南方人與米饅頭

賴賽飛

多雨的南方，在水中長出的稻米，磨成雪白的漿再經(jīng)過發(fā)酵，做出來的米饅頭、米大糕，有一份精致、一種情調(diào)，洋溢著柔媚與浪漫，可口、可愛。

米饅頭為早米摻粳米經(jīng)過打漿發(fā)酵而成，孔眼細(xì)密，像一塊好海綿。米饅頭論對賣，小巧渾圓，做出蘭花指拈著吃。以做法來細(xì)分，用手一只只搓出來的搓糕饅頭更飽滿精致，口感上稍韌，敬與外頭客人吃，多躋身大飯店。拿勺子直接舀在屜布上的舀糕饅頭，樣子扁平，色澤黯淡，純早米做，有點(diǎn)粉，是當(dāng)?shù)厝俗约覑鄢缘?。今后若是聽見?dāng)?shù)乜腿讼虻昙抑该澳_底皮”，便是指它了，不可輕易望文生義，白白惹自家不自在。

剛出籠的米饅頭，雪白暄軟，個個相似。騰騰熱氣中，要用筷子沾了洋紅，在每個饅頭中央飛快地點(diǎn)過去。據(jù)說蘊(yùn)含在熱氣中的香味——谷物的精華部分，會引來空中游蕩的精靈，在看不見處，嘬嘴一吸，便吸走了。偶爾有這樣的事情，揭開鍋蓬蓬勃勃的米饅頭，轉(zhuǎn)眼間委頓下去，變得干癟不堪。為此，加紅印封住是非常要緊的，證明已歸他人所有。

盛夏吃米饅頭之流，講究的是痛快自在，只需配一大碗溫溫的海蜒冬瓜羹，松泛的糕體一旦遇上寬寬的汁水，頃刻之間，味蕾就會被激活、崩潰。

責(zé)任編輯：曹景峰