記者 吳婧茸
關(guān)于小龍蝦,你特想知道的一些事情
記者 吳婧茸
小龍蝦真的是蟲子的一種嗎?小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”,是一種如假包換的淡水蝦,根本不是蟲子?!八妄埼r有親戚關(guān)系,分類學(xué)上它們都是“十足目”,龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科,而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科,所以在我國(guó)北方一些地區(qū)它被直接稱為‘蝲蛄’?!蔽|蛄是指甲殼類動(dòng)物的一類,形狀像龍蝦而較小,大多生活在淡水中。而古書上說(shuō)的一種很不干凈的蟲子叫蝲蟽。
在世界上,公認(rèn)的小龍蝦起源地是美國(guó)的路易斯安納州。很久很久以前,土著美國(guó)人就吃小龍蝦了,當(dāng)?shù)孛磕甓紩?huì)舉辦小龍蝦節(jié)。不過(guò),他們的吃法跟國(guó)內(nèi)不大一樣,一般是用直筒大鋁鍋水煮,加上辣椒、胡椒、芹菜粉等調(diào)料,口味辛辣,煮熟后控干,全部攤在大報(bào)紙上,很多人圍在一起吃。
我們現(xiàn)在吃的小龍蝦是從日本來(lái)的。1927年,日本從美國(guó)引進(jìn)了20只克氏原螯蝦,目的是繁殖培養(yǎng)成為牛蛙的飼料。大約在1930年前后,克氏原螯蝦又被引入中國(guó),最早的養(yǎng)殖地在南京附近,也是作為飼料用途。之后克氏原螯蝦憑借良好的適應(yīng)能力在各地繁衍開來(lái)。大家放心,絕不是謠言所稱處理尸體而變異過(guò)來(lái)的生物。
小龍蝦的生存能力非常強(qiáng),除了亞洲,歐洲和非洲也是它的家園,因此成為了世界級(jí)的美食。在歐洲、非洲、澳大利亞、加拿大、新西蘭和美國(guó),都有人食用,美國(guó)的路易斯安娜州號(hào)稱生產(chǎn)了世界上90%的小龍蝦,而當(dāng)?shù)厝司统粤似渲械钠叱?。小龍蝦在世界范圍內(nèi)的“成功”,除卻一些形態(tài)和習(xí)性上的優(yōu)勢(shì),還得部分歸功于它對(duì)污染環(huán)境的耐受能力。在科學(xué)研究上,小龍蝦對(duì)污染物非常敏感,是一種非常耐受的生物,往往用作環(huán)境有無(wú)受到污染的指示生物。小龍蝦就是這樣的一種潛在指示生物。但是小龍蝦這種自身的優(yōu)勢(shì)卻成為了傳聞中攜帶滿身毒素的原因。
對(duì)此,小龍蝦是雜食動(dòng)物,主要的食物是水底的有機(jī)質(zhì),水草、藻類、水生昆蟲、有機(jī)碎屑都是它的食物,當(dāng)然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物,甚至在吃不飽的時(shí)候同類相殘。正因?yàn)樗承噪s,所以生命力很強(qiáng),能在污染水體生存。但是大家放心餐館進(jìn)的小龍蝦基本都是養(yǎng)殖的,就中國(guó)目前對(duì)于小龍蝦的吞吐量,哪來(lái)那么多臭水溝來(lái)給你釣龍蝦?
那小龍蝦的環(huán)境適應(yīng)能力很強(qiáng),能夠在污染嚴(yán)重的地方存活下來(lái)。那么它的重金屬會(huì)超標(biāo)嗎?有毒嗎?大家又可以放心!小龍蝦攝入的重金屬大部分被轉(zhuǎn)移到了外殼,隨著不斷生長(zhǎng)和脫殼,這些重金屬毒素被移出體外,所以肉里的重金屬不會(huì)超標(biāo)。除了外殼,小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中,而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部,我們吃的尾部并無(wú)太多重金屬,更何況是養(yǎng)殖的,所以引起中毒的可能性很小。
有學(xué)者專門做了實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物,更喜歡清潔的水源,所以生活在污水中絕對(duì)是被逼無(wú)奈。潔凈的養(yǎng)殖條件下,小龍蝦密度比較大,如果水很臟,它們的活力就會(huì)顯著下降,天一熱,蝦就會(huì)大批死亡,而且也經(jīng)不起長(zhǎng)途運(yùn)輸,所以養(yǎng)殖戶會(huì)很注意水質(zhì)保養(yǎng)。不僅會(huì)給小龍蝦準(zhǔn)備豐富的食物,還會(huì)放一些螺螄、水生植物,混養(yǎng)一些吃肥水的鰱魚,有些養(yǎng)殖塘也會(huì)定期換水。如今小龍蝦的養(yǎng)殖,不僅在不同生長(zhǎng)階段要投喂不同飼料,不然它們吃不飽就會(huì)自相殘殺,影響?zhàn)B殖戶收成。
小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲,但這也不是它的專利,其他水生生物同樣可以攜帶,比如蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以,而且相對(duì)而言野生的更危險(xiǎn)。預(yù)防寄生蟲病的關(guān)鍵是燒熟煮透,尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦,這是有風(fēng)險(xiǎn)的,酒能殺菌但未必能殺死寄生蟲。比較保險(xiǎn)的做法是100度燒煮10分鐘以上。
樹大必招風(fēng),現(xiàn)如今網(wǎng)上流傳著許多關(guān)于小龍蝦的各種謠言:日軍當(dāng)年利用小龍蝦搞細(xì)菌戰(zhàn)、吃腐尸,生活在臭水溝會(huì)致人生病……蜚語(yǔ)四起,小龍蝦產(chǎn)業(yè)也遭受了巨大的質(zhì)疑。謠言就像病毒一樣,不僅損害國(guó)家的形象也損害了行業(yè)的發(fā)展,甚至影響公眾的身體健康危害公眾安全。
隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展與普及,特別是社交媒體的廣泛使用,以微博、微信、論壇為傳播的主要載體,食品安全的謠言屢禁不止。有數(shù)據(jù)顯示,網(wǎng)絡(luò)謠言占所有傳播方式的45%。小編在這里也提醒廣大網(wǎng)友,未經(jīng)證實(shí)的事情,圖片,視頻,不要轉(zhuǎn)發(fā),保持理智,不信謠不傳謠哦。
1、看蝦腹。小龍蝦一般會(huì)經(jīng)過(guò)清洗,泥沙比較容易去掉。但如果水質(zhì)差,其腹部顏色會(huì)較深。
2、看蝦腮。蝦的外表可以通過(guò)刷洗變得很干凈,但腮沒法洗。如果水質(zhì)差,腮的顏色深,有臟東西附著。
3、看蝦肉。新鮮度高的蝦,煮熟后蝦肉潔白、緊實(shí),口感有彈性,從殼里拉出來(lái)的時(shí)候不容易斷。
4、聞味道。蝦頭里有蝦黃,是它的肝胰腺,如果水質(zhì)差,顏色會(huì)發(fā)暗,而且會(huì)有腥臭味。
5、看做法。如果餐館只賣麻辣小龍蝦,蝦的品質(zhì)可能不高。敢做清蒸、冰鎮(zhèn)的,一般蝦的質(zhì)量高,否則腥臭味特別容易吃出來(lái)。