從教師、課堂、書本為中心的傳統(tǒng)培訓(xùn)方式中走出來，徹底改變那種教師一講到底或靠學(xué)生死記硬背帶來分?jǐn)?shù)的陳舊方法。大力倡導(dǎo)自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。不定期地開放實(shí)驗(yàn)室，給學(xué)生創(chuàng)造更多的動(dòng)手機(jī)會(huì)。學(xué)校應(yīng)盡快改變實(shí)驗(yàn)室的封閉式管理狀態(tài)，制定開放管理辦法，鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參與到食品檢驗(yàn)的實(shí)踐當(dāng)中來。邊學(xué)習(xí)理論邊實(shí)踐。 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室的管理，提高實(shí)驗(yàn)員自身素質(zhì)，確保儀器不被損壞，學(xué)生可以根據(jù)自身需要對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行使用，要求實(shí)驗(yàn)員具有責(zé)任感和良好的實(shí)驗(yàn)操作技能，同時(shí)也要具備科學(xué)管理的素質(zhì)和創(chuàng)新意識(shí)。

總結(jié)：食品檢驗(yàn)工技能鑒定培訓(xùn)的特點(diǎn)就是理論與實(shí)踐相結(jié)合，在培訓(xùn)過程中不僅要培養(yǎng)學(xué)員生的食品檢驗(yàn)的專業(yè)技能，還要培養(yǎng)其社會(huì)責(zé)任感，因?yàn)槭称窓z驗(yàn)工的工作關(guān)系到人們的食品安全問題，食品檢驗(yàn)工必須在工作崗位上認(rèn)真負(fù)責(zé)，對(duì)每一道檢驗(yàn)關(guān)口都嚴(yán)格把關(guān)，才能使食品安全問題徹底解決。

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