諾丁山書店廚房：瀏覽美食書籍，品嘗美味飯菜

文、圖/駱儀 編輯/胡桃

諾丁山書店廚房：瀏覽美食書籍，品嘗美味飯菜

文、圖/駱儀 編輯/胡桃

英國(guó)倫敦有“世界書城”的美譽(yù)。在這里，各式各樣的大小書店遍布城市的各個(gè)角落，不同主題的書籍應(yīng)有盡有，令人目不暇接。

位于倫敦西區(qū)的諾丁山原是本地人流連的地方， 但在電影《諾丁山》上映后吸引了越來(lái)越多的海外游客，成為倫敦著名景點(diǎn)之一。如今去諾丁山除了去電影中那座有著藍(lán)色門臉的書店“朝圣”，還會(huì)遇見一家獨(dú)具特色的“烹飪書店”。這里不但出售與烹飪相關(guān)的食譜和飲食文化類書籍，而且還可以滿足人們的口腹之欲，因此被稱為“世界上最好吃的書店”。

“烹飪書店”坐落在倫敦城2區(qū)一條名不見經(jīng)傳的小街上，雖然門臉不大，卻很醒目，紅色的裝飾與兩邊藍(lán)色和綠色的店鋪形成強(qiáng)烈的視覺對(duì)比。而紅門上方的遮陽(yáng)棚也是紅色的，為下方的書店?duì)I造出一種明快、喜慶的感覺。走進(jìn)書店，進(jìn)入視線的全是書，并且都是有關(guān)廚藝和教授如何做菜的書。

“除了南極、北極， 地球上各地的菜，在這里都可以找到制作的方法。我們這里的每一本書，都是一個(gè)能把人帶入美食殿堂的秘笈和鑰匙。你只要按圖索驥，就可以登堂入室，探得寶貝”。也許是終日飽受書籍熏陶，店員說話頗有文采。

在書架前走動(dòng)，發(fā)現(xiàn)這里的確囊括了世界各地的食譜類和飲食文化類書籍。還有介紹中國(guó)菜的書，當(dāng)然都是英文的，有的僅在封面上寫著中文。川菜、湘菜、閩菜等菜系居多。有一本書名為《雙手好菜》，介紹的是湘菜，精裝本，印刷十分考究。瑪麗亞娜說，每天都會(huì)有大量的人光顧書店，其中最吸引人的，莫過于書店里的“檢驗(yàn)廚房”和試吃活動(dòng)了，這是其它書店沒有的，因此成為烹飪書店的最大特色。

一個(gè)微涼的秋日早上，我慕名去尋訪廚師書店。在那條開了許多咖啡館小飯館的街上，一路找著門牌號(hào)碼，突然被一家小店外擺著的蛋糕甜點(diǎn)吸引住了。抬頭一看店面，這就是廚師書店，果然名符其實(shí)。一位心寬體胖的美食作家在為她的點(diǎn)心書做簽售，特意做了些甜點(diǎn)給讀者品嘗，吸引了不少路人。

這位帕里太太并非專職美食作家，她是一位封面設(shè)計(jì)師和插畫家。因此，她的書里沒有一張照片，所有點(diǎn)心和食材配料都是她的手繪作品。帕里太太并不住在倫敦，但因?yàn)樵趥惗毓ぷ鞯呐畠毫_茜極力跟她推薦廚師書店，她就精心烹制了蛋糕來(lái)此進(jìn)行簽售。

帕里太太的得意之作，也是餐桌上最吸引眼球的，是一只玫瑰蛋糕。蛋糕上擺著一朵逼真的奶油玫瑰，蛋糕表面也淋了玫瑰汁，通體粉紅，非常誘人。我忍不住嘗了三口——因?yàn)樘牢?，僅吃一口絕對(duì)不夠。這只蛋糕有濃郁的玫瑰香，香而不膩，而且味道非常天然。帕里太太得意地說，這是她用花園里自己親手栽的玫瑰做成的，沒有用任何人工香料。蛋糕以帕里太太的女兒羅茜（Rosie）名字命名。正因?yàn)榕畠好麨槊倒澹≧ose羅絲，昵稱為Rosie羅茜），從女兒16歲時(shí)起，帕里太太自創(chuàng)了玫瑰蛋糕，作為羅茜的生日禮物。羅茜今年33歲，吃了將近20年的玫瑰蛋糕，她說她不僅從未吃膩，而且完全滿足于這多年不變的生日禮物，別無(wú)他求。

由于廚師書店的名氣，來(lái)這里簽售的美食作家數(shù)不勝數(shù)，而且這些美食家往往不會(huì)空手前來(lái)，總要露兩手絕招。最有機(jī)會(huì)遇上簽售的當(dāng)然是周六了（書店周日關(guān)門謝客）。

拜訪廚房書店，帕里太太的玫瑰蛋糕只是前菜，好戲在后頭！我邁入深紅色調(diào)的書店，發(fā)現(xiàn)它原來(lái)很袖珍，目測(cè)不超過20米見方，兩側(cè)書架一字排開，中間僅余一米多的空間，讀者一多就接踵摩肩。店里裝修擺設(shè)簡(jiǎn)潔，沒有很多小心思，重點(diǎn)就是書。架上書籍根據(jù)美食品種分類，甜點(diǎn)、湯羹、主食、肉、蔬菜、酒水等分別各占了一到兩個(gè)書架，還有關(guān)于美食的社會(huì)學(xué)、歷史學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、飲食養(yǎng)生書籍和美食小說。另一部分書架，則按地區(qū)菜系分類，其中自然少不了中國(guó)菜，占據(jù)了大半個(gè)書架。不過，這里介紹中國(guó)菜的書籍多為洋人所作，其食譜也是為洋人量身定做的，完全沒有“鹽適量”、“翻炒片刻”這種讓洋人束手無(wú)策的模糊說法，配料分量全部精確到毫升和克，烹調(diào)時(shí)間也精確到分鐘。而且，考慮到中國(guó)菜對(duì)洋人來(lái)說難度很高，好幾本書都冠以“簡(jiǎn)單中國(guó)菜”之名，以便熱愛中國(guó)美食的廚師們循序漸進(jìn)。

至于英餐的惡名，即便英國(guó)人也常常以此自嘲，心底里還是很敝帚自珍的。進(jìn)入書店，首先看到的就是英餐書架。炸魚薯?xiàng)l（Fish and Chips）是英國(guó)國(guó)菜，對(duì)英國(guó)的意義等同于火腿之于德國(guó)、批薩之于意大利、壽司之于日本。英國(guó)人自覺英式薯?xiàng)l比麥當(dāng)勞肯德基的美式薯?xiàng)l好吃得多，粗嚼起來(lái)帶勁。英國(guó)人不僅在行動(dòng)上捍衛(wèi)炸魚薯?xiàng)l，還把國(guó)菜上升到文化層次，對(duì)其進(jìn)行社會(huì)學(xué)研究，比如說擺在架上顯目位置的《炸魚薯?xiàng)l與英國(guó)工人階級(jí)：1870-1940》。

書店最里邊，是廚師書店最著名的“檢驗(yàn)廚房”。食譜不是一般的書，閱讀食譜并不只是為了精神享受，更是為了指導(dǎo)實(shí)踐。為了幫讀者檢驗(yàn)食譜是否實(shí)用，1994年，廚師書店開辟 “檢驗(yàn)廚房 ”（Test Kitchen），每天從書店出售的食譜書中選出一條食譜做菜，給擺在書架上的書帶來(lái)了生命。

“檢驗(yàn)廚房”的多位大廚如今都成了英國(guó)知名廚師。第一任廚師Annie Bell成了美食作家，第二任廚師Clarissa Dickson Wright則吸引到美食節(jié)目主持人，把廚師書店搬上了電視。老板埃里克夫婦也驕傲地聲稱，“檢驗(yàn)廚房”是書店成功的秘訣。

“檢驗(yàn)廚房”的菜天天不重樣，由駐店大廚根據(jù)架上食譜和菜市場(chǎng)的當(dāng)季食物決定當(dāng)天菜式，而且菜式不提前安排，顧客只有親自前往，才知道當(dāng)天能吃到什么菜。5鎊兩道菜（前菜、主菜），7鎊三道菜（加甜點(diǎn)），這個(gè)價(jià)格在倫敦可算是超值。隨后，駐店大廚會(huì)把自己的心得和顧客評(píng)價(jià)寫成食譜點(diǎn)評(píng)。廚師書店從1995年起出版點(diǎn)評(píng)書，至今出了三本，聲稱75%的食譜都經(jīng)得起考驗(yàn)。

更刺激的是 ， “檢驗(yàn)廚房”不接受預(yù)訂，先到先得，售完即止。我早上10點(diǎn)半就到達(dá)書店，品嘗了這天的摩洛哥小扁豆?jié)鉁拖悴蓍蠙煊椭ヂ轱?。雖然濃湯早已熬好，開放式廚房還是讓我得以一窺烹飪后戲——美女大廚往濃湯里加了兩大勺酸奶。酸奶和小扁豆，這是怎樣風(fēng)馬牛不相及又令人驚喜的搭配！隨后，已經(jīng)非常飽的我還是忍不住誘惑，點(diǎn)了檸檬蛋糕和藍(lán)莓蛋糕，為這一趟廚師書店之旅畫上完美句號(hào)。離開時(shí)，看到手捧食譜的顧客排起長(zhǎng)龍等候入座，我就更加心滿意足了。

“檢驗(yàn)廚房” 會(huì)定期邀請(qǐng)真正的大廚來(lái)給顧客亮一手，檢驗(yàn)所賣食譜上記載的食譜是否管用。算來(lái)，這一活動(dòng)已有20年的歷史了。

1994年，“檢驗(yàn)廚房”正式問世。從此，廚師堅(jiān)持每天從書店出售的食譜書中選出一款做菜。此舉給擺在書架上的圖書帶來(lái)了生機(jī)甚至生命，使書“活了起來(lái)”。

烹飪書店還有一段頗具傳奇色彩的故事。瑪麗亞娜介紹說，書店最初是由一位富有愛心的護(hù)士海蒂創(chuàng)辦的。海蒂愛好烹飪和美食，愛到了開書店的程度。1983年，她開辦了這家廚師書店，并致力于從全球各個(gè)角落搜集美食食譜。她還向世界各地的需要者寄售食譜，而且有求必應(yīng)。于是，“烹飪書店”的美名也“寄”到了世界各地。

2001年，海蒂不再經(jīng)營(yíng)書店，開始移居意大利從事有關(guān)烹飪主題的旅游業(yè)。行前，她把書店交給了與自己一樣喜歡美食的法國(guó)廚師埃里克和羅茜夫婦。頗為浪漫的是，正是在烹飪書店里，埃里克與羅茜結(jié)識(shí)、相戀并結(jié)婚。烹飪書店成了他們的紅娘。如今，十多年過去了，烹飪書店在埃里克夫婦的經(jīng)營(yíng)下，越辦越紅火，儼然成了倫敦一景。外國(guó)游客到了倫敦，許多人都會(huì)慕名前來(lái)，瀏覽美食書籍，品嘗美味飯菜，然后再買些書籍帶走。美味書店，美名遠(yuǎn)揚(yáng)。