閑聊芫荽

湖北/白文婷

閑聊芫荽

湖北/白文婷

全株

芫荽這個(gè)名字大概沒(méi)有很多人聽(tīng)說(shuō)或者熟悉，但是說(shuō)到香菜那可是舉世皆知啊，這不就是菜市場(chǎng)里一塊錢一把的蔬菜嘛。不管是在餐館里，還是鹵菜店，或者面館或者小吃攤，沒(méi)有香菜這玩意實(shí)在說(shuō)不過(guò)去，而且大多還經(jīng)常跟小蔥碎混合在一起，作為一種拌料使。只是有人超級(jí)喜歡，非加不可，也有人超級(jí)討厭，寧可扔掉這碗加了香菜的食物。

在我查找到的資料里面，有一個(gè)高大上的說(shuō)法。有個(gè)國(guó)外文獻(xiàn)說(shuō)：因?yàn)槿旧w和基因位點(diǎn)上的某種原因，所以有人天生不會(huì)討厭香菜什么的。敢情這討厭與否還得有基因原因啊，實(shí)在是匪夷所思。

通常我們只見(jiàn)過(guò)菜市場(chǎng)或者家人買回家的芫荽，我在植物群里面也見(jiàn)過(guò)到了花期就有人問(wèn)的情況。芫荽開(kāi)花結(jié)果甚少有人見(jiàn)到，有時(shí)候它的全株也具有迷惑性，哪怕它身上帶著強(qiáng)烈氣味，可如果不湊近了聞，你也不會(huì)知道它會(huì)是香菜。

在植物志中，說(shuō)它可以長(zhǎng)到20～100厘米高，注意了這100厘米中，它上部的莖生葉都是狹長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng)的，只有下部靠近根部的葉子才是我們?yōu)橹秤玫牧哑M線形，如圖所示。而開(kāi)花結(jié)果都在頂端完成的，花朵是白色或者淡紫色，樣子也很有特點(diǎn)，這就是傘形科植物的明顯特征啦。

再來(lái)看看它的果實(shí)，我也是第一次發(fā)現(xiàn)它的果子長(zhǎng)這樣，綠色的圓球形，有光澤，別說(shuō)還挺萌的，就是很小，還吸引蚜蟲。

之后聊聊它的歷史和作用。

芫荽的歷史還挺久遠(yuǎn)的，它的老家在歐洲地中海沿岸，西漢時(shí)因?yàn)閺堯q大佬出使西域，帶了好些種子回來(lái)，其中就有芫荽，當(dāng)時(shí)還是叫做胡荽的，因?yàn)樗哂邢銡庖灿械胤椒Q其為“香菜”。

明代李時(shí)珍曰：“荽，許氏《說(shuō)文》作，云姜屬，可以香口也。其莖柔葉細(xì)而根多須，綏綏然也。張騫使西域始得種歸，故名胡荽。今俗呼為荽，乃莖葉布散之貌。”描述芫荽初生之時(shí)鋪在地上，葉片連綿一片，后來(lái)元代有個(gè)御醫(yī)叫忽思慧，寫了本叫《飲膳正要》的書，把胡荽改成了芫荽。

如今芫荽在我國(guó)到處都有栽培，家家戶戶（只要不是討厭香菜黨）都會(huì)去菜市場(chǎng)買一把，還有一些老爺爺老奶奶會(huì)在花壇啊、花盆啊、陽(yáng)臺(tái)啊，種來(lái)打發(fā)時(shí)間，陶冶身心，有事沒(méi)事掐一把當(dāng)菜吃。

芫荽的花

芫荽的果

它在中餐里面是不會(huì)用作主菜的，大部分作為配角，用作擺盤、提味、調(diào)味、去腥膻。

論色：它小清新般的綠色會(huì)讓你看著舒服；論香：這就不強(qiáng)調(diào)了，富有香氣遇熱更濃；論味：可以中和油膩，讓菜品口感更好。

有人評(píng)價(jià)說(shuō)：如果其他材料是99分，那么香菜就是這至關(guān)重要的最后一分，它存在的意義就是點(diǎn)亮了整道菜品。

我想在外面吃火鍋調(diào)配醬料的時(shí)候，少有人不去碰香菜吧？

最后來(lái)說(shuō)說(shuō)它的其他作用了。

1.中國(guó)植物志中描述：莖葉作蔬菜和調(diào)香料，并有健胃消食作用；果實(shí)可提芳香油；種子含油約20%；果入藥，有驅(qū)風(fēng)、透疹、健胃、祛痰之效。

2.2013年第246美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)全國(guó)年會(huì)暨博覽會(huì)上，香菜被科學(xué)家研究出可以凈化飲用水，一把香菜足以凈化一大罐被鉛污染的水。

3.對(duì)細(xì)菌和霉菌有抑制效果，其抑菌成分絕大部分存在于其精油中，可作為一種天然防腐劑，有較廣闊的應(yīng)用前景。

4.具有調(diào)味和多種保健功效，營(yíng)養(yǎng)成分中胡蘿卜素和鐵的含量較高，含有大量的氨基酸類營(yíng)養(yǎng)成分。

5.全草入藥，研究發(fā)現(xiàn)果實(shí)和果實(shí)精油有治療嘔吐、腹痛等功效，揮發(fā)油能促進(jìn)唾液分泌，加速胃腸蠕動(dòng)，增加膽汁分泌，還能促進(jìn)排卵可以有效的治療不孕不育。

6.日本岡山市林原生物化學(xué)研究所福田惠溫博士通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)芫荽全草汁液可以抑制體內(nèi)鉛的積累和腎臟鉛中毒的效果。

聊了這么多，中午拿香菜末放進(jìn)雞蛋里面蒸，起鍋之后一股芳香襲來(lái)，讓人實(shí)在胃口大開(kāi)，恨不得把一鍋飯吃個(gè)干干凈凈，沒(méi)錯(cuò)就是整整一鍋；然而控制住了自己，不然會(huì)撐死。香菜還真是讓我欲罷不能啊。