烹飪與營養(yǎng)專業(yè)大學生對營養(yǎng)教育的態(tài)度與需求調(diào)查及對策

陳曉敏

摘 要：調(diào)查并分析學生對營養(yǎng)教育的態(tài)度與需求，為專業(yè)課程的規(guī)劃、設(shè)計和教學提供支持和對策。采用問卷調(diào)查法，以學院烹飪與營養(yǎng)專業(yè)219名大學生為調(diào)查對象，采用SPSS 17.0統(tǒng)計分析。滿足學生需求的對策為提升學生營養(yǎng)素養(yǎng)，開拓營養(yǎng)職業(yè)人才培育，創(chuàng)設(shè)多渠道、立體式學習平臺與氛圍，設(shè)計并開展課程營養(yǎng)實踐活動。

關(guān)鍵詞：烹飪與營養(yǎng)專業(yè) 營養(yǎng)教育 問卷調(diào)查 對策

烹飪與營養(yǎng)專業(yè)是廣東南華工商職業(yè)學院重點培育的特色專業(yè)，其目標是培養(yǎng)現(xiàn)代型中基層廚師、面點師、點菜師、營養(yǎng)師與營養(yǎng)配餐員等職業(yè)型人才。要提升專業(yè)人才的職業(yè)技能和核心競爭力，加強營養(yǎng)教育是專業(yè)人才培育必要的努力方向之一。因此，開展了本次問卷調(diào)查，分析學生對營養(yǎng)教育的態(tài)度與需求，旨在更好的規(guī)劃專業(yè)課程，設(shè)計營養(yǎng)課程教學做，有針對性的打造現(xiàn)代烹飪類和營養(yǎng)類職業(yè)人才。

一、調(diào)查與統(tǒng)計

1.調(diào)查對象與方法

以學院烹飪與營養(yǎng)專業(yè)大學生為調(diào)查對象，本人擔任調(diào)查員，共發(fā)放219份調(diào)查問卷，回收219份，其中1份未填，有效達99%。問卷由本人設(shè)計，內(nèi)容包括：（1）被調(diào)查者的基本信息；（2）對營養(yǎng)教育的態(tài)度；（3）對營養(yǎng)教育的需求。本人全程參與答卷指導和回收。確保調(diào)查問卷的有效性和真實性。

2.數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

218份答卷經(jīng)審核無誤后，采用SPSS 17.0進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析。

二、結(jié)果與分析

共計218名學生參與，其中男生104人，占47.7%，女生114人，占52.3%。通過對問卷整理統(tǒng)計，結(jié)果分析如下表1，2。

1.對營養(yǎng)教育態(tài)度的反映狀況與分析

表1顯示：91.3%的學生在意識上普遍重視飲食營養(yǎng)，95.4%的學生認同餐飲從業(yè)人員需要接受營養(yǎng)教育， 87.2%的學生認為營養(yǎng)教育在專業(yè)教育中占有重要的地位，84.4%的學生打算考取與營養(yǎng)有關(guān)的職業(yè)資格證。但是在主動獲得營養(yǎng)教育的行為上，56%的學生處于被動或消極。

當問及“獲取營養(yǎng)教育有哪些方式？”66.5%的學生采取單一途徑，2.3%的學生采用專業(yè)課堂學習、上網(wǎng)學習、去圖書館看書及培訓講座四種途徑結(jié)合。

從以上分析看出：該專業(yè)大學生高度認同營養(yǎng)教育對烹飪餐飲從業(yè)人員的重要性，期望加強營養(yǎng)教育，不僅利于自身健康，更對餐飲健康消費保駕護航。但是在獲取營養(yǎng)教育的行動上多數(shù)被動或迷茫，獲取途徑單一。

2.對營養(yǎng)教育需求的構(gòu)成情況與分析

表2顯示：66.5%的學生知道中國居民膳食指南與寶塔，91.7%的學生表示重視烹飪過程中食物營養(yǎng)的保護。62.4%的學生愿意考取公共營養(yǎng)師或營養(yǎng)配餐員職業(yè)資格證。81.5%的學生傾向開展營養(yǎng)實踐活動。

當問及“營養(yǎng)實踐活動應(yīng)具備哪些特點？”0.5%的學生同時選擇了“與專業(yè)緊密相關(guān)，仿真工作，充滿娛樂和先學、做后教?！?/p>

從以上分析看出：該專業(yè)大學生平時比較關(guān)注飲食營養(yǎng)，有一定的營養(yǎng)基礎(chǔ)，期望營養(yǎng)烹飪，制作營養(yǎng)菜點，期待營養(yǎng)教育方式以營養(yǎng)實踐活動開展，但是在具體實施上，大多數(shù)學生沒有明顯一致的訴求。

三、對策與討論

1.加強學生營養(yǎng)素養(yǎng)的培育

調(diào)查結(jié)果顯示該專業(yè)大學生已經(jīng)清晰認識到現(xiàn)代餐飲消費的主要需求——飲食營養(yǎng)健康。作為未來的職業(yè)人才，有責任為公共餐飲營養(yǎng)與健康承擔重任。因此，加強學生營養(yǎng)素養(yǎng)的培育是人才所需。根據(jù)KAP理論模式[2]，我院該專業(yè)學生，對營養(yǎng)教育態(tài)度比較端正、積極，對重視營養(yǎng)烹飪產(chǎn)生信念，當前只要加強營養(yǎng)素養(yǎng)的培養(yǎng)，可以產(chǎn)生為營養(yǎng)烹飪、健康餐飲擔負起重要責任的行為。

2.創(chuàng)設(shè)多渠道、立體式營養(yǎng)教育平臺與氛圍

要產(chǎn)生KAP效應(yīng)，有必要為學生創(chuàng)設(shè)多渠道、立體式營養(yǎng)教育的學習平臺與氛圍。首先我院該專業(yè)教師需要更高層次提升營養(yǎng)素養(yǎng)，在課程教學中有意識的強化營養(yǎng)應(yīng)用，形成立體式營養(yǎng)教育氛圍。其次引導學生多去圖書館，建議圖書館增加與烹飪餐飲有關(guān)的營養(yǎng)書籍；引導學生關(guān)注較好的營養(yǎng)網(wǎng)站、營養(yǎng)講座和網(wǎng)絡(luò)課程；最后重視專業(yè)課堂學習，把營養(yǎng)理論與實踐工作相結(jié)合。

3.開拓營養(yǎng)類職業(yè)人才培育

該專業(yè)人才培育可以分烹飪與營養(yǎng)兩大領(lǐng)域：烹飪屬于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，需要精通營養(yǎng)食療和現(xiàn)代烹飪技術(shù)的職業(yè)人才；營養(yǎng)屬于新興健康行業(yè)，發(fā)展方向涉及餐飲、食品、保健、運動、美容、醫(yī)療、社區(qū)等。專業(yè)課程規(guī)劃為：一年級學習專業(yè)基礎(chǔ)課程，二年級分專業(yè)領(lǐng)域有針對性培育烹飪和營養(yǎng)職業(yè)人才，三年級綜合實訓和專業(yè)實習，幫助學生進行職業(yè)水平鑒定和參與社會服務(wù)。

4.設(shè)計并開展課程營養(yǎng)實踐活動

調(diào)查結(jié)果顯示學生更看重“活動起來”。課程活動設(shè)計要從職業(yè)人才崗位需求出發(fā)，制定能力、知識和素質(zhì)目標，確定課程內(nèi)容[3]，結(jié)合大學生特點及需要去設(shè)計，在活動開展中去培養(yǎng)學生的業(yè)務(wù)能力。實踐活動要讓學生喜愛參與，主動參與。在活動開展階段，需要不斷給學生傳遞能力、知識和素質(zhì)目標及相關(guān)工作信息，增強學習目標和工作意識，產(chǎn)生“學做教一體”的良好教學效果。

參考文獻

[1]韋莉萍.公共營養(yǎng)師（第二版）[M].廣州：廣東人民出版社，2016，（1）：494

[2]眭紅衛(wèi).高職教育目標下《烹飪營養(yǎng)》教學內(nèi)容的重新構(gòu)建 [J].武漢商業(yè)服務(wù)學院學報，2011，25（5）：74endprint