甜葉菊的驚喜

潘婧

菊科植物不斷給人類帶來驚喜。草叢里不起眼的菊科植物看似平淡素雅，其實(shí)個(gè)個(gè)身懷絕技。人類逐漸領(lǐng)略到菊科植物的風(fēng)采，除蟲菊的提取物為害蟲防治領(lǐng)域掃平障礙，杭白菊是中國(guó)人的茶飲佳品，散風(fēng)清熱，解毒消炎，菊科植物中的后起之秀——甜葉菊，它的提取物甜得沁入心睥，是一種天然的甜味劑。近日，刊載于《自然》雜志子刊上的一篇文章稱，甜葉菊可能成為糖尿病治療的薪曙光。

糖類的替代品

18世紀(jì)，歐洲人將甘蔗帶進(jìn)“新大陸”，經(jīng)過大規(guī)模種植提煉，糖成為了西方飲食的重要組成部分。糖類的消耗趨勢(shì)逐年上升。早在18世紀(jì)初，一個(gè)英國(guó)家庭每年平均消耗的蔗糖量不到2千克，而18世紀(jì)末，蔗糖的消耗量增加到4千克。

“甜味”早已逾越了味覺的范疇，它連接著人類的情感，開啟著喜悅和滿足的開關(guān)。高脂高糖的食物被吃貨們譽(yù)為“美味”，這些食物可以像毒品一樣提高多巴胺含量，啟動(dòng)大腦獎(jiǎng)賞系統(tǒng)。人類嗜“甜”如命，過多攝入糖類又不夠健康，于是，甜味劑成了糖類的理想替代品。甜味劑品嘗起來很甜，但無法被人體吸收和利用，而且提供極少的熱量。

安全的甜味劑

甜葉菊是一種天然甜味劑。它是一種菊科草本植物，它生長(zhǎng)在南美洲巴拉圭和巴西的原始森林小山坡雜草叢中。據(jù)說，巴西當(dāng)?shù)氐耐林耸褂锰鹑~菊作為甜味劑已有上百年的歷史。當(dāng)我們無比滿足地啃食著甘蔗的時(shí)候，有一群土著人幸福地咀嚼著甜葉菊的葉子，甜到心里。甜葉菊的葉子中含有豐富的甜菊糖苷，甜菊糖苷提純后的味道酷似白糖，其甜度相當(dāng)于蔗糖的200倍左右。當(dāng)城市人一天天發(fā)福，為肥胖所煩惱的時(shí)候，土著人依然身材苗條。因?yàn)樘鹁仗擒詹煌谡崽?，由于人體缺乏分解β-1，2糖苷鍵的酶，甜菊糖苷難以被身體消化吸收，只產(chǎn)生極少的熱量。食用等量的甜菊糖苷產(chǎn)生的熱量?jī)H相當(dāng)于蔗糖的1/300。甜菊糖苷除了甜度值高，甜味純正，略帶一點(diǎn)類似于薄荷醇的苦味和澀味，是最接近白砂糖的一種甜味劑。

正因?yàn)槿绱?，甜葉菊被引入現(xiàn)代食品工業(yè)。

都是糖類惹的禍

如今，糖被認(rèn)為是公共健康的頭號(hào)敵人，這與糖尿病的發(fā)生密切相關(guān)。

人體內(nèi)降低血糖、促進(jìn)血糖利用的生物活性物質(zhì)就是胰島素。多數(shù)糖尿病患者都是胰島素出現(xiàn)問題。由于胰島素分泌不足所導(dǎo)致的糖尿病被稱為Ⅰ型糖尿病。胰島素分泌不足的主要原因是機(jī)體內(nèi)產(chǎn)生了抗胰島B細(xì)胞的抗體。由于這些抗體的存在，胰島B細(xì)胞受到損害，不能有效地分泌胰島素。而糖尿病，是因?yàn)橹車M織器官對(duì)胰島素的敏感性降低，或者發(fā)生了胰島素抵抗，導(dǎo)致胰島素即使分泌，也無法起到作用。

由于血糖過高，血液滲透壓增加，導(dǎo)致患者口渴，多飲；而高糖的尿液，又導(dǎo)致了患者發(fā)生了滲透性利尿，導(dǎo)致多尿；糖分不能被有效利用，身體得不到供能物質(zhì)，就會(huì)時(shí)常感到饑餓，飯量變大，而同樣由于能量不足，人會(huì)慢慢消瘦，這就是糖尿病三多一少——多飲、多尿、多食、體重減少的原因。

讓你沒有負(fù)擔(dān)地享受甜蜜

甜葉菊的提取物備受青睞，是理想的甜味劑?？茖W(xué)家不斷試圖揭示甜葉菊的作用機(jī)理，希望解開它參與人體內(nèi)的代謝活動(dòng)以及參與改善血糖水平的機(jī)理。

“TRPM5”是一種由鈣離子激活的陽離子通道，表達(dá)于舌部表面的Ⅱ型味覺細(xì)胞上，可感知各種味道。離子通道是帶電粒子進(jìn)出細(xì)胞的微型通路，影響到體內(nèi)的許多生理過程。通常情況下，通道蛋白TRPM5處于關(guān)閉的狀態(tài)，無法發(fā)揮正常的生理作用。當(dāng)味覺分子結(jié)合到味覺細(xì)胞表面特異性的G蛋白偶聯(lián)受體后，會(huì)激活一系列下游的信號(hào)通路，最終激活TRPM5。鈣離子是開啟TRPM5通道蛋白的鑰匙。TRPM5通道蛋白開啟后，味覺細(xì)胞釋放神經(jīng)遞質(zhì)ATP，將味覺信號(hào)傳輸至中樞神經(jīng)系統(tǒng)?？茖W(xué)家從甜葉菊中分離出3種主要的活性成分——甜菊苷、甜菊雙糖苷和甜菊醇。這些活性成分會(huì)作用于TRPM5通道蛋白，從而強(qiáng)化離子通道蛋白TRPM5的通道電流，使味覺信號(hào)放大百倍，所以你會(huì)感到甜葉菊超乎異常的甜。

TRPM5也表達(dá)于胰腺的β細(xì)胞，會(huì)在人們用餐后釋放足量的胰島素，從而導(dǎo)致高血糖和Ⅱ型糖尿病的發(fā)生?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)甜菊活性成分可以刺激TRPM5的表達(dá)，可以防治高血糖和糖尿病的發(fā)生。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)小鼠長(zhǎng)時(shí)間接受高脂飲食，會(huì)導(dǎo)致糖尿病的發(fā)生。有趣的是，長(zhǎng)時(shí)間接受高脂飲食的同時(shí)，小鼠每日攝入甜菊苷，就可有效地預(yù)防糖尿病的發(fā)生。對(duì)于TRPM5基因被敲除的小鼠，甜菊苷沒有起到任何保護(hù)性作用。

新一代的安全甜味劑甜葉菊，讓你浸在滿足感與幸福感的甜蜜中，遠(yuǎn)離糖尿病。

（責(zé)任編輯：司明婧 責(zé)任校對(duì)：曹偉）endprint