論中職體育教學(xué)如何與烹飪專業(yè)相結(jié)合

甄興龍

【摘 要】在進(jìn)行中職體育教育過(guò)程當(dāng)中應(yīng)圍繞其專業(yè)性特點(diǎn)開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)。為有效提高中職院校烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合能力，筆者結(jié)合多年的授課經(jīng)驗(yàn)，將中職體育教學(xué)和烹飪專業(yè)進(jìn)行有效的結(jié)合，通過(guò)技能訓(xùn)練和體能訓(xùn)練來(lái)提高中職學(xué)生的身體素質(zhì)和專業(yè)技能，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高綜合素質(zhì)水平。

【關(guān)鍵詞】中職；體育教學(xué)；烹飪專業(yè)

中職院校的教育重點(diǎn)為國(guó)家的經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展培養(yǎng)一線的高素質(zhì)勞動(dòng)人才和中低等專業(yè)人才。而體育教學(xué)是中職學(xué)生的必修課之一，其根本目的在于提升學(xué)生的身體素質(zhì)。筆者結(jié)合多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，將中職體育教學(xué)與烹飪教學(xué)進(jìn)行充分的結(jié)合。根據(jù)中職教育的實(shí)際特點(diǎn)和烹飪專業(yè)的職業(yè)特殊性，將體育教學(xué)和烹飪教學(xué)進(jìn)行有效結(jié)合，以提升中職學(xué)生的身體素質(zhì)、專業(yè)技能以及意志力，并形成獨(dú)具特色的教學(xué)風(fēng)格。通過(guò)將烹飪專業(yè)課與體育課進(jìn)行有效結(jié)合來(lái)激發(fā)中職學(xué)生學(xué)習(xí)積極主動(dòng)性，進(jìn)而提高教學(xué)的綜合教學(xué)水平。

一、烹飪專業(yè)的特點(diǎn)

中職院校烹飪專業(yè)主要培養(yǎng)具有一定理論知識(shí)，并且具備扎實(shí)的烹飪基本功、具有良好的身體素質(zhì)、吃苦耐勞的中職學(xué)生。在畢業(yè)之后能夠迅速上崗，并且很快的適應(yīng)崗位需求的初中級(jí)專業(yè)人才。因此，中職院校的烹飪專業(yè)學(xué)生必須具有良好的身體素質(zhì)、頑強(qiáng)的意志力和良好的職業(yè)素養(yǎng)，并且應(yīng)具備扎實(shí)的基本功。據(jù)此在進(jìn)行烹飪專業(yè)學(xué)生的教學(xué)過(guò)程當(dāng)中，應(yīng)不斷提高學(xué)生的體質(zhì)和體能，這是烹飪專業(yè)學(xué)生所必須具備的條件。除此之外，為了有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)課程的積極性，將中職體育教學(xué)與烹飪專業(yè)進(jìn)行有效結(jié)合，根據(jù)崗位的需求來(lái)進(jìn)行人才培養(yǎng)。將專業(yè)素養(yǎng)和身體素質(zhì)進(jìn)行同時(shí)培養(yǎng)，進(jìn)而滿足市場(chǎng)對(duì)于烹飪專業(yè)學(xué)生的需求。

二、將中職體育教學(xué)與烹飪專業(yè)相結(jié)合的具體路徑

（一）將體育授課與烹飪專業(yè)學(xué)生的體能訓(xùn)練相結(jié)合

中職院校烹飪專業(yè)學(xué)生畢業(yè)之后，一般都在餐飲業(yè)的第一線工作，比如在超市、賓館、飯?zhí)?、餐廳等進(jìn)行工作，工作的崗位主要包括傳菜員、中點(diǎn)廚師、涼菜廚師、打荷、水臺(tái)以及西餐面點(diǎn)師等。因此烹飪專業(yè)畢業(yè)生的工作強(qiáng)度和工作任務(wù)量較大，大都需要在站立的情況下進(jìn)行，需要耗費(fèi)大量的體能。基于此，中職烹飪專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)任何一項(xiàng)技能的時(shí)候都需要保持長(zhǎng)期的站立姿勢(shì)，上肢還需要進(jìn)行操作技術(shù)訓(xùn)練。根據(jù)烹飪專業(yè)這一特點(diǎn)應(yīng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行耐力訓(xùn)練，以提高其體能。因此，一般將中職體育教學(xué)與烹飪專業(yè)教學(xué)進(jìn)行結(jié)合的訓(xùn)練主要為有氧運(yùn)動(dòng)，主要包括反復(fù)變向跑、定時(shí)立臥撐、追趕跑、定時(shí)跳臺(tái)階、長(zhǎng)距離變速跑、定時(shí)跑臺(tái)階等等，而這些運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目有助于提高中職學(xué)生的身體素質(zhì)、體能和耐力，并且能夠從生理上和心理上來(lái)降低學(xué)生害怕長(zhǎng)跑的心理，提高中職生的毅力和信念。

（二）將體育授課與烹飪專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)相結(jié)合

體育教學(xué)除了能夠用于提高中職烹飪專業(yè)學(xué)生的體能之外，還可以與烹飪專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)進(jìn)行有效的結(jié)合。比如，中職專業(yè)常用的的操作技能有原材料加工、翻鍋、宰禽破魚(yú)、顛鍋、打荷切配等。都需要技術(shù)和體能進(jìn)行有效的結(jié)合。拋鍋技能是烹飪專業(yè)學(xué)生所需要掌握的重要功底之一。在烹飪專業(yè)技能當(dāng)中拋鍋技能的主要目的是為了讓鍋內(nèi)的菜品能夠更加均勻的受熱，而且調(diào)料能夠更好的入味兒。小拋也叫做顛鍋，是指在操作過(guò)程中將鍋進(jìn)行上下抖動(dòng)，進(jìn)而讓鍋內(nèi)的菜品能夠分散均勻受熱，并且使的鹵汁能夠包裹均勻。大拋就需要用手來(lái)抓緊鍋的手柄，并且用力向上拋起，進(jìn)而使鍋內(nèi)的菜品能夠在空中進(jìn)行大翻轉(zhuǎn)，在翻動(dòng)之前需要進(jìn)行多次彈動(dòng)鍋里的菜品，并且澆上油之后，行迅速收縮，快速敏捷的向前一揚(yáng)，然后手臂迅速的進(jìn)行收縮。拉、送、揚(yáng)、托四個(gè)動(dòng)作需要快速連續(xù)。這就需要強(qiáng)有力的臂力和腕力。想要燒的一手好菜，就必須進(jìn)行力量訓(xùn)練和技能訓(xùn)練的有效結(jié)合?？梢酝ㄟ^(guò)以下幾項(xiàng)體育運(yùn)動(dòng)來(lái)提高學(xué)生的臂力和腕力，并且激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)課程的興趣。

（1）通過(guò)“指臥撐”、單手“鐵鍋拋沙”、“舉啞鈴”、“雙手“鐵鍋拋沙 ”俯臥撐”等體育項(xiàng)目與烹飪專業(yè)課程教學(xué)有效結(jié)合，能夠吸引學(xué)生的好奇心，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。

（2）雙杠臂屈伸：在教學(xué)過(guò)程當(dāng)中，可以利用雙杠器械等來(lái)提高烹飪專業(yè)學(xué)生肱三頭肌的力量，進(jìn)而達(dá)到增加腕力的目的。

（3）使用單杠進(jìn)行屈臂懸垂以及引體向上訓(xùn)練烹飪專業(yè)學(xué)生的手臂肱二頭肌，此類訓(xùn)練項(xiàng)目能夠強(qiáng)烹飪專業(yè)學(xué)生的手臂肱二頭肌的力量，使其手臂變得更加粗壯。進(jìn)而達(dá)到提高手臂肌肉力量的目的。

（4）采用臂力器、彈簧臂力拉力器材以及握力器材等進(jìn)行體育訓(xùn)練，進(jìn)而增強(qiáng)學(xué)生的肌肉力量，由于體育訓(xùn)練的項(xiàng)目種類繁多，內(nèi)容豐富多彩。因此在進(jìn)行體育訓(xùn)練過(guò)程當(dāng)中，可以讓學(xué)生之間進(jìn)行比賽，如比力量大小以及比操練次數(shù)多少等競(jìng)賽活動(dòng)，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在提高身體素質(zhì)的同時(shí)加大對(duì)專業(yè)的訓(xùn)練力度。

（5）增強(qiáng)手腕力量，為了能夠使得每一名中學(xué)生都能夠快速順利地完成拉、送、揚(yáng)、托這四個(gè)動(dòng)作，除了增強(qiáng)臂力之外還需要增強(qiáng)腕力以及手腕的靈活性。比如拋鍋時(shí)揚(yáng)鍋這一動(dòng)作，就需要較大的腕力以及手腕的靈活性?；诖耍谥新毰腼儗I(yè)體育教學(xué)過(guò)程當(dāng)中可以使用杠鈴桿、腕力器以及啞鈴等進(jìn)行運(yùn)動(dòng)。在訓(xùn)練過(guò)程當(dāng)中時(shí)，手腕進(jìn)行上下翻動(dòng)來(lái)增強(qiáng)手腕力量。其次，還可以在塑料瓶當(dāng)中裝入沙子和水來(lái)制作簡(jiǎn)單的啞鈴，在課外活動(dòng)時(shí)間進(jìn)行腕力的訓(xùn)練。

三、結(jié)束語(yǔ)

由于烹飪專業(yè)的工作特殊性，從事烹飪專業(yè)的學(xué)生往往工作在人前、放工在人后。在營(yíng)業(yè)量較大的時(shí)候經(jīng)常出現(xiàn)連續(xù)工作的情況，而且還要在高溫下進(jìn)行工作。這就要求烹飪專業(yè)的學(xué)生具有較強(qiáng)的意志力和耐受力。也就是常說(shuō)的跑的、餓的、熱的、冷的，因此，將中職體育教學(xué)與烹飪專業(yè)教學(xué)進(jìn)行充分結(jié)合，能夠培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的精神，在提高體能的同時(shí)提升專業(yè)技能。

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