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      梁仲權:一心一意做美食

      2017-08-18 04:06:20蘭軍劉志梅
      華人經濟 2017年6期
      關鍵詞:時間行業(yè)菜品

      蘭軍 劉志梅

      人物簡介

      梁仲權先生,二十多年來,自第一份工作起,從未離開過餐飲行業(yè)。他精於粵菜,廚藝高超,深得客人讚賞。曾任職於中港澳多問大型連鎖餐飲集團和星級酒店的高級管理層。他熱愛餐飲行業(yè),對待工作細緻、嚴格,懷抱一顆積極進取之心,不斷追求更高的發(fā)展平臺。

      味覺騙不了人,只有用心才能做出美好的食物。正所謂“好做不好吃,好吃不好做”,梁仲權先生一直堅信這個道理,並以此作為座右銘。他熱愛餐飲行業(yè),並全情投入工作當中。二十多年來,他一心一意只為做好一件事,那就是——做美食。

      二十多年,專注做一件事

      凡事有興趣做才能做得長久。梁仲權先生走上廚師生涯這條道路的經歷正好印證了這一點,二十多年來,這是他唯一從事過的工作。

      學生時代的他,每逢假期都會去做一些暑期工。那時他恰好在一家餐廳做暑期工,手腳勤快且頗有天賦的他深得當時廚房老大的喜歡。師傅便開玩笑對他說:“阿權,干脆到遣幫手算了,還讀什麼書?。?/p>

      ”沒想到就是這樣一句話,開啟了他學廚之路。當然,梁仲權先生解釋說,最重要的還是自己喜歡廚師這個職業(yè):“我本身就對美食非常感興趣,也喜歡烹飪美食?!?/p>

      學習一門技藝往往有兩種情況,一是頗有天分,二則是靠自身的勤奮。那梁仲權先生肯定是屬於後者??铣钥?,是他最大的優(yōu)點?!皬氖聫N師是一件非常辛苦的事,工作時間長,競爭還非常激烈。我們那時學廚的人很多,光打和的就有七八個。師傅不會輕易地教你本領的,你可能需要在每個崗位上歷練很長時間。所以,如果不勤奮,很難有機會往上走?!彼浅U湎ё约旱墓ぷ?,並盡力做到最好。

      做多一點,學多一點,就抱著這樣的心態(tài),他不怕辛苦,且樂於“吃虧”。假如十點鐘上班,他往往九點就到了,不為別的,因為只有這樣他才能提前完成自己的工作任務。不僅如此,他還會主動幫助同事把工作完成。“幫別人幹活,看似吃虧,其實同事把工作做完了才有時間把他會的教你,也才有機會學其他的。大家共同進步,以前我就是這樣想的?!睕]有付出,就什麼也得不到,有時候要不怕“吃虧”。

      梁仲權先生學的是粵菜,從最基礎的崗位做起,到獨當一面,再到擔任管理人員,他坦言說沒有正式地學過廚,都是在工作中一邊摸索,一邊積累經驗。當自己的手藝得到客人的認可,他心裏便更添動力,激勵他不斷去進取,去超越。

      “現(xiàn)在從事這一行二十多年來,越來越喜歡這份工作,所以從來沒有換過行業(yè)?!焙喓唵螁蔚脑捳Z中,他對行業(yè)的執(zhí)著與熱情溢於言表。

      二十多年,只為做好一件事,因為執(zhí)著,所以他做到了專業(yè)。

      高標準,嚴要求

      一直以來,梁仲權先生都保持著積極進取的心態(tài)。人往高處走,他把每一次工作經歷都當做是人生的歷練和成長的平臺,當覺得自己在一個環(huán)境裏達到了理想的狀態(tài)時,他又尋找更高的舞臺。所以,香港、廣州、上海、大連、北京、澳門……許多城市都留下了他工作的點滴。

      此前,梁仲權先生任職於澳門,參與了新濠影匯的籌備和開業(yè),擔任玥龍軒副行政總廚一職,另管理酒店旗下六間餐廳,其中的高級粵菜餐廳——玥龍軒,在出品部和樓面部同事的共同努力之下,於開業(yè)第一年就勇奪米芝連一星的美譽,而旗下另一間餐廳上海魅影也榮獲米芝連推薦的美譽。玥龍軒是招待世界各國光臨澳門的貴賓,所以從驗收採購回來的食材,到菜品出品、廚房管理等等,事無巨細,方方面面的事情都要親自兼顧到。雖然每天工作十五個小時,非常忙碌,但對待工作,他從不含糊。“高標準、嚴要求”是他一貫堅持的原則,對待自己如此,對待手下人亦是如此。

      他曾說:“客人覺得一頓飯吃得好,不只是菜要好吃,其他的價格合適、環(huán)境舒服、服務到位等等也同樣影響著客人的體驗。這都是我的職責所在。”因此他特別強調,要重視每一個客戶,認真對待客戶的每一個要求,甚至有些要求看似是“無理”的?!懊總€客人的生活背景不同,因而對菜品的要求也各不相同,因此在料理每個菜的時候都要非常小心,不忽視每個細節(jié),盡可能滿足客戶的要求,讓他們有一種賓至如歸的感覺。即使有些客人的要求可能是你意料之外的。”梁仲權先生就曾碰到這樣的案例:有一位韓國的客人要吃家鄉(xiāng)的泡菜,因為中餐廳沒有,權衡之下他就立刻協(xié)調,臨時從酒店內別的餐廳調撥過來,不讓客人失望。諸如此類的問題,時有發(fā)生,他隨機應變的能力也體現(xiàn)得淋灘盡致。

      在日常管理中,他也非常嚴格,針對進入信息化時代後,人們獲取各種資訊的渠道廣泛,因而懈怠了學習的心態(tài),他平時開會時,既不提供復印資料,也不發(fā)送電子檔,而是要求與會者認真做筆記。“這樣一邊記一邊寫,印象才會更深刻,這才是學習者應有的態(tài)度。”而對管理層人員,他強調要以身作則,既要言傳更要身教,做好自己才能要求別人服從。此外在員工的個人形象上,他亦嚴格要求?!帮嬍?,是關乎到健康的事,所以一定要把好關,只有我們做好了,客人才更有信心。”

      他自己也是在不斷學習中成長的。應時而食,應季而食,什麼時令推出什麼菜品,這是他要學習的;餐廳的主要客源是怎樣的,有何喜好,菜品因客而異,這是他要調研的;正宗的川菜、東北菜、上海菜、泰國菜、日本菜等等應該是怎樣,試菜作為工作的一部分,各地飲食文化是他要學習的;時下客人口味的變化,飲食理念的變化,不斷地留意市場動向,這也是他要學習的……

      學無止境,學習是一種態(tài)度。梁仲權先生一步一步地在努力完善自己。

      以經營美食的心態(tài)經營人生

      在餐飲行業(yè)工作二十多年,收穫也是滿滿的。梁仲權先生分享說,一方面是讓家庭過上了穩(wěn)定幸福的生活,另一方面則是收獲了事業(yè)上的滿足感。

      作為一名廚師,梁仲權先生說:“最大的成就感不是獲得了什麼大獎,也不是自己的廚藝有多麼的精湛,而是當自己有時間在大堂走上一圈,看到客人把每道食物吃得乾乾淨淨,看到他們向我點頭致意,並說上一句‘很好吃,下次還會光顧,造就是最開心的事。”客人的肯定,是千金難買的。其次便是他在這麼多城市工作過,且每一個城市都有自己帶出來的徒弟,看著他們一點點成長,逐漸獨當一面直至出師,這種成就感又是不一樣的?!昂軕c幸自己能得到這麼多人的認可,也結交了這麼多朋友,我可以很自豪地說,無論去到哪個城市,都會有朋友的相助?!?/p>

      “好吃不好做,好做不好吃。”梁仲權先生相信,用心才能做到最好?!熬湍米詈唵蔚臄[盤來說,用沒用心,一目了然。所以,好吃的食物必定是要花費很多心思,或是要經過反復學習才能把握好的。若是把自己都不滿意的菜品端紿客人,客人怎麼會滿意,所以,騙人者終將是自欺欺人。”做美食是這樣,其實,經營人生也是一樣的,用不用心,天差地別。

      平時處理事情,他都會多站在對方的立場上來思考。例如平時要推出新菜品,更換菜牌,他會假設自己是客人,然後站在這個角度思考自己會有什麼樣的要求。本來他周末是可以休息,陪家人的,他會把這個周末調休的機會讓給一位剛當上爸爸的同事,因為同事更需要。他常說,幫人就是幫自己好的服務對客人來說也是一種幫助。

      梁仲權先生經常會停下腳步來思考自己前方的路該怎麼走。他喜歡爬山、旅行。前不久他在泰國待了一段時間,既是放鬆,也是沉澱?,F(xiàn)在,他已經回到香港工作,接受了一間星級酒店的邀請,參與該酒店新分店的籌備工作,再一次迎來新的挑戰(zhàn)。

      機會都是留給有準備的人的,無論是在個人能力還是處事態(tài)度上他都稱得上是十分優(yōu)秀的。因此,不管去哪,梁仲權先生都信心滿滿!在新的崗位上,他將創(chuàng)建自己另一新高度,迎戰(zhàn)美好未來。

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