古法侉燉魚(yú)溪翁莊魚(yú)王美食街

密云侉燉魚(yú)講究原水燉原魚(yú)，鮮魚(yú)入鍋后加密云水庫(kù)的水，只放鹽、蔥、姜、蒜等少量作料。燉出來(lái)的魚(yú)肉緊實(shí)又鮮嫩，不腥不膩，湯乳白似奶，味鮮醇香。這是以前漁民的原生態(tài)吃法，自從2003年水庫(kù)停止網(wǎng)箱養(yǎng)魚(yú)后，庫(kù)區(qū)內(nèi)的漁民搬到漁街，開(kāi)起小飯館，最受歡迎的就是侉燉魚(yú)。許是原生態(tài)的吃法最能體現(xiàn)出食材特色的原因吧，侉燉的魚(yú)不直接與油接觸，蛋白質(zhì)也不易被破壞，可以減少魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)損失，至今這種最“土”的做魚(yú)方法，依然大受游客的歡迎。

“古法”做魚(yú)的由來(lái)，其實(shí)不外乎又是一個(gè)稀缺點(diǎn)亮智慧的故事。很久以前，這里的漁民坐船出去打魚(yú)，一去就是兩三天。僅外帶鍋、鹽、蔥等必備烹飪物料。在岸邊用餐時(shí)便點(diǎn)一堆火，支起鍋，里面盛上密云水庫(kù)的水，將鹽和蔥段兒放進(jìn)去，再把打上的各類(lèi)魚(yú)放里面一鍋燉，如此便是“侉燉”?！斑@是最原生態(tài)的做法?！倍氐郊依铮捎跊](méi)有更豐富的調(diào)料，只得在大柴鍋里放一大勺黃醬、油，加水煮開(kāi)，放進(jìn)新鮮的水庫(kù)魚(yú)，這就是“醬燉”。

到漁街吃魚(yú)的游客幾乎都品嘗過(guò)侉燉魚(yú)頭。這個(gè)俗稱“胖頭魚(yú)”的大家伙可是為凈化水庫(kù)水質(zhì)做出最大貢獻(xiàn)的魚(yú)種，學(xué)名叫“鳙魚(yú)”，是一種吃浮游生物為生的濾食性動(dòng)物。鳙魚(yú)魚(yú)頭大概能占體長(zhǎng)的三分之一，魚(yú)腦營(yíng)養(yǎng)豐富，富合多種不飽和脂肪酸的魚(yú)油，是一種人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)素。另外，魚(yú)鰓下面的肉里透明的膠狀，富合膠原蛋白，膠原蛋白能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。

醬燉魚(yú)頭就是以“胖頭魚(yú)”為主料，在鐵鍋內(nèi)倒入濃濃的醬汁，再加入侉燉老湯。臨出鍋前在鍋沿貼上一圈玉米餅，魚(yú)頭帶著濃郁的醬香，再以玉米餅蘸醬汁，別有一番風(fēng)味。吃醬燉魚(yú)頭講究從魚(yú)唇吃起，接下來(lái)的魚(yú)腦、魚(yú)眼睛、螺絲轉(zhuǎn)，都是特別有營(yíng)養(yǎng)的部位?？谖犊梢愿鶕?jù)您的需求做出微辣、香辣、麻辣或不辣。常吃柴鍋魚(yú)能增強(qiáng)人體免疫力，補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等多種元素，形成當(dāng)今集健康、滋補(bǔ)于一體的灶臺(tái)魚(yú)。另外柴鍋柴雞同樣頗具特色，柴鍋雞用料講究，選用農(nóng)村散養(yǎng)兩年以上的上等柴雞，用農(nóng)家土法烹制、燉煨，肉質(zhì)鮮香軟爛，雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，合有大量的氨基酸、有機(jī)物、磺、磷、鈣、鐵、蛋白質(zhì)等，易被人體吸收；在您品味美食的同時(shí)吃出健康，吃出長(zhǎng)壽。

北京密云溪翁莊鎮(zhèn)魚(yú)王美食一條街藏著一家超多明星名人最?lèi)?ài)光顧的農(nóng)家院——金鼎魚(yú)香生態(tài)漁村。這里的座上賓有影視紅星、電臺(tái)名嘴、世界九球冠軍，甚至還有聯(lián)合國(guó)官員。他們中有很多人每年都不只一次地來(lái)到這里，那么是什么吸引了他們，讓他們對(duì)這里如此鐘愛(ài)？答案就是這里的“鴛鴦柴鍋灶臺(tái)魚(yú)、柴雞”。這道菜被北京市餐飲協(xié)會(huì)評(píng)為鎮(zhèn)店名菜，一邊是香氣四溢的柴雞，一邊是滋滋入味的魚(yú)兒，每每想起都讓人食指大動(dòng)。老板徐會(huì)強(qiáng)于2008年在密云魚(yú)王美食街上首創(chuàng)了灶臺(tái)魚(yú)，從此便勢(shì)不可擋，聲名遠(yuǎn)播。灶臺(tái)魚(yú)滋補(bǔ)河珍火鍋，始源于民間灶臺(tái)烹飪，經(jīng)名廚研發(fā)和秘制，選用多種密云有機(jī)魚(yú)，數(shù)十種燉料、補(bǔ)料，再加上密云水庫(kù)山泉水煲制出滋補(bǔ)老湯；加上農(nóng)家鐵鍋，魚(yú)肉越燉越嫩滑、越燉越鮮香，食后回味無(wú)窮、唇齒留香。

吃完魚(yú)肉或柴雞剩下的鮮湯涮食各種蔬菜，比如鮮豆腐、蘿卜片、油菜、木耳、香菇、茼蒿、年糕、海帶等，等涮完蔬菜后在鍋邊貼上玉米餅子或卷子，再泡上一份家常餅，讓您在享受農(nóng)家飯菜的同時(shí)領(lǐng)略返璞歸真，體味歲月的痕留和雋永。

還有杏仁山野菜、小蔥茉莉芽、自制風(fēng)干腸、石磨豆花、黑豆?jié){、開(kāi)苞豆腐、農(nóng)家扣肉、農(nóng)家壇燜肉、熬葫蘆條、炸河蝦、燜小魚(yú)、鹿肉生煎蛋、撈米飯、紅薯燜飯、貼餅子、粘卷子、手抓餅、棒渣粥等。另外，還代銷(xiāo)密云各種土特產(chǎn)和農(nóng)副產(chǎn)品，如紙皮核桃、板栗、有機(jī)蜂蜜、有機(jī)蔬菜、杏仁油、新城子有機(jī)蘋(píng)果、黃土坎有機(jī)梨、小白旗柴雞蛋等。如冬天過(guò)來(lái)玩有農(nóng)家火坑，夏天院內(nèi)有燒烤、烤全羊，后院靠山有吊床休息或爬山、摘野果都可以，真能讓您高興而來(lái)滿意而歸。

TIPS

·地址：密云區(qū)溪翁莊鎮(zhèn)魚(yú)王美食街路南第六家

·訂餐電話：010-69017633