鴨班 酒香不怕巷子深

來北京怎么少得了吃北京烤鴨？

說起北京烤鴨，老字號(hào)已是占盡風(fēng)頭，但是這家鴨班不容小覷。鴨班這個(gè)稱呼由來已久，指的是老飯店的廚房里，專門制作烤鴨的這一支班組，鴨坯如何存放，鴨子要烤制多久，如何控制火候才能烤出外酥里嫩的口感，一只鴨子能切成多少片，每一片的下刀角度和力度要如伺掌握，對(duì)這些問題，鴨班的廚師了熟于心，可以說，他們是制作烤鴨的行家里手。餐館采用這個(gè)稱呼命名，足見對(duì)自己做烤鴨的水平有著滿滿的自信。

走進(jìn)鴨班的大門，青磚砌成的墻壁，門口的“小賣部”招牌，以及頭頂?shù)乃{(lán)天白云，都仿佛讓人瞬間穿越回了上個(gè)世紀(jì)80年代，走進(jìn)了那時(shí)的北京胡同，聽見了胡同里天上飄揚(yáng)著的鴿哨聲。

在鴨班里點(diǎn)一只烤鴨，最先上來的精選鴨皮只有8片，蘸著白糖直接放進(jìn)嘴里，被烤成棗紅色的外皮香味滿溢出來，鴨皮底下那塊肥油也烤到了十足的酥脆，鴨皮的“酥”與“香”被發(fā)揮得淋漓盡致。除了這8片精選，剩下的鴨皮也是入口酥香，鴨肉細(xì)膩，不用費(fèi)力嚼就能在嘴里化開。

鴨班的鴨餅不是大多數(shù)飯店采用的蒸餅，而是用餅鐺烙制的，在餅皮上還帶著顏色輕淺的餅花。餅皮在綿軟之余多了少許嚼勁兒，更有烙制而成的獨(dú)特香味。這樣的烙餅裹上蘸了醬的酥香鴨皮和綿密鴨肉，再夾蔥絲提味、黃瓜條清口，給人以獨(dú)特的享受。

此外，鴨班還有許多特色的街坊菜。街坊是一個(gè)讓人一說起來就覺得無限親切的稱呼，也就是自己媽媽不會(huì)做，只有趕上鄰居動(dòng)手才能解饞的、最難得的美味。街坊燒帶魚就是這樣一道特色街坊菜，帶魚在砂鍋里被燉到酥爛，用筷子夾起來都要小心翼翼，一放進(jìn)嘴魚肉就和魚骨脫離開來，酸、甜、成三種味道融合得恰到好處，味道清淺，卻絕不寡淡，更難得的是，一口就吃出滿滿的回憶，的確是小時(shí)候飄蕩在院子里、回蕩在記憶中的香味。李大爺炒白菜也是一道招牌特色菜，最常見的白菜，搭配上一點(diǎn)肉和干辣椒，卻能炒出獨(dú)特的干香味和地道的糊辣口兒，挑一片菜葉子放進(jìn)嘴里，滿口的干香讓人欲罷不能，最家常的食材做出最不一般的味道，這才是美食的真諦。