西湖夏天品荷饌

浙江繆士毅

西湖夏天品荷饌

浙江繆士毅

時(shí)值夏天，杭州西湖荷花翠蓋紅裳，風(fēng)流麗質(zhì)，使夏日的西湖多了別樣風(fēng)情，正如宋代楊萬(wàn)里所吟詠的，“畢竟西湖六月中，風(fēng)光不與四時(shí)同”。

其實(shí)，杭州西湖不僅荷花美麗，令人怦然心動(dòng)，而且以荷為佐料或主料烹制的美味，也足誘人饞涎。早在南宋紹興年間，在西湖洪春橋旁有所面院，以種植荷花著稱，取金沙澗水以蓮曲釀酒，供宮廷飲用。面院內(nèi)碧葉紅荷，曲醇蓮香，別有一番情趣。清朝康熙皇帝題西湖十景碑時(shí)，改“面院”為“曲院”，“曲院風(fēng)荷”成為西湖的著名景點(diǎn)。為適應(yīng)夏季賞荷品味的游客需要，當(dāng)時(shí)就有廚師取用西湖新鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來(lái)，然后蒸制，那熟了的“荷葉粉蒸肉”，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。后來(lái)，隨著西湖“曲院風(fēng)荷”美名的傳揚(yáng)，“荷葉粉蒸肉”這道既可佐酒，又可下飯、作點(diǎn)心的美肴，也漸漸成了杭州著名的特色菜肴。當(dāng)觀賞了西湖荷花，在酒店賓館就餐時(shí)，“荷葉粉蒸肉”往往是游客不容錯(cuò)過(guò)的選擇，每當(dāng)服務(wù)員端上一盤(pán)“荷葉粉蒸肉”，那飄逸的荷葉清香讓你直透心底，細(xì)細(xì)品嘗，肉質(zhì)酥爛不膩，清香可口，別有一番滋味。

品嘗了“荷葉粉蒸肉”這道杭州美味，可別忘了還有一道與荷葉有關(guān)的名菜“叫化童雞”。到杭州西湖旅游，如果沒(méi)有品嘗一下“叫化童雞”，那就很難說(shuō)吃過(guò)杭州許多美味。說(shuō)起“叫化童雞”這道杭州名菜，還有一個(gè)有趣的傳說(shuō)：古時(shí)，一個(gè)乞丐（俗稱叫化子）在虛弱中昏倒，難友討來(lái)一只小母雞為他滋補(bǔ)。他苦于無(wú)飲具燒制，只得用荷葉將整雞包裹起來(lái)，再涂上一層黃泥，置于火中煨烤。不曾想，這樣煨烤出來(lái)的雞，異香撲鼻。于是人們把采用荷葉、再用爛泥裹雞煨烤制的菜，特地冠上“叫化”二字，說(shuō)明這一特定工藝的來(lái)龍去脈。如今，杭州“叫化童雞”，選用優(yōu)良的“越雞”，剖洗凈后填放配料，用鮮荷葉包裹，再涂以用“酒腳”（紹酒的沉淀渣汁）拌過(guò)的泥巴，經(jīng)數(shù)小時(shí)的煨烤而成。荷葉的清香和母雞的鮮香溶為一體，香氣四溢。送入口中，頓覺(jué)雞肉酥嫩，風(fēng)味別致，齒頰留香。如蘸以花椒鹽和辣醬油食之，更覺(jué)風(fēng)味濃郁。杭州樓外樓、杭州酒家都有傳統(tǒng)名菜“叫化童雞”，可讓你解饞。

在杭州民間，人們也十分喜歡用荷葉來(lái)制作菜肴，其中“荷葉新風(fēng)雞”就是一道帶有荷葉清香的荷肴。這道菜選用本年新雞，調(diào)味后，用新鮮荷葉包裹蒸制而成，吃起來(lái)雞肉鮮嫩，荷香四溢，令人大快朵頤。

當(dāng)飽覽西湖美麗的風(fēng)景，踏進(jìn)樓臺(tái)亭閣歇歇腳的時(shí)候，你可品嘗一下荷所奉獻(xiàn)的美味——西湖桂花藕粉。當(dāng)服務(wù)員熱情地端來(lái)一碗西湖桂花藕粉時(shí)，那香氣洋溢、晶瑩透亮，吃起來(lái)香滑細(xì)嫩，清甜可口的西湖桂花藕粉，會(huì)使你感到無(wú)限快意，煩暑頓消，進(jìn)而想起“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”的荷花品性和獻(xiàn)身精神。

在西湖品荷饌，不僅是品嘗美味，而且從中得到營(yíng)養(yǎng)，還有個(gè)中之藥用功效呢！荷葉，具有清香去暑解毒功效?！侗静菥V目》載：“荷葉性味苦，能清熱、解毒、散瘀、治暑熱等?！敝髦问顫裥埂⒀?、水氣浮腫、吐血等癥。如荷葉湯，有健脾胃、解暑輕身之功效；荷花亦可入藥。它性味甘苦而溫，無(wú)毒。有活血、去濕消風(fēng)的功效，多用于治療跌損嘔血、天泡濕瘡等疾病?！度杖A子本草》記載荷花具有“鎮(zhèn)心、益色駐顏”的功效；藕粉含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有生津、清熱、開(kāi)胃、養(yǎng)血、補(bǔ)肺、滋陰等功能，是有名的滋養(yǎng)品。

游西湖，品荷饌，帶給人們的不僅是眼福，也有口福！我愛(ài)西湖美景、也愛(ài)西湖荷饌！