高職食品營養(yǎng)與配餐課程教學(xué)改革探討

呂艷蓓

【摘要】針對高職院校的檢測專業(yè)和食品營養(yǎng)的特點(diǎn)，以及為了培養(yǎng)適應(yīng)高職食品專業(yè)人才的目標(biāo)要求，從教學(xué)手段和方法的改善、教學(xué)內(nèi)容的改進(jìn)、考核方式的改革等發(fā)面開始入手。采用“教、學(xué)、練、做”的教學(xué)模式，教學(xué)方法豐富、環(huán)節(jié)開放、改革評價(jià)方式，注重學(xué)生解決實(shí)際問題和分析問題的能力，提高學(xué)生綜合能力和教學(xué)效果的培養(yǎng)水平。

【關(guān)鍵詞】 營養(yǎng)配餐 教學(xué)改革 考核評價(jià)

中圖分類號：H191

隨著日益豐富的食物種類和不斷增加的高熱量、動物性食品、高脂肪食品的攝入，以及人類生活水平的提高帶來的不斷增加的不良飲食習(xí)慣人群，導(dǎo)致每年都會有大量的營養(yǎng)性疾病發(fā)病率的飆升。配餐和食品營養(yǎng)是食品專業(yè)人才的核心技能課程，是對膳食平衡和人體健康之間關(guān)系有很強(qiáng)的實(shí)踐性和實(shí)用性的研究。其中有機(jī)的結(jié)合了專業(yè)知識和理論基礎(chǔ)知識，承上啟下的將營養(yǎng)學(xué)知識融入到食品科學(xué)之中。

一、改革教學(xué)模式，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容

1、以項(xiàng)目為載體，實(shí)行“教、學(xué)、練、做”一體化的教學(xué)模式

實(shí)行充分體現(xiàn)實(shí)踐性、職業(yè)性和開放性并符合學(xué)生能力認(rèn)知的一體化的教學(xué)模式——“教，學(xué)，練，做”，把職業(yè)能力培養(yǎng)貫穿整個(gè)教學(xué)中，對不同人群進(jìn)行營養(yǎng)配餐，這樣既培養(yǎng)了解決問題、綜合分析和人際溝通能力，又培養(yǎng)了學(xué)生準(zhǔn)確的計(jì)算能力。

2、把職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引入教學(xué)內(nèi)容

對配餐課程和食品營養(yǎng)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，并引入國家公共營養(yǎng)師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的膳食指導(dǎo)和評估、食品營養(yǎng)評價(jià)和營養(yǎng)干預(yù)等內(nèi)容。根據(jù)國家職業(yè)資格認(rèn)證和社會崗位技能的需要的要求作為培養(yǎng)職業(yè)能力貫穿于教學(xué)全過程的主線，成為以培養(yǎng)高技能、高素質(zhì)人才為目標(biāo)的職業(yè)教育。實(shí)現(xiàn)國家公共營養(yǎng)師資格認(rèn)證的對接，探討配餐教學(xué)、食品營養(yǎng)和國家公共營養(yǎng)師考證相結(jié)合的模式。

二、提高教學(xué)效果，豐富教學(xué)方法

1、案例教學(xué)

選取不同案例在教學(xué)過程中進(jìn)行剖析，最先提出具體要求時(shí)需要指導(dǎo)學(xué)生要在不同人群的生理特點(diǎn)出發(fā)設(shè)計(jì)和分析。理清思路、討論、歸納意見、寫出報(bào)告和理性評價(jià)。因?yàn)樽鳛橐婚T應(yīng)用性很強(qiáng)的配餐和食品營養(yǎng)課程，與人的健康緊密相關(guān)，在探討的過程中可以通過教學(xué)互動，不斷提高學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的分析解決問題的能力。使學(xué)生對能量消耗、人群營養(yǎng)需要、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的膳食的營養(yǎng)的成分有更深入的了解，學(xué)以致用的掌握理論知識，培養(yǎng)其分析和解決問題的能力。

2、情景教學(xué)

體驗(yàn)影響咨詢過程在課堂上讓學(xué)生自我評價(jià)同時(shí)，點(diǎn)評、評議、總結(jié)和提出改進(jìn)意見。在這個(gè)過程中，改變了人們在現(xiàn)實(shí)生活應(yīng)用中經(jīng)常忽略的很多的細(xì)節(jié)和問題，也因此使得咨詢的效果受到了影響并難以做到一對一的指導(dǎo)的教學(xué)效果。然而這種情景教學(xué)的方法讓學(xué)生通過學(xué)生體驗(yàn)、教師提出改進(jìn)措施和綜合點(diǎn)評的方法，大大的提高了學(xué)生的分析和解決分體的能力，還有效的增強(qiáng)了學(xué)生的主觀能動性。營養(yǎng)咨詢雖然表面看起來簡單，但是它是各項(xiàng)營養(yǎng)指導(dǎo)活動的重要前提，也是配餐和食品營養(yǎng)課程的非常重要的組成部分。

三、改革考核評價(jià)方式，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式

1、考核評價(jià)方式的改革

按照項(xiàng)目分別進(jìn)行課程，以項(xiàng)目考核成績累計(jì)計(jì)算考核成績，打破以李林考核為主的傳統(tǒng)評價(jià)方式。根據(jù)具體的實(shí)際情況分別采用操作技能、提成成果、工作態(tài)度、問答和鄙視等考核方式，按照項(xiàng)目把課程考核分別進(jìn)行，項(xiàng)目考核成績和其累計(jì)計(jì)算，并通過考核來增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和崗位技能。

2、建立開放式的實(shí)踐教學(xué)模式

創(chuàng)新配餐和食品營養(yǎng)課程，實(shí)施開放式的實(shí)踐教學(xué)模式，更好的踐行校企合作、高職工學(xué)結(jié)合的理念。具體的體現(xiàn)生產(chǎn)育人通過培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)和崗位的技能途徑，有利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和個(gè)性發(fā)揮。因?yàn)殚_拓配餐課程、實(shí)踐教學(xué)社區(qū)食品營養(yǎng)與人們的身體健康密切相關(guān)，所以需要積極的建立校外實(shí)訓(xùn)基地，針對社會有關(guān)健康飲食的熱點(diǎn)問題對學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)。培養(yǎng)其良好的膳食飲食習(xí)慣，糾正營養(yǎng)失調(diào)的狀態(tài)，傳播有關(guān)知識給社區(qū)居民，不斷增強(qiáng)其社會責(zé)任心、表達(dá)、溝通、務(wù)實(shí)和創(chuàng)新的精神。這樣的開放式的教學(xué)實(shí)踐模式，使得學(xué)生的創(chuàng)新能力和個(gè)性培養(yǎng)得到提高，并為以后再社會生活實(shí)踐提供了基礎(chǔ)和可能。

結(jié)語

一系列的改革嘗試通過教學(xué)的方法、內(nèi)容、手段、創(chuàng)業(yè)和方式的融合，符合公共營養(yǎng)師工作流程，對接國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。把討論、自學(xué)、講解和教師引導(dǎo)有機(jī)的結(jié)合起來，使得學(xué)生成績得到提高的同時(shí)，增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)的興趣，真正做到了教與學(xué)的統(tǒng)一。做到了社會需求與課程內(nèi)容、人才培養(yǎng)與能力培養(yǎng)的統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)質(zhì)量的最優(yōu)化和取得了良好的教學(xué)效果。增強(qiáng)了學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和崗位技能，符合高職食品專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

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