奶茶中的奶精都是“妖孽”嗎？

李娜

有人說(shuō)：“奶茶里面都是添加劑，沒(méi)有奶，是‘妖孽”；還有人說(shuō)：“奶茶里的奶精就是個(gè)‘妖孽，含有反式脂肪酸，容易引起肥胖。”今天就和大家一起了解下奶茶中的奶精。

奶精到底是何方“妖精”？

奶精又稱植脂末?！吨仓沸袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)QB/T4791-2015）中規(guī)定，植脂末是以糖（包括食糖和淀粉糖）或糖漿、食用油脂等為主要原料，添加或不添加乳或乳制品等食品原輔料及添加劑，經(jīng)噴霧干燥等加工工藝制成的用于飲料增白、改善口感的粉狀或顆粒狀制品。

由此可見(jiàn)，① 奶精是由多種原料加工而成的，不是單一的食品添加劑，而屬于食品的配料。② 奶精里面確實(shí)可以不添加奶就可以有奶的味道。③ 奶精中添加的“食用油”多指氫化植物油，植物油通過(guò)氫化后，提高了熔點(diǎn)，從而增加油的穩(wěn)定性，也就是將液態(tài)的植物油變成了固態(tài)形式。但是，氫化植物油在氫化過(guò)程中，可能會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。④ 攝入過(guò)多的反式脂肪酸，不僅會(huì)在腹部堆積脂肪，導(dǎo)致肥胖，還會(huì)使低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，從而增加血管硬化、心臟病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

2015年6月16日，美國(guó)食品和藥物管理局宣布，將在3年內(nèi)完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發(fā)病率，從這個(gè)角度考慮奶精確實(shí)是個(gè)妖孽。

不是所有奶精都是“妖孽”

凡事無(wú)絕對(duì)，所以對(duì)于植脂末的評(píng)價(jià)還不能一概而論。因?yàn)椴⒉皇撬械闹仓┲卸己蟹词街舅?。中?guó)衛(wèi)生部在2011年發(fā)布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB28050-2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中提到：每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過(guò)2.2克，反式脂肪酸攝入量應(yīng)少于每日總能量的1%。因此如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以標(biāo)示為“0”。所以有些植脂末廠家標(biāo)稱是“0”反式脂肪酸，是有標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)的。

★ 案例一

某品牌500克裝植脂末的營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)識(shí)100克植脂末中含有13.4克反式脂肪酸，即反式脂肪酸占總植脂末的13.4%，以此植脂末制作奶茶基底，500克植脂末能制作25杯奶茶。

那么一杯奶茶中就含有

植脂末500÷25=20克，

反式脂肪酸為20×13.4%=2.68克。

用這種植脂末去調(diào)制的奶茶，一天喝一杯，就已超標(biāo)，會(huì)有危害。長(zhǎng)期飲用這樣的奶茶非常容易導(dǎo)致心血管疾病、肥胖、胰島素抗性、糖尿病等。

★ 案例二

某品牌500克裝植脂末的營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)識(shí)100克植脂末中含有反式脂肪酸<0.3克，即反式脂肪酸占總植脂末的含量比例<0.3%，以此植脂末制作奶茶基底，500克植脂末能制作25杯奶茶。

那么一杯奶茶中就含有

植脂末500÷25=20克，

反式脂肪酸為20×0.3%=0.06克。

用這種植脂末去調(diào)制的奶茶，一天連續(xù)喝30杯（0.06×30=1.8），反式脂肪酸都不會(huì)超標(biāo)，對(duì)人體健康幾乎沒(méi)有危害。

因此不能說(shuō)所有的奶茶都是“妖孽”哦！

【友情提示】

第一：目前國(guó)家對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)售的奶茶制品并沒(méi)有強(qiáng)行規(guī)定標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，所以普通消費(fèi)者很難辨別現(xiàn)制奶茶中是否含有反式脂肪酸，含有多少反式脂肪酸，建議小伙伴盡量少購(gòu)買或者不購(gòu)買沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的奶茶。

第二：植脂末即使是“0反式脂肪酸”，也要注意飽和脂肪酸的含量，飽和脂肪雖然危害沒(méi)有反式脂肪那么大，但長(zhǎng)期大量食用也會(huì)對(duì)健康造成不利影響。

第三：加工食品中除了奶茶中含有反式脂肪酸外，咖啡伴侶、蛋糕、餅干、冰激凌、沙拉醬、炸薯?xiàng)l、炸薯片、爆米花、巧克力、奶油、麥片等食品中可能也會(huì)含有反式脂肪酸。而天然食品中也是含有一些反式脂肪酸的，比如：牛奶、奶酪、黃油、雞蛋、豬牛羊肉等都含有一定量的反式脂肪酸，所以在日常生活中，盡量少食用含有反式脂肪酸的加工食品，才能降低每天反式脂肪酸的攝入量超過(guò)2.2克的風(fēng)險(xiǎn)。