“宴會設計”任務驅動式教學法研究

薛馳宇

摘要：“宴會設計”是一門在酒店管理職業(yè)核心能力培養(yǎng)中起重要作用的核心課程，是對“餐飲服務與管理”“餐飲文化與菜單設計”“酒水知識”“花藝”“藝術通識”“形象設計”等課程內容的綜合運用，其對統(tǒng)籌管理、藝術設計能力的要求比較高，教學難度較大。本文以增強教學效果為目標，研究任務驅動式教學法在本門課程中的運用。

關鍵詞：宴會設計；任務驅動；教學方法

一、課程定位

“宴會設計”課程作為酒店管理的核心課程，有“餐飲運營與管理”“餐飲文化與菜單設計”“酒水知識”等課程為其作相關基礎知識和專業(yè)知識的鋪墊。管理層次模塊課程為后續(xù)課程，并且“花藝”“藝術通識”“形象設計”“Photoshop”等課程也為設計和審美能力作了一定的鋪墊。

二、課程目標

本課程是培養(yǎng)酒店及餐飲企業(yè)宴會部門服務員、預訂員、領位員、傳菜員、領班、主管和一線經理的必修課程。本課程旨在使學生系統(tǒng)掌握中西餐宴會的布局與臺面創(chuàng)新設計的技能，熟悉宴會運營流程和操作規(guī)范，形成細節(jié)性、個性化服務的理念和靈活創(chuàng)新的餐飲服務運營管理思想，形成應對緊急情況的處理方案和發(fā)現(xiàn)并解決安全隱患的能力。在此指導思想下，我們將課堂教學內容分解成以下教學任務：

情境一：家庭類酒店宴會設計與策劃

任務一：酒店婚宴設計與策劃。

（1）根據不同地域（南北方不同城市）、不同季節(jié)、不同賓客的習慣要求進行中式婚宴設計。

（2）根據不同地域（南北方不同城市）、不同季節(jié)進行西式婚宴設計（含中外賓客的中西混合菜單設計）。

（3）中式、西式金婚宴會。

任務二：酒店生日宴會設計與策劃。

（1）分別設計男女寶寶生日宴（分南北城市、不同季節(jié)設計）。

（2）老年人壽宴設計（分南北城市、不同季節(jié)設計）。

情境二：商務/政務類酒店宴會設計與策劃

任務一：商務/政務慶功宴會設計與策劃（分南北城市、不同季節(jié)設計）。

任務二：商務/政務會議宴會設計與策劃（分南北城市、不同季節(jié)設計）。

任務三：商業(yè)宣傳營銷發(fā)布會設計與策劃（分南北城市、不同季節(jié)設計）。

任務四：自助餐式宴會設計與策劃。

任務五：雞尾酒會設計與策劃。

情境三：個性主題宴會設計與策劃

任務一：以文化、藝術為主題的宴會設計。

任務二：以養(yǎng)生、環(huán)保、綠色為主題的宴會設計。

任務三：以風景名勝為主題的宴會設計。

任務四：以民風民俗、傳統(tǒng)節(jié)日為主題的宴會設計。

三、課外任務驅動教學模式

該課程直接對接省級以上專業(yè)技能比賽，以參加省賽、國賽為任務驅動，從學生中選出綜合素質高、專業(yè)學習刻苦的學生作為比賽選手進行尖子生培養(yǎng)，以參賽實戰(zhàn)檢驗教學成果。培訓項目如表1所示。

形體姿態(tài)進行形體和酒店服務標準儀態(tài)訓練具備優(yōu)美的形體和優(yōu)雅的氣質，時刻保持良好的精神面貌，并熟練掌握酒店服務的標準儀態(tài)

專業(yè)技能按照省級比賽標準細則進行專業(yè)實操技能培訓各方面、各環(huán)節(jié)專業(yè)操作達到甚至超過省級比賽的標準

方案設計酒店各類、各級別接待方案和設計方案的制作培養(yǎng)創(chuàng)意思維、審美設計能力，并掌握相關的電腦文案、表格和圖片編輯軟件的操作。在深刻理解宴會設計和接待目的、理念及流程基礎上，具備一定的部門經理級別的統(tǒng)籌管理能力

英文口語按照省級比賽標準進行專業(yè)英語知識培訓熟練掌握酒店專業(yè)英語，能聽會說，能完成情境對話，口語流利

心理素質通過心理訪談、模擬大賽、參加實戰(zhàn)等方式，進行抗壓和應急心理素質培養(yǎng)具備積極向上、團結奮進的精神以及良好的心理素質，做到遇事冷靜、遇賽穩(wěn)定

參考文獻：

[1]王忠林.項目教學法的應用研究——以高職宴會設計教學為例[J].寧波職業(yè)技術學院學報，2011（4）.

[2]梅亮，李炳義，王艷.旅游專業(yè)餐飲管理課程實踐教學體系的三維架構[J].實驗室研究與探索，2008，27（7）.