不同散葉密集烘烤方式對煙葉質量及經(jīng)濟效益的影響

朱佩 任四海 汪文杰 李田 曹瑗 王逸涵 蘭彥娜

摘要 [目的]探索烤煙生產(chǎn)減工降本、提質增效的技術措施，研究散葉烘烤和掛桿烘烤對煙葉質量和經(jīng)濟效益的影響，以期為散葉烘烤推廣提供理論支撐。[方法]試驗分2個部分進行，試驗一選取素質一致的第8～12葉位鮮煙葉，設置散煙堆放、散煙插扦及掛桿對照3個處理；試驗二選取素質一致的第8～12葉位鮮煙葉，設置散葉堆放，裝煙密度分別65和55 kg/m2；散葉插扦，裝煙密度分別75 和65 kg/m2共 4個處理。分析處理間的用工成本、經(jīng)濟性狀、煙葉質量及化學成分的差異。[結果] 散葉堆放對提高密集烤房的裝煙量有限，但用工量可降低60%以上；散葉插扦可有效提高密集烤房裝煙量，裝煙量可提高15%以上，用工量可降低40%以上。 散葉插扦適宜的裝煙量在65～75 kg/m2，散葉堆放適宜的裝煙量在55～65 kg/m2。 散葉烘烤可有效降低烤青煙的比例，但雜色煙的比例增加，散葉烘烤烤后效果綜合評價高于掛桿烘烤，尤其是顏色、成熟度、油分等指標都有提高。[結論]從裝煙量、用工量、外觀評價及協(xié)調性綜合評價認為，散煙烘烤的質量和經(jīng)濟效益更好，可在皖南煙區(qū)進一步推廣。

關鍵詞 散葉烘烤；掛桿烘烤；煙葉質量；效益分析

Effect on Tobacco Leaf Quality and Economic Benefits of Different Loose Leaf Bulk Curing Ways

ZHU Pei1，REN Si-hai2*，WANG Wen-jie1 et al （1.Chizhou Branch of Anhui Tobacco Company，Chizhou，Anhui 247100；2.Tobacco Research Institute of AnHui Academy of Agricultural Sciences，Hefei，Anhui 230001 ）

Abstract [Objective]To explore the measures for saving labor force and energy，and improving quality and efficiency，the effect of loose curing and traditional curing on tobacco leaf quality and economic benefits were studied，in order to provide theoretical support for the extension of loose curing.[Method] The test was divided into two parts，choosing the 8-12 position leaf with consistent quality，setting three treatments as loose leaf pile，loose leaf inserted and traditional curing（CK）；choosing the 8-12 position leaf with consistent quality，setting four treatments as loose leaf pile，loose leaf inserted；Differences of the amount of labor，economic benefits the appearance evaluation and the coordination among treatments were analyzed.[Result]The results were as follows： Loose leaf pile was limited to increase the capacity of curing barn，but the amount of labor can reduce over 60%；Loose leaf inserted skewer was effective for increasing the capacity，more than 15%，the amount of labor can reduce over 40%.Loading tobacco weight of loose leaf inserted skewer was 65-75 kg/m2，and the loose leaf pile was 55-65 kg/m2.Loose curing can reduce effectively veins leaf，but increase the motley leaf.The overall quality of loose curing was all higher than traditional curing，especially in several aspects as colour，maturity，oil.[Conclusion] According to the comprehensive evaluation of the quantity of tobacco，the amount of labor，the appearance evaluation and the coordination，the quality and economic benefits of the loose curing were better.It can be further popularized in South Anhui Tobacco area.

Key words Loose curing；Traditional curing；Tobacco leaf quality；Economic benefits

烘烤對于生產(chǎn)優(yōu)質煙葉至關重要。目前，國內(nèi)密集烤房受各種因素的影響，其烘烤潛力并沒有得到充分發(fā)揮，用工量大、能耗高、煙葉品質較差的情況普遍存在[1-2]。為實現(xiàn)烤煙優(yōu)質化和煙葉烘烤專業(yè)化，探索新型烘烤技術勢在必行。

目前，我國大部分地區(qū)仍主要采用傳統(tǒng)的煙竿編煙方式進行烤煙生產(chǎn)[3]。大量研究表明，不同裝煙方式均能夠在一定程度上提高編煙效率、降低成本、提高經(jīng)濟效益[4-10]。散葉烘烤作為密集烘烤的一種烘烤方式，改變了傳統(tǒng)烤房的裝煙方式，在提高煙葉質量的基礎上有效地降低了烘烤環(huán)節(jié)的用工成本[1]。

目前，散葉密集烘烤研究主要集中在裝煙密度、裝煙方式、烘烤模式、濕度及成熟度等因素對煙葉質量的影響[11-13]。散葉堆放烘烤適宜的裝煙密度利于提高煙葉品質及降低煙葉烘烤的能耗成本[14]，散葉裝煙方式有利于煙葉烘烤質量的提高[15]。武圣江等[16]認為，濕度是烤煙散葉烘烤的重要工藝因素，中濕可以使氧化還原酶活性保持一種動態(tài)平衡；而成熟度是煙葉的核心，它不僅影響田間內(nèi)含物量的積累，還影響其在烘烤中的降解和轉化。

由于皖南煙區(qū)氣候的特殊性，在烘烤季節(jié)雨水較多，煙葉含水量大，在此條件下散葉烘烤達到預期效果尚少見報道。為此，筆者旨在探索適合在多雨水的皖南煙區(qū)進行的散葉烘烤技術，對該項目的研究，是在三段式烘烤工藝的基礎上，探索適合在皖南煙區(qū)進行的散葉烘烤技術。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗品種為云煙87，供試烤房為標準氣流上升式燃煤密集烤房，裝煙室規(guī)格8.0 m×2.7 m。

1.2 試驗設計

該試驗于2014年在安徽省池州市東至縣洋湖鎮(zhèn)永濟烘烤工場進行。根據(jù)目前國內(nèi)烤煙散葉烘烤研究較多的裝煙方式，選取2種具有代表性的方式：

①散葉堆放。將煙葉抖散，葉柄朝下，葉尖朝上，按照約10°的角度，擺放在分風板上。操作從裝煙室隔墻端開始，依次向裝煙室門端裝起，先頂棚，后底棚和中棚。②散葉插扦。將煙葉抖散，葉柄朝下，葉尖朝上，垂直擺放在分風板上，每隔一定的距離放一橫桿，并在橫桿上插入相應長度的插扦，固定煙葉。操作順序同散葉自然堆放。

試驗一選取同一區(qū)域田間成熟度及外觀質量一致的第8～12葉位鮮煙葉，請專業(yè)烘烤技術人員現(xiàn)場確認素質無明顯差異。設置3個處理：處理①為散葉堆放烘烤，裝煙118包，每包重32.5 kg；處理②為散葉插扦烘烤，裝煙117包，每包重37.5 kg；處理③為掛桿烘烤（對照），裝煙420竿，每竿重9.0 kg。

試驗二選取同一區(qū)域田間成熟度及外觀質量一致的第8～12葉位鮮煙葉，請專業(yè)烘烤技術人員現(xiàn)場確認素質無明顯差異。設置4個處理：處理①為散葉堆放烘烤，裝煙密度65.0 kg/m2；處理②為散葉堆放烘烤，裝煙密度55.0 kg/m2； 處理③為散葉插扦烘烤，裝煙密度75.0 kg/m2；處理④為散葉插扦烘烤，裝煙密度65.0 kg/m2。以上處理重復3次，裝卸人員及烘烤師均是同一專業(yè)化服務隊人員，以減少系統(tǒng)誤差，烘烤工藝是在三段式烘烤工藝的基礎上，結合其他煙區(qū)散葉烘烤技術制定的。

1.3 樣品采集與測定

選取各個處理烤后C3F等級煙葉2.5 kg，分別制作混合樣，常規(guī)化學成分檢測采用王瑞新[17]的方法，感官評吸采用YC/T138—1998標準方法，外觀質量評價采用安徽中煙技術中心烤煙外觀賦分標準，見表1。

1.4 數(shù)據(jù)處理 試驗數(shù)據(jù)采用Excel 2007、Spss Statistics 22軟件進行統(tǒng)計分析。

2 結果與分析

2.1 不同裝煙方式裝煙量、用工對比

由表2可知，散葉裝煙方式在裝煙、卸煙用工上能明顯降低，均與對照差異達到顯著水平，散葉插扦用工節(jié)省42.44%，散葉堆放節(jié)省用工高

達60.47%。散葉堆放裝煙量與對照相比基本一致，散葉插扦比對照提高15.74%，差異達到顯著水平。

2.2 不同裝煙方式與掛竿烘烤效果對比

2.2.1 烤后煙葉顏色對比。

由表3可知，掛桿對照和散葉插扦裝煙方式，黃煙率和青煙率表現(xiàn)基本一致，兩者均顯著高于散葉堆放，散葉裝煙方式的雜色率顯著高于掛桿對照。綜合來看，以掛桿和散葉插扦裝煙方式較好。

2.2.2 烤后煙葉外觀對比。由表4可知，散葉裝煙方式烤后煙葉外觀總體評價都明顯高于掛竿對照，主要是顏色、油分、色度這3個指標表現(xiàn)好于掛桿對照。對于改進后的裝煙方式，散葉插扦略高于散葉堆放。

2.2.3 烤后煙葉化學成分對比。由表5可知，不同裝煙方式烤后煙葉的化學成分含量變化表現(xiàn)不一致。散葉裝煙方式煙堿含量低于對照掛竿，糖含量高于對照掛竿，糖/堿明顯增大，兩糖差略有減小。

2.2.4 烤后煙葉的評吸對比。由表6可知，散葉插扦烤后煙葉的綜合評吸質量不如掛竿烘烤，差異達到顯著水平，主要表現(xiàn)在香氣質、香氣量損失明顯，散葉插扦處理刺激性稍大，枯焦氣明顯。

2.3 同種裝煙方式不同裝煙量烘烤效果對比

2.3.1 烤后煙葉顏色對比。由表7可知，隨裝煙量的提高，2種散葉裝煙方式烤后煙黃煙率都降低，散葉堆放裝煙方式降低幅度較大，高達到22.7%，散葉插扦降低7.3%，青煙比例降低，雜色煙比例增加，散葉堆放雜色煙比例增加24.4%。

2.3.2 烤后煙葉外觀對比。

由表8可知，對于散葉插扦方式來說，隨裝煙量由65 kg/m2增加到75 kg/m2，烤后煙葉顏色橘黃加深，其他指標無差異；對于散葉堆放方式來說，裝煙量由55 kg/m2增加到65 kg/m2，烤后煙顏色略有加深，其他指標無差異。

2.3.3 烤后煙葉內(nèi)在化學成分對比。

由表9可知，隨裝煙量的增加，2種裝煙方式的各處理間化學成分差異不大；散葉插扦方式糖含量略有增加，散葉堆放方式糖含量略有降低；糖/堿、兩糖差2種裝煙方式都有所降低。

3 結論與討論

（1）謝已書等[1]研究表明，散葉烘烤能降低烤煙烘烤用工成本70%以上；李明海等[18]研究表明，散葉堆放烘烤勞動力成本僅為常規(guī)烤房的40%。該研究得出散葉堆放裝煙方式用工量降低60%以上，散葉插扦裝煙方式用工量降低40%以上，這與前人研究結果一致。

（2）從烘烤經(jīng)濟效益的角度來看，散葉烘烤可有效降低烤青煙的比例，但雜色煙的比例增加。散葉堆放裝煙方式黃煙率明顯低于掛竿烘烤，散葉插扦裝煙方式黃煙率與掛竿接近，其原因可能是散葉插扦烘烤時煙葉間隙較小，在定色階段排濕時煙葉表皮濕度較為穩(wěn)定，不會造成外表皮硬化而阻礙繼續(xù)排濕。

（3）從烤后煙葉內(nèi)在化學成分來看，散葉烘烤烤后煙葉糖堿比更協(xié)調，兩糖差降低。這可能與散葉烘烤煙葉干燥慢，內(nèi)在物質轉化更為充分有關。

（4）從烤后煙葉的評吸質量來看，散葉插扦烤后煙葉的綜合評吸質量不如掛竿烘烤，主要表現(xiàn)在香氣質、香氣量損失明顯，散葉插扦處理刺激性稍大，枯焦氣明顯。這可能與煙葉干燥時間過長有關系，需對工藝進行調整。

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