閩系茶山：遠(yuǎn)洋茶路的魂與源

陳保亞

題記

2017年4月28日到5月6日，北京大學(xué)茶馬古道考察隊(duì)在北京大學(xué)翁洪武科研原創(chuàng)基金等項(xiàng)目支持下，考察了福建主要茶山以及茶葉運(yùn)輸?shù)乃泛完懧?，線(xiàn)路從福州、安溪、泉州、莆田、武夷山、建甌到寧德。

在中國(guó)各省區(qū)中，福建以茶類(lèi)多、名茶多和茶業(yè)歷史悠久而著稱(chēng)。具有獨(dú)特生態(tài)環(huán)境的武夷山茶業(yè)率先發(fā)展了茶葉發(fā)酵術(shù)，這是茶史上的一個(gè)轉(zhuǎn)折，由此導(dǎo)致了紅茶、烏龍茶和白茶的產(chǎn)生。歐美人恃茶行為的興起，尤其是歐洲人對(duì)發(fā)酵茶的依賴(lài)，加速了中國(guó)發(fā)酵茶的發(fā)展，由此形成了以讀音tea為語(yǔ)言特征的遠(yuǎn)洋茶路。遠(yuǎn)洋茶路穿越太平洋、印度洋和大西洋，成為歐美恃茶民族不可缺失的連接命脈，早期絲綢海路、陶瓷海路和香料海路都轉(zhuǎn)型為遠(yuǎn)洋茶路。遠(yuǎn)洋茶路的出現(xiàn)是繼茶馬古道以后茶葉再次影響世界遠(yuǎn)征線(xiàn)路格局的重大事件，從此茶路可分為連接歐亞大陸的茶馬古道和穿越三大海洋的遠(yuǎn)洋茶路。遠(yuǎn)洋茶路上茶葉傳播受阻是美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)和中英鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的主要導(dǎo)火線(xiàn)。

穿行在長(zhǎng)江水系和珠江水系的兩棲茶路把茶馬古道和遠(yuǎn)洋茶路連接起來(lái)。閩粵茶路是最具代表性的兩棲茶路文化遺產(chǎn)，閩系茶山又是認(rèn)識(shí)閩粵茶路的關(guān)鍵。閩系茶山現(xiàn)存于詞與物中的茶文化遺存是重建閩系茶馬古道和認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)洋茶路興衰的主要證據(jù)之一，也是認(rèn)識(shí)一帶一路的重要依據(jù)之一，亟待保存和搶救。

歐美人恃茶行為：遠(yuǎn)洋茶路的興起的條件

在歐亞大陸的早期遠(yuǎn)程貿(mào)易交流中，最具代表性的商品有絲綢、陶瓷、香料，由此形成了絲綢之路、陶瓷之路、香料之路，但這些遠(yuǎn)征古道不是必要的生存古道，而是經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使的純商道。由于絲綢、陶瓷、香料并非生存必須品，純商道可能在某個(gè)時(shí)期相當(dāng)發(fā)達(dá)，比如漢代、唐代和元代的絲綢之路格外活躍，但遇到民族、文化沖突或自然環(huán)境的惡化，純商道容易中斷。茶馬古道的興起徹底改變了這種格局。茶馬古道是必要的生存古道。吐蕃、回鶻、蒙古等民族恃茶行為的興起和擴(kuò)散，產(chǎn)茶區(qū)和耗茶區(qū)遠(yuǎn)距離的分離，導(dǎo)致了茶馬古道在唐代的興起。由于吐蕃、回鶻和蒙古等民族對(duì)茶葉的依賴(lài)，茶馬古道徹底消除了歐亞連接地帶時(shí)常受阻的狀態(tài)，并進(jìn)一步使絲綢之路、陶瓷之路、香料之路轉(zhuǎn)型為茶馬古道。這是歐亞大陸交通的一次重要轉(zhuǎn)折。

歐亞海路遠(yuǎn)程貿(mào)易也有悠久的歷史，由此形成以阿拉伯人為主宰的絲綢海路、陶瓷海路和香料海路。這些海路也屬于利益驅(qū)動(dòng)的純商道，仍然容易中斷。自從荷蘭東印度公司、英國(guó)東印度公司等于17世紀(jì)把飲茶習(xí)俗引入歐美人群后，漢茶穿越太平洋、印度洋、大西洋向歐美的傳播所形成的遠(yuǎn)洋茶路，徹底改變了世界海路的格局。茶逐漸發(fā)展成為很多歐美人的生活必需品?？赡軞W美人和吐蕃、回鶻、蒙古等民族在基因遺傳上或生活環(huán)境上有某些相似處，也形成了恃茶行為，于是遠(yuǎn)洋茶路成為歐美民族生存命脈，不能中斷，大量茶葉開(kāi)始從海路販運(yùn)到歐美。到18世紀(jì)初，飲茶習(xí)慣逐漸風(fēng)行于歐美，歐美商人到中國(guó)買(mǎi)茶的數(shù)量與日俱增。荷蘭東印度公司和英國(guó)東印度公司是購(gòu)買(mǎi)茶葉的主要機(jī)構(gòu)。據(jù)馬士《東印度公司對(duì)華貿(mào)易編年史》（中山大學(xué)出版社1991）記錄，我們可作一些統(tǒng)計(jì)，1792年，茶葉已經(jīng)占荷蘭進(jìn)口中國(guó)貨物總值的80%以上。從18世紀(jì)末到19世紀(jì)20年代，英國(guó)每年從中國(guó)進(jìn)口茶葉的價(jià)值已經(jīng)占英國(guó)從中國(guó)進(jìn)口全部貨物的88%以上。到1832年，廣州茶葉出口總額占廣州全部出口商品總額一半以上，相當(dāng)于生絲出口總額的7倍以上。由于當(dāng)時(shí)清政府只許廣州港一口通商，茶葉在廣州出口的驚人比例基本就是全國(guó)茶葉出口的比例。這些茶葉主要運(yùn)往歐美消費(fèi)。荷蘭東印度公司和英國(guó)東印度公司為近代歐美多家東印度公司的重頭，所經(jīng)營(yíng)茶葉的比例基本代表了當(dāng)時(shí)海路上茶葉貿(mào)易的比例，整個(gè)海路基本上就是遠(yuǎn)洋茶路。

正如藏族、阿爾泰民族恃茶行為的出現(xiàn)引發(fā)了絲綢之路、陶瓷之路和香料之路等遠(yuǎn)征古道向茶馬古道的轉(zhuǎn)型，歐美人恃茶行為的興起引發(fā)了絲綢海路、陶瓷海路和香料海路等世界遠(yuǎn)征海路向遠(yuǎn)洋茶路的轉(zhuǎn)型。

遠(yuǎn)洋茶路的轉(zhuǎn)型是世界海路的一次重要轉(zhuǎn)折。遠(yuǎn)洋茶路的出現(xiàn)引發(fā)了一系列重大后續(xù)事件，在很大程度上影響了世界的關(guān)系和格局。1773年12月16日，北美人民為了反對(duì)英國(guó)的“茶葉稅法”而爆發(fā)“波士頓傾茶事件”，波士頓傾茶事件成為美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)的導(dǎo)火線(xiàn)。19世紀(jì)上半葉，英國(guó)人茶葉需求持續(xù)增加，不得不用大量白銀換茶葉，白銀過(guò)度流失，對(duì)華貿(mào)易出現(xiàn)大逆差，于是英國(guó)人開(kāi)始走私鴉片來(lái)?yè)Q取茶葉，結(jié)果導(dǎo)致1840年到1842年的第一次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)。其后英、法在俄、美支持下，要求中國(guó)全面通商，鴉片貿(mào)易合法化，以進(jìn)一步獲取茶葉等商品，由此導(dǎo)致1860年第二次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)。

閩系茶在遠(yuǎn)征茶路上的傳播力度：來(lái)自語(yǔ)言的證據(jù)

遠(yuǎn)洋茶路的起點(diǎn)不應(yīng)該只是中國(guó)沿海的某個(gè)港口，只是不同時(shí)期港口所起的作用并不相同，但語(yǔ)言的證據(jù)把更多亮點(diǎn)轉(zhuǎn)到了閩系茶山。

從現(xiàn)存西文文獻(xiàn)看，遠(yuǎn)洋茶路最早有兩個(gè)源頭，語(yǔ)言形式為分別塞擦聲母的cha和塞音聲母的tea。這兩個(gè)形式又有變異，形成Cha系統(tǒng)和Tea系統(tǒng)兩大分支。Cha系統(tǒng)源于粵語(yǔ)的茶的讀音cha（tsha）。Tea系統(tǒng)源于閩語(yǔ)茶的讀音，比如廈門(mén)話(huà)te（文讀ta），潮州話(huà)te，福州話(huà)ta，建甌話(huà)ta。

葡萄牙人最先到達(dá)珠江口岸，接觸粵語(yǔ)人的茶文化后，把粵語(yǔ)茶的讀音cha引入了歐美。荷蘭人先在馬來(lái)西亞一帶接觸到閩語(yǔ)人的茶文化，又在臺(tái)灣海峽兩岸接觸到閩語(yǔ)人茶文化，開(kāi)始把閩語(yǔ)的茶用荷蘭語(yǔ)拼寫(xiě)為thee，并進(jìn)一步引入歐美，形成了Tea系統(tǒng)。

粵語(yǔ)系統(tǒng)的cha和閩語(yǔ)系統(tǒng)的tea在歐美有過(guò)競(jìng)爭(zhēng)。17世紀(jì)的英文文獻(xiàn)保留有cha或tcha的寫(xiě)法，這是粵語(yǔ)cha系統(tǒng)的讀音，后來(lái)英語(yǔ)都換用了閩語(yǔ)茶Tea系統(tǒng)的讀音，即現(xiàn)代英語(yǔ)的tea。閩系茶 Tea在遠(yuǎn)洋茶路上傳播更為廣泛。從閩語(yǔ)區(qū)開(kāi)始，從東往西經(jīng)過(guò)太平洋、印度洋、大西洋，馬來(lái)語(yǔ)為teh、印尼語(yǔ)為teh、爪哇語(yǔ)為the、斯里蘭卡語(yǔ)為they、南印度語(yǔ)為tey，希伯來(lái)語(yǔ)為te、捷克語(yǔ)為te、匈牙利語(yǔ)為te、荷蘭語(yǔ)為thee、德語(yǔ)為tee、芬蘭語(yǔ)為tee、丹麥語(yǔ)、挪威語(yǔ)為te、瑞典語(yǔ)為te、法語(yǔ)the、意大利語(yǔ)為te、西班牙語(yǔ)為te、英語(yǔ)為tea、威爾斯語(yǔ)為te、南非塞索托語(yǔ)為te。這些讀音的連接形成遠(yuǎn)洋茶路圖，經(jīng)過(guò)太平洋的東海、南海，穿越馬六甲海峽，經(jīng)過(guò)印度洋的紅海、地中海達(dá)到歐洲，再經(jīng)過(guò)大西洋到達(dá)美洲。

武夷茶山：發(fā)酵術(shù)的天然環(huán)境

陸羽《茶經(jīng)·八茶之出》列舉了我國(guó)出產(chǎn)茶的一些地區(qū)，閩系茶山福州、建州便在其中。從武夷山到福建沿海山地，以閩江為主干，加上晉江、九龍江、文溪、木蘭溪，所形成的濕度、溫度和緯度環(huán)境為茶葉生長(zhǎng)提供了有利的條件。

更為關(guān)鍵的是，閩語(yǔ)人率先系統(tǒng)地發(fā)展了茶葉發(fā)酵技術(shù)。在歐州人的恃茶行為中，發(fā)酵茶是最大的需求，尤其是全發(fā)酵茶紅茶為歐州人的第一需求。作為全發(fā)酵茶的紅茶，率先在閩系茶中出現(xiàn)。清初周工亮所著（1612—1672）《閩小記》中的一段話(huà)是現(xiàn)存文獻(xiàn)中涉及早期發(fā)酵茶的重要記錄：

武夷屴崱、紫帽、籠山皆產(chǎn)茶。僧拙于焙，既采則先蒸而后焙，故色多紫赤，只堪供宮中浣濯用耳！近有以松蘿法制之者，即試之，色香亦具足，經(jīng)旬月則紫赤如故。蓋制茶者，不過(guò)土著數(shù)僧耳。語(yǔ)三吳之法，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)相效，舊態(tài)畢露。此須如昔人論琵琶法，使數(shù)年不近，盡忘其故調(diào)，而后以三吳之法行之，或有當(dāng)也。（《閩小記》卷一·閩茶，P31，上海古籍出版社1985年版）

紫色和赤色是發(fā)酵茶的重要特征，二者的區(qū)別在于發(fā)酵程度的不同，紅茶為全發(fā)酵茶，呈現(xiàn)赤色。烏龍茶為半發(fā)酵茶，呈現(xiàn)紫色。松蘿制造茶法本為黃山一帶炒青綠茶制作法，引進(jìn)武夷山后，在武夷山獨(dú)特的濕度、溫度和緯度環(huán)境下，發(fā)展出了發(fā)酵制作法。

烏龍茶作為半發(fā)酵茶，其技術(shù)進(jìn)一步從武夷山傳播到福建其他各地，泉州安溪發(fā)展出現(xiàn)了著名的鐵觀(guān)音。烏龍茶還進(jìn)一步傳播到廣東、臺(tái)灣和東南亞等地。

紅茶作為全發(fā)酵茶，武夷山正山小種是早期的代表。據(jù)武夷山星村鎮(zhèn)赤米茶公社周五經(jīng)理介紹，“小種”指武夷山小種茶樹(shù)，“正山”指真正的武夷山，和武夷山外的小種相區(qū)別。英語(yǔ)用Bohea Tea指正山小種茶，字面翻譯應(yīng)該是“武夷茶”，Bohea當(dāng)?shù)卦?huà)即武夷。福建武夷紅茶問(wèn)世后，技術(shù)進(jìn)一步向福建各地及華東南、華南、西南擴(kuò)散。安徽祁門(mén)紅茶技術(shù)也源于武夷山紅茶技術(shù)。紅茶最為歐洲人所好。18世紀(jì)紅茶已經(jīng)大量銷(xiāo)往歐洲，尤其是英國(guó)。據(jù)馬士《東印度公司對(duì)華貿(mào)易編年史》（中山大學(xué)出版社1991）記錄可作一個(gè)統(tǒng)計(jì)，直到18世紀(jì)末，紅茶仍然是中英茶葉貿(mào)易和中美茶葉貿(mào)易的主要部分。從19世紀(jì)初開(kāi)始，美國(guó)進(jìn)口綠茶超過(guò)紅茶，但英國(guó)進(jìn)口紅茶仍然占據(jù)大宗。至今歐洲人所飲茶中80%以上為紅茶。

發(fā)酵茶在武夷山區(qū)的出現(xiàn)，是茶文化史上的一個(gè)里程碑。茶從此分成了兩大類(lèi)，發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶。發(fā)酵茶極大的推動(dòng)了茶文化的發(fā)展，滿(mǎn)足了歐美更多人群的恃茶行為。武夷山發(fā)酵茶技術(shù)進(jìn)一步向印度及世界各地?cái)U(kuò)散。發(fā)酵茶更多地通過(guò)遠(yuǎn)洋茶路走向歐美，深刻的影響了東西方海路的性質(zhì)。

清人梁章鉅（1775-1849）《歸田瑣記》（1843-1844）記載了武夷山茶歷經(jīng)宋元明清的興起和繁榮過(guò)程：

“時(shí)宋時(shí)武夷已非無(wú)茶，特焙法不佳，而世不甚貴耳。元時(shí)始于武夷置場(chǎng)官二員，茶園百有二所，設(shè)焙局于四曲溪，今御茶園、喊山臺(tái)其遺跡并存，沿至近日，則武夷之茶，不脛而走四方，且粵東歲運(yùn)，番舶通之外夷，而北苑之名遂氓矣。武夷九曲之末為星村，鬻茶者駢集交易于此，多有販他處所產(chǎn)，學(xué)其焙法，以贗充者，即武夷山下人亦不能辨也?！保赫骡牐骸稓w田瑣記》，中華書(shū)局1981年于亦時(shí)點(diǎn)校本，第146頁(yè)。）

天然環(huán)境與獨(dú)特的發(fā)酵技術(shù)，使閩系茶成為遠(yuǎn)洋茶路的魂與源。

閩粵兩棲遠(yuǎn)征茶路：從武夷山到廣州港

歐美人對(duì)閩系茶的需求，使閩系茶走上遠(yuǎn)洋茶路，也帶動(dòng)了閩系茶以外的茶葉走向遠(yuǎn)洋茶路。清朝乾隆看到了和西方通商收納關(guān)稅有利可圖，尤其是西方對(duì)茶葉的極大需求所帶來(lái)的關(guān)稅是一大筆財(cái)富，于是于1757年規(guī)定只許廣州一港通商，以便于收納關(guān)稅。這就是歷史上著名的一口通商，中華所有的茶葉都往廣州港匯集后走向遠(yuǎn)洋茶路。

一口通商導(dǎo)致了中國(guó)南方特殊運(yùn)茶古道的出現(xiàn)。這是和中國(guó)西部茶馬古道不同的古道形態(tài)：兩棲遠(yuǎn)征茶路。中國(guó)西部的茶馬古道要翻山越嶺走向高原，由于江河湍急，難以行船運(yùn)茶。與此不同，連接廣州港的珠江水路異常發(fā)達(dá)，茶的運(yùn)輸形成水陸兩棲景觀(guān)。茶山上采摘的生茶，先通過(guò)人背馬馱運(yùn)到江邊制作，再行船運(yùn)往廣州口岸。于是在武夷山南北和南嶺南北，出現(xiàn)了大量陸路與水陸銜接的碼頭，沿江繁華的村鎮(zhèn)星羅棋布，江邊巖石上留下了眾多的馬蹄印、拐印和船夫撐桿印跡。武夷山下梅、赤石、星村等重要村鎮(zhèn)過(guò)去都曾是運(yùn)輸武夷山茶的重要碼頭。

在眾多的兩棲遠(yuǎn)征茶路中，最重要的是武夷山到廣州的閩粵遠(yuǎn)征兩棲茶路。武夷山茶經(jīng)人背馬馱或走竹筏木船順山溪到下梅村，再逆梅溪水運(yùn)到崇安縣。從崇安縣（武夷山市）向北翻山越嶺到江西鉛山縣河口鎮(zhèn)，再沿著信江順?biāo)写桔蛾?yáng)湖。接下來(lái)溯贛江行船到大余，再人背馬馱翻越南嶺的大庾嶺，過(guò)梅關(guān)進(jìn)入廣東南雄，從南雄順湞水行船到韶關(guān)，再順北江行船到廣州。

1942年，由于鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)中國(guó)戰(zhàn)敗，中英簽訂了《南京條約》，英國(guó)要求廣州、廈門(mén)、福州、寧波、上海五處為通商口岸，這就是著名的五口通商。從此一口通商結(jié)束。五口通商以后，閩系茶既可順福建的閩江、晉江、九龍江、文溪、木蘭溪等到沿海，也可北上走長(zhǎng)江、錢(qián)塘江出海，閩粵茶路逐漸開(kāi)始蕭條，但是它曾經(jīng)的輝煌見(jiàn)證了兩棲茶路的運(yùn)行機(jī)制，見(jiàn)證了遠(yuǎn)洋茶路的興起過(guò)程。閩粵茶路是最具代表性的兩棲茶路文化遺產(chǎn)，閩系茶山又是閩粵茶路的源頭，是遠(yuǎn)洋茶路的魂與源。

研究課題

北京大學(xué)翁洪武科研原創(chuàng)基金。

2013：基于嚴(yán)格語(yǔ)音對(duì)應(yīng)的漢語(yǔ)與民族語(yǔ)言關(guān)系字專(zhuān)題研究（國(guó)家社科基金重點(diǎn)項(xiàng)目，批準(zhǔn)號(hào)13AZD051）。

2014：基于中國(guó)語(yǔ)言及方言的語(yǔ)言接觸類(lèi)型和演化建模研究（國(guó)家社科基金重大項(xiàng)目，批準(zhǔn)號(hào)14ZBD102）。

致謝

這次考察得到北京大學(xué)文博科創(chuàng)工程團(tuán)隊(duì)及福建師范大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、安溪茶學(xué)院、武夷山星村鎮(zhèn)赤米茶公社（周五家）、建甌東峰茶廠(chǎng)和寧德龜山赤溪鎮(zhèn)院前村等沿途多家單位支持和幫助，特此致謝。