通識(shí)課《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》教學(xué)模式探索

李晶

【摘要】《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》是針對(duì)各專業(yè)本科生開設(shè)的一門通識(shí)教育課程，旨在向?qū)W生講授營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，介紹食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系。本文介紹了課程任務(wù)和背景，并對(duì)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置和教學(xué)方法運(yùn)用進(jìn)行了探索。

【關(guān)鍵詞】食品營(yíng)養(yǎng)與健康 通識(shí)課 教學(xué) 探索

【中圖分類號(hào)】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2017）28-0251-02

1.引言

合理的營(yíng)養(yǎng)是人類智力、身體潛能和社會(huì)活動(dòng)能力充分發(fā)揮的先決條件。隨著經(jīng)濟(jì)、社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與自身的健康愈加關(guān)注。雖然如此，目前仍然有許多大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)了解甚少，必須重視大學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。

2.課程任務(wù)和背景

《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》是為全校各專業(yè)本科生開設(shè)的一門通識(shí)教育課程，旨在向?qū)W生講授現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)及人們合理營(yíng)養(yǎng)需要，介紹食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系。希望通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，提高同學(xué)們的營(yíng)養(yǎng)水平，在日常生活中活學(xué)活用、增進(jìn)健康。所以具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性。

3.教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和教學(xué)方法的創(chuàng)新

本門課程自開設(shè)以來(lái)受到了全校本科生的普遍歡迎，每個(gè)學(xué)期均能達(dá)到選課人數(shù)的上限。選修該門課程的學(xué)生中，很大一部分同學(xué)的背景為人文、社會(huì)科學(xué)，專業(yè)背景和所處年級(jí)的不同，必定造成對(duì)知識(shí)的理解和領(lǐng)悟的差異。在與同學(xué)們的交流中發(fā)現(xiàn)，不少人文社科專業(yè)的同學(xué)理科基礎(chǔ)相對(duì)偏弱，對(duì)課堂上所授知識(shí)難以理解和記憶。針對(duì)這些情況，我們?cè)诮虒W(xué)內(nèi)容的設(shè)置和教學(xué)方法選擇上進(jìn)行了探索和創(chuàng)新，力爭(zhēng)通過(guò)教師深入淺出的講解和通俗易懂的語(yǔ)言讓同學(xué)們領(lǐng)會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)和基礎(chǔ)知識(shí)，通過(guò)多樣的教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生興趣，從而提高學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與健康意識(shí)。

3.1 針對(duì)課程任務(wù)和學(xué)生需求合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容

通過(guò)對(duì)選課學(xué)生的調(diào)查以及與其他高校開設(shè)過(guò)類似通識(shí)課的教師交流發(fā)現(xiàn)，大部分同學(xué)選修該門課程的興趣集中于減肥、健身、美容、食療等話題，而對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一些基礎(chǔ)知識(shí)往往表示難以理解或者感覺(jué)枯燥。所以就這需要授課教師正確引導(dǎo)學(xué)生對(duì)該門課程的認(rèn)識(shí)，只有學(xué)習(xí)了基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論后，才能指導(dǎo)大家在生活中建立正確的健康觀念和習(xí)慣。那么在該門課程內(nèi)容的設(shè)置上，既要保證同學(xué)們學(xué)習(xí)到營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，又要照顧到同學(xué)們的專業(yè)背景和興趣，將這些基礎(chǔ)知識(shí)靈活地應(yīng)用到日常生活中。所以該門課程的教學(xué)內(nèi)容設(shè)置如下：

3.1.1身體需要的營(yíng)養(yǎng)素

學(xué)習(xí)本部分內(nèi)容的主要目的是讓學(xué)生了解基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論知識(shí)，主要介紹六大營(yíng)養(yǎng)素的基本生理功能。包括三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪）、微量營(yíng)養(yǎng)素（維生素和礦物質(zhì)）及水的生理功能。同時(shí)對(duì)膳食纖維和其它功能成分進(jìn)行介紹，強(qiáng)調(diào)它們對(duì)于人體健康的重要性。

3.1.2 補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的途徑

這部分內(nèi)容主要是讓同學(xué)們通過(guò)學(xué)習(xí)掌握飲食平衡的原則和途徑，了解常見食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。主要講授常見食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的方法（重點(diǎn)講授膳食指南與膳食平衡寶塔）以及如何改掉飲食壞習(xí)慣，從而杜絕營(yíng)養(yǎng)不良癥發(fā)生。

3.1.3 做自己的營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)

該部分的教學(xué)目標(biāo)是希望同學(xué)們掌握三餐分配的原則及營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥狀，了解控制體重的技巧，包括三餐分配原則與技巧，如何進(jìn)行體重評(píng)價(jià)與控制，營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥以及應(yīng)對(duì)措施。

3.1.4 營(yíng)養(yǎng)與疾病防治

這一部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)旨在讓同學(xué)們掌握糖尿病、心腦血管疾病、癌癥等主要疾病發(fā)病的基本原因和飲食防治原則，讓同學(xué)們養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，提高免疫力。

3.1.5 別煩去醫(yī)院

該部分的內(nèi)容旨在讓同學(xué)們了解幾類主要疾病出現(xiàn)的征兆，掌握預(yù)防原則，重點(diǎn)和難點(diǎn)在于學(xué)習(xí)幾類主要疾病出現(xiàn)的征兆，常見疾病的演變過(guò)程，心理問(wèn)題和生理疾病的關(guān)系。希望通過(guò)本章的學(xué)習(xí)讓同學(xué)們?cè)谌粘Ｉ钪辛粢馍眢w的征兆并及時(shí)采取診治，不要小病拖成大病；同時(shí)針對(duì)目前心理健康的突出問(wèn)題，提醒同學(xué)們要關(guān)注心理健康，從容面對(duì)壓力，并注意合理的休息。

3.2 根據(jù)課程特點(diǎn)和學(xué)生興趣選擇教學(xué)方法

對(duì)于通識(shí)課來(lái)講，教學(xué)方法的選擇尤為重要，如果僅有教師講授輔以提問(wèn)的形式，很難收到好的教學(xué)效果。所以我們?cè)谠撻T課程教學(xué)方法的選擇上進(jìn)行了一些探索，并收到了不錯(cuò)的效果。

3.2.1 豐富基礎(chǔ)知識(shí)講授方式

在緒論部分的學(xué)習(xí)過(guò)程中，不是簡(jiǎn)單介紹本門課程的教學(xué)內(nèi)容、考核方式等，而是通過(guò)“受用一生的十個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀念”專題講座的方式，來(lái)引起同學(xué)們對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的興趣。通過(guò)幾年的觀察，發(fā)現(xiàn)這種方式對(duì)學(xué)生的吸引力很大，表現(xiàn)為課堂抬頭率很高，沒(méi)有出現(xiàn)學(xué)生退選情況。

在講授營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論知識(shí)的過(guò)程中，多采用形象生動(dòng)的講授方法，將營(yíng)養(yǎng)素?cái)M人化、形象化。以講授蛋白質(zhì)生理功能為例，蛋白質(zhì)的功能概括起來(lái)主要有三個(gè)方面，即是人體組織的構(gòu)成成分、構(gòu)成體內(nèi)各種重要物質(zhì)和提供能量。我們將其歸納為人體的顏值擔(dān)當(dāng)、身體的建筑材料和能量的戰(zhàn)略儲(chǔ)備。在講授必需氨基酸時(shí)，為幫助同學(xué)們記憶必需氨基酸的種類，我們按照苯丙氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸這8種必須氨基酸的諧音編成順口溜方便學(xué)生記憶。同時(shí)，我們也十分注意在授課中對(duì)多媒體的利用，運(yùn)用大量的圖片、視頻吸引同學(xué)們的注意力。比如在講授營(yíng)養(yǎng)素的缺乏癥時(shí)，會(huì)在幻燈片中加入相應(yīng)的缺乏癥患者的圖片，讓學(xué)生有直觀的感受；在講授維生素的時(shí)候，會(huì)給同學(xué)們播放各種維生素發(fā)現(xiàn)史的視頻，讓同學(xué)們了解維生素的發(fā)現(xiàn)過(guò)程，理解營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷程。

3.2.2 通過(guò)案例教學(xué)、專題講座、課堂討論激發(fā)學(xué)生興趣

通識(shí)課與專業(yè)課不同，主要目的在于擴(kuò)大學(xué)生視野，增加學(xué)生的知識(shí)面，所以案例教學(xué)和專題講座是非常適合于通識(shí)課的教學(xué)方法。在了解了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)之后，我們會(huì)根據(jù)在開課之初對(duì)學(xué)生的調(diào)查以及一些熱點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)問(wèn)題進(jìn)行案例分析和專題講座。比如如何科學(xué)地控制體重，蔬菜水果的顏色和營(yíng)養(yǎng)素的關(guān)系、如何科學(xué)補(bǔ)鈣、如何科學(xué)飲水、如何避免日常生活中隱形脂肪的攝入。學(xué)生對(duì)這些案列、專題的興趣十分濃厚。除此之外，我們還會(huì)搜集媒體上一些比較火熱的素材，在課堂上與同學(xué)們進(jìn)行討論。比如時(shí)下流行的食物相克理論和一些與營(yíng)養(yǎng)、健康相關(guān)的視頻《糖之真相（The Truth about Sugar）》，《Sugar or fat， which is worse？》。同學(xué)們?cè)谟懻撨^(guò)程中積極發(fā)言、課堂氣氛十分熱烈，甚至有同學(xué)們?cè)谡n后還與教師繼續(xù)討論，表現(xiàn)出了極大的興趣。這些方法均有力地促進(jìn)了同學(xué)們對(duì)所學(xué)知識(shí)的消化和鞏固。

3.2.3 利用平時(shí)作業(yè)和課程考核引導(dǎo)知識(shí)應(yīng)用

本門課程的考核方式是采用平時(shí)作業(yè)加結(jié)業(yè)考試的方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合評(píng)定，主要目的是考察學(xué)生利用本門課程所學(xué)知識(shí)指導(dǎo)良好生活習(xí)慣的養(yǎng)成以及生命質(zhì)量的提升。所以在平時(shí)作業(yè)中，我們要求同學(xué)們回顧并記錄自己一天的食物構(gòu)成種類、當(dāng)日進(jìn)餐次數(shù)和時(shí)間、食物的加工烹調(diào)方法等，根據(jù)所學(xué)的平衡膳食的基本原則等知識(shí)，評(píng)價(jià)自己當(dāng)天的膳食情況，提出膳食改進(jìn)意見和建議。而在結(jié)業(yè)考試中，考題設(shè)置盡量貼近生活，引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)在日常生活中活學(xué)活用從而增進(jìn)健康。

4.結(jié)語(yǔ)

作為食品學(xué)院開設(shè)的一門通識(shí)課程，我們希望通過(guò)對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》的學(xué)習(xí)，促進(jìn)學(xué)生了解如何獲得最佳營(yíng)養(yǎng)、如何養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣、如何提升生命質(zhì)量三個(gè)方面的知識(shí)和技能。幫助指導(dǎo)學(xué)生解決他們一生中可能面臨的健康與工作生活的矛盾，有效地進(jìn)行身體及心理的雙重保健，獲得營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，既會(huì)工作，又會(huì)休息，從而提高生活的質(zhì)量，達(dá)到健康長(zhǎng)壽的目的。

參考文獻(xiàn)：

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